يبدو شرب النبيذ المدعم بعمر لذيذ أمرًا رائعًا ، ولكن ماذا يحدث إذا لم يكن لديك زجاجة في القبو منذ أن كنت مراهقًا؟ لا داعي للخوف ، لأن صناع Tawny Port قاموا بالشيخوخة نيابة عنك.
كل ما تبقى هو اختيار النمط الذي يناسب ذوقك.
كيف تختار نبيذ بورت أصحر؟
يحب الناس توني بسبب لون الماهوجني ونكهات الكراميل والشوكولاتة والفواكه المجففة والمكسرات. إنه الويسكي عالم الميناء. ومثل الويسكي ، تأتي الكثير من النكهة من الشيخوخة في براميل خشبية.
من الخطأ السهل الاعتقاد بأن الأكبر سنًا هو الأفضل دائمًا ، ولكن في كل نقطة على طول العمر الافتراضي لميناء أصحر هناك خصائص مختلفة.
في هذه المقالة ، استكشفنا مجموعة من نبيذ Quinta do Noval. راجع للشغل ، فإنهم يصنعون أيضًا مصفرًا لمدة 40 عامًا ، وهو أمر نادر جدًا.
ما هو 'أصحر' في ميناء؟
هناك نوعان أساسيان من الموانئ ، وهما روبي وتوني ، وهما لديهما الكثير من القواسم المشتركة: كلاهما محصن ولطيف ، وكلاهما يأتي من وادي نهر دورو في البرتغال ، كلاهما مصنوع من قبل نفس المنتجين من نفس المجموعة من أصناف العنب المعتمدة ، وكلاهما يدير سلسلة كاملة من الأسلوب والجودة والسعر من كل يوم إلى غير عادي.
شراء النبيذ العرض الأول التعلم وتقديم المعدات.
كل ما تحتاجه لتتعلم وتذوق نبيذ العالم.
تسوق الآنيخضع كل من نبيذ روبي وتوني بورت لفترة الشيخوخة ، من المعتدلة إلى الشديدة ، اعتمادًا على النوع.
حيث يكون Tawny عبارة عن كراميل ومكسرات ، فإن روبي لديه المزيد من نكهات التوت.
ولكن إلى جانب طول عمر النبيذ ، فإن تقدمه في العمر يلعب أيضًا دورًا مهمًا. يقضي روبي وقتًا أقل في الخشب قبل التعبئة ، عادةً في براميل خشبية كبيرة ، وربما حتى من الفولاذ المقاوم للصدأ. يساعد ذلك في الحفاظ على خلوه ('النبيذ') ، وكثافة اللون ، ونضارة الرائحة ، وامتلاء الجسم.
يمضي أصحر وقتًا أطول في الشيخوخة في الخشب قبل تعبئته ، وتحديداً البراميل الأصغر حجمًا ، مما يسمح بالأكسدة البطيئة ويؤثر بشكل كبير على مظهره ورائحته وطعمه.
يمكنك الحصول على أصحر أساسي بحوالي 20 دولارًا
محل صنع النبيذ الأكثر شعبية في نابا
ميناء أصحر الأساسي
يتمتع Basic Tawny بجسم شفاف بالكاد ، مع روائح الكرز المجفف قليلاً ، والمكسرات المحمصة ، ولمسة من الجلد ، يليها دسم خفيف على الحنك ومسحوق الكاكاو.
يميل المنفذ الصغير إلى أن يكون له رائحة فاكهية ويشبه نكهة النبيذ الصغير ، ويفتقر إلى بعض التعقيد الذي يأتي من تقادم البراميل في الميناء القديم.
الخشب المستخدم في براميل النبيذ
في عمر 10 سنوات ، يبدأ أصون بالفعل في الظهور.
ميناء أصحر عمره 10 سنوات
يتبع مظهر هذا البني الفاتح خطى المظهر السابق: أحمر عقيق مع لمسات برتقالية زهرية ، لمعان كهرماني مصقول ، وشفافية النظر من خلال النظارات الشمسية ذات اللون البني الذهبي.
تميل الروائح أكثر إلى فقي الإطارات ، وقشر البرتقال المحترق ، والخبز المحمص ، الذي ينفتح على الحنك بضجة من الفواكه والمكسرات ، ونسيج ناعم حريري ، ونهاية طويلة.
الأسمر الذي يبلغ عمره 10 سنوات عبارة عن مزيج من النبيذ الذي تم تدبيسه جميعًا سيرًا على الأقدام ، وتم تخميره في لاغار وتعمره في براميل خشبية صغيرة تسمى بيباس.
على الرغم من أنه يشترك في نفس الجذور الأساسية مع السمرة الأساسية ، إلا أنك تدرك من أول رشفة أن هذا المنفذ في عالم مختلف تمامًا وأنه يكاد يكون من المستحيل العودة إلى الإصدار الأبسط. لذا ، دعونا نمضي قدمًا.
تستمر النكهات في التطور كلما طالت أعمار الأصقر.
ميناء أصحر عمره 20 عاما
المظهر أكثر شحوبًا وشفافية بشكل ملحوظ ، مثل النحاس الباهت مع توهج أحمر برتقالي لامع.
تتشابه العديد من الروائح مع الروائح السابقة ، ولكنها أكثر رقة ، مع إضافة الزهور المضغوطة والتين المجفف وقشر برتقال الماندرين ولحم البقر المقدد.
في حين أن الروائح ناعمة وأنيقة بشكل جذاب ، فإن الحنك كبير وسلس بشكل مدهش ، مع قبضة ملحية قوية في منتصف الحنك ونهاية طويلة من حلوى البرالين متبوعة بطعم زبدة الكراميل الباقية.
اين 40 عاما ؟!
للأسف ، لم تكن عينة من Tawny البالغ من العمر 40 عامًا متاحة ، ولكن بكل المقاييس ، فإن العشرين عامًا الإضافية تأخذ أفضل خصائص الإصدار البالغ من العمر 20 عامًا وتعززها.
كأس النبيذ الرسمي في Port صغير وحجم الحصة المناسب هو حوالي نصف كوب من النبيذ العادي.
شرب أصحر الخاص بك
غالبًا ما يُنظر إلى Tawny Port على أنه نبيذ حلوى بسبب النكهة الشديدة وارتفاع ABV. يتم تقديمه عادة في كوب صغير وجزء (حوالي 3 أونصات) ، تحت درجة حرارة الغرفة.
من القواعد الأساسية الجيدة للاقتران مع الحلويات أنه كلما كانت نكهة الحلوى اللذيذة أكثر كثافة ، يجب أن تستهدف نبيذ Tawny Port الخاص بك الأكبر سنًا.
كؤوس النبيذ ريدل فينوم بوردو
تهدف الحلويات مع البيض والدقيق عمومًا إلى الحصول على فاكهة أصقر لمدة 20 عامًا أو الحلويات القائمة على الكريمة والتي تميل إلى أن تكون أفضل مع أصحر الأساسي. جرب أشياء مختلفة ، بما في ذلك الجبن ، وثق في ذوقك.
حكايات رائعة حول ميناء أصحر
كم من الوقت يجب أن أبقي زجاجة مفتوحة؟ حسنًا ، حتى ينتهي كل شيء ، بالطبع! بفضل التحصين ، يمكن أن يستمر نبيذ Port لفترة طويلة حتى بعد فتحه.
ومع ذلك ، بمجرد تعرضه للهواء (خاصة داخل زجاجة نصف فارغة) يبدأ في التلاشي. من أجل الاستمتاع بميناءك في أفضل حالاته ، استهلكه في غضون أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع من الافتتاح. إذا تم تخزينها بشكل صحيح ، فإن Tawny مع تقدم العمر (أي أكثر من 10 سنوات) يحتفظ بنكهته حتى 4 أشهر ، وفقًا لمعهد Douro & Port Wine في البرتغال.
هل سيتحسن مينائي الباهظ الثمن كلما احتفظت به لفترة أطول؟ نعم ... لا ... ربما. بادئ ذي بدء ، إذا كنت ترغب في جعل النبيذ يتقدم في العمر ، فأنت بحاجة إلى ظروف أساسية جيدة للقيام بذلك: بارد ، ودرجة حرارة ثابتة ، ورطوبة معتدلة ، وعدم وجود ضوء.
يبلغ من العمر 10 أو 20 أو 30 أو 40 عامًا أو Colheita Tawny بالفعل في العمر ويتم تعبئته في أقبية المنتج (عادةً ما يكون هناك مؤشر على الملصق الخلفي للسنة التي تم تعبئتها فيه) ، لذلك فهو كذلك لا تحتاج إلى شيخوخة إضافية.
لكن هذا لا يعني أنها قد لا تتطور أكثر مع مرور الوقت الإضافي. يمكن أن يستمر Vintage Port ، الذي قضى معظم تطويره في زجاجة بدون أكسجين ، في التطور بشكل إيجابي للغاية لفترة طويلة بعد إطلاقه ، ولكنه أيضًا أقل استقرارًا: بمجرد فتحه ، تكون الساعة تدق وأسرع تشربه ، كان ذلك أفضل.
الأفكار النهائية حول ميناء أصحر
على الرغم من أن Port قد يبدو معقدًا بعض الشيء ، إلا أنه متسق للغاية: يمكن تطبيق جميع الفروق والملاحظات الأساسية حول أنواع نبيذ بورتي المختلفة التي اكتشفناها على كل منتج آخر عالي الجودة لهذا النبيذ الفريد.
لاحظ أن كل منتج يصنع أسلوبًا فريدًا وهوية ، بالإضافة إلى بعض ممارسات الملكية التي تميز منتجاتهم عن منتجات أي شخص آخر.
ولكن في حال كنت تبحث هنا ، فهناك بعض منازل الموانئ الكبيرة التي يجب أن تعرفها:
- كوبكي
- جراهام
- تايلورز (المعروف أيضًا باسم تايلور فلادجيت)
- وارز
- داو
- ساندمان
- فونسيكا
- نيبورت
- كوكبورنز (تُنطق 'كوه بيرنز')
- ميناء فيريرا (أعمال الميناء المملوكة للمرأة في القرن التاسع عشر)
استفد من الوقت والجهد الذي بذله المنتجون واحصل على 40 عامًا من النبيذ في فترة بعد الظهر من التسوق. هل جربت منفذًا لذيذًا تنصح به؟ أعطنا بعض أفكار التذوق في التعليقات!