كان تعلم كيفية تذوق النبيذ أحد أذكى الأشياء التي فعلتها من أجل صحتي. يبدو الأمر غير منطقي ، لكن العملية ستعلمني أن أشتهي المزيد من الأطعمة المتطورة. كل شيء يبدأ بمفهوم بسيط أنك لا تشرب الخمر ، بل تتذوقه. هذا التغيير الطفيف في السلوك يغير كل شيء.
تحسين حاسة التذوق مع النبيذ
لم يعد امتلاك حاسة التذوق الحاد أمرًا مهمًا كما كان في أجزاء أخرى من تاريخنا التطوري. في حياتنا الحديثة ، نواجه القليل جدًا من الطعام الذي قد يكون سامًا أو سامًا. في أسوأ الأحوال ، قد نحتاج إلى شم علبة الحليب. الآن ، ربما يمكنك المجادلة بأن برجر الجبن المضاعف سامة ، لكن ليس بنفس الطريقة. ومع ذلك ، فإن ما نستهلكه يحدد بعض جوانب صحتنا ، والنبيذ ليس استثناءً. من خلال تحسين حاسة التذوق لدينا ، نتعلم تمييز ما نحبه ولماذا.
'النبيذ سيغير طريقة تفكيرك في الطعام.'
إن وجود حنك مدرب جيدًا يتطلب ممارسة. قد أكون الدليل الكافي على أن أي شخص يمكنه تحسين ذوقه بقليل من الجهد. كل ما فعلته هو تغيير بعض عادات الشرب ، وبمجرد أن فعلت ذلك ، تمكنت من ذلك بدقة النبيذ الذوق الأعمى مع حوالي عام من الممارسة. هذا ما فعلته:
-
استخدم أنفك
في المرة القادمة التي توشك فيها على تناول أو شرب أي شيء ، خذ رائحة ثانية قبل أن تغوص في قضمة. البدء في فصل ذوقك (مالح ، حامض ، حلو ، مر) عن الروائح (عالم الروائح الأكثر تعقيدًا). يعد تخزين الروائح من العالم الحقيقي هو أفضل طريقة لبدء بناء مكتبة الأذواق الخاصة بك ثم تطبيقها على النبيذ. إن الانتباه إلى هذه النقاط المرجعية في العالم الحقيقي سيجعلك أكثر راحة في التعامل مع لغة الذوق.
-
ابطئ
عندما تتناول طعامًا أو تشرب الخمر ، خذ وقتًا أطول قليلاً: تمهل وانتبه. لك حس ذوقي في فمك ، فكلما زاد الوقت الذي يدور فيه النبيذ في فمك ، زادت قدرتك على تذوقه. استخدم المزيد من الوقت بين الرشفات أيضًا. الخمور (خاصة الجيدة منها) تتغير من البداية إلى النهاية وحتى بعد فترة طويلة من ابتلاعها.
-
ممارسة التخيل
أغمض عينيك وحاول أن تنسى أنك تحمل كأسًا من النبيذ. ماذا تشم؟ اكتشفت أكثر ملاحظات تذوقي جنونًا أثناء القيام بهذه العملية. فجأة ، يتحول كأس من النبيذ إلى قدر من صلصة الكرز المغلية على الموقد أو يكون عطريًا مكافئًا لطابق سفلي متعفن. امنح نفسك الإذن بالتفسير واللعب بأي طريقة تبدو مناسبة.
-
احتضان الغرابة
عند تجربة العادات الثلاث المذكورة أعلاه ، ستبدأ في تذوق غير عادي أو نكهات غريبة. غالبًا ما يركز الكتاب فقط على الروائح في النبيذ ، أي ' برائحة أزهار الكرز الخريفية ونكهات جوز الهند ، ' وهو نوع من الزغب الصحفي. سوف النبيذ دائما أدخل مستقبلاتنا الحامضة والمرة مع رشفة ، كما هي لاذع في الأساس وقابض إلى حد ما (خاصة الأحمر). يجد بعض الناس أن هذه الأذواق غير جذابة ، لكن انتبه إلى كثافتها ويمكنك البدء في رسم صور لكيفية وجود أنواع معينة من العنب بشكل عام. عندما تبدأ في التعرف على تعدد التناغمات بين الروائح الحلوة والحامضة والمرّة بالإضافة إلى الروائح الجديدة مع كل رشفة ، فإنك تبدأ في فهم مفهوم التوازن في النبيذ.
-
تذوق النبيذ في الرحلات الجوية
تواجه أدمغتنا وقتًا أكثر صعوبة في تحديد الفروق الدقيقة بين النبيذ في الفراغ. عندما تتذوق الخمور في الرحلات الجوية المقارنة ، ستعمل بسرعة على التركيز على الاختلافات (أو أوجه التشابه). التذوق المقارن سيبني مستودعك العقلي لـ المؤشرات الرئيسية لكل صنف (كابيرنت ساوفيجنون ، بينوت نوير ، مالبيك ، سيراه ، إلخ). التذوق المقارن هو مفتاح تكوين مفردات ذوقك. قد يكون من الصعب جدًا معرفة أن Pinot 'ذات ثمار حمراء' بمفردها ، ولكن عندما تضعها بجوار Malbec الغنية 'ذات الثمار الأرجواني' ، فإن هذا المنظور يساعد على تمييز خصوصيات النبيذين.
التعرف على اللغة
يمكن أن تكون اللغة نوعًا من الفخ عندما تتذوق الخمر لأول مرة. لا تقلق بشأن كونك صحيحًا بنسبة 100٪ أو مقارنة لغتك بلغة أي شخص آخر. بدلاً من ذلك ، عندما تشم نبيذًا ، ابدأ بـ 'فئة كبيرة' ثم انتقل إلى التفاصيل. على سبيل المثال ، هل هذا النبيذ الأحمر أكثر فاكهي او اكثر مالح ؟ ثم يمكنك البدء في وصف الروائح التي تعثر عليها. يمكنك تسمية رائحة 'الكرز الأحمر الساطع'. قد أسميها 'توت العليق الطازج'. قد يسميها شخص آخر 'البرقوق الأحمر المقرمش'. كل من هذه الإجابات صحيحة. حقيقة: يتغير إحساسنا بالذوق بمرور الوقت. توقع أن تتطور تفضيلات ذوقك وتتغير بانتظام.
قليل من رحلات النبيذ التي يجب تجربتها
بالنظر إلى أن مقارنات الذوق هي واحدة من أفضل الطرق لتعلم كيفية التذوق الأعمى ، فإليك بعض الرحلات المجربة والصحيحة التي قد ترغب في القيام بها:
شراء النبيذ العرض الأول التعلم وتقديم المعدات.
كل ما تحتاجه لتتعلم وتذوق نبيذ العالم.
تسوق الآن تلميح: رحلات النبيذ عادة ما تكون أجزاء 3 أوقية تقدم جنبًا إلى جنب. تذوق الخمور أولاً بشكل فردي ، ثم قارنها ببعضها البعض.رحلات نبيذ للمبتدئين
تم تصميم هذه الرحلات لتتعرف على السمات الأساسية للنبيذ وكذلك تفتح الطريق أمامك لتذوق النبيذ وإدراكك له. ذوقك لن يكون هو نفسه مرة أخرى. هذا ليس بالشيء السيئ!
- ريسلينج جاف وساوفيجنون بلانك وأوكيد شاردونيه
- ما يجب القيام به: ابدأ بـ Riesling وانتهى بـ Chardonnay البلوط الذي يتذوق كل واحد على حدة ثم يقارنه ببعضه البعض.
ما ستلاحظه: نظرًا لأن كل نبيذ في مقارنة التذوق هذه 'جاف' تقنيًا ، فإن أول شيء ستلاحظه كيف تبدأ في فك تشابك روائح الفاكهة من الحلاوة الفعلية (سكر العنب المتبقي) في النبيذ. أي 'حلاوة' تراها في هذه الرحلة هي فقط لأن النبيذ له روائح تربطها بالحلاوة ، وليس لأنه يوجد في الواقع أي سكر في النبيذ. أبعد من ذلك ، انتبه جيدًا لكيفية انخفاض الحموضة (الحموضة) وزيادة الثراء (الملمس) مع كل نبيذ. أخيرًا ، سيساعدك Chardonnay على التعرف على طعم البلوط في النبيذ ، لأنه النبيذ الوحيد في هذه الرحلة الذي تعرض لشيخوخة البلوط. - بينوت نوير ومالبيك وكابيرنت ساوفيجنون
- ما يجب القيام به: ابدأ بـ Pinot Noir وانتهى بـ Cabernet Sauvignon. إذا كان بإمكانك العثور عليهم جميعًا من نفس البلد أو حتى من نفس المنطقة ، فسيكون هذا مثاليًا. ستكون سونوما أو الأرجنتين من المواقع الرائعة لمصدر هذه الرحلة منها.
ما ستلاحظه: يسلط هذا التذوق الضوء على ثلاثة مكونات رئيسية: الجسم وطول الذوق والتانين. بينما يمكن أن تكون Malbec غنية بالمثل مثل Cabernet ، ستجد عادةً أن Cabernet Sauvignon يحتوي على مادة التانين الأكثر قابلية للعدوانية ، في حين أن Malbec عمومًا أكثر نعومة من حيث التركيب. - تذوق أعمى للوردة الجافة ، شاردونيه Oaked و Pinot Noir
- ما يجب القيام به: يجب تقديم كل نبيذ في درجة حرارة الغرفة ويجب طي المتذوقين قبل سكب النبيذ. يمكنك أيضًا استخدام نظارات سوداء ، إذا كانت لديك لسبب ما.
ما ستلاحظه: سوف تتعلم كيف يتأثر إحساسنا بالنكهات في النبيذ غالبًا بلون النبيذ. غالبًا ما يخلط المتذوقون بين Rosé أو Pinot Noir باعتباره النبيذ الأبيض ونبيذ Chardonnay باعتباره النبيذ الأحمر. هذا التذوق كثير من المرح!
خطط لتذوق رحلة النبيذ الخاصة بك. جرب إحدى الأفكار المعروضة هنا أو ابتكر أفكارك الخاصة! لا تتردد في استخدام تنزيل هذا التذوق (pdf).
تحميل تذوق ماتس
رحلات النبيذ المتوسطة
يخرج تذوق المستوى المتوسط خارج ما يوجد في الزجاجة ويركز على مكان (ومتى) النبيذ. يمكنك أيضًا التعمق في كيفية تأثير طريقة إنتاج النبيذ المختلفة على عرضهم النهائي.
- A Bordeaux من Médoc ، جنوب إفريقيا Cabernet ، الساحل الشمالي Cabernet (أو Coonawarra Cabernet)
- ما يجب القيام به: تذوق بوردو كابيرنت أولاً ، وكاليفورنيا كابيرنت أخيرًا. خذ وقتك مع كل نبيذ لتصحيح ملاحظات تذوق دقيقة لتحديد الاختلافات
ما ستلاحظه: تم الكشف عن أهمية كل من الاختلافات المناخية والتضاريس في مقارنة الذوق هذه. تعبر الاختلافات المناخية عن نفسها في نكهات الجسم والفاكهة عند مقارنة Bordeaux Cabernet مع California Cabernet. ستوضح مقارنة كابيرنت بين جنوب إفريقيا وكاليفورنيا اختلافات لافتة في كيفية تأثير terroir على النبيذ. تشمل رحلات النبيذ الرائعة الأخرى ذات الصنف الفردي ما يلي:- Pinot Noir من كاليفورنيا وأوريجون وفرنسا
- ساوفيجنون بلانك من وادي لوار بفرنسا ، الساحل الشمالي لولاية كاليفورنيا (مثل سونوما) ، ومارلبورو ، نيوزيلندا
- ريوجا جوفن أو كريانزا ، ريزيرفا ريوجا ، غران ريزيرفا ريوجا
- ما يجب القيام به: من الناحية المثالية ، سترغب في العثور على منتج واحد وتذوق مجموعة نبيذ ريوجا بدءًا من ريوجا الأساسية إلى Gran Reserva Rioja.
ما ستلاحظه: ستحدد مقارنة الذوق هذه الاختلافات بسرعة كبيرة كيف تؤثر الشيخوخة طويلة الأمد على طعم البلوط لمحة عن النبيذ الأحمر. ستحدد بسرعة أين يكمن تفضيلك على مستوى البلوط. من خلال هذه المقارنة ، يمكنك الانتقال من وقت قصير جدًا إلى وقت قصير جدًا في البلوط إلى فترة شيخوخة طويلة الأجل بالفعل. - نبيذ أحمر عمره 10 سنوات مقابل نبيذ أحمر عمره 3 سنوات
- ما يجب القيام به: ابحث عن نوعين من النبيذ أحادي النوع من نفس المنطقة مع اختلاف أنواع النبيذ من 7 إلى 15 عامًا. ابدأ بالنبيذ القديم وانتهى بالنبيذ الصغير.
ما ستلاحظه: سيوضح لك هذا التذوق كيف يتغير النبيذ مع تقدم العمر. ستلاحظ اختلافات في اللون والقوام ومستوى التانين ونكهة الفاكهة. في الواقع ، لقد استكشفنا هذا الموضوع بعمق مؤخرًا مع مقارنة مع Merlot لمدة 30 عامًا.
رحلات النبيذ المتقدمة
تركز التذوق المتقدم في المقام الأول على النبيذ الفاخر والاختلافات الدقيقة من حيث الأرض . غالبًا ما ستجد أن هذه التذوق تركز على أنواع العنب وأنماط النبيذ التي يسهل الخلط بينها وبين بعضها البعض.
- النمساوي Gruner Veltliner أو Spanish Albariño أو Sancerre أو Pouilly Fumé (Sauvignon Blanc)
- بوردو ليفت بانك (كابيرنت) ، بنك بوردو الأيمن (ميرلو) ، ريزيرفا ريوجا أو ريزيرفا ريبيرا ديل ديورو (تمبرانيلو)
- توسكان فيرمينتينو ، أسباني فيرديجو ، الساحل الشمالي ساوفيجنون بلانك
- بارولو ، بارباريسكو ، برونيلو دي مونتالسينو
- الألمانية VDP (الجافة) Riesling ، النمساوي Riesling ، Alsatian Riesling
الكلمة الأخيرة
كان تعلم كيفية تذوق النبيذ أحد أذكى الأشياء التي فعلتها من أجل صحتي. يبدو الأمر غير منطقي ، لكن العملية ستعلمني أن أفهم ما أجده جذابًا في الطعام والنبيذ بعمق أكبر. ازرع فكرة بسيطة مفادها أنك لا تشرب الخمر ، بل تتذوقه. هذا التغيير الطفيف في السلوك يمكن أن يغير منظورك الكامل للمشروب. ومع ذلك ، فإن الطريقة الوحيدة لتطوير ذوقك هي الاستمرار في تفرقع الزجاجات ، لكن افعل ذلك باعتدال!
اشرب بذكاء
اعرف حدودك. يوصي المعهد الوطني للسرطان بعدم تناول النساء أكثر من كوب واحد من النبيذ سعة 5 أونصات يوميًا ، وعدم تناول الرجال أكثر من كأسين. تتعلق هذه الأرقام بكتلة جسمك وقدرتك على استقلاب الكحول في الكبد.