أحد أهم الأسئلة التي يسألها عشاق النبيذ هو كم من الوقت يتقدم في عمر النبيذ. لقد ناقشنا سابقًا 4 سمات أساسية لنبيذ جدير بالعمر . في هذه المقالة سوف نلقي نظرة أعمق على أصناف معينة وما الذي نبحث عنه عند شيخوخة النبيذ.
هل كنت تعلم: يمكن لظروف التخزين غير المناسبة أن تقلل من عمر النبيذ بنسبة تصل إلى 75٪.اقرأ أكثر: إيجاد درجة حرارة تخزين النبيذ المناسبة.
كم من الوقت لعمر النبيذ
لا يتعين عليك إنفاق الكثير من المال لتحقيق نجاح كبير في قبو النبيذ القديم. في الواقع ، يعتبر تخزين النبيذ في القبو بأسعار معقولة أمرًا مرضيًا للغاية. النبيذ المسن له نكهات رائعة مثل التين المجفف ، وهي شيء يمكن لأي شخص الاستمتاع به مع القليل من التفكير في المستقبل.
ما هو التنوع؟
العديد من أنواع النبيذ سوف تتقدم في العمر بشكل جيد. ومع ذلك ، فإن بعض هذه الأصناف يتم إنتاجها عادةً بأسلوب 'الشراب الآن' ، مما يقلل من احتمالية وجودها في القبو. بالطبع ، هناك دائمًا استثناءات لهذه القاعدة ، لذا انظر بعناية أكبر إلى المنتج إذا لم تكن متأكدًا.
أصناف تتحسن بمرور الوقت
- مزيج النبيذ الأحمر الكلاسيكي ( انظر القائمة )
- كابيرنت ساوفيجنون
- نيبيولو
- تيمبرانيلو ( ريزيرفا وما فوق )
- Sangiovese (Riserva وما فوق)
- الأحمر بورجوندي وغيرها مناخ بارد عنب اسود
- تانات ، ساجرانتينو ، موناستريل / مورفير ( شاهد المزيد النبيذ الأحمر كامل الجسم )
- أنواع النبيذ البرتغالي الأحمر عالي الجودة ( انظر الأمثلة )
- ميناء خمر
- خمر الخشب
- رئيس Cuvée شامبانيا
- Pinot Noir (تقسيم حوالي 50/50 حسب المنتج والمنطقة)
أصناف الشباب 'اشربوا الآن'
- مالبيك
- Zinfandel / بدائي
- ميرلوت
- باربيرا
- الخدعة
- لامبروسكو
- قرناشا
- بوجوليه
- شينين بلانك
- ساوفيجنون بلانك
- Gewürztraminer
- بينوت جريس
- Pinot Noir (تقسيم حوالي 50/50 حسب المنتج والمنطقة)
- شاردونيه
جدول: انظر مخطط الشيخوخة النبيذ لمزيد من الأمثلة المحددة.
ما هو الهيكل؟
نأمل أن تتاح لك الفرصة لتذوق النبيذ قبل التفكير في وضعه في القبو لأن ذلك سيساعدك على تحديد عناصره الهيكلية قبل أن تقرر تخزينه. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فحاول وضع يديك على ورقة تقنية النبيذ أو تذوق الملاحظات التي تتحدث عن أشياء مثل التانين والحموضة والتوازن (انظر: مخطط أوصاف النبيذ )
تعلم تقنيات بلدي لتذوق النبيذ
استمتع بدورات مادلين لتعلم النبيذ عبر الإنترنت وأنت مرتاح في مطبخك.
تسوق الآنعلى سبيل المثال ، النبيذ الأحمر الذي يحتوي على التانين والفاكهة عبارة عن همس خافت ، بالكاد تقاتل للحصول على مكان في ذوقك ، فماذا تتوقع أن تصبح؟ بحلول الوقت الذي تنضج فيه العفص ، تكون الفاكهة أيضًا ويصبح طعم النبيذ قديمًا وفقًا لذلك. ساحر؟ ربما ، ولكن من الطراز العالمي ، ليس من المحتمل.
- جيف ليندساي - ثورسن ، ساقي وصانع نبيذ ، WT Vintners
العناصر الهيكلية للنبيذ الأحمر الذي يستحق العمر
- حموضة (معتدلة إلى عالية)
- قد يكون هذا هو العنصر الأساسي لمعرفة ما إذا كان النبيذ سيعمر بشكل جيد أم لا. تعتبر الحموضة من الخصائص الأساسية للنبيذ القديم ذي التصنيف العالي والمذاق الرائع ، ومع تقدم الخمور يفقد الحموضة. ابحث عن الحموضة اللاذعة التي تسيل اللعاب وتأكد من أنك لا تخلط بينه وبين نسبة عالية من الكحول (وهو أمر يسهل القيام به إذا كنت قد بدأت للتو).
- التانين (متوسط إلى مرتفع)
- يجب أن يكون التانين مرتفعًا بشكل معتدل ، ولكن لا يطغى بشكل محرج على جميع النكهات الأخرى في النبيذ. يجب أن تظل قادرًا على تذوق الفاكهة ، جنبًا إلى جنب مع الإحساس المثير إلى حد ما بالتانين والمرارة على الجوانب الأمامية من لسانك.
- حموضة متطايرة (VA ، منخفضة)
- VA أو الحموضة المتطايرة هي نوع من أنواع الأحماض التي تسبب مشاكل ، تسمى حمض الأسيتيك ، والتي توجد غالبًا في النبيذ. سيؤدي ذلك إلى تحلل النبيذ بسرعة. يتسبب حمض الأسيتيك في زيادة ارتفاع نوعين من المركبات العطرية إلى حد كبير ويمكنك أن تشم رائحتها عندما تكون خارجة عن السيطرة. رائحة واحدة تشبه رائحة الأسيتون (مزيل طلاء الأظافر) وسوف تحترق على طرف أنفك (أسيتات الإيثيل). الرائحة الأخرى تنبعث منها مثل رضوض التفاح (في النبيذ الأبيض) ونكهة تشبه السكر البني في النبيذ الأحمر (الأسيتالديهيد). بالمناسبة ، يجب ألا يزيد VA أبدًا عن 1.2 جم / لتر ، وربما أقل من 0.6 جم / لتر ، في معظم أنواع النبيذ التي تستحق العمر.
- مستوى الكحول (معتدل)
- على الرغم من وجود حالات قليلة من المشروبات الكحولية عالية الجودة ، إلا أن معظمها يحتاج إلى مستوى متوازن من الكحول (12-14٪). هذا حتى لا تتسبب الأكسدة التي تحدث في الزجاجة بمرور الوقت في أكسدة النبيذ الكحولي العالي والتحلل بسرعة أكبر.
- التوازن العام
- إذا كان النبيذ يحتوي على حمض التانين وحمض خالٍ من الفاكهة ، فهذا يعني أنه غير متوازن. يجب أن تظل قادرًا على التعرف على بعض نكهات الفاكهة في النبيذ ، حتى لو طغت عليها البنية قليلًا. هذا هو السبب الرئيسي الذي يجعل كاتب النبيذ يقول 'الأفضل بعد X' في مذكرة تذوق النبيذ.
العناصر الهيكلية للنبيذ الأبيض الذي يستحق العمر
- حموضة (عالية)
- نظرًا لأن الحموضة هي عنصر أساسي في تذوق النبيذ الأبيض الرائع ، فتأكد من أن النبيذ يحتوي على الكثير من الحموضة.
- الكحول (منخفض - معتدل)
- تحدث الأكسدة بشكل أسرع مع النبيذ الأبيض بسبب ارتفاع مستويات الحموضة المتطايرة وعدم وجود مكونات بنيوية للون أو التانين لإبطاء العملية. وبالتالي ، من الذكاء أن يستخدم البيض في القبو بمستوى كحول منخفض إلى متوسط ، لأن ارتفاع نسبة الكحول يؤدي إلى أكسدة أسرع.
- مرارة الفينول
- هذا المصطلح جديد نسبيًا في عالم عشاق النبيذ ، لكنه يصف بشكل أساسي النوتة المريرة في بعض أنواع النبيذ الأبيض. القليل من هذه النكهة في النبيذ أمر جيد ، فهو يضيف إلى مدرج الشيخوخة.
من صنع النبيذ؟
يمكن أن يكون لتقنيات وأسلوب صناعة النبيذ تأثير كبير على المدة التي يمكنك خلالها تعتيق نبيذ معين. ليست كل أنواع النبيذ متساوية. لا يزال بإمكانك العثور على الكثير من صانعي النبيذ ذوي الأسعار المعقولة الذين يصنعون نبيذًا عالي الجودة مناسبًا للعمر إذا كنت على استعداد للمغامرة خارج الاتجاهات الشائعة. إليك إحدى التقنيات لبدء تحديد صانعي النبيذ الرائعين:
- تحقق من الاستعراضات / تذوق الملاحظات للنبيذ الموصوف بأنه 'الاستفادة من العمر' أو 'الحاجة إلى وقت في القبو'.
- اكتشف ما إذا كان صانع النبيذ لديه أي مشاريع جانبية أخرى ، أو نبيذ متنوع فريد من نوعه أو يقدم أي نبيذ من العلامة التجارية الثانية (إصدار تمهيدي خارج العلامة التجارية من قبل أحد كبار المنتجين).
- اشترِ نبيذ المشروع الجانبي ، خاصةً إذا كان من أ خمر جيد وتذوقها / قبوها.
- استخدم هذا النبيذ كمعيار للحد الأدنى من الجودة ، ثم قم بتوسيع نطاق بحثك ليشمل صانعي النبيذ الآخرين الأقل شهرة والذين قد يقدمون نبيذًا عالي الجودة بأسعار معقولة ومصنوع من عنب أفضل.
- اشطفها وكررها في المناطق التي تحبها.
هل كانت ساخنة خمر؟
احترس من النبيذ الساخن أو 'الناضج'. سوف يتذوق هذا النبيذ بشكل جنوني ولذيذ في وقت مبكر ، ولكنه سوف يتفكك وغالبًا ما يصبح مترهلًا (أي تفقد الحموضة) في وقت أقرب ، بسبب فسيولوجيا كيفية نضج العنب. نظرًا لأن الحموضة هي عنصر أساسي لإبطاء تطور العيوب في النبيذ القديم ، فهي عنصر أساسي في النبيذ الذي يستحق العمر.
تلميح: تعرف عن تباين خمر في النبيذ .أخيرًا ، هل طعمها مثالي الآن؟
الشيء الأخير الذي يجب ملاحظته حول ما إذا كان النبيذ سوف يتقدم في العمر بشكل جيد أم لا هو كيف يتذوقه الآن. معظم أنواع النبيذ ذات القبو لها قدر كبير من التركيب (مثل التانين والحموضة) وغالبًا ما توصف بأنها 'مغلقة' أو 'ضيقة' في وقت مبكر. اقرأ المزيد عن واصفات النبيذ. لذا ، إذا كان مذاقه مثاليًا الآن ، فربما يعني ذلك أنه يجب عليك شربه.