عزيزي الدكتور فيني ،
كيف تصنع خل النبيذ الاحمر منزلي الصنع؟
—توم ، أنطاكية ، كاليفورنيا.
السعرات الحرارية في 375 مل من النبيذ الأحمر
عزيزي توم،
صنع الخل طريقة رائعة لاستخدام بقايا النبيذ! هناك طريقتان أساسيتان لصنع خل النبيذ الأحمر: يمكنك إما شراء 'أم' خل تجاري (متوفر في الأماكن التي تُباع فيها لوازم صناعة النبيذ والبيرة) واتباع الإرشادات المعطاة لك ، أو يمكنك ترك الطبيعة تأخذ مجراها. . أنا شخصياً ، أنا كاتب عمود لنصائح النبيذ 'دع الطبيعة تأخذ مجراها'. في المرة الأولى التي حاولت فيها صنع الخل ، كان لدي ذباب أكثر من أي شيء آخر. ولكن بعد ذلك حصلت على بعض النصائح الجيدة وصنعت بعض الأشياء الرائعة حقًا - لقد كان طعمها طازجًا حقًا وكان لها مذاق أكثر مما أشتريه في المتاجر.
أولاً ، ابحث عن جرة أو إبريق أو وعاء ذو فوهة واسعة وصب النبيذ فيه حتى يمتلئ الحاوية بحوالي 2/3 أو 3/4 (مساحة السطح الكبيرة جيدة). يمكن أن يمنع النبيذ الذي يحتوي على نسبة عالية من الكحول نشاط البكتيريا الضرورية ، لذلك أميل إلى تخفيف النبيذ بقليل من الماء. إذا كنت من محبي النبيذ الخالي من الكبريتيت ، فالأفضل من ذلك ، لأن الكبريتيت الزائد يمكن أن يجعل تحويل الكحول إلى حمض الأسيتيك أكثر صعوبة.
مطعم مايكل جوردان شارلوت ان سي
قم بتغطية المرطبان ، لكن لا تصنع سدادة محكمة الإغلاق - فبعض القماش القطني المُثبت بشريط مطاطي سيفي بالغرض ، أو قم بتغطيته جزئيًا بغطاء. ابحث عن مكان بعيد عن أشعة الشمس المباشرة ولكنه لا يزال دافئًا. رج العبوة جيدًا مرة أو مرتين في الأسبوع. (احرص على عدم سكبها!) وانتظر. سيستغرق الأمر حوالي أسبوعين إلى شهرين حتى يتحول النبيذ إلى خل ... أو حتى تكتشف أنه لا يعمل.
لا تخف من خلك 'أم' الخل الذي يشبه فقاعة هلامية لزجة توضع فوق السائل (ستغرق في النهاية في القاع وستحل محلها أم أخرى). عندما تبدأ في شفط الخل الجديد ، يمكنك إضافة النبيذ الطازج إلى الخل الموجود ، وستلاحظ أنه خلال فترة زمنية أقصر - أسبوع آخر أو نحو ذلك - سيتحول أيضًا إلى خل. يتمتع!
-الدكتور. فيني