تجمع لعبة Super Bowl XLVII بين مدينتين مغرمتين بسرطان البحر ، وهما بالتيمور وسان فرانسيسكو ، في مدينة أخرى مهووسة بالمحار ، نيو أورليانز. في بطولة رياضية أمريكية كبرى أولاً ، يتم تدريب الفرق المتعارضة من قبل الأخوين ، جيم هاربو من فريق 49 وجون هاربو من الغربان. إنه الساحل الشرقي مقابل الساحل الغربي ، والأخ مقابل الأخ ، وعندما يتعلق الأمر بالمأكولات المميزة ، فإن Dungeness Crabs مقابل Chesapeake Blues.
هذه السنة، متفرج النبيذ تتميز لعبة Super Bowl المطابقة بين الطعام والنبيذ بوصفات لاثنين من التخصصات القائمة على سرطان البحر ، كعك السلطعون الشهير فيدلي من بالتيمور و سيوبينو روز بيستول من سان فرانسيسكو.
انتشرت كعكات السلطعون 'Bawlmer' هناك منذ القرن التاسع عشر ، عندما كان J.W. افتتح Faidley Seafood ، وهو أكثر مزودي فطائر السلطعون في منطقة خليج تشيسابيك ، أبوابه لأول مرة. تأسست Faidley's في عام 1886 ، وهي مملوكة ومدارة اليوم من قبل Bill و Nancy Devine. (نانسي هي سليل من الجيل الثالث للمؤسس جون دبليو فايدلي ، الأب) نانسي نفسها تشرف على صناعة كعك السلطعون الأزرق المقطوع الشهير في مطعم ليكسينغتون ماركت. زودتنا هي وابنتها دامي هان بنسخة بسيطة من كعكة السلطعون الشهيرة فيدلي ، باستثناء بعض المكونات السرية. إذا كنت تريد الشيء الحقيقي ، فإنهم يشحنون كعك السلطعون الطازج طوال الليل إلى أي مكان في الولايات المتحدة.
لحم السلطعون المقطوع الطازج - حلو قليلًا ، ولذيذ قليلًا ودائمًا رقيقًا - يمتزج جيدًا مع مجموعة واسعة من النبيذ الأبيض ، من ألبارينيو إلى فيرمنتينو ، وكذلك النبيذ الفوار والورد الجاف. قال هان: 'نقترح عمومًا شاردونيه أو ساوفيجنون بلانك'. تعد محمية David Hill Estate Reserve من ولاية أوريغون خيارًا جيدًا ، كما هو الحال مع Domaine Bellevue Sauvignon Blanc من Touraine. إن الاقتران اليومي الشخصي الخاص بي هو مزيج من Côtes de Gascogne يسمى Haut-Marin. إنه نبيذ مأكولات بحرية رائع.
يعتبر كعك السلطعون من Faidley مثاليًا لتناول الوجبات الخفيفة في الحفلات ويقترن جيدًا مع مجموعة من المشروبات للبالغين.
في شكل كعكة مقلية ، أزواج السلطعون جيدًا مع البيرة ، بالطبع. أفاد هان أن العملاء في Faidley's مغرمون بشكل خاص بغسل كعكات السلطعون الخاصة بهم بعلب 'Natty Boh' ، البيلسنر المحلي. قامت شركة National Bohemian بتخمير أول جعة لها قبل عام واحد فقط من افتتاح Faidley Seafood وكان أول مصنع جعة يقوم بتعبئة البيرة في العبوات الستة الموجودة في كل مكان. من المعروف أن السكان المحليين يصنعون `` بالتيمور مارغريتا '' من خلال حواف كوب بيرة مبرد من Natty Boh مع توابل Old Bay. يبدو The Raven ، وهو مشروب محلي شهير آخر ، مناسبًا بشكل خاص لـ Super Bowl Sunday. قال هان: `` أنا شخصياً أحب شخصًا لطيفًا ، مع الحمضيات بالطبع.
لدى سان فرانسيسكو هوس بالقشريات المحلية الخاصة بها ، وسلطعون Dungeness ، وطبق نشأ هنا في القرن التاسع عشر ، cioppino ، وهو يخنة سمك وسرطان البحر على طراز البحر الأبيض المتوسط مصنوع من النبيذ الأبيض. مهاجرون صيادون من البرتغال وإيطاليا يصنعون cioppino من بقايا الطعام المقطعة من صيد اليوم ، ومن المحتمل أن يكون اسم الطبق مشتقًا من الفعل الإيطالي لهجة جنوة سيوبين ، أو 'للتقطيع'.
يمكن العثور على أحد أفضل أطباق cioppino في سان فرانسيسكو في Rose Pistola ، وهو مطعم متأثر بالليغوريان تم افتتاحه في عام 1996 في حي نورث بيتش الإيطالي. يقدم الشيف التنفيذي مارك جوردون ، الذي يشرف أيضًا على المطابخ في المطعمين الشقيقين Terzo و Rose's Café ، وصفته لـ Rose Pistola's Cioppino.
cioppino من Rose Pistola هو المفضل لدى محبي سرطان البحر في منطقة Bay.
العديد من cioppinos سان فرانسيسكو يعتمدون على الطماطم ، لكن نسخة Rose Pistola أقرب إلى حساء المأكولات البحرية ، مع الطماطم كأحد مكونات النكهة. يوصي جوردون باستخدام نبيذ أبيض جاف ونضر وعالي الحموضة للطبخ - Sauvignon Blanc أو Albariño - على الرغم من أنه يقترح استخدام نبيذ أبيض أكثر ثراءً وحتى أحمر مع حموضة جيدة للاقتران مع المنتج النهائي. قال جوردون ، الذي عمل سابقًا طاهٍ في Fetzer Vineyards: 'هذا الحساء غني جدًا ، مع القليل من الطماطم والحمض ، ولكن أيضًا القليل من التوابل'. 'هناك الكثير من [النبيذ] التي يمكن أن تعمل معها بشكل جيد حقًا.'
تراوحت اختيارات جوردون من الكافا الإسبانية إلى الوردية Saumur من وادي لوار في فرنسا إلى البيض مثل Vermentino أو Verdicchio أو Pinot Blanc التي تحتوي على معادن جيدة وحمض جيد وقليل من الثراء. قال: 'لكنني أعتقد أن اللون الأحمر يجعل الاقتران أكثر إثارة للاهتمام'. 'Pinot Noir ، أنت تريد واحدًا ليس غنيًا جدًا ومربى ، فأنت تريد واحدًا عالي الحموضة. نفس الشيء مع Zinfandel. لدينا Storybook [Mountain] Zin في Rose Pistola وأعتقد أن هذا مزيج مثالي. قال جوردون: 'بارولو يبلغ من العمر قليلًا - ليس من أطلق سراحه للتو ولكن ربما يبلغ من العمر 5 سنوات بارولو'. سيكون Cru Beaujolais رائعًا. وأعتقد أن باربيرا تعمل بشكل رائع مع تلك الطماطم ، ولكن واحدة فقط كانت مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ - لا أوصي بواحدة تحتوي على أي علاج من خشب البلوط.
للحصول على الكثير من وصفات حفلات Super Bowl الأخرى (من الأجنحة إلى chowders إلى Roethlisburgers) ، تحقق من جميع الروابط في الشريط الجانبي.
بالتيمور مقابل سان فرانسيسكو وصفات حفلة سوبر بول
• كعك السلطعون الشهير فيدلي
• Cioppino من روز بيستولا
ملاحظة: القائمة التالية عبارة عن مجموعة مختارة من النبيذ المتميز والجيد للغاية من الإصدارات المصنفة حديثًا. يمكن العثور على المزيد من الخمور القيمة في موقعنا بحث تقييمات النبيذ .
النبيذ الذي يحتوي على أعلى نسبة كحول
قيم النبيذ الأحمر الموصى بها
LANGE Pinot Noir Willamette Valley 2010 النتيجة: 91 | 24 دولارًا ناعمة وبليغة ، تقدم سلسلة جميلة من البرقوق المصقول ، الكشمش والتوت البري ، مظللة بالكريمة والأعشاب حيث تبقى النهاية سهلة. يوفر العمق والشفافية. اشرب الآن حتى عام 2017. تم إجراء 4000 حالة. - H.
نبيذ أرالديكا بيدمون باربيرا داستي ألبرا 2009 النتيجة: 90 | 11 دولارًا يتميز هذا اللون الأحمر الناضج والمعبّر بملاحظات الكشمش الأسود والبلاك بيري والبنفسجي المطابقة لهيكل متين ولكنه مرن. يركز على الفاكهة الحلوة التي تبقى على الطعم. اشرب الآن. 2500 حالة مستوردة. —ب.
MARCHESI DI BAROLO Barbera del Monferrato Maràia 2011 النتيجة: 90 | 12 دولارًا أحمر داكن ، عصاري ، نضح الكرز الأسود ، العليق والبنفسج النكهات والنكهات. نقي ومركّز ، بطعم طويل من الفاكهة الحلوة والزهور والتوابل. اشرب الآن حتى عام 2016. تم استيراد 4250 حالة. —ب.
كليفورد باي بينوت نوير مارلبورو 2010 النتيجة: 89 | 15 دولارًا قوي ، يقدم الكثير من نكهات الكرز الأسود والخوخ الطازج التي تتميز بالعصارة الشديدة والمكثفة ، مع علبة السيجار وتفاصيل التوابل والعفص القوي. اشرب الآن حتى عام 2020. تم إجراء 30.000 حالة. —M.W.
جورج دوبوف برويلي فلاور ليبل 2011 النتيجة: 88 | 13 دولارًا عطري ، مع نغمة الأزهار إلى الفراولة الناضجة وفاكهة التوت والخوخ المشوي ونكهات الفانيليا. يظهر العفص الخفيف على اللمسة النهائية المنعشة ذات اللون الغرافيتي. اشرب الآن حتى عام 2016. تم إجراء 10000 حالة. —أ.
LOUIS JADOT Beaujolais-Villages 2010 النتيجة: 87 | 10 دولارات كريمي ، مع خيط من التوابل المطحونة ملفوفة حول نكهات توت العليق الأسود وأوراق شاي بيكو وعرق السوس الأحمر والكشمش. يوفر لمسة نهائية جديدة تدوم طويلاً. اشرب الآن. 75000 حالة مستوردة. —أ.
MEZZACORONA Pinot Noir كروم العنب في الدولوميت 2010 النتيجة: 86 | 10 دولارات طازجة ومثيرة ، مع التوابل المطحونة ، ونكهات الأزهار والأعشاب المجففة المتعرجة من خلال نكهات غاناش التوت والفراولة البرية. اشرب الآن. 40.000 قضية. —أ.
قيم النبيذ الأبيض الموصى بها
MARQUES DE CÁCERES Albariño Rias Baixas إلهة الأم 2011 النتيجة: 90 | 16 دولارًا يقدم هذا الأبيض العطري مزيجًا جذابًا من زهر البرتقال والأعشاب البرية ونفحات البحر ، مع ملمس حريري وحموضة منعشة للقبض. أثيري ومفعم بالحيوية ، هذا هو العصير والطازج. اشرب الآن. 5.000 حالة مستوردة. —T.M.
نبيذ NAIA Rueda 2011 النتيجة: 90 | 14 دولارًا يقدم هذا اللون الأبيض اللطيف والمعبّر نكهات الخوخ والكمثرى والكليمنتين والنكهات العشبية الخفيفة التي تختلط بلطف في قوام خفيف ولكن مفعم بالحيوية. يُظهر حموضة مشرقة ونظيفة ولمسة نهائية منتعشة تدوم طويلاً. اشرب الآن. 6000 حالة مستوردة. —T.M.
MARCHESI DI BAROLO Gavi 2011 النتيجة: 89 | 16 دولارًا نكهات ونكهات التفاح والخوخ الطازجة تلتقط لمحة من الجريب فروت على هذا اللون الأبيض النابض بالحياة. اشرب الآن. 3000 حالة مستوردة. —ب.
بوتاري موسكوفيليرو مانتينيا 2011 النتيجة: 89 | 17 دولارًا أبيض مفعم بالحيوية ، بنكهات نقية ونقية من التفاح الأخضر والجريب فروت والكمثرى ، مع روائح السفرجل الهلامي. توفر اللمسات النهائية القوية والمركزة لمسات كريم العسل. اشرب الآن حتى عام 2018. تم استيراد 6300 حالة. -كم.
INAMA Soave Classico Vin Soave 2011 النتيجة: 89 | 15 دولارًا مدخن بقاعدة من المعادن ونكهات الجريب فروت والبطيخ واللوز المقشر بالإضافة إلى خيط ثابت من الهيل المطحون والزنجبيل. يتميز بكثافة جيدة ولمسة نهائية جديدة. اشرب الآن حتى عام 2015. 18500 حالة مستوردة. —أ.
كونو ساوفيجنون بلانك مارلبورو 2011 النتيجة: 89 | 11 دولارًا خثارة الليمون والزنجبيل الطازج ونكهات المشمش الناضجة متناغمة مع حموضة منعشة وقوام خفيف ولكن ناعم. اشرب الآن. تم إجراء 96300 قضية. —M.W.
تشارلز سميث ريسلينغ كولومبيا فالي كونغ فو فتاة دائمة الخضرة 2011 النتيجة: 89 | 12 دولارًا طازج وحيوي ، هذا جاف ، ولكن مع توازن منعش لنكهات الأناناس والليمون ، باقية في النهاية. اشرب الآن حتى عام 2015. تم إصدار 64800 حالة. - H.
BUITENVERWACHTING منطقة ساوفيجنون بلانك الساحلية بعد عام 2012 النتيجة: 88 | 12 دولارًا منعش للغاية ، يقدم نكهات الليمون والبرقوق الأخضر وملح البحر ، مع لمسة جيدة على النهاية. اشرب الآن. 6000 حالة مستوردة. —J.M.
كم من النبيذ يصب
شاتو STE. ميشيل ريسلينغ كولومبيا فالي دراي 2011 النتيجة: 88 | 9 دولارات منعش وحيوي ، مع نكهات الكمثرى الغنية والنكهات الزهرية التي تلعب ضد حموضة الليمون. النهاية الجافة. اشرب الآن. تم إجراء 75000 حالة. - H.
بيبي جريتز توسكانا كازاماتا وايت 2011 النتيجة: 88 | 13 دولارًا تمتزج أوراق التفاح والخوخ والجريب فروت في هذا اللون الأبيض الغني والطازج والمتوازن. فيرمنتينو وتريبيانو ومسقط. اشرب الآن. 5.000 حالة مستوردة. —ب.
موهوا ساوفيجنون بلانك مارلبورو 2011 النتيجة: 88 | 13 دولارًا نكهات الخوخ والمشمش الناضجة مستديرة وسلسة ، مع لمسة الحموضة الصحيحة وقوام سمين رائع. اشرب الآن. تم إجراء 30000 حالة. —M.W.
كولومبيا كريست ساوفيجنون بلانك واشنطن تو فاينز 2011 النتيجة: 87 | 8 دولارات أبيض منعش ونابض بالحياة ، يُظهر نكهات حية من البطيخ الأخضر والليمون ، متبوعًا بلمسة نهائية حريرية. اشرب الآن. تم إجراء 16000 حالة. - H.
إندابا ساوفيجنون بلانك ويسترن كيب 2011 النتيجة: 87 | 10 دولارات طازجة جدًا ، مع أوراق نبات اللويزة ، والليمون الكفيري والشمر ، مما يُظهر انزلاقًا لطيفًا من خلال النهاية. يحتوي على 4 بالمائة Chenin Blanc. اشرب الآن. 12931 حالة مستوردة. —J.M.
نبيذ مونيكا الإقليمي التعاوني Vinho Verde Muralhas de Monção 2011 النتيجة: 87 | 10 دولارات مذاق معدني ومشرق ، مع بنية جيدة وراء نكهات الكرز والبرقوق الأبيض ، والتي تبقى مع الكثير من البهارات في النهاية. اشرب الآن. 125000 قضية. -كم.
كافيبور فينو فيردي فينهاس ألتاس 2011 النتيجة: 86 | 8 دولارات فاكهي جدًا ، مع الخوخ النابض بالحياة ، والتفاح الناضج ، ونكهات الكرز التي تحتوي على روائح الحمضيات الهلامية. تنظيف على النهاية ، مع الملاحظات المعدنية. اشرب الآن. 25000 قضية. -كم.
النبيذ ومزارع الكروم O. FOURNIER Sauvignon Blanc Uco Valley Urban 2011 النتيجة: 86 | 9 دولارات يقدم هذا النمط الطازج قليل الدهن معادن جيدة للحمضيات الهشة وفاكهة عنب الثعلب ، والتي تستمر في النهاية. اشرب الآن. 4000 حالة مستوردة. —N.W.
توقيع كيركلاند بينوت جريجيو فريولي جريف 2011 النتيجة: 85 | 7 دولارات هذا الأبيض المنعش مدخن ومفتوح ، ويظهر الكثير من التوابل المطحونة واللوز المقشر ونكهات الخوخ الأبيض. حموضة العصير خفيفة طوال الوقت. اشرب الآن. تم إجراء 75000 حالة. —أ.
أوك غروف بينوت جريجيو كاليفورنيا ريزيرف 2011 النتيجة: 85 | 8 دولارات يقدم نكهات جذابة من الخوخ والحمضيات ، مع لمسات من زهر البرتقال وزهر العسل. العصير في النهاية. اشرب الآن. فتح 7000 حالة. —M.W.