يعتبر دور 'صانع النبيذ الطائر' أحد أروع وظائف النبيذ الموجودة هناك. ما هو صانع النبيذ الطائر؟ حسنًا ، إنه مستشار صانع نبيذ لديه العديد من مشاريع النبيذ في مناطق متعددة. يستطيع صانعو النبيذ الطائرون أن يسافروا حول العالم مطاردة 'حصادًا لا ينتهي' ويصنعون نبيذًا رائعًا على طول الطريق. أعرف ما تفكر فيه (لأننا بالتأكيد موجودون): 'من أين أشترك؟'
طلبنا من استشاري صانع النبيذ الخارق ، جوليان فايارد ، أن يطلعنا على ما يلزم للقيام بعمله.
هل تريد أن تكون صانع نبيذ استشاري؟
أول شيء تحتاج إلى معرفته هو أن الصبر وتعدد المهام سيكونان أعظم أصولك ، يليه عمق واتساع نطاق معرفتك وخبراتك في مجال صناعة النبيذ ، فضلاً عن القدرة الشديدة على إدارة المشاريع المختلفة - وتوقعات عملائك.
'الصبر وتعدد المهام سيكونان أعظم أصولك.'
نشأت في بروفانس مع عائلة لديها مصنع نبيذ لعدة عقود من المؤكد أنها أعطتني مقدمة فريدة لأعمال النبيذ. ومع ذلك ، بينما لم أكن مهتمًا بعمل النبيذ في البداية ، مع كل وظيفة موسمية جديدة ، نمت خبرتي وانخرطت فيها. سافرت وعملت في أركان مختلفة من عالم النبيذ. قد يسميها البعض صناعة النبيذ 'المتشرد' ، لكن في الحقيقة ، هذه هي الطريقة التي تتعلم بها الحرفة.
أي بلد ينتج معظم النبيذ
أفضل أدوات النبيذ
من المبتدئ إلى المحترف ، فإن أدوات النبيذ المناسبة توفر أفضل تجربة للشرب.
تسوق الآنقم بفحص ذاتي واقعي
في حين أنه من المهم استلهام الأفكار من صانعي النبيذ الناجحين الآخرين واتباع أمثلتهم ، يجب عليك كتابة قصتك الخاصة وتطوير أسلوبك الخاص وأن تكون صادقًا مع نفسك وهويتك ومهاراتك. أين تكمن اهتماماتك؟ ما هي قدراتك ، ونقاط قوتك ، ونقاط ضعفك؟
- ما الذي قطعت عنه؟
- هل تريد تركيز عملك على منطقة نبيذ معينة أم تريد السفر دوليًا؟
- هل تفضل العمل مع مجموعة صغيرة ومختارة من العلامات التجارية البوتيك ، أو مجموعة كبيرة من الملصقات عالية الإنتاج ، أو في مكان ما بينهما؟
هذه رحلة شخصية للغاية حيث يتعين عليك الاعتماد عليك.
هناك مفهوم خاطئ شائع حول دور صانع النبيذ الاستشاري. لا تتعلق المهمة بصنع النبيذ بقدر ما تتعلق بإدارة أوركسترا للأجزاء المتحركة. كل خمر له عوامل جديدة لا يمكن السيطرة عليها تجعل من الصعب تحقيق أو تجاوز أهدافك مع كل مشروع.
يتم استخدام الأسطوانة المتدرجة لإنشاء نسب مزيج النبيذ. كأس النبيذ هو الأداة الأساسية لكل صانع نبيذ.
ماركات نبيذ Moscato d Asti
التعليم و الخبرة
عندما يتعلق الأمر بتعلم حرفة صناعة النبيذ ، فإنني أقدر الخبرة على التعليم.
يعد العيش والعمل في ثقافة أخرى من أفضل الطرق لتعلم أساليب عمل مختلفة وأساليب جديدة أو تقليدية لصناعة النبيذ. يساعدك التعرض للتنوع على فهم الاختلافات. سافر وخصص بضع سنوات للعمل مع صانعي النبيذ المختلفين الذين تحبهم. ابحث عن الأشخاص الذين يمكنهم تعليمك كيفية العمل في القبو والمشاركة في الحصاد والمساعدة في صناعة النبيذ.
'سافر وخصص بضع سنوات للعمل مع صانعي النبيذ المختلفين الذين تعجبهم.'
سيوفر لك التعليم الرسمي المزيد من الأدوات لفهم العملية وصقل مهاراتك. الرياضيات والكيمياء وزراعة الكروم هي دراسات أساسية لأي صانع نبيذ. على سبيل المثال ، ستحتاج إلى فهم جميع الدورات النباتية والنباتية للكرمة ، بالإضافة إلى التفاعلات المختلفة في النبيذ - ستستخدم هذه المعرفة يوميًا.
الحصول على وظيفة في المكان 'الصحيح'
كثيرًا ما يُسألني كيف حصلت على منصب في صناعة النبيذ لشاتو لافيت روتشيلد ، أحد أكثر المنتجين احترامًا في العالم في بوردو.
كم لتر في زجاجة النبيذ
ما لا يدركه معظم الناس هو أنه بحلول الوقت الذي تقدمت فيه للوظيفة ، كنت قد تدربت هناك بالفعل لمدة 5 مواسم حصاد. حصلت على التدريب بعد سنوات عديدة من الخبرة الأكاديمية والعملية. لقد استغرق الأمر سنوات من الجهد (والحصول على درجة الماجستير في علم التخمير) لمنحني الثقة الفعلية لطلب الوظيفة التي أريدها ... وقد نجحت!
لا تتجاهل مصانع النبيذ الصغيرة غير المعروفة.
صناعة النبيذ هي عملية دورية طويلة تتطلب نفس الخطوات التي يتم تنفيذها بنفس الترتيب لكل عتيق ، وبالتالي فإن العمل متماثل إلى حد كبير بغض النظر عن المكان الذي تبدأ منه. إذا كانت لديك الفرصة لبدء التعلم في مصنع النبيذ - أي مصنع نبيذ - فاستغلها! الأمر كله يتعلق بالممارسة العملية والخبرات التي ستأخذها بعيدًا والتي تعدك لمنصبك التالي.
عندما تقدمت بطلب إلى Chateau Lafite-Rothschild ، لم تتضمن سيرتي الذاتية أي أسماء لمصنع نبيذ كبير ، لكن كان لديها قائمة بالمواقع الفنية ، مثل تشغيل مرشح لوحي ، وتشغيل رافعة شوكية ، وتشغيل مضخة ، ومزيل للدم ، وما إلى ذلك. كانت مسؤوليتي الوحيدة في إحدى وظائفي الأولى في بوميرول هي إفراغ الدبابات المخمرة والضغط عليها كل يوم ، وكان هذا كل شيء. لم يكن الأمر ساحرًا ، لكنه كان يعني أنني أستطيع المجرفة وتشغيل مكبس. بمجرد أن تعرف المعدات ، فإنك تعرف المراوغات الدقيقة.
تذكر أن مصانع النبيذ توظف مواهب جديدة كل عام.
كن مثابرا. لا تتقدم بطلب إلى مصنع نبيذ فقط بسبب اسمه وسمعته. فكر بقوة في ما تريد تعلمه. استكشف جوانب أخرى من صناعة النبيذ لتأكيد ما تريد القيام به على المدى الطويل ثم حدد مصانع النبيذ التي ستساعدك على اكتساب الخبرة التي تحتاجها لتحقيق تلك الأهداف.
من المفيد أن تحصل على درجة علمية وتوصيات من زملائك ، لكن هذه لن تصل بك إلى أي مكان دون الموقف الصحيح. كن فضولى. كن متقبلاً للتغذية الراجعة. كن مستعدًا للتغيير واستجواب نفسك.
جوليان فايارد يختبر مزيج نبيذ جديد باستخدام عدة مجموعات مختلفة.
أفضل الأشياء التي تعلمتها من مرشدتي ، فيليب ميلكا
أعزو الكثير مما تعلمته عن كونك صانع نبيذ استشاري إلى فيليب ميلكا. يعتبر وادي نابا معقدًا وتنافسيًا للغاية وهو أحد أكبر المناطق نموًا في العالم. أتاح لي الوقت الذي أمضيته معه الفرصة للتعرف على نابا عن كثب.
يعمل صانع النبيذ المتوسط في نابا مع 50-100 لوت ، لكن صانع النبيذ الاستشاري يمكن أن يعمل مع ما يصل إلى 500 قطعة في السنة! أعطاني التعرض لمواقع مزارع الكروم المختلفة هذه عمقًا معرفيًا وسرّع من فهمي للفروق الدقيقة في المنطقة. نتيجة لذلك ، لقد رأيت وعبرت العديد من المواقف في صناعة النبيذ التي أطبقها باستمرار على المشكلات التي أواجهها اليوم.
لقد علمني أيضًا مستوى الخدمة التي تقدمها لعملائك ، وأن تكون موثوقًا بها ، وتضيف قيمة إلى ما وراء صناعة النبيذ ، وتبني سمعة في الفناء الخلفي الخاص بك.
أصعب جزء في الوظيفة
بينما يُنظر إلى الطبيعة الأم غالبًا على أنها التحدي الأكبر لصانعي النبيذ ، إلا أنها يمكن التنبؤ بها أيضًا. يمكنك الاستعداد للمطر والحرارة والبرد والصقيع. عليك فقط أن تكون مرنًا ، وعلى استعداد لتحمل المخاطر ، والاستعداد جيدًا لتلك الأحداث من خلال وجود حلول يسهل الوصول إليها. في الواقع ، كلما زادت خبرتك في صنع النبيذ في ظل هذه الظروف ، كلما أصبحت أفضل في توقع النتائج (أو مجرد الاستعداد!). ستكشف أصعب أنواع العنب الخاصة بك عن قدراتك الحقيقية كصانع نبيذ.
حيث لشراء نبيذ كافا
'الجزء الأصعب من العمل هو حقيقة أن صناعة النبيذ ليست علمًا دقيقًا.'
بدلاً من ذلك ، أعتقد أن أصعب جزء في العمل هو حقيقة أن صناعة النبيذ ليست علمًا دقيقًا. أنت لا تريد أن يتذوق النبيذ بنفس المذاق ، لذلك لا يمكنك الاعتماد على وصفة وتحتاج إلى تجنب نهج قطع ملفات تعريف الارتباط. تعامل مع كل نبيذ على حدة ، كانعكاس لمكانه الأصلي وخمرته. اجعلها طبيعية قدر الإمكان مع نهج عدم التدخل.
يجب أن تقرر ما إذا كنت تريد صنع النبيذ للإيجار أو النبيذ للإدانة.
ماذا يعني النبيذ له أرجل
ما يدفعني هو صنع نبيذ رائع بنزاهة لمزارع الكروم والأشخاص الذين أصنعه من أجلهم. يجب أن تقرر ما إذا كنت تريد صنع النبيذ للإيجار أو النبيذ للإدانة. نظرًا لأنك تتعامل مع الذوق ، قد يكون من السهل الرجوع إلى التفضيلات الشخصية ، ولكن ضع في اعتبارك أن تفضيلاتك الشخصية قد لا تحقق ما يريده العميل أو يتوقعه. ابحث عن توازن بين التفضيل الشخصي ومذاق الكرم ورؤية المالك (المالكين).
ما الذي يجعل الاستشارات الجيدة لصناعة النبيذ
كن مستعدًا للعمل كثيرًا والتركيز على التفاصيل. يبدأ الجميع من الأسفل لتعلم الأساسيات ، ثم ينتقل إلى الأمور الأكثر تعقيدًا. لا تتخطى أي خطوات ولا تستعجل هذه العملية. تتقبله.
تعد صناعة النبيذ عملية طويلة من البداية إلى النهاية ، لذا يمكن أن يكون مسار التعلم بطيئًا إذا لم تجد طرقًا أخرى للتعلم أو الاستفادة من الفرص التي تتيح لك صنع أنواع أخرى من النبيذ محليًا أو دوليًا. كن صبورًا ، وحساسًا ، وحجز كتابًا ذكيًا ، وتعلم الحرفة بشكل تجريبي.
أحط نفسك بأناس طيبين. تنوع السمات مهم. تعلم كيفية توظيف نقاط ضعفك. تدريبهم جيدًا وتعلم التفويض. اقبل أنك لست الحل لكل شيء وكن في سلام معه. البيئة والفريق الذي تنشئه حولك هو ما سيجعلك صانع نبيذ استشاريًا أفضل.
النظر إلى الخلف
إذا كان بإمكاني فعل أي شيء بشكل مختلف ، لكنت اشتريت عقارًا في وقت مبكر جدًا من حياتي المهنية ، لأن العقارات باهظة الثمن الآن. يعد امتلاك مصنع نبيذ وامتلاك عمل استشاري امتيازات رائعة ، ويمكن أن يصور شخصًا خارجيًا أسلوب حياة ساحرًا. لكن ، تمامًا مثل أي شيء آخر ، لها أعباء لا تدركها حتى تحصل عليها. هناك سبب يطلق عليه اسم العمل!
'أشركني. أنا أحب التحدي الجيد! '
كن صريحًا مع نفسك واتبع المسار الذي يناسبك. انغمس فيه. لا تخف من قضاء الوقت الذي تستغرقه في بناء أساس متين من التعليم والخبرات والإنصاف في العمل. لا توجد اختصارات للنجاح. أطول طريق هو الطريقة الأكثر موثوقية.
خذ وقتك وتفعل ذلك الحق.