قائمة المصطلحات

المشروبات

بحث

المباريات المباشرة

التخمير الكحولي : يسمى أيضًا التخمير الأولي ، وهو العملية التي تستقلب فيها الخمائر سكريات العنب وتنتج الكحول وثاني أكسيد الكربون والحرارة. المنتج النهائي هو النبيذ.

التخمير : رمز الصوت العملية التي تحول فيها الخميرة السكر إلى كحول وثاني أكسيد الكربون تحول عصير العنب إلى نبيذ.



التخمير Malolactic (ML) : رمز الصوت أكثر دقة يشار إليه باسم 'التحويل غير المائي'. تحويل جرثومي يحدث في معظم أنواع النبيذ ، هذه العملية الطبيعية تحول حمض الماليك الحاد (نفس الحمض الموجود في التفاح الأخضر) إلى حمض اللاكتيك الأكثر ليونة (نفس الحمض الموجود في الحليب). يتم تقليل الحموضة الكلية ليصبح النبيذ أكثر نعومة واستدارة وتعقيدًا. بالإضافة إلى ذلك ، يعمل التحويل النحيفي على استقرار النبيذ عن طريق منع التخمير غير المرغوب فيه في الزجاجة. تخضع معظم أنواع النبيذ الأحمر لعملية تحويل غير طبيعية ، ولكن تتم مناقشة هذه الممارسة بشكل متكرر بالاشتراك مع Chardonnay: عند الاستخدام ، ينتج ML في بياض زبداني غني ، يتم منعه عندما تكون الأنماط أكثر نضارة وأكثر هشاشة.

التخمير الثانوي : العملية التي تخلق الفقاعات في النبيذ الفوار. أثناء تعبئة النبيذ ، تُضاف كمية صغيرة من الخميرة والسكر قبل إغلاق الزجاجة بغطاء تاج قوي. تبدأ الخمائر بسرعة في تخمير السكريات وإنتاج الكحول وثاني أكسيد الكربون. بما أن الغاز لا يستطيع الهروب ، فإنه يذوب في النبيذ.

درجة حرارة التخمير : عندما تحول الخميرة سكر العنب إلى كحول ، فإنها تنتج الحرارة أيضًا. يمكن أن تقتل درجات الحرارة المرتفعة بشكل مفرط الخميرة وتجعل نكهات فاكهة النبيذ تبدو مطهية أو باهتة ، بينما تحافظ درجات الحرارة المنخفضة على نضارة الفاكهة. يمكن أن يساهم القدر المناسب من الدفء في الشعور بالفم الأكثر ثراءً واستدارة.

كم زجاجة من النبيذ تأتي في علبة

المباريات ذات الصلة

حمض الماليك: رمز الصوت حمض حامض حاد موجود في العنب وكذلك في التفاح الأخضر. يمكن أن يحتوي العنب أو العنب الأقل نضجًا المزروع في المناخات الباردة على مستويات عالية من حمض الماليك ، وغالبًا ما يحتوي النبيذ الناتج على روائح ونكهات تشبه التفاح الأخضر. يتم تحويله إلى حمض اللاكتيك أكثر سلاسة أثناء التخمير مالولاكتيك.

حمض اللاكتيك: حمض ناعم (غير حاد) يتم إنشاؤه أثناء التخمير المالاكتيكي. يوجد هذا الحمض أيضًا في الحليب.

طريقة Champenoise: رمز الصوت انظر الطريقة التقليدية.