كان من الممكن أن يكون السيزاني هو النبيذ المحلي لروما القديمة.
بريكس لجدول الكحول المحتمل
من أجل استكشاف بعض النبيذ التقليدي الإيطالي ، تعاونا مع طاهٍ يعرف خصوصيات وعموميات المطبخ الإيطالي. في هذا المنشور ، سنستكشف نبيذًا رومانيًا نادرًا يسمى Cesanese ('chae-sah-NAE-say') وطبقًا مستوحى من حب روما لـ Cucina Povera أو 'Poor Kitchen'.
تذوق نبيذ Cesanese del Piglio.
كان النبيذ ذو العمر المعتدل من خشب البلوط (على اليسار) أقل طعمًا من النبيذ ذي البلوط المنخفض (على اليمين).
اليوم ، تتضاءل أعداد العنب وتستمر في الغموض. ومع ذلك ، بقليل من الحيلة ، يمكنك العثور على زجاجة Cesanese del Piglio مقابل أقل من 20 دولارًا للزجاجة. Cesanese del Piglio هو 100٪ سيزاني ويقدم تعبيرًا ممتازًا عن العنب والمذاق الإقليمي لاتسيو.
الملف الشخصي النبيذ السيزاني
Cesanese del Piglio ليس لضعاف القلوب. على الحنك ، إنه متوازن بشكل مدهش مع وسادة دبوس رقيقة مثل العفص وحموضة معتدلة تمامًا. بعد تناول مشروب أو اثنين ، ستبدأ في ملاحظة مرارة في النهاية تشبه تلك الموجودة في اللفت. تنمو السيزانية في روما وفروزينوني في لاتسيو.
أفضل أدوات النبيذ
من المبتدئ إلى المحترف ، فإن أدوات النبيذ المناسبة توفر أفضل تجربة للشرب.
من أين تشتري شمبانيا جيدةتسوق الآن
رائحته تشبه رائحة الخنازير البرية مع مكونات قوية من صلصة التوت البري والرمان الحلو والخوخ.
مادلين بوكيت
فاكهة: صلصة التوت البري ، الرمان الحلو و البرقوق الأحمر
آخر: خنزير بري ، لعبة خام ، مقلاة حديدية ، كالي
البلوط: فانيليا ، صلصة البرقوق الحلوة
التانين: واسطة
حموضة: واسطة
جسم: متوسط زائد إلى كامل
ما في النبيذ يسبب لك الصداعمعلومات: المرارة هي سمة مشتركة للنبيذ الإيطالي الأصلي وقد احتضنها الإيطاليون بكلمة جميلة: أمارو.
إقران الشيف: Garganelli alla Coda
بعد فترة وجيزة من وضع أنفه أمام الشيف الزجاجي مايك إيستون ، بدأ يشعر بالجوع بسبب ذيل الثور. في روما ، هناك حركة طعام شهيرة تسمى Cucina Povera أو 'Poor Kitchen' وهي أسلوب طهي للفلاحين. Garganelli هو نوع من المعكرونة الأنبوبية يتم تصنيعها عن طريق لف مربعات المعكرونة المسطحة حول عصا. سترى هذا الطبق مصنوعًا من كل من الأرانب وذيل الثور ، ولكن يمكنك استخدام أي لحوم غنية باللحوم (مخلفاتها). يستخدم ماء مالح النبيذ الأحمر ومعجون الطماطم وعادة ما يستخدم بهارات الشتاء بما في ذلك إكليل الجبل أو المريمية أو القرنفل أو البهارات أو توت العرعر.
Garganelli alla Coda مصنوع من ذيل الثور. مايك ايستون ، ذا كرو ، سياتل
النبيذ العشبي والمالح مثل السيزاني سوف يتذوق طعم الفواكه أكثر عندما مع طبق لحم غني . يمكنك القيام بذلك حتى لو كنت نباتيًا باستخدام الخضار اللذيذة بما في ذلك العدس والكمأ واللفت والكستناء (جميع الأطعمة الإقليمية لاتسيو).
الكربوهيدرات في النبيذ والبيرة
تاريخ ومعلومات النبيذ السيزاني
- من المحتمل جدًا أن يكون Cesanese هو النبيذ الأحمر لروما القديمة لأن العنب قديم جدًا وكان موجودًا في المنطقة خلال عصور ما قبل الرومان.
- ومع ذلك ، لا توجد سجلات مادية لإثبات ذلك ، فقط علم الأمبلوغرافيا (دراسة العنب)
- يعود تاريخ دليل السيزاني إلى القرن الرابع عشر الميلادي من العقود الزراعية التي تم حفظها في الأديرة المحلية.
- لم يتبق سوى حوالي 1500 فدان من مزارع الكروم السيزانية حول روما ومقاطعة فروزينوني في لاتسيو ، إيطاليا .
- يعتبر Cesanese del Piglio DOCG أفضل نبيذ سيزاني مصنوع من عنب سيزاني 100٪ من مقاطعة فروزينوني.
- تضم منطقة Cesanese del Piglio حوالي 680 فدانًا من مزارع الكروم وتقع على بعد 30 ميلاً شرق روما في تلال Ernici.
- ينمو Cesanese del Piglio جنبًا إلى جنب مع بساتين الزيتون والكستناء في التربة الطينية الفقيرة وهو لون أحمر غامق بسبب ارتفاع نسبة أكسيد الحديد.
- كان يتم إنتاج النبيذ السيزاني باسم النبيذ الأحمر الحلو والنبيذ الفوار مع أوراق الفراولة بطعم الفواكه.
هناك نوعان مختلفان من الأنواع السيزانية الفريدة وراثيا. أحدهما يسمى 'Cesanese Comune' أو 'Local Cesanese' والآخر يسمى 'Cesanese d’Affile'. معظم أنواع النبيذ السيزاني مزيج من كلا العنب. عادةً ما تحتوي الإصدارات الدقيقة على نسبة أعلى من Cesanese d’Affile على الرغم من أن معظم صانعي النبيذ سيخبرونك بأن موقع الكرم هو العامل الأكثر أهمية.
مطبخ لاتسيو مزيد من التفاصيل
فليكر: بورد السلامي البري 
فليكر: سوق الشارع في روما. - تنتج أشجار الزيتون التي تنمو في Piglio زيت زيتون أخضر حكيم اللون وهو الفلفل.
- البهجة المشتركة في المنطقة هي الخنزير البري السلامي.
- تشمل الخضروات المستخدمة في مطبخ لاتسيو الفطر والخرشوف والكستناء واللفت والثوم والكراث والعدس.
- يأتي عسل الكستناء الشهير من جبال إرنيسي في لاتسيو. العسل لونه بني أحمر غامق وحلو مر من الكستناء. يمكنك العثور عليها هنا.
- جبن مارزولينو (مارزيلينو) هو الجبن الإقليمي في المنطقة. عادة ما يكون مزيجًا من حليب الأغنام والأبقار طريًا وقليل الدسم وله طعم حلو. من الصعب العثور عليه خارج إيطاليا ، لذا يمكنك استبدال Crescenza أو Stracchino أو Pecorino الصغير جدًا.
- طبق مفضل آخر في المنطقة Peperonata alla Romana هو الفلفل الحلو المطبوخ ببطء والطماطم والبصل والأنشوجة والثوم - وهو مثالي مع قطعة كبيرة من خبز الرومان.
منطقة لاتسيو أكبر صورة
Anagni هي مدينة من القرون الوسطى على قمة تل. تاريخيا ، ملاذ للأباطرة الرومان. المصدر: فليكر
Anagni هي واحدة من أكثر المدن إثارة للاهتمام في المنطقة ، وهي مدينة من العصور الوسطى تم بناؤها داخل أسوار رومانية قديمة. كان Anagni ملاذًا في الضواحي للأباطرة الرومان يفضله ماركوس أوريليوس وكومودوس. قبل روما والرومان ، كانت المنطقة نقطة ساخنة للقبائل الإيطالية من الإتروسكان والهرنيكان.
مصادر:
مايك ايستون في Il Corvo (يظهر الطبق أعلاه حاليًا)
محاكم الباباوات السيزانيين