نعلم جميعًا ما يحدث عندما تترك كأسًا من النبيذ بالخارج طوال الليل. التحريف. ومع ذلك ، حتى وقت قريب لم تكن هناك أدوات لقياس تأثير الأكسجين على النبيذ بمرور الوقت.
الأكسجين ضروري وضار في نفس الوقت للنبيذ. يدخل زجاجة نبيذ من خلال الفلين. ما قد لا تعرفه هو أن الأكسجين موجود يذوب في النبيذ نفسه.
يعطي الأوكسجين و 'تاكث العويث'
هناك شيء مثل كمية كبيرة جدًا أو قليلة جدًا من الأكسجين. إذن ما سر الكمية المناسبة من الأكسجين والنبيذ؟ وكيف يمكنك باعتبارك شارب نبيذ اختيار النبيذ المناسب للشرب في الوقت المناسب؟
نعلم جميعًا ما يحدث عندما تترك كأسًا من النبيذ بالخارج بين عشية وضحاها: التحريف.
يتأكسد طعم النبيذ عند 8.6 جزء في المليون
يمكن أن يحدد حاسة التذوق لدينا النبيذ المؤكسد بمعدل 8.6 جزء في المليون (جزء في المليون). إذن ما هي النسبة المثالية؟ لا يزيد عن 6 جزء في المليون. من أجل اختبار ذلك ، تذوقنا سلسلة من النبيذ المتطابق الذي تم تخزينه بمستويات مختلفة من الفلين القابل للتنفس.
النبيذ الذي تذوقناه يشمل كوت دو رون يسمى شاتو مونجين ودعا ساوفيجنون بلان نياكاس من المجر. كانت النتائج رائعة.
كيف اختبرنا مستويات الأكسجين في النبيذ؟
أتاحت أداة جديدة في تجارة النبيذ دراسة تأثيرات الأكسجين على النبيذ بمرور الوقت. الأداة تسمى NomaSense وهو قائم على التلألؤ جهاز استشعار الأكسجين للنبيذ .
أفضل أدوات النبيذ
من المبتدئ إلى المحترف ، فإن أدوات النبيذ المناسبة توفر أفضل تجربة للشرب.
تسوق الآن
يمكن لجهاز صغير تستخدمه التجارة أن يعلمنا أيضًا عن النبيذ والأكسجين.
يمكن لـ NomaSense قياس كل من الأكسجين المذاب في النبيذ والأكسجين في مساحة الرأس لزجاجات النبيذ. كيف يساعد هذا؟ يوضح لنا ما يحدث داخل الزجاجة قبل فتحها. يمكن أن يضمن هذا النوع من المعلومات جودة ومصدر النبيذ رمز .
يستخدم Nomasense في مصنع النبيذ لرؤية مستويات الأكسجين في النبيذ.
تُستخدم الأداة حاليًا في معدات مصانع النبيذ لمساعدة مصانع النبيذ في تحديد كمية الأكسجين المذاب في النبيذ قبل تعبئته. إن كثرة الأكسجين المذاب ستجعل النبيذ يتحلل بسرعة كبيرة.
من البيانات التي جمعها Nomasense ، حددوا 'البقعة الحلوة' لنسبة الأكسجين إلى النبيذ. إنهم يرون أن حوالي 6-8 جزء في المليون (أجزاء في المليون) من الأكسجين إلى النبيذ هو النطاق الأمثل بناءً على اختبار الذوق.
ما تعلمناه عند اختبار الأكسجين في النبيذ
هناك 'بقعة حلوة' واضحة للمستوى المفضل من الأكسجين في زجاجة من النبيذ عند شربها. يفضل المتذوقون النبيذ الذي لا يحتوي على أكثر من 6 جزء في المليون من الأكسجين (وعادة أقل قليلاً) في الزجاجة.
كان مذاق النبيذ الموجود في 'البقعة الحلوة' أفضل من العينات الأخرى التي تحتوي على أكسدة كبيرة جدًا أو قليلة جدًا.
النبيذ الذي يحتوي على القليل من الأكسجين (المعروف أيضًا باسم 'الاختزال') طعمه 'ماكر' ، كما لو كان يشم رائحة كلب قذر! كان للأكسدة المفرطة نكهات فواكه مطبوخة أكثر ومذاقها مسطح مع نقص في التعقيد.
الشيء المثير للاهتمام هو أن الاختلافات كانت أكثر وضوحًا (حتى للمبتدئين) في النبيذ الأبيض منها في النبيذ الأحمر.
نقودي على اليسار.
هل هناك أي شيء يمكنك القيام به؟
لسوء الحظ ، إذا تأكسد النبيذ ، فليس هناك الكثير مما يمكنك فعله 'لإزالة الأكسدة'. ومع ذلك ، هناك بعض النصائح حول الخمور المختزلة وتجنب النبيذ المفرط الأكسدة.
التعامل مع Reduced Wine الملقب حيواني النكهات
النبيذ هو الاختزال (يُعرف أيضًا بالاختزال) عندما يكون هناك القليل جدًا من الأكسجين في النبيذ. تذوق نبيذ نصف مختنق طعمه يشبه النقانق أكثر من طعم كأس من النبيذ. النكهات أكثر لحمية مقارنة بالفواكه وأقل سطوعًا (حمضية). يعد تقليل النبيذ أمرًا شائعًا مع النبيذ الموجود تحت غطاء المسمار أو في النبيذ المنتج في بيئة بها هواء قليل جدًا (مثل Beaujolais).
- صب نبيذ مخفض العديد من الروائح المنفصلة تتبدد بعد ذلك صب
اشرب الخمر في أوجها
معظم أنواع النبيذ من متجر البقالة ليست كذلك يستحق القبو . بينما يمكنك اكتشاف صفقة من وقت لآخر ، يجب الاستمتاع بمعظم أنواع النبيذ القيمة عندما يكونون صغارًا. حقيقة أن الإغلاق يؤثر على النبيذ بقدر ما يعني فقط أنك ستدخل المزيد من التباين كلما طالت عمره. على سبيل المثال ، زجاجة من 2011 Riesling (9 دولارات أمريكية) من شاتو سانت ميشيل والتي تم إصدارها في مايو 2012 قد لا يكون طعمها رائعًا في عام 2014. إذا كنت ترغب في فهم سبب استمرار النبيذ ، تحقق ما الذي يجعل النبيذ جديرًا بالعمر للنصيحة.
- متى تفتح؟ إذا لم تكن متأكدًا من موعد فتح النبيذ ، فاسأل صانع النبيذ. إذا لم تكن متوفرة ، فاطلع على المقالة على اختلاف خمر وانتظر لفترة أطول لفتح النبيذ الخاص بك من خمر بارد.
- اشربها كلها إذا وجدت نبيذًا رخيصًا طعمه رائعًا الآن ، فاشترِ ما يكفي لاستهلاكه في غضون بضعة أشهر. بحاجة الى بعض توصيات النبيذ الرخيص؟