النبيذ البرتقالي تسمية خاطئة قليلاً. إنه ليس نبيذًا مصنوعًا من البرتقال ، ولا هو كوكتيل ميموزا (مزيج من جزء من عصير البرتقال إلى جزئين من النبيذ الفوار.) نبيذ البرتقال شيء مختلف تمامًا.
ما هو نبيذ البرتقال؟ إنه نوع من النبيذ الأبيض يتم تصنيعه عن طريق ترك قشر العنب والبذور على اتصال مع العصير ، مما ينتج عنه منتج نهائي بلون برتقالي غامق. 
لصنع نبيذ برتقالي ، عليك أولاً تناوله عنب أبيض اهرسها ثم ضعها في وعاء كبير (غالبًا ما يكون من الإسمنت أو السيراميك). بعد ذلك ، عادة ما تترك العنب المخمر بمفرده لمدة أربعة أيام إلى أكثر من عام في بعض الأحيان مع بقاء القشرة والبذور ملتصقة.
هذه عملية طبيعية تستخدم القليل من الإضافات ، وأحيانًا لا خميرة. وبسبب كل هذا ، فإن مذاقها مختلف تمامًا عن النبيذ الأبيض العادي ولها مذاق حامض وقذرة من الأكسدة.
'تأكد من أنك جالس
عندما تتذوق أول نبيذ برتقال لك '.
دعونا نشكر سايمون وولف في ديكانتر ، الذي اكتشف أن مستورد النبيذ البريطاني ديفيد هارفي هو من صاغ هذا المصطلح 'النبيذ البرتقالي' رايبورن فاين واين . استخدمها لوصف هذا الأسلوب غير التدخلي في صناعة النبيذ الأبيض.
قد تسمع أيضًا مصطلح 'Ramato' ، والذي يعني 'auburn' باللغة الإيطالية ، ويشير عادةً إلى بينوت جريجيو الإيطالي مصنوع على طراز النبيذ البرتقالي.
أساسيات تعلم النبيذ
احصل على جميع أدوات الساقي الأساسية لتعليم النبيذ الخاص بك.
تسوق الآنماذا طعم مثل؟
وُصِف هذا النبيذ بأنه قوي وجريء ، برائحة عسلية من الكاكايا (فاكهة استوائية سمين) ، والبندق ، والجوز البرازيلي ، والتفاح المكدوم ، وورنيش الخشب ، وزيت بذر الكتان ، والعرعر ، والعجين المخمر ، وقشر البرتقال المجفف.
على الحنك ، فهي كبيرة وجافة ولديها حتى التانين مثل النبيذ الأحمر مع حموضة تشبه بيرة الفاكهة. غالبًا ما يكون نبيذ البرتقال كثيفًا لدرجة أنك قد ترغب في التأكد من أنك تجلس عندما تتذوقه لأول مرة.
تلميح: يأتي اللون الغامق للنبيذ البرتقالي من اللجنين في بذور العنب.الاقتران الغذائي مع نبيذ البرتقال
النبيذ البرتقالي مع الطعام في مسمار في جوريشكا بردا ، سلوفينيا
نظرًا لجرأتها ، فإن النبيذ البرتقالي يتناسب جيدًا مع الأطعمة الجريئة ، بما في ذلك أطباق الكاري ، والمطبخ المغربي ، والمطبخ الإثيوبي (مثل الفطائر الإسفنجية التي تسمى Injera) ، والأطباق الكورية مع الكيمتشي المخمر (Bibimbap) ، والمطبخ الياباني التقليدي ، بما في ذلك فول الصويا المخمر ( ناتو). نظرًا لارتفاع المحتوى الفينولي (التانين والمرارة) وقوام الجوز الذي يظهرانه ، يتناغم النبيذ البرتقالي مع مجموعة متنوعة من اللحوم ، بدءًا من اللحم البقري إلى الأسماك.
حيث أنها لا تأتي من؟
إن عملية صنع النبيذ البرتقالي قديمة ، لكن إعادة تنشيط هذه العملية لم تظهر إلا في العشرين عامًا الماضية. ينظر العديد من صانعي النبيذ في العصر الحديث إلى ما قبل 5000 عام في القوقاز (جورجيا الحديثة ، لا الدولة ) حيث يتم تخمير النبيذ في أوعية كبيرة تحت الأرض تسمى Qvevri ('Kev-ree') والتي كانت في الأصل مغلقة بالحجارة ومختومة بشمع العسل.
يقدم النبيذ البرتقالي تقليديا مع الطعام في مسمار في جوريشكا بردا ، سلوفينيا
لا يزال النبيذ البرتقالي نادرًا ، لكن العديد من البلدان لديها اهتمام متزايد بهذا النمط الطبيعي لصناعة النبيذ.
إيطاليا
يمكن العثور على معظم صناعة النبيذ البرتقالي في شمال شرق إيطاليا ، على طول حدود سلوفينيا في فريولي فينيتسيا جوليا. هنا يمكنك العثور على النبيذ البرتقالي المنتج من العنب الأصلي في المنطقة ، بما في ذلك Sauvignon Vert (Friulano) و Ribolla Gialla و Pinot Grigio. تم نشر عملية النبيذ البرتقالي في إيطاليا من قبل صانع النبيذ Josko Gravner الذي حاول لأول مرة النبيذ البرتقالي في عام 1997.
مثال على منتجي نبيذ البرتقال الإيطالي:
- بريسان 'قيراط' (فريولي - فينيتسيا جوليا)
- أنطونيو كاجيانو 'بشار' (كامبانيا)
- دوناتي كاميلو 'Malvasia dell’Emilia' (إميليا رومانيا)
- فرانك كورنيليسن 'منجبيل' (صقلية)
- شيئا ما (صقلية)
- جرافنر (فريولي فينيتسيا جوليا)
- إيدي كانتي (فريولي فينيتسيا جوليا)
- أنجيولينو مولي 'ساسايا' (جامبيلارا ، فينيتو)
- راديكون (فريولي فينيتسيا جوليا)
- رينالديني (إميليا رومانيا)
- فرانكو تربين (فريولي فينيتسيا جوليا)
- أنا Vigneri بواسطة Salvo Foti (صقلية)
سلوفينيا
تقع منطقة Goriška Brda ('Gore-eesh-kah Barda') في سلوفينيا على الحدود من Friuli-Venezia Giulia في إيطاليا ، والتي تتمتع بتاريخ طويل في صناعة النبيذ البرتقالي. النبيذ مدمج جيدًا هنا ، وغالبًا ما ترى النبيذ يُسكب في أكواب عادية ، مثل البيرة. هناك نبيذ غريب آخر يمكن العثور عليه هنا أيضًا ، يسمى موتنيك. وهي مصنوعة بطريقة طبيعية ، في براميل يتم تطهيرها عن طريق تدخين الأعشاب مثل إكليل الجبل وأوراق الغار والمريمية.
مثال على منتجي النبيذ البرتقالي السلوفيني:
جورجيا
Kvevri هو وعاء تخمير جورجي قديم مدفون في الأرض للتحكم في درجة الحرارة.
تشتهر جورجيا بنبيذ Qvevri القديم. كانت Qvevri (المعروفة أيضًا باسم Kvevri) أول أوعية تستخدم على الإطلاق لتخمير النبيذ ، ومن المفترض أن تعود الاكتشافات الأثرية إلى 6000 قبل الميلاد. Qvevri عبارة عن أوعية طينية مبطنة بشمع العسل ومدفونة بالكامل تحت الأرض حيث تظل درجة الحرارة ثابتة طوال العام ، مما يسمح للنبيذ بالتخمر في البرودة الطبيعية للأرض. يُطلق على العنب المختار من جورجيا للحصول على نبيذ كفيفري الطبيعي اسم Rkatsiteli ('Awr-kat-seh-telly') ، والذي يُعرف بأنه ينتج النبيذ ذو اللون الأحمر البرتقالي الغامق.
مثال على منتجي النبيذ البرتقالي الجورجيين:
- دموع الدراج
- دير الافيردي 'كورجاني' في كاخيتي
- نبيذنا في كاخيتي
- تبيلفين 'Quevris'
- لاجفيناري 'Goruli Mtsvane' و 'Tsolikouri' و 'Tsitska'
بحث! كتاب النبيذ البرتقالي
تذكر كيف ذكرنا سيمون جيه وولف في بداية هذا المقال؟ في عام 2018 أطلق كتابًا رائعًا عن كل ما يسمى باللون البرتقالي ثورة العنبر.
يتتبع الكتاب رحلته في تعلم أسرار هذا المشروب الغريب ولكن الرائع. كما أن لديها دليل منتج رائع يجب معرفته وتجربته. لذلك ، إذا كنت تتعامل مع النبيذ الأبيض (أو تعمل على مرض التصلب العصبي المتعدد) ، فهذا أمر لا بد منه!
الولايات المتحدة
بدأ بعض المنتجين التجريبيين في صنع النبيذ الطبيعي ويقومون بتجربة تقنية النبيذ البرتقالي ، لا سيما في نيويورك ، حيث تتم زراعة أنواع العنب Rkatsiteli ('Awr-kat-seh-telly').
مثال على منتجي النبيذ البرتقالي في الولايات المتحدة:
- بنات تشانينج 'تأمل' و 'ريبولا جيالا' و 'راماتو' (نيويورك)
- باكس ماهلي
- مصنع نبيذ ريد هوك سلسلة 'SK' (نيويورك)
- سالينيا
- مشروع شوليوين بواسطة Abe Schoener (Suisun Valley ، كاليفورنيا)
- مزارع العنب شين العقارية 'الحجاب' لأنطوني نابا (نيويورك)
- نبيذ ويند جاب 'بينوت جريس'
أستراليا
بدأ صانعو النبيذ الأستراليون الأكثر تقدمًا في صنع النبيذ البرتقالي بشكل أساسي مع Sauvignon Blanc ، والذي يعمل على العجائب بهذا الأسلوب.
مثال على منتجي نبيذ البرتقال الأسترالي:
- نبيذ BK 'البشرة والعظام البيضاء' (Adelaide Hills)
- بورن آند رايزد نبيذ ساوفيجنون بلانك (فيكتوريا)
- مزارع العنب لوسي مارجو (تلال أديلايد)
- باتريك سوليفان
فرنسا
في فرنسا ، توجد منطقة شرق بورغوندي تنتج النبيذ البرتقالي الغني. منطقة Jura (المشهورة بجبن Comté) تصنع نبيذ جوزي لاذع يسمى Vin Jaune و Côtes du Jura ، وكلاهما يستخدم الأسلوب المؤكسد لصناعة النبيذ مع عنب نادر يسمى Savagnin (وأحيانًا Chardonnay). في حين أن هذه الخمور تستخدم طريقة صنع نبيذ مختلفة قليلاً (الضغط على الجلد) ، فإن الخمور لها طعم مشابه للنبيذ البرتقالي.
كم زجاجة شمبانيا لتحميص
مثال على النبيذ الفرنسي البرتقالي:
- نبيذ أصفر (يقسم)
- كوت دو جورا (يقسم)
- شاتو شالون (يقسم)
- جان إيف بيرون (سافوي)
- المصدر (لانغدوك روسيون)
- عقارات Gauby 'La Roque White' (Côtes Catalanes)
جنوب أفريقيا
يمكن العثور على صانعي النبيذ التقدميين في جنوب إفريقيا في الغالب في منطقة Swartland في Western Cape ، حيث كروم العنب قديمة جدًا ولديها عنب أقل شعبية.
مثال على منتجي النبيذ البرتقالي الجنوب أفريقيين:
النمسا
مثال على منتجي النبيذ البرتقالي النمساويين:
- سترومير (ستيريا)
- ويرليتش 'Amphorenwein' و 'Werlitsch' (Styria)
- Maria & Sepp Muster 'Gräfin' و 'Erde' (Styria)
ما رأيك؟
هل ذاقت نبيذ برتقال من قبل؟ أخبرنا عن ذلك ، وإذا كنت تعتقد أن أسلوب صناعة النبيذ هذا لذيذ بما يكفي للأجيال القادمة. أرسل تعليقاتك أدناه!