غالبًا ما يستحضر التقليد العريق المتمثل في الاحتفال بيوم الثلاثاء قبل الصوم الكبير مدينة نيو أورلينز ولوحاتها الصاخبة الملونة الزائدة. لكن ماردي غرا يتم الاحتفال به في جميع أنحاء الجنوب مع الكثير من مذهب المتعة ، والفخر المحلي ، وحب الطعام والشعور بالتاريخ.
تدعي شركة Mobile ، Ala. ، أنها موطن لأول مرة في الولايات المتحدة ماردي غرا ، في عام 1703. تفتخر Galveston ، تكساس ، بأن احتفالها الذي يزيد عمره عن 100 عام هو أكبر احتفال في البلاد خارج New Orleans and Mobile ، ويستضيف أكثر من 30 حفلات موسيقية و 20 استعراضًا. تقول تشارلستون ، ساوث كارولينا ، أن لديها Mardi Gras 'krewe' المسؤول الوحيد في الساحل الشرقي (مجموعة تستعرض معًا عامًا بعد عام) وتقدم مجموعة كاملة من الطعام والاستعراضات والأنشطة الثقافية على شاطئ فولي القريب.
تعود جذور العطلة إلى المهرجانات الرومانية الوثنية التي يعود تاريخها إلى آلاف السنين والتي شكلتها الكاثوليكية الأوروبية لاحقًا في مهلة أخيرة قبل إنكار الذات في الصوم الكبير. تجلب الاحتفالات الأمريكية بماردي غرا - والأطعمة المرتبطة بها - المزيد من التأثيرات في المزيج ، من الأمريكيين الأصليين والمستوطنين الاستعماريين والعبيد. يُعد البامبو مثالًا رئيسيًا ، حيث يجمع بين ممارسات ومكونات الطهي من غرب إفريقيا والتقنية الفرنسية في صنع الرو ومساهمة الشوكتو في البامبو فيليه ، وهو مثخن من السسافرا المجففة.
كم يوجد سكر في نبيذ شاردونيه
يرتبط الطبق ارتباطًا وثيقًا بلويزيانا وطرق الطعام الكريولية-كاجون ، لكن الاختلافات كثيرة عبر الجنوب. الروبيان ، الجراد ، النقانق والدجاج كلها بروتينات تقليدية ، ويمكن تكثيف الحساء بالرو أو البامية فيليه أو البامية أو مزيج. تحتوي بعض الإصدارات على طماطم ، والبعض الآخر لا يحتوي عليها. بعضها سميك وغني ، وبعضها رقيق ومدفوع بالأعشاب.
في ممر Lowcountry في أمريكا ، وهو امتداد بطول 200 ميل من الجزر والساحل في ساوث كارولينا وجورجيا ، يتأثر البامية بشدة ببلدة Gullah Geechee Nation في المنطقة ، وهي مجتمع الشتات في غرب ووسط إفريقيا. هنا ، البامية القائمة على البامية ، والتي تسمى أيضًا حساء البامية ، تشمل عمومًا الطماطم والبصل والتوابل.
في ال متفرج النبيذ حائز على جائزة التميز ماغنوليا مطعم في تشارلستون ، خارج Lowcountry مباشرة ، أنشأت الطاهية التنفيذية كيلي فرانز نسخة مبسطة خاصة بها. في إشارة إلى الجانب الغالي في العطلة ، يحتل كونفيت البط مركز الصدارة في فرانز كونفيت البط و Andouille Sausage Gumbo ، والذي يشتمل على الرو المستوحى من نيو أورلينز ، وطماطم تشارلستون ، ومكثفات البامية والفيليه.
يقول فرانز: 'لقد رأيت بالتأكيد الكثير من الناس يصنعونها بدون البامية ، لكني أحب البامية' ، مشيرًا إلى أن المكون مهم في كل من مطابخ الكريول الفرنسية وتشارلستون. 'أنا بالتأكيد لن أتركه خارج البامية.' أما بالنسبة للملف ، كما تقول ، فهو يحتوي على مواد عطرية شبيهة بأوكالبتوس لا يمكن أن تتخيلها بدونها. 'يمكنك شمها من مسافة 10 أقدام:' أوه ، شخص ما يصنع البامية. '
الحساء الناتج له ملمس مخملي وشخصية داكنة عميقة بشكل مخيف. بالنسبة لحفلة Mardi Gras ، هذا ليس مجرد إرضاء للجمهور ، إنه هبة من السماء: يتحسن Gumbo مع تقدم العمر ، ويمكن تكوين هذا الحفل لمدة تصل إلى خمسة أيام. يمكن أيضًا تنفيذ جميع الخطوات الوسيطة مسبقًا - الرو ، والكونفيت ، وإذا كنت ترغب في الحصول على رصيد إضافي ، يمكنك صنع مخزون البط من العظام والدهون والجلد. (ولكن إذا لم يكن ذلك مناسبًا لك ، فلا تخف أبدًا من أن يكون مخزون الدجاج المعبأ مجرد متجر بقالة.)
فكيف نحقق عمق هذا الحساء وتعقيده؟ يقول فرانز: 'أهم جانب هو الرو الداكن ونكهة الجوز'. إذا كنت مبتدئًا في لعبة roux ، فهذه مهارة تستحق امتلاكها في صندوق أدواتك لتكثيف الحساء والصلصات. أولاً ، يُخفق الدقيق في كمية متساوية من الدهون. 'يجب أن تزجج المقلاة الكاملة وتوضع بالتساوي' ، كما ينصح فرانز. من هناك ، ستكون الإشارات العلمية والبصرية مألوفة لأي شخص يصنع صلصة الكراميل: حرارة منخفضة نسبيًا تحمص برفق حبيبات الدقيق ، مما يجعل الخليط داكنًا ببطء وبشكل متساوٍ. ولكن على عكس الكراميل ، يجب تقليب الرو باستمرار لتجنب الاحتراق.
يجب أن يكون لون الرو النهائي باللون الكهرماني الداكن ، الأمر الذي سيستغرق بعض الوقت. الحيلة الكلاسيكية هي وضع فلس واحد على الموقد بجوار المقلاة الخاصة بك كمرجع للون الهدف. يقول مساعد مدير التحرير في winefolly.com وموطنه الأصلي لويزيانان روبرت تايلور: 'يمكنك نوعًا من التحديق والتحديق في الشيء'. 'عندما يكون الرو بنفس لون العملة المعدنية ، يتم ذلك.' غير دقيق؟ يمكن. ولكن بطريقة ما لا تزال تساعد: 'إنها واحدة من تلك الأشياء الأم الجنوبية.'
هذا العام بالنسبة لماردي غرا ، سيقوم مدير المشروبات في Magnolias بيل هولندا بإقران الحساء الساخن مع منتج أوريغون Eyrie's. بينوت جريس دندي هيلز 2015 . في حين أن المزيج اللذيذ للبط والنقانق في قاعدة الطماطم قد يدفع الكثير منا للوصول إلى اللون الأحمر الفاتح (وهذا يمكن أن ينجح هنا أيضًا) ، تؤكد هولندا أن ويلاميت فالي الأبيض العصير أكثر انتعاشًا بعد لقمة من الحساء الغني. . ويضيف: 'أشعر أن بهار البامية يحتاج إلى النضج وربما القليل من السكر المتبقي من بينوت جريس'.
يحقق الاقتران غير المتوقع توازنًا ساحرًا بالكامل. يبدو أنه حتى بعد آلاف السنين من التغيير ، لا يزال ماردي غرا يدعو إلى التجديد.
كيف تصف النبيذ الاحمر
كونفيت البط و Andouille Sausage Gumbo
لتحضير طبق البط و Andouille Sausage Gumbo:
- 6 أرجل بطة
- 3/4 كوب من دهن لحم الخنزير المقدد ، بالإضافة إلى 1/4 كوب زيت نباتي (أو 1 كوب زيت نباتي إجمالي إذا كان لديك دهن بط في متناول اليد ، استبدل ذلك بدهن لحم الخنزير المقدد كله أو جزء منه)
- 1 كوب زبدة غير مملحة ، مكعبات
- 1/2 كوب زيت نباتي
- 1 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 1 كوب اندويل شرائح
- 1 كوب بامية مقطعة إلى شرائح (حوالي 11 حبة كاملة)
- 1/2 كوب بصل أصفر مقطع إلى مكعبات
- 1/2 كوب فلفل أحمر مكعبات (حوالي 1/2 فلفل)
- 1/2 كوب فلفل أخضر مكعبات (حوالي 1/2 فلفل)
- 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
- 8 أكواب مرق دجاج أو بط
- 1 كوب منزوع الدسم (أو قم بإذابة نصف مكعب من مرق اللحم البقري في كوب من الماء المغلي)
- 2 كوب طماطم مقشرة كاملة مفرومة خشنة في العصير
- 1 ملعقة كبيرة فيليه جامبو (تحقق من المتاجر المتخصصة وعبر الإنترنت)
- 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
- 2 ملاعق صغيرة صلصة رسيستيرشاير
- ملعقتان صغيرتان من صلصة كيتشن بوكيه (تحقق من المتاجر المتخصصة واختياري عبر الإنترنت)
- 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا
- 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
- 1 ورقة غار ، ممزقة إلى النصف
- الصلصة الحارة المعتمدة على الفلفل الحار ، حسب الرغبة (مثل تكساس بيت)
- 10 قطع من خبز الذرة أو 5 أكواب من الأرز المطهو على الساخن للتقديم
لعمل كونفيت البط و Andouille Sausage Gumbo:
1. سخن الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت. جفف أرجل البط. ضع جانب الجلد في مقلاة (استخدم مقاليتين إذا لزم الأمر) واسكب كوب دهن لحم الخنزير المقدد والزيت النباتي فوقها. غطي المقلاة بورق الألمنيوم ، وشويها في الفرن لمدة 2 1/2 إلى 3 ساعات ، حتى تتساقط أرجل البط. انقله إلى لوح التقطيع واتركه يرتاح حتى يبرد بدرجة كافية للتعامل معه. باستخدام شوكتين ، قم بإزالة كل لحم البط من العظام والجلد. ضع اللحم جانبًا. (يمكنك صنع مرق البط بالعظام والجلد والدهون المحفوظة واستخدامه في هذه الوصفة إذا كنت ترغب في اتباع الوصفة). المضي قدما: يمكن الاحتفاظ بلحوم البط لمدة تصل إلى يومين في الثلاجة.
2. ضعي مقلاة كبيرة أو مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة منخفضة. أضيفي الزبدة و 1/2 كوب زيت نباتي واتركي الزبدة تذوب تمامًا. عندما يصبح الدهن ساخنًا ، اخفقي الدقيق في الدقيق قليلًا في كل مرة حتى يتجانس جيدًا. استمر في الطهي مع الخفق ببطء ولكن باستمرار. بعد حوالي 15 دقيقة ، يتحول لون الرو إلى الأشقر وتبدأ رائحة تحميص اللوز. استمر في الطهي ، مع التقليب بملعقة خشبية للتأكد من أنك تقوم بكشط قاع المقلاة ، لمدة 15 إلى 45 دقيقة إضافية حتى يتحول لون الرو إلى العنبر الداكن. تأكد من الوصول إلى نهاية الملعقة في الحواف الدائرية للمقلاة لمنع أي أجزاء من الاحتراق. إذا بدا أنه يطهى بسرعة كبيرة في أي وقت ، ارفعه عن النار ، واخفقه بخفة لبضع دقائق ، ثم اخفض الحرارة قبل إعادة المقلاة إلى التسخين. عندما ينضج الرو ، يُرفع عن النار ويُخفق لبضع دقائق أخرى ، ثم ينقل إلى وعاء. المضي قدما: سيبقى رو في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين.
زجاجات من النبيذ في علبة
3. في قدر 4 لتر ، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة. يُضاف الأندوي والبامية ويُحرّك المزيج حتى تتكرمل البامية وتترك السجق ، لمدة 5 إلى 8 دقائق. يُضاف الفلفل المُقطّع إلى مكعبات البصل ويُطهى حتى يصبح البصل نصف شفاف ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. يُضاف الثوم ويُطهى حتى تفوح رائحته لمدة دقيقة تقريبًا.
4. مرتديًا قفازات الفرن لمنع الاحتراق ، اخفقي الرو ببطء في القدر سعة 4 لتر. تخلط جيدا قبل الخفق مع الدجاج أو مرق البط. اترك السائل يغلي على نار هادئة مع التحريك كثيرًا قبل إضافة باقي المكونات ، بما في ذلك لحم البط المحفوظ. خفض الحرارة واتركها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أو أكثر حتى تتكاثف حسب رغبتك ، مع التحريك من حين لآخر. اضبط الصلصة الحارة والملح والفلفل حسب الرغبة. قم بإزالة أنصاف أوراق الغار. يقدم مع الأرز أو خبز الذرة. يخدم 10. المضي قدما: سيحتفظ البامبو لمدة تصل إلى 5 أيام في الثلاجة.
مخزون البط
لمخزون البط:
- 1 جالون ماء بارد
- عظام البط والجلد والدهون
- 2 سيقان كرفس
- 2 جزر
- 1 بصلة
- 2 أغصان زعتر طازج
لعمل مخزون البط:
أفضل جولات النبيذ وادي ويلياميت
في قدر كبير وعميق ، اخلطي جميع المكونات. غطاء الوعاء. يُغلى المزيج ، ثم يُخفّف المزيج على نار هادئة. يُطهى ، مكشوفًا ، حتى يتم تقليله بمقدار النصف ، إلى إجمالي 8 أكواب في الحجم ، من 2 إلى 3 ساعات. توتر من خلال منخل شبكي دقيق ، والتخلص من المواد الصلبة. انقله إلى الثلاجة واتركه يبرد طوال الليل. عندما تكون جاهزًا للاستخدام ، اكشط الدهون المتراكمة واحتفظ بها لاستخدام آخر. المضي قدما: يمكن الاحتفاظ بالمخزون لمدة تصل إلى 3 أيام في الثلاجة أو حتى 4 أشهر في الفريزر.
10 أنواع نبيذ ذات قيمة موصى بها
القائمة التالية عبارة عن مجموعة مختارة من أنواع النبيذ الأبيض الجيدة جدًا التي تعتمد على Pinot Gris من الإصدارات التي تم تصنيفها مؤخرًا من أوريغون وألزاس وإيطاليا ، بالإضافة إلى أنواع حمراء خفيفة وجيدة جدًا من فرنسا وإسبانيا. يمكن العثور على أنواع نبيذ إضافية مصنفة مؤخرًا هنا في موقعنا بحث تقييمات النبيذ .
البيض من بينوت جريس / بينوت جريجيو
أكروبات بينوت جريس أوريغون 2016 النتيجة: 89 | 14 دولارًا
تنفتح عبير الشمام الزهري على نكهات الكمثرى والتوابل الكريمية والهادئة بهذا اللون الأبيض. اشرب الآن. 90.000 قضية. من ولاية أوريغون. —ت.
النبيذ الذي يقترن بالديك الرومي
WILLAMETTE VALLEY VINEYARDS Pinot Gris Willamette Valley 2016 النتيجة: 89 | 17 دولارًا
تؤدي روائح الخوخ وزهر العسل إلى نكهات النكتارين والتوابل الجميلة. اشرب الآن. تم إجراء 26000 حالة. من ولاية أوريغون. —ت.
ELK كوف بينوت جريس ويلاميت فالي 2016 النتيجة: 88 | 19 دولارًا
هادئ وحيوي ، مع نكهات الليمون والكمثرى والمعدنية اللينة. اشرب الآن. تم تقديم 16841 قضية. من ولاية أوريغون. —ت.
هوجل الألزاس جنتيل 2016 النتيجة: 88 | 15 دولارًا
تتشابك هذه الوصلات البيضاء ذات القوام الفاتح مع حموضة منعشة ، مما يوفر دعامة صخرية لمزيج حيوي من تفاح هوني كريسب والكرز الأبيض والريحان والزنجبيل المخلل. Gewurztraminer و Pinot Gris و Riesling وغيرهم. اشرب الآن حتى عام 2019. تم إجراء 30000 حالة. من فرنسا. —أ.
نبيذ نالز مارغريد بينوت جريجيو ألتو أديجي 2016 النتيجة: 88 | 19 دولارًا
هذا اللون الأبيض الفاتح يسيل اللعاب ، مع حموضة خفيفة ، ويظهر مزيجًا ممتعًا من الكمثرى الآسيوية ، وشراب الليمون ، وزهر العسل ، والحجر ، والزنجبيل المخلل. متوازن. اشرب الآن حتى عام 2019. تم تسجيل 6800 حالة. من ايطاليا. —أ.
راينستورم بينوت جريس أوريغون 2015 النتيجة: 88 | 14 دولارًا
رائحة الليمون والنكتارين الزهرية تؤدي إلى نكهات الخوخ المنعشة والرائعة. اشرب الآن. تمت معالجة 2500 حالة. من ولاية أوريغون. —ت.
إلينا والش بينوت جريجيو ألتو أديجي 2016 النتيجة: 88 | 18 دولارًا
هذا اللون الأبيض الأنيق خفيف إلى متوسط القوام وقشدي ، ونكهات مؤطرة من الكمثرى الناضجة ، وزهر الربيع ، واللوز المقطّع والعسل مع حموضة رقيقة ومخففة معدنية. اشرب الآن حتى عام 2019. تم تسجيل 6700 حالة. من ايطاليا. —أ.
WINE BY JOE Pinot Gris Willamette Valley 2015 النتيجة: 88 | 14 دولارًا
يقدم نكهات الخوخ والكمثرى المنعشة والنابضة بالحياة مع نكهات التوابل الكريمية. اشرب الآن. 11000 قضية. من ولاية أوريغون. —ت.
الضوء الأحمر
نبيذ لوسادا من فينكا بيرزو لوسادا 2014 النتيجة: 91 | 20 دولارًا
هذا اللون الأحمر السخي والمركّز ، يقدم الكرز الأسود والبرقوق والبرتقال الدموي والشوكولاتة والنكهات اللذيذة ، مع مكونات لذيذة من عرق السوس والشمر. العفص الخفيف وحموضة الحمضيات يدعمان الملمس اللحمي. معبرة. مينسيا. اشرب الآن حتى عام 2021. قدمت 8000 حالة. من اسبانيا. —T.M.
جورج دوبوف فلوري فلاور ليبل 2016 النتيجة: 89 | 20 دولارًا
هذا اللون الأحمر الخفيف إلى المتوسط مرن ، مع طبقات من نكهات التوت والفراولة والمشمش الطازجة والجذابة. تلميحات من الشاي والتوابل والمعادن تبرز اللمسة الزهرية. اشرب الآن حتى عام 2020. تم إجراء 10000 حالة. من فرنسا. —G.S.