بصفتنا عشاق النبيذ والطعام ، غالبًا ما نواجه تحديات في خيارات حياتنا: نظامنا الغذائي وإدماننا للكحول وحتى الأموال التي ننفقها على المأكولات الشهية. وهذا صحيح ، البعض منا مذنب بالإفراط في تناول الطعام. ولكن ماذا لو كان بإمكاني إخبارك أنه مع العادات الذكية ، يمكنك تذوق النبيذ الأكثر روعة (و الطعام) ويكون لائقا بذهول؟ والأفضل من ذلك ، ماذا لو كنت تستطيع أن تعيش حياة أطول ولا تُنسى على نظام غذائي غني بالنبيذ؟
والأفضل من ذلك ، ماذا لو كنت تستطيع العيش لفترة أطول على نظام غذائي غني بالنبيذ؟
أنا لا أدعي أنني خبير في الصحة ، لكنني أعرف شخصًا ما. الدكتور إدوارد ميلر طبيب معتمد وطبيب ومؤلف وباحث. لقد قام بفحص مقالاتنا الأكثر شعبية على النبيذ والصحة وهو أيضًا بائع معتمد. في هذه المقالة ، عملنا معًا لرسم أسرار نظام French Paradox الغذائي. ستجد أدناه ردود د. ميلر على التناقض الصحي الأكثر روعة.
ماذا تعني 'المفارقة الفرنسية'؟
المفارقة الفرنسية هو التناقض بين النظرية العلمية وحقائق العالم الحقيقي.
عرف إيدي باركلي ما يجري. الإئتمان
في عام 1991 ، في جزء 60 دقيقة بعنوان 'المفارقة الفرنسية' الباحث الفرنسي سيرج رينو ، دكتوراه. أزعج الحكومة الأمريكية من خلال ذكر نتائج بحثه. على وجه التحديد ، وفقًا للمعايير الأمريكية ، يرتكب الفرنسيون كل شيء خطأ فيما يتعلق بالصحة: يأكلون نظامًا غذائيًا عالي الدهون ، ولا يمارسون رياضة الجري ويدخنون ، ومع ذلك لديهم نصف معدل الإصابة بأمراض القلب (143 مقابل 315 لكل 100000 وسط). الرجال في سن) ويعيشون 2.5 سنة أطول. قال إن ذلك كان بسبب المستويات الأعلى من استهلاك النبيذ الأحمر في فرنسا - في ذلك الوقت 16 جالونًا للفرد في السنة مقابل 2 جالون / فرد / عام. حفز البرنامج زيادة بنسبة 40٪ في طلب أمريكا الشمالية على النبيذ الأحمر. لم يتم تقديم نظرية أفضل في الـ 22 عامًا التالية.إذا كان هذا يذكرك قليلاً بفيلم وودي آلن ، سليبر ، فهذا ليس مفاجئًا. من الطبيعي تمامًا أن تمتلئ بالكفر.
ننسى النظام الغذائي 'باليو' والفواكه ، الجنون القادم هنا!
لماذا تعمل المفارقة الفرنسية؟
غير مقتنع؟ اكتشف كيف ولماذا وفي أي سياق يعمل النظام الغذائي الفرنسي للشعب الفرنسي.
على الرغم من تناول الأطعمة الغنية بانتظام مثل المعجنات والجبن وصلصات الكريمة ، فإن معدل السمنة في فرنسا منخفض بشكل ملحوظ وهذا يتعلق في الغالب بأسلوب تناول الطعام. على عكس الأمريكيين الشماليين الذين يميلون إلى تجريف الأطعمة المصنعة كما لو كان الأكل سباقًا ، يأكل الفرنسيون على مهل. ولأن النبيذ والمحادثات يلعبان أدوارًا أساسية في طقوسهم الاجتماعية ، فإن الحصول على القليل من النشوة على زجاجة من بوردو يساعد في الواقع على الهضم عن طريق إبطاء الأمور.
أساسيات تعلم النبيذ
احصل على جميع أدوات الساقي الأساسية لتعليم النبيذ الخاص بك.
تسوق الآن
ارتدي نبيذك
أفضل طريقة لإظهار حماسك للنبيذ هو ارتدائه.
تي شيرت كأس النبيذ
إنهم يقضون وقتًا أطول خلال اليوم مع التركيز على الطعام أكثر من الأمريكيين (Kahneman et al. ، 2010). تشير هذه النتائج إلى أن هناك قيمًا وممارسات ثقافية معينة تسمح للفرنسيين بفصل الطعام ومتعة الأكل عن الرغبة في النحافة.
قد يلعب النبيذ الأحمر دورًا أيضًا. وفقًا لبحث من جامعة بوردو (كيم 2012) ، يمكن أن يساعد النبيذ الأحمر في الحفاظ على الوزن الزائد. حدد العلماء هناك مادة في النبيذ الأحمر تسمى piceatannol تمنع تكوين خلايا دهنية جديدة وتمنعها من التطور إلى خلايا دهنية ناضجة. يمنع المركب قدرة الأنسولين على تخزين الدهون. في دراسات أخرى ، وجد الباحثون أن الذين يشربون الخمر المعتدل يظهرون أدنى تراكم للدهون في منطقة البطن بين جميع شاربي الخمور.
أطول مشارب النبيذ عاشوا في جنوب غرب فرنسا
الأشخاص الأطول عمراً في فرنسا هم من المنطقة الجنوبية الغربية (The Gers) حيث الأجرة الإقليمية عالية جدًا بالدهون المشبعة - دهون البط للطبخ ، فوا جرا ، نقانق ، كاسوليت ، (نقانق لحم الخنزير ، أوزة ، بطة ، جلد لحم خنزير ، فاصوليا) ) والجبن. يعتبر أطباء القلب وأخصائيي التغذية أن هذه هي أسوأ خيارات النظام الغذائي الممكنة لصحة القلب. ومع ذلك ، فإن النبيذ المحلي (Madiran ، Cahors ، Bergerac ، Saint-Mont) استثنائي غنية بالبروسيانيدين (فكر في البروسيانيدينات ككاشطات للدهون المشبعة). يحتوي نبيذ Sud Ouest France على 2-4 أضعاف كمية procyanidins مثل معظم Cabernet Sauvignon و Merlot.
تي منطقة غيرز في جنوب غرب فرنسا لديها ضعف المعدل الفرنسي للرجال الذين تبلغ أعمارهم 90 عامًا أو أكثر (401 مقابل 200 لكل 100.000). عاشت جين كالمينت ، أطول إنسان في التاريخ المسجل ، في جنوب شرق فرنسا طوال حياتها وشربت النبيذ الأحمر يوميًا لأكثر من 100 عام. عندما توفيت عام 1997 ، كانت تبلغ من العمر 122 عامًا و 164 يومًا.
الأجزاء الفرنسية أصغر من الأجزاء الأمريكية.
هناك دليل مباشر في التباين بين الوفرة والاعتدال في بيئات الأكل الأمريكية والفرنسية. أحجام الأجزاء الفرنسية أصغر بشكل ملحوظ من أحجام الأجزاء الأمريكية (Rozin et al. ، 2003). يمكن تفسير جزء من 'المفارقة الفرنسية' بحقيقة أن الفرنسيين يأكلون أقل من الأمريكيين. تكون أحجام الحصص الفرنسية أصغر في المطاعم المماثلة ، وفي أحجام الأجزاء الفردية من الأطعمة في محلات السوبر ماركت ، وفي الأجزاء المحددة في كتب الطهي وفي بروز مطاعم 'كل ما يمكنك تناوله' في أدلة الطعام الأمريكية وفكرة أنه يجب على المرء أن يحشو نفسه العيد الوطني ، عيد الشكر.
يستغرق الفرنسيون وقتًا أطول لتناول الطعام من الأمريكيين.
ومن المفارقات ، على الرغم من أن الفرنسيين يأكلون أقل من الأمريكيين ، إلا أنهم يأكلون لفترة أطول ، وبالتالي يتمتعون بتجربة طعام أكثر. يأكل الفرنسيون جميع وجباتهم معًا على المائدة. إنهم لا يأكلون أمام التلفاز وهم بالتأكيد لا يعطون الأطفال وجبة منفصلة. كل شخص يأكل نفس الطعام معًا.
الفرنسيون يطبخون أكثر من الأمريكيين.
الاختلاف الرئيسي في متاجر البقالة هو أن الأقسام المجمدة في المتاجر الأمريكية أكبر بكثير منها في فرنسا: سوق الأطعمة الجاهزة ببساطة ليست كبيرة في فرنسا. علاوة على ذلك ، فإن العشاء التلفزيوني هو مفهوم غير معروف في الغالب للثقافة الفرنسية. يميل الفرنسيون عمومًا إلى التفكير والوقت في وجباتهم. يتسوق الفرنسيون يوميًا ويقررون ما يأكلونه بناءً على ما يبدو جيدًا في السوق.
عندما يشرب الفرنسيون ، يأخذون وقتهم ويشربون الخمر.
في فرنسا ، يجتمع النبيذ والطعام معًا مثل الرغيف الفرنسي وقليل من الجبن البري. بعبارة أخرى ، يشرب الفرنسيون النبيذ مع معظم الوجبات ويفكرون فيه بالفعل على أنه 'طعام'.
يشرب الفرنسيون الكثير من الماء بدلاً من المشروبات الغازية.
الفرنسيون مغرمون جدًا بالمياه المعدنية (وليس المشروبات الغازية والعصائر التي تحتوي على سعرات حرارية) ويمكن للمرء أن يجد العديد من الأنواع المختلفة في المتاجر.
مراجع
كانيمان د وآخرون: هيكل الرفاهية في مدينتين: الرضا عن الحياة والسعادة المختبرة في كولومبوس ، أوهايو ورين ، فرنسا ، 'في الاختلافات الدولية في الرفاهية ، محرران دينر إي ، هيليويل ج. ، كانيمان د. ، محررون. (أوكسفورد: مطبعة جامعة أكسفورد) ، 16–33 ، 2010.
كي هونغ كيم وآخرون: Piceatannol ، stilbene البوليفينوليك الطبيعي ، يمنع تكون الشحم عن طريق تعديل التوسع النسيلي الانقسامي وإشارات الأنسولين المعتمد على مستقبلات الأنسولين في المرحلة المبكرة من التمايز. J Biol Chem 287 (14): 11566-78 ، 2012.
Rozin P ، وآخرون: بيئة الأكل: تساعد أحجام الحصص الأصغر في فرنسا مقارنة بالولايات المتحدة في تفسير المفارقة الفرنسية. العلوم النفسية. 2003 14 سبتمبر (5): 450-4
عن الدكتور إدوارد ميلر
الدكتور إدوارد ميلر طبيب معتمد من مجلس الإدارة وطبيب ومؤلف وباحث وكان شغوفًا بالنبيذ منذ أن أخذ دورة تقدير النبيذ قبل 30 عامًا خلال كلية الطب. وهو يحضر بانتظام في القمة الدولية لصحة القلب والنبيذ وهو عضو في جمعية Renaud ، وهي جمعية دولية من المهنيين الطبيين الذين يحققون في دور النبيذ في الصحة. د. ميلر بائع نبيذ معتمد. وهو رئيس نادي سانت توماس واين حيث يقود جلسات التذوق الشهرية والمحادثات التعليمية. يعمل هو وزوجته من الأطباء في عيادة Red Hook Family Practice ، سانت توماس ، جزر فيرجن الأمريكية.
ابحث عن مجموعة Facebook الخاصة به: لا تشرب كثيرًا ولكن لا تفرط في الشرب