النبيذ الفوار ليس كذلك فقط شامبانيا ، وإذا كان الأمر كذلك ، فحتى الشمبانيا لديها قدر كبير من التنوع في الأسلوب. لذلك ، من أجل العثور على النوع المفضل لديك من الشمبانيا ، دعنا نفصل الأنماط المختلفة من النبيذ الفوار بناءً على الذوق بما في ذلك اقتراحات بشأن النبيذ الذي يناسب كل ملف تعريف.
أنماط مختلفة من النبيذ الفوار
أكثر أنواع النبيذ تقدمًا من الناحية الفنية في العالم
النبيذ الفوار (يمكن القول) هو النبيذ الأكثر تقنية في العالم. ما يجعل المادة تقنية للغاية هو أنها لا تخضع للتخمير مرة واحدة فقط (لصنع الكحول) ولكن للتخمير الثاني لعمل الفقاعات! طوال عملية صنع النبيذ بأكملها ، لدى صانع النبيذ الكثير من الخيارات لاتخاذها والتي ستؤثر بشكل كبير على طريقة مذاق النبيذ النهائي. وهذه هي الطريقة التي توصلنا إليها لاكتشاف العديد من أنماط النبيذ الفوار.
سر إيجاد أسلوبك الخاص
حتى داخل الصغيرة منطقة الشمبانيا ، يمكنك العثور على أمثلة من النبيذ التي تناسب كل فئة من الفئات الأربع. فكيف إذن ، هل يجد المرء النمط الذي يفضله؟ أود أن أطلعكم على سر صغير في عالم النبيذ الشمبانيا. إذا فهمت صناعة النبيذ بناءً على تقنيتين أساسيتين ، يمكنك أن تجد حلمك شمبانياً.
الحماس اختزالي خمور فوارة
النبيذ الفوار المصنوع من هذا النمط يخرج تذوقًا خفيفًا بنكهات الزهور والتفاح الطازج والفواكه الاستوائية والليمون وقشر الليمون. تميل الخمور إلى أن تكون خفيفة ورشيقة في الحنك. هذه التقنية تسمى اختزالية صناعة النبيذ والأيديولوجية وراء هذه الطريقة هي الحفاظ على أكبر قدر ممكن من الطابع الزهري والفواكه للنبيذ. هذا يعني أنه يتم إدخال كمية أقل من الأكسجين أثناء عملية صناعة النبيذ - وهذا هو المصطلح اختزالي يأتي من.
الأنماط المنتجة بهذه الطريقة:
أساسيات تعلم النبيذ
احصل على جميع أدوات الساقي الأساسية لتعليم النبيذ الخاص بك.
تسوق الآن- جافة وخفيفة الوزن ومفعمة بالحيوية
- خفيف ، جاف ، فاكهي ، زهري
- حلو ومعطر
جافة وخفيفة الوزن ومفعمة بالحيوية
يُصنع النبيذ الجاف والرائع من العنب غير العطري مثل شاردونيه وبينوت نوير. كما أنها تأتي عادةً من أروع مناطق النبيذ المناخ.
حتى يجف ، يكون لديهم أقل قدر من الحلاوة المضافة أثناء جرعة وعادة ما يتم تصنيفها على أنها Brut (انظر جميع مستويات حلاوة النبيذ الفوار ). إليك بعض أنواع النبيذ التي تندرج تحت هذه الفئة:
- معظم الشمبانيا NV (غير خمر)
- عظم حفر
- عظم إجمالي و اضافية بروت مستوى النبيذ الفوار
- عظم الطبيعة الوحشية (ويعرف أيضًا باسم Pas Dosé ، Pas Dosage) نبيذ فوار
خفيف ، جاف ، فاكهي ، زهري
لا يزال هذا النبيذ خفيفًا في الذوق ، ويحتوي على المزيد من ملاحظات الأزهار والفاكهة عادةً من العنب الذي تم مزجه في النبيذ. على سبيل المثال ، تمزج منطقة فرانشاكورتا في إيطاليا بينوت جريجيو في نبيذها مما يؤدي إلى نكهة أكثر ثمرًا (مثل الخوخ الأبيض!). سوف تميل أيضًا إلى العثور على هذا النمط المصنوع في مناطق النمو المناخية الأكثر دفئًا ، مثل سونوما ، كاليفورنيا. وهنا بعض الأمثلة:
- عظم إجمالي و شديد الجفاف بروسيكو (المعروف أيضًا باسم فالدوبيادين)
- معظم فرانشاكورتا ('fran-cha-court-ah')
- تألق روزيه
- نبيذ ريسلينج الفوار (من ألمانيا والنمسا)
- معظم النبيذ الفوار الأمريكي والأرجنتيني والجنوب أفريقي (Cap Classique)
- شديد الجفاف خمور فوارة
حلو ومعطر
يتم تحلية النبيذ الفوار الحلو أثناء جزء جرعة صناعة النبيذ أو مصنوعة من العنب العطري مثل مسقط (المعروف أيضا باسم موسكاتو). إذا كان النبيذ مُحلى بالجرعة ، فسيتم تمييزه بأحد المصطلحات العديدة للحلو:
- جاف بروسيكو (المعروف أيضا باسم Valdobbiadene)
- نصف جاف و لين خمور فوارة
- محبوب و حلو نبيذ إيطالي فوار
- Brachetto d’Acqui (نبيذ روزيه)
- أستي سبومانتي (مصنوع من موسكاتو)
دسم تلقائي و مؤكسد خمور فوارة
النبيذ الفوار المصنوع من هذا النمط يأتي بمذاق غني ودسم بنكهات الخبز المحمص ، البريوش ، التفاح الأصفر ، قرص العسل وأحيانًا البندق. هذا النمط مصنوع بتقنية يشار إليها غالبًا باسم أوتوليتيك أو مؤكسد صناعة النبيذ. الأيديولوجية الكامنة وراء هذه الطريقة بالذات هي تعزيز الخمر بصفات الشيخوخة.
الأنماط المنتجة بهذه الطريقة:
- غني ، كريمي ، جوزي
غني ، كريمي ، جوزي
كما خمنت على الأرجح ، أوتوليتيك النبيذ الفوار عملية أكثر تكلفة من حيث الوقت والموارد ، ولهذا السبب تميل إلى أن تكلف أكثر (على الرغم من إمكانية العثور على قيم رائعة!). ابحث عن النبيذ مع 'سراب طويل' مما يعني أنهم استراحوا على رواسبهم لفترة طويلة. هذا يساعد على زيادة القوام. ثم ، انظر إلى إنتاج النبيذ. يتم تخمير العديد من أجود أنواع النبيذ الفوار في براميل من خشب البلوط.
- حجز و محمية كبيرة حفر
- خمر الشمبانيا فقاعات امريكية 'الطريقة الكلاسيكية' الإيطالية فرانشاكورتا وكاب كلاسيك مع أكثر من 3 سنوات على الركب.
كيف يعمل الأكسجين والتحلل الذاتي على صنع نبيذ فوار أكثر ثراءً ودسمًا
الأكسجين: أثناء عملية صنع النبيذ ، غالبًا ما يتم تخمير النبيذ في براميل من خشب البلوط مما يضيف نكهة بلوط رقيقة ، ولكن الأهم من ذلك ، أن البلوط يسمح بدخول المزيد من الأكسجين إلى صناعة النبيذ. هذا هو المكان الذي يأتي منه مصطلح 'مؤكسد' ويضيف نعومة خفية إلى النبيذ.
التحلل الذاتي: ال أوتوليتيك جانب من هذه العملية يحدث أثناء وضع الخمور في زجاجة بعد التخمير الثاني. الخميرة المسؤولة عن التخمير الثاني تموت وتذوب (تحلل ذاتيًا) وتجلس في الزجاجة. كلما طالت مدة ملامسة النبيذ لجزيئات الخميرة هذه ، المسماة 'الليز' ، كلما أصبح النبيذ أكثر دسمًا. بعض أنواع النبيذ الفوار ، مثل Krug Champagne أو Cava Gramona (a Gran Reserva Cava) سوف تتراوح أعمارها بين 6 و 7 سنوات لتطوير قوام كريمي غني.
الكلمة الأخيرة
في المرة القادمة التي تكون فيها في متجر نبيذ ، أخبر بائع النبيذ بالتجزئة بالنمط الذي تبحث عنه بناءً على الأنماط المذكورة أعلاه وستتمكن من الحصول على ما تريد.