تعرف على الأساسيات مع نبيذ White Burgundy (Bourgogne) ، نبيذ Chardonnay الفرنسي المطلق. يشتمل على 4 أنماط أساسية يجب معرفتها ونصائح مفيدة حول الذوق ، وما يمكن توقع إنفاقه وإقران الطعام من مدمن شاردونيه والسقاة ، مورغان هاريس.
بالنسبة لصانعي النبيذ ، قد تكون بورجوندي البيضاء مجرد هيلين طروادة في شاردونيه لأن كل من صنع شاردونيه تقريبًا نظر إلى النبيذ الأبيض في بورجوندي كمعيار الذهب.
الكل في الكل ، بورجوندي الأبيض مجرد شاردونيه ، لكن المنطقة هي أيضًا مكان أصل التنوع ، وهو بالمناسبة ، أكثر أنواع العنب الأبيض شهرة في العالم .
في بورغوندي ، ينتج عن مزيج المناخ والأرض والتقاليد نبيذًا يتطلع إليه الكثيرون ولا يتم نسخه بدقة في أي مكان آخر.
'بمجرد أن تعلق على بورجوندي الأبيض ، لن يكون هناك عودة.'
أفضل أدوات النبيذ
من المبتدئ إلى المحترف ، فإن أدوات النبيذ المناسبة توفر أفضل تجربة للشرب.
تسوق الآنبمجرد أن تعلق على بورجوندي الأبيض ، لن يكون هناك عودة. قد يقول البعض أن بورغ الأبيض هو كوكايين شاردونيه. يبدو السقاة وتجار التجزئة الذين يبيعون العنابي البيضاء مثل تجار المخدرات: 'فقط جرب البعض ، ستحبه ...'
الآن بعد أن حصلت على مقدمة مناسبة ، فلنبدأ في استكشاف المنطقة والنبيذ. بينما كرس بعض الناس حياتهم لفهم كل الفروق الدقيقة ، يمكن لأي شخص أن يتعلم كيفية اختيار اللون العنابي الأبيض وما يمكن توقعه.
ريسلينغ نبيذ أبيض
الشروع في العمل مع White Burgundy
على نطاق واسع ، يمكن العثور على بورجوندي الأبيض في أربعة مناطق إنتاج داخل بورجوندي. كل منطقة لها terroirs مختلفة والخصائص ، وبالتالي ، ملامح نكهة مختلفة:
- بورجوندي أبيض: نبيذ بسيط غير مكتمل بالنبيذ المعدني والتفاح. توقع إنفاق 15 دولارًا - 20 دولارًا للحصول على زجاجة لذيذة من Bourgogne Blanc يوميًا.
- شابلي: نبيذ غير مطبوخ رشيق وخفيف مع نكهات معدنية شبيهة بالليمون. توقع إنفاق 20 دولارًا - 30 دولارًا للحصول على زجاجة جيدة من Chablis.
- ماكونيس: عادة ما يكون نبيذ Mâconnais غير منقوع بالفاكهة مع أوراق البطيخ و starfruit. توقع إنفاق 15 دولارًا - 20 دولارًا لزجاجة لذيذة.
- ساحل بيون: هذا هو 'كريم دي لا كريم' من White Burgundy. النبيذ عبارة عن نبيذ بعمر البلوط مع نكهات غنية بالتفاح الأصفر ونكهة ستارفروت مع نغمات الكمأة والبندق والفانيليا. صنع البلوط يكلف أكثر ، لذلك لا تتفاجأ إذا أنفقت أكثر من 40 دولارًا.
بياض بورجوندي أخرى
أليجوتي - تسمية بورجوني أليجوتي
بينوت بلانك - وجدت في Nuits-St-Georges
بينوت جريس - طفرة في Pinot Noir
ساوفيجنون بلانك - وجدت في تسمية سان بريس
ملاحظة: هناك عدد قليل من أنواع النبيذ من المناطق النائية داخل بورجوندي غير المدرجة في هذا الدليل بسبب ندرتها النسبية.
خريطة النبيذ بورجوندي
كم عدد السعرات الحرارية في 5 أونصات من النبيذ الأحمر
شراء الخريطة
عنابي أبيضنبيذ بورغندي بسيط أبيض
الملف الشخصي للنكهة العامة: من السهل شرب Bourgogne blanc مع أوراق التفاح الطازجة والليمون. عادةً ما يتم تمييز النبيذ عن طريق قشر الجبن الجذاب أو الروائح الشبيهة بالزبادي ، فضلاً عن جودة المكسرات والمالحة قليلاً. لا يرى Bourgogne blanc أي خشب بلوط تقريبًا خفيف الجسم . هم حقيقيون نبيذ عطشان ('نبيذ العطش').
ما يجب معرفته: Bourgogne blanc هي التسمية البيضاء الأساسية لبورجوندي مما يعني أن العنب المستخدم في زجاجة واحدة يمكن أن يأتي من أي مكان في المنطقة بأكملها. على الرغم من أنها ، من الناحية العملية ، عادة ما تكون من مزارع الكروم حول مكان وجود المنتج. لهذا السبب ، غالبًا ما يكون Bourgogne blanc هو السعر الأكثر تكلفة ويوفر المظهر الأساسي للذوق من Burgundy الأبيض.
الاقتران الغذائي: رائع مع الدجاج أو الباستا متوسطة الوزن أو ليالي الخميس العشوائية على الأريكة.
نصائح للشراء: توقع إنفاق حوالي 20 دولارًا للحصول على زجاجة لائقة وابحث عن أفضل أنواع النبيذ أو منتجي الجودة للحصول على أفضل القيم.
ماكونيسكل يوم أبيض بطعم الفواكه النضرة
الملف الشخصي للنكهة العامة: تتراوح النكهات من النكهات الصفراء مثل التفاح والحمضيات إلى ندى العسل المداري وأوراق الأناناس في نبيذ أكثر ثراءً. معظم النبيذ غير مشبع وخفيف الجسم. توقع قدرًا أكبر من الخصوصية والشدة من متوسط Bourgogne blanc ، ولكن مع قوة وصغر أقل قليلاً من نبيذ Côte de Beaune. غالبًا ما يكون للبيض الماكوني ثقل ووزن أبناء عمومتهم الأكثر جدية في Côte de Beaune ، لكنهم يتمتعون بطابع ريفي قليلاً. من المحتمل أن تحتوي الأمثلة الأكثر تكلفة على بعض البلوط الجديد الذي يضيف ملاحظات البندق والتوابل.
ما يجب معرفته: يقع Mâconnais في أقصى الطرف الجنوبي من Burgundy (ما يقرب من 150 ميلاً إلى الجنوب من Chablis) بجوار بوجوليه . إنه أكثر دفئًا من باقي مناطق بورجوندي ، وبالتالي فهو يقدم أكثر أنواع بورغ البيضاء سمينًا وممتلئًا.
الاقتران الغذائي: رائع مع أي نوع من الأطباق متوسطة الوزن. منتجات لحم الخنزير المقدد ، أي شخص؟
نصائح للشراء: توقع أن تدفع ما لا يقل عن 15 دولارًا أمريكيًا وحتى 45 دولارًا أمريكيًا للحصول على أفضل الأمثلة. أيضًا ، إذا كنت معتادًا على كاليفورنيا شاردونيه ، فهو خمر أكثر دفئًا على مستوى القرية سيكون نبيذ Mâconnais مقدمة ممتازة لبرغندي الأبيض.
شابلينقيض شاردونيه زبداني
الملف الشخصي للنكهة العامة: يتم تمييز النبيذ هنا برائحة فواكه أقل دهونًا (نكهة الليمون ، تفاح أخضر لاذع ، سفرجل وكمثرى غير ناضجة) من متوسط Bourgogne Blanc. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يكون هناك مشروب كحولي محار ومحار مثل رائحة النبيذ جنبًا إلى جنب مع النوتات الكلاسيكية الدقيقة من قشر البري والزبادي والزهور البيضاء.
ما يجب معرفته: تشابليس هي المنطقة الشمالية في بورغوندي ، وبالتالي فهي الأكثر برودة. يتمتع Chablis دائمًا بأجود أنواع الأحماض والأكثر هشاشة من كل بورجوندي الأبيض. تشتهر Chablis بتربتها البيضاء الطباشيرية بشكل مكثف ، وتحتوي أيضًا على العديد من مواقع مزارع الكروم في Grand Cru. سيقوم العديد من المنتجين ببلوط نبيذ Grand Cru ، مما يؤدي إلى أسلوب أكثر ثراءً مشابهًا لـ Côte de Beaune.
الاقتران الغذائي: المحار وأي شيء من البار الخام هي الأزواج الكلاسيكية لشابليس. مع حموضة عالية وعدم وجود بلوط ، فهو خيار مثالي للشركات المختلطة. أزواج مع كل شيء؟ يمكن.
نصائح للشراء: توقع أن تنفق من 20 دولارًا إلى 75 دولارًا أمريكيًا على أرقى الأمثلة. دائمًا ما تكون نسبة الجودة إلى السعر رائعة بالنسبة إلى Chablis.
ساحل بيوننموذج في شاردونيه البلوطي
الملف الشخصي للنكهة العامة: أقوى من كل شاردونيه الفرنسية. توقع روائح الفاكهة التي تحتوي على تفاح أكثر قليلاً: ليمون ماير ، تفاح ذهبي ، كمثرى ذهبية ، سفرجل ، وخوخ أصفر. عادة ما يكون هناك رائحة ترابية طازجة من الفطر الأبيض أو الكمأة. مئات السنين من الخبرة التي يتمتع بها البورغنديون مع عروض جديدة من خشب البلوط هنا: نكهات متوازنة ومتكاملة جيدًا من القرفة واللوز المحمص والخبز المحمص.
ما يجب معرفته: Côte de Beaune هي بيفرلي هيلز من إنتاج بورجوندي الأبيض ، وهي موطن لبعض أغلى مزارع الكروم على وجه الأرض. ينتج شريط Côte de Beaune الذي يبلغ طوله 25 كيلومترًا بعضًا من أكثر التعبيرات المكثفة والمذهلة لشاردونيه على هذا الكوكب.
الاقتران الغذائي: العديد من أفضل أنواع النبيذ من Côte de Beaune هي تجربة تأملية عميقة يمكنك تذوقها بدون طعام. ومع ذلك ، ينصح بشدة أطباق السمك الغنية ولحم الخنزير والدجاج وأي شيء في صلصة الكريمة أو مع الفطريات.
الآس البستوني الشمبانيا الأسود
نصائح للشراء: النبيذ الأبيض في Côte de Beaune هو ذروة بورجوندي الأبيض وهي ليست رخيصة الثمن. تبدأ أنواع النبيذ الأقل حجمًا على مستوى القرية من 25 إلى 30 دولارًا أمريكيًا ، وتبدأ جودة النبيذ الممتاز من حوالي 40 دولارًا أمريكيًا ، ويمكن العثور على عدد قليل من أنواع النبيذ الكبرى في 100 دولار منخفضة ولكن غالبًا ما تكون أسعارها أعلى بكثير.
مستويات الجودة بورجوندي
توزيع مستويات الجودة في جميع أنواع نبيذ بورجوندي من حيث الحجم.
يحتوي اللون العنابي على أربعة مستويات للجودة:
- بورجوندي أبيض: يسمح النبيذ الأبيض بمزج العنب من جميع أنحاء المنطقة.
- قرية: نبيذ من قرية معينة يحمل اسم القرية. (مثل Santenay)
- اعتقاد أول: من محدد ، اعتقاد أول (1er) كرم معين
- جراند كرو: من محدد جراند كرو كرم معين
ملاحظة: كلما تقدمت في الخصوصية ، فإنك ترتفع في السعر ، وبشكل عام في استخدام البلوط. تشمل قرى النبيذ الأبيض الشهيرة في Côte de Beaune ، على سبيل المثال لا الحصر: Chassagne-Montrachet و Puligny-Montrachet و Meursault و St. Aubin و Beaune وتلة Corton.
ملاحظات عتيقة بورجوندي بيضاء
يعد التباين القديم في المناطق المناخية الباردة مثل بورغندي أمرًا شائعًا جدًا ، لذلك إذا كنت تحاول العثور على نبيذ رائع ، فكن بالتأكيد انتقائيًا عندما يتعلق الأمر بالعتيقة ، خاصة إذا كنت تبحث عن القيم. بالطبع ، من الجيد معرفة أن المنتجين ذوي الجودة العالية يميلون إلى الثبات عامًا بعد عام.
2011-2013: كانت هذه العنب متوازنة جدًا ، وليست مثيرة ومع نصيبها العادل من الصعوبات خلال الموسم ، ولكن بشكل عام ، كانت الجودة في جميع المجالات جيدة ، إن لم تكن ممتازة.
كابيرنت ساوفيجنون السعرات الحرارية لكل كوب
2010: في كلمة: ملحمة. أفضل أنواع النبيذ من Côte de Beaune ستكون صالحة للشرب على أسرّة الموت لدينا ، ولكن أفضل شيء في هذا الطراز القديم هو أنه يمنح المزيد من الحشو والقوة للنبيذ الذي عادة ما يكون أكثر بقليل من اللمعان.
2009: أدى موسم النمو الدافئ جدًا إلى إنتاج نبيذ ناضج وغني. بالتأكيد 'جسر' عتيق لأولئك الذين اعتادوا على عالم شاردونيه الجديد ، ولكن ربما لم يكن واحدًا على مر العصور.
2008 وما فوق: كان عام 2008 عتيقًا باردًا وصلبًا أعطى النبيذ مع الكثير من النكهات الطازجة. بشكل عام ، أجد أن العنب الطازج والأكثر نضجًا يميل إلى التقدم في العمر بشكل أفضل قليلاً من تلك الكبيرة ، والدهنية ، والناضجة ، ولكن سيكون هناك دائمًا منتجون استثنائيون يخالفون الاتجاهات.
PRO-TYPE: تغير شيء ما في بورغندي في منتصف التسعينيات ، ولا أحد يعرف السبب حقًا ، ولكن الخمور بدأت في التقدم في السن قبل الأوان ، مما أدى إلى ظهور نكهات مؤكسدة بنية اللون قبل أن تفعل ذلك في بعض الحالات ، لذلك حذر المشتري.هل أنت جامع؟
تساعد بعض الإرشادات السائبة عندما يتعلق الأمر بقبو أبيض بورجوندي. ضع في اعتبارك أن هناك دائما استثناءات من القاعدة.
بورجوني بلانك وماكونيه: ما بين 1-4 سنوات من خمر ، في معظم الحالات ، مع استثناء رئيسي هو منتجي Maconnais الجادين.
شابلي وكوت دي بون: ما بين 2-5 سنوات من خمر لنبيذ القرية ، و4-7 سنوات من النبيذ الممتاز ، وغراند كرو في 4-10 +
تحذير آخر بشأن اللون العنابي الأبيض: من الرائع أن تشرب في سن صغيرة ، وأن تشرب في منتصف العمر ، وأن تشرب كبر السن (في أفضل الأمثلة). بشكل عام ، كلما زادت خصوصية النبيذ ونسبه ، زاد طوله. ضع في اعتبارك أنه حتى بين شاربي اللون العنابي البيض ذوي الخبرة ، هناك الكثير من المعارضة حول موعد عرض النبيذ بشكل أفضل.