تعرف على أنواع النبيذ الأحمر والأبيض المعروفة باحتوائها على هذه الروائح اللذيذة (العشبية والنباتية) ، ولماذا تحدث هذه الروائح ، وكيفية البحث عن أنواع النبيذ عالية الجودة.
يعتبر وجود أنواع معينة من methoxypyrazine (رائحة الفلفل الحلو) عيبًا في النبيذ. تكهن العلماء بأنه يمكن تصحيح روائح البيرازين السيئة من خلال إدارة مزارع الكروم بشكل أفضل.
لماذا طعم بعض أنواع النبيذ مثل الفلفل الحلو
إذا كنت تتساءل لماذا يتذوق نبيذ الشباب من أنواع معينة من العنب حقًا طعم الفاكهة والبعض الآخر يحتوي على مجموعة واسعة من النكهات اللذيذة ، فقد تكون الإجابة ميثوكسيبيرازين . مجموعة من هذه النكهات اللذيذة (التي تشمل 'الفلفل الحلو') تأتي من مركب عطري معين يسمى ميثوكسيبيرازين (تسمى غالبًا 'pyrazines' اختصارًا). تم العثور على المركب بنسب أعلى في عنب 'عائلة بوردو':
- ساوفيجنون بلانك
- كابيرنت فرنك
- كابيرنت ساوفيجنون
- ميرلوت
- كارمنير
- مالبيك
الأصناف التي تحتوي على مستويات أعلى من البيرازين تنشأ جميعها حول بوردو وترتبط وراثيًا. على سبيل المثال ، هل تعلم ذلك كابيرنت فرنك هو عنب الأم Merlot، Cabernet Sauvignon و كارمنير؟
'من خلال التحكم في الجزء المورق من الكروم ، يمكن للمزارعين تعديل نوع الروائح التي تولدها الكروم في عنبهم.'
هنا حيث يصبح الأمر مثيرًا للاهتمام ، فهذه الخمور ليست دائمًا برائحة خضراء. لسنوات عديدة ، خدش صانعو النبيذ وزارعو الكروم (مزارعو العنب) رؤوسهم في محاولة لاكتشاف السبب ، حتى كشف البحث العلمي عن بعض الآليات التي تولد الروائح الخضراء في هذا العنب المحدد. وجد الباحثون أن وجود methoxypyrazine يمكن تقليله أو تغييره من خلال إدارة مزارع الكروم اليقظة. من خلال التحكم في الجزء المورق من الكروم ، يمكن للمزارعين تعديل نوع الروائح التي تولدها الكروم في العنب. بعبارة أخرى ، يلعب التقليم دورًا كبيرًا في كيفية تطوير النكهات لهذا النبيذ.
Pyrazines: ليست بالضرورة سلبية
على الجانب السيئ ، يمكن أن تنبعث رائحة البيرازين مثل ماء الهليون القديم أو الفلفل الأخضر المطهو على البخار. ولكن على الجانب الجيد ، يمكن أن ينتج عن البيرازين نكهات ساحرة ومعقدة تضيف هوية مميزة لهذا العنب. على سبيل المثال ، يقدم Sauvignon Blanc عند القيام به بشكل صحيح جودة عشبية طازجة من النعناع والشوكولاتة والطرخون والبقدونس الطازج أو الريحان الحلو. إذا كنت تبحث عن Sauvignon Blanc بهذا الأسلوب ، فإن المنتجين العظماء لـ شرق وادي لوار (مثل Sancerre ، Pouilly Fumé) هم سادة هذا الأسلوب.
أفضل أدوات النبيذ
من المبتدئين إلى المحترفين ، توفر أدوات النبيذ المناسبة أفضل تجربة للشرب.
تسوق الآنلكابرنت ساوفيجنون والآخر أصناف بوردو الحمراء ، لها سمات إيجابية مرتبطة بالبيرازين مثل معجون الفلفل الأحمر المحمص ، والفلفل الأخضر ، والزيتون الأخضر ، والنعناع. علاوة على ذلك ، تحتوي أصناف مختلفة من بوردو الحمراء على تركيزات أعلى وأقل من البيرازين. Carménère و Cabernet Franc هي الأعلى ، تليها Merlot و Cabernet Sauvignon ، و Malbec هي الأدنى. تختلف المستويات بناءً على المناخ والمناطق الأكثر برودة (والنباتات) ستحتوي دائمًا على مستويات أعلى من البيرازين.
حقيقة: تفشي الخنافس الآسيوية في مزرعة عنب عند الحصاد يمكن أن يسبب نفس خطأ الرائحة النباتية. تكهن الخبراء أن هذا أفسد العديد من أنواع النبيذ في بورجوندي خمر 2004.لا تحب البيرازين؟ كيف تجد نبيذًا أقل طعمًا 'أخضر':
يكره العديد من شاربي النبيذ الروائح الخضراء ، خاصة في النبيذ الأحمر. إليك بعض الأساليب لتجنبها:
- تأكد من قراءة ملاحظات التذوق والبحث عن أدلة مثل 'الفلفل الحلو' أو 'الفلفل الأخضر' أو 'الملاحظات العشبية' التي قد تشير إلى أن النبيذ يحتوي على مستويات يمكن اكتشافها من methoxypyrazine.
- ابحث عن النبيذ المصنف 89 نقطة أو أعلى (للأنواع المحددة المذكورة أعلاه) من روبرت باركر. قام روبرت باركر ومراجعيه بضبط حساسيتهم للانتباه على وجه التحديد إلى ميثوكسيبيرازين. تميل تصنيفات RP إلى تصنيف النبيذ مع مزيد من النضج وملاحظات أقل 'خضراء' أعلى. لقد لاحظنا أيضًا أن James Suckling يبدو أنه يقيم النبيذ بطريقة النضج أيضًا. لن يبدو أن أيًا منهما من أكبر المعجبين بالبيرازين بأي شكل من الأشكال.
- ابحث عن نبيذ أكثر سخونة عند شراء نبيذ من مناطق مناخية أكثر برودة. مناطق بوردو ، تشيلي ، وادي لوار ، نيوزيلندا ، شمال إيطاليا (فينيتو وفريولي) ، وولاية نيويورك يمكن أن تنتج نبيذًا برائحة نباتية أعلى عندما يكون الطقس أكثر قسوة. يمكنك استخدام المخططات القديمة في Berry Bros. و Rudd أو روبرت باركر للحصول على معلومات جودة خمر.
- أو ... يمكنك تجنب عنب عائلة بوردو تمامًا!
Pyrazines تقدم العمر بشكل جيد ...
كان عتيق 1999 يحتوي على نسبة أعلى من البيرازين ، ولكن مع مرور 15 عامًا ، كانت الروائح مدمجة جيدًا في التعقيد الكلي للنبيذ. من كيف عمر الخمور
إذا كنت تحب النكهات العشبية المالحة في النبيذ ، فيجب أن تعلم أن وجود البيرازين في النبيذ ليس بالضرورة خطأً ، فقد يساهم في تعقيد النبيذ الرائع. في الواقع ، غالبًا ما تتغير النكهات العشبية المريرة التي لم تكن مرغوبة في السنوات القليلة الأولى ، لتتكامل مع المظهر العطري العام للنبيذ. وجدنا أن هذا صحيح في ملف مقارنة طعم Merlot على مدى 30 عامًا : النبيذ الأقل نضجًا انتهى بتذوق الأفضل على المدى الطويل.
أسماء النبيذ الأبيض الجاف