شاهد العبير الست الرئيسي للزهور في النبيذ وفي أنواع النبيذ التي توجد بها. سيساعدك تعلم روائح الزهور الرئيسية على اكتشاف جميع الفروق الدقيقة الرائعة في النبيذ.
عبير الزهور في النبيذ هي في الواقع من مجموعة متنوعة من المركبات الكيميائية. على سبيل المثال ، رائحة أزهار إبرة الراعي في النبيذ هو وجود جيرانيول ، تربينويد. يتحدث العديد من خبراء النبيذ عن الإسترات والتربينات والثيول. يكفي القول ، لا نحتاج حقًا إلى معرفة ما هي هذه الأشياء بالضبط باستثناء معرفة أشياء مثل: ما هي رائحة النبيذ مثل الورود؟ أنت من عشاق النبيذ الرومانسي!
ما رائحة النبيذ مثل الورود؟
عبير الزهور في النبيذ
- الوردة
- رائحة زهرة معقدة في النبيذ ، يمكن العثور على الورد في مجموعة متنوعة من النبيذ الأحمر والأبيض. أمثلة: Gewürztraminer و Gamay و Pinot Noir و Grenache و Sangiovese و Nebbiolo. أكسيد الورد cis ، β-damascenone ، geraniol ، nerol
- الجيرانيوم
- يعتبر خطأ عند وجوده بكميات عالية بسبب المركب الكيميائي جيرانيول لا يحدث بشكل طبيعي في العنب (العنب المهروس قبل التخمير). أمثلة: مسقط ، Gewürztraminer ، Torrontes ، Malbec ، Petit Verdot
- زهر الحمضيات
- رائحة معطرة معقدة للغاية ومرغوبة في النبيذ الأبيض. أمثلة: ريسلينج ، تشينين بلانك ، فيوجنير ، شاردونيه. نيرول ، لينالول ، سيترونيل
- ورود بيضاء
- رائحة زهرية خفية تصاحب نكهات الفاكهة في النبيذ الأبيض. أمثلة: Pinot Gris و Chenin Blanc و Torrontes و Pinot Blanc و Muscadet و Semillon و Fiano. α-terpineol ، وحمض anisic ، وكحول فينيثيل
- لافندر
- رائحة زهرة توجد في الغالب في النبيذ الأحمر ، تشبه الورد. أمثلة: غريناش ، سيراه ، مورفيدري ، مالبيك ، بيتي فيردوت ، تمبرانيلو ، سانجيوفيزي. أكسيد الورد ، لينالول ، نيرول ، جيرانيول
- البنفسجي
- رائحة الأزهار الموجودة في النبيذ الأحمر الفاخر. أمثلة: Merlot و Mourvedre و Touriga Nacional و Petit Verdot و Petite Sirah و Malbec و Cabernet Sauvignon. α- أيونون
مصادر
'التحليل الكمي للجيرانيول ، والنيرول ، واللينالول ، و ألفا تربينول في النبيذ' بقلم د. سيجر بيدرسن ، وديميترا إل كابوني ، وجورج ك.
تذوق النبيذ: كتيب محترف
Tom Stevenson’s Wine-Pages.com
ويكيبيديا عن المركبات الكيميائية