الدليل الجديد للنبيذ الفوار الألماني والنمساوي.
برج الحمل يتطابق مع ما علامة
يحتاج أي شخص يحب الشمبانيا إلى معرفة الأشياء الجديدة التي تحدث مع Sekt. ما هو Sekt؟ إنه المصطلح المستخدم للنبيذ الفوار في ألمانيا والنمسا. وقد يكون لديها القدرة على هزيمة معقل فرنسا شمبانيا .
قل مرحبا ل Sekt.
التعرف على Sekt Wine
منذ إنشائها في عشرينيات القرن التاسع عشر ، تحمل Sekt حياة متوسطة. هذا لأن Sekt حافظت فقط على معايير جودة منخفضة ، مما سمح بموجة مد وجزر من الفقاعات الرخيصة في السوق. على الجانب الإيجابي ، يشرب الجميع الأشياء.
في عام 2014 ، استهلكت ألمانيا أكثر من 5 زجاجات نبيذ فوار لكل شخص - خمسة أضعاف المعدل في الولايات المتحدة! تأتي النمسا في الخلف مباشرة ، حيث تشرب أربع زجاجات من النبيذ الفوار لكل شخص كل عام. يمثل البلدان أكبر أسواق النبيذ الفوار في العالم.
بالطبع ، يتم تصدير القليل جدًا من Sekt لأنه بصراحة ، إنه ليس جيدًا ... (تخيل ما يشربه الأطفال السيئون في الحدائق العامة - بما فيهم أنا في الماضي.) لحسن الحظ ، تُظهر بعض التغييرات الأخيرة في إدارة النبيذ وعدًا كبيرًا بجودة استثنائية Sekt.
أساسيات تعلم النبيذ
احصل على جميع أدوات الساقي الأساسية لتعليم النبيذ الخاص بك.
تسوق الآنكل شيء عن النبيذ الألماني Sekt
قد نتطلع جميعًا إلى الشمبانيا للحصول على إلهام شمبانيا ، لكن ألمانيا يمكن أن تدعي ثلاثة من أفضل بيوت النبيذ الفوار. ربما لم تسمع بأسمائهم من قبل ، لكن العلامات التجارية المجمعة مثل Rotkäppchen-Mumm و Henkell و Söhnlein و Schloss Wachenheim تنتج 575.4 مليون زجاجة كل عام (بيانات 2008). هذه العلامات التجارية الثلاثة فقط تنتج Sekt أكثر من جميع منتجات Champagne (التي شحنت 306.1 مليون زجاجة في عام 2016).
هناك ما يقدر بنحو 2000 من منتجي Sekt في ألمانيا ، معظمهم من صغار المنتجين. بالطبع ، كما ستكتشف قريبًا ، الكثير من Sekt المنتج في ألمانيا ليس من ألمانيا على الإطلاق. يقول ما؟ وإليك نظرة عامة عن كيفية عمل الألمانية Sekt صنف وبعض الملاحظات حول كيفية العثور على الجودة.
الطائفة
مياه شرب نفاذة من أي مكان ما عدا ألمانيا.
على عكس كلمة 'شمبانيا' ، فإن مصطلح 'Sekt' ليس مصطلحًا محميًا. في ألمانيا ، يُسمح لكبار المنتجين باستيراد العنب أو العصير أو النبيذ لإنتاج Sekt. يتم تصنيف أنواع نبيذ الطابق السفلي هذه وفقًا لمعايير الاتحاد الأوروبي الدنيا ولا يُسمح لها باستخدام تسمية منشأ محمية ( PDO ). بدلاً من ذلك ، قد تظهر على الملصق عبارة 'Sekt of France' أو 'نبيذ من عدة دول في الاتحاد الأوروبي'.
يتم إنتاج معظم أنواع نبيذ Sekt باستخدام خزان ( شارمات ) الطريقة ، مثل Prosecco. هذه الخمور مصنوعة للاستهلاك المحلي ويجب ألا تجدها خارج ألمانيا.
الألمانية Sekt
نموذج أساسي من النبيذ الفوار الألماني.
(المعروف أيضًا باسم Deutscher Sekt) على الأقل هذه الأنواع من النبيذ هي من ألمانيا فقط وعادة ما يتم صنعها بأسلوب حلو فوار ، باستخدام أصناف ألمانيا ذات الأسعار المعقولة من المناطق الاقتصادية (مثل Müller-Thurgau). لا يُسمح للنبيذ باستخدام تسمية منشأ محمية ، ولكن سيكون بلد المنشأ على الزجاجة.
يتم تصنيع معظم أنواع نبيذ Sekt الألماني الأساسي باستخدام خزان ( بروسيكو ) طريقة. مستوى جودة Sekt هذا يشبه نوعًا ما Liebfraumilch الغازي.
الألمانية Sekt b.A.
نبيذ فوار عالي الجودة من تسمية محمية لمنطقة النبيذ الأصلية.
(المعروف أيضًا باسم Sekt من مناطق نمو معينة أو نبيذ فوار عالي الجودة ب.أ) تبدأ الجودة في Sekt b.A ، والتي تحدد إحدى مناطق النبيذ الألمانية الرسمية الـ 13 (Rheingau ، موزيل ، بفالز ، إلخ). تستخدم الخمور أنواعًا مختلفة من العنب الإقليمية مثل Riesling و Silvaner و Pinot Noir ، ومن الممكن أيضًا العثور على بعض أنواع Sekt b.A. مصنوعة مثل الشمبانيا باستخدام الطريقة التقليدية ومزيج من عنب شاردونيه وبينوت نوير.
لأنه لا توجد قواعد تحدد طريقة صنع النبيذ (يستخدم المنتجون كليهما الخزان أو النقل أو الطريقة التقليدية ) من الصعب إلى حد ما التحقق من الجودة. أول شيء يجب فعله هو التحقق من الملصق للتحقق:
- تم تصنيف Sekt بعد منطقة ألمانية معينة
- طريقة الإنتاج هي الطريقة التقليدية (غالبًا ما يسمى 'تخمير الرضّاعة الكلاسيكي')
- تحتوي الزجاجة على رقم اختبار مراقبة الجودة (باللغة الألمانية ، A.P.Nr.)
ال الأفضل الشيء الذي يجب القيام به هو النظر في المنتج ومعرفة ما إذا كان يسرد معلومات مفصلة حول Sekt ، بما في ذلك الأنواع المستخدمة ، وطول الشيخوخة ، ومناطق الكروم.
Winzersekt
نبيذ فوار استثنائي من نوع واحد من العقارات.
Winzersekt هو محاولة ألمانيا لتحديد جودة عالية Sekt. هذا النمط من Sekt هو الأكثر شيوعًا مع Riesling varietal ، على الرغم من أنه من الممكن العثور عليها منتجة من Chardonnay و Pinot Gris و Pinot Blanc وحتى Pinot Noir (مثل الوردية).
- يجب سرد أنواع العنب
- يجب أن يكون خمر على الملصق
- أنتجت بالطريقة التقليدية
- يجب أن يأتي العنب من مزارع الكروم المجمعة للمنتج أو التعاونية
- يجب أن يصنع النبيذ في نفس المنطقة التي يزرع فيها
بيرلوين
نبيذ شبه فوار.
التصنيف الأخير للتألق الألماني هو نوع من البطة الغريبة. Perlwein هو نبيذ مكربن (مع ضغط حوالي 1 - 2.5 من الضغط الجوي) ويمكن أن يكون رخيصًا حقًا ورهيب أو من الناحية الفنية نبيذ جيد الجودة مع تسمية منشأ محمية (PDO). يبدو أنه لا يوجد بينهما. يقوم عدد قليل من المنتجين بصنع نبيذ عالي الجودة ، ولكن نظرًا لأن Perlwein ليس مصطلحًا محميًا ، فمن الصعب حقًا التحقق مما تريد.
كل شيء عن نبيذ Sekt النمساوي
على الرغم من أن ألمانيا تنتج نصيب الأسد من Sekt ، النمسا وضعت مؤخرًا معايير الجودة. في عام 2015 ، أصدرت لجنة Sekt النمساوية مجموعة من معايير وضع العلامات على الزجاجات. تم إطلاق المعايير الجديدة هذا العام في 22 أكتوبر 2017 - يوم السكت النمساوي!
تضيف المعايير الجديدة ثلاث مستويات للجودة ، اثنان منها مثيران للغاية. إليك ملخص لما يمكن توقعه مع النمساوي Sekt:
الطائفة
مياه الشرب الفوارة من أي مكان ما عدا النمسا.
لا يُسمح للزجاجة أن تتضمن تسمية منشأ محمية ( PDO ) وسيشمل إما بلد منشأ العنب مثل 'Vin de France' أو حتى 'نبيذ من عدة دول في الاتحاد الأوروبي' على الملصق. المثير للاهتمام هو أن هذا المعيار منخفض جدًا ، ولا يمكن أن يكون في الواقع من النمسا. لن تجد هذه الخمور إلا عندما تكون في النمسا ، وعلى الجانب الإيجابي ، ستكون رخيصة!
Sekt النمساوي
النبيذ الفوار النمساوي النموذج الأساسي.
(المعروف أيضًا باسم 'Qualitätsschaumwein النمساوي') لا يُسمح لهذا النبيذ باستخدام تسمية إقليمية بخلاف 'مُنتَج في النمسا' ، حيث يلزم أن يكون مصنوعًا من 36 عنبًا رسميًا. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون ضغط Sekt النمساوي بحد أدنى 3.5 ضغط جوي (3.5 بار - مثل Prosecco). يمكن أيضًا عرض الطراز العتيق والمتنوع.
حتى عام 2015 ، كان النموذج الأساسي النمساوي Sekt هو اسم اللعبة.
نبيذ نمساوي فوار 'كلاسيكي'
نبيذ نمساوي فوار من تسمية منشأ محمية.
يبدأ المستوى الأول من جودة نبيذ Sekt النمساوي 'الجاد' في 'Klassik' ، والذي يجب الحصول عليه فقط من إحدى مناطق النبيذ الرئيسية في النمسا. ما هو رائع هو متطلبات الشيخوخة الإضافية لتسعة أشهر على الرواسب - وهي عملية تضيف قوامًا كريميًا إلى النبيذ الفوار. ومع ذلك ، فإن Klassik ليس بمستويات الشمبانيا الأساسية (التي تتطلب 15 شهرًا من الشيخوخة). من حيث معايير الإنتاج ، Klassik أقرب بكثير إلى بروسيكو من الشمبانيا.
- تسعة أشهر من الشيخوخة
- المواعدة القديمة مسموح بها
- طريقة الخزان وطريقة النقل يسمح بالإنتاج الفوار
- يجب أن ينشأ العنب من واحدة فقط من مناطق النبيذ في النمسا
- تم إصداره في أو بعد يوم Sekt النمساوي (22 أكتوبر) من العام التالي
ما يميز Klassik هو أن العديد من أنواع النبيذ تتميز بتنوع النمسا الرائع والرائع Grüner Veltliner وعادة ما تكون أقل من علامة 20 دولارًا. احصل على بعض التايلاندية تناول الطعام في الخارج وإقامة حفلة.
'محمية' Sekt النمساوية
نبيذ نمساوي فوار فاخر من تسمية منشأ محمية.
المستوى الثاني من الجودة النمساوية Sekt هو 'الاحتياطي'. الاختلاف الكبير هنا هو أن الخمور يجب أن تُصنع باستخدام طريقة الشمبانيا التقليدية وهي نفس الطريقة المستخدمة في ... الشمبانيا (duh)! ما يجعل رؤساء الفقاعات متحمسين بشأن 'الاحتياطي' هو متطلبات الشيخوخة التي لا تقل عن 18 شهرًا على الأقل. وضع هذا التصنيف على قدم المساواة مع (أو أفضل من) الشمبانيا غير العتيقة.
- 18 شهر من الشيخوخة
- المواعدة القديمة مسموح بها
- طريقة النبيذ الفوار التقليدية فقط
- يجب أن ينشأ العنب من واحدة فقط من مناطق النبيذ في النمسا
- تم إطلاقه في أو بعد يوم Sekt النمساوي (22 أكتوبر) ، بعد عامين من الحصاد
- يُسمح فقط بصنعها بأنماط Brut أو Extra Brut أو Brut Nature
- يجب قطف العنب باليد
لمتذوق النبيذ ، تمتلك Reserve Sekt جميع أصناف التميز.
Sekt النمساوي 'محمية جروس'
نبيذ نمساوي فوار استثنائي قديم من قرية واحدة.
جولات مصنع chateauneuf du pape
سيتم إطلاق Grosse Reserve ('Grand Reserve') لأول مرة في 22 أكتوبر 2018 ، وهو أعلى مستوى من نبيذ Sekt النمساوي. يجب ألا تقل شيخوخة السن عن 30 شهرًا ، وهو ما يشبه تمامًا الشمبانيا القديمة (عند 36 شهرًا). على عكس الشمبانيا ، فإن قواعد صناعة النبيذ في Grosse Reserve تقيد حتى مزج النبيذ الأحمر مع النبيذ الأبيض لصنع الورد. الشرط الإضافي لكونك من قرية صغيرة يشبه إلى حد بعيد متطلبات الشمبانيا نظام تصنيف Premier Cru / Grand Cru.
- 30 شهر الشيخوخة
- المواعدة القديمة مسموح بها
- طريقة النبيذ الفوار التقليدية فقط
- يجب أن ينشأ العنب من بلدية واحدة (قرية) وقد يكون لها تسمية كرم مسجلة
- تم إطلاقه في أو بعد يوم Sekt النمساوي (22 أكتوبر) ، بعد 3 سنوات من الحصاد
- يُسمح فقط بصنعها بأنماط Brut أو Extra Brut أو Brut Nature
- يجب قطف العنب باليد
- يتم الضغط عليه فقط بسلة أو مكبس هوائي
الكلمة الأخيرة: هنا أنظر إليك ، ألمانيا
لن تقول النمسا هذا بصوت عالٍ ، لكننا نعتقد أنهم يحاولون التفوق على أختهم الكبرى Sekt ، ألمانيا. الحقيقة هي أن ألمانيا تصنع العديد من نبيذ Sekt المتميز ، وليس لديهم لوائح رسمية صارمة تمامًا. لدخول الغرباء إلى Sekt ، هذا يعني ببساطة أنه لا يمكنك استخدام منطق تسمية الزجاجة لتخمين الجودة.
ربما ستقبل ألمانيا التحدي وتعيد النظر في معاييرها من أجل مساعدتنا بشكل أفضل على شرب الأشياء الجيدة!