أفضل أنواع البيتزا في أمريكا تشيد بالطبقة الإيطالية الكلاسيكية وطرق التحضير.
السحر الحقيقي للبيتزا الإيطالية الأصيلة هو النكهة المزدوجة في الطبقة العلوية. على سبيل المثال ، تخلق بيتزا نابوليتان / مارغريتا الأكثر شعبية تآزرًا مع الطماطم الطازجة الحمضية والريحان العطري وجبن الموزاريلا الكريمية الناعمة. بالطبع ، تصل البيتزا الرائعة إلى بُعد جديد تمامًا عندما تقترن بنبيذ مختار جيدًا. دعونا نلقي نظرة على 6 بيتزا إيطالية كلاسيكية والنبيذ الذي يصاحبها.
منذ البيتزا تسير على ما يرام مع كل نبيذ تقريبًا ، نحن جند بمساعدة السيد سوم ، جاك ماسون ، للمساعدة في تضييق نطاق الاختيار ليشمل النبيذ الإيطالي فقط. يلامس Mason البيتزا كل يوم تقريبًا في مطعم Marta ذو الطابع الروماني في مدينة نيويورك. لقد تحدنا جاك ماسون ليختار نبيذًا واحدًا فقط يتناسب مع كل من البيتزا الست التالية:
إقران النبيذ مع البيتزا الإيطالية الكلاسيكية
1. أبيض
أبسط بيتزا مع العديد من الاختلافات (يمكنك إضافة الجبن أو شرائح البطاطس رقيقة). ستجد الأساس الحقيقي لبيتزا بيانكو الرائعة هو عجينة رائعة (جرب عجين جيم لاهي الرائع بدون عجن ) وزيت الزيتون والملح وغصن إكليل الجبل (أو المريمية).
النبيذ: فيانو دي أفيلينو
فيانو دي أفيلينو ، سيرو بيكاريلو 2013 ~ 25 دولارًا
للاقتران مع لوحة قماشية فارغة ، أعتقد أن النبيذ الذي يسلط الضوء على بعض الجوانب الدقيقة لشخصيات الملح والصنوبر العشبية يخلق اقترانًا مقارنًا مثيرًا حقًا. فيانو دي أفيلينو من Ciro Picarello ، برائحته الطبيعية المدخنة والصنوبرية ، وطابعه المنعش ، والحموضة المتوازنة ، كل ذلك يجعل التناغم مثيرًا.
2. ديزي
بيتزا مارغريتا أو نيوبوليتان عبارة عن عجينة دائرية مسطحة لا يعلوها أكثر من مرق الطماطم وقطع الموزاريلا الطازجة والريحان الطازج. يجب أن تكون بحجم طبقك ، وبصراحة لا تحتوي على الكثير من الجبن. إنها واحدة من تلك البيتزا حيث 'الوجبة المناسبة' هي الفطيرة بأكملها.
حلاق: اكتشف المزيد حول نبيذ باربيراالنبيذ: باربيرا دي ألبا
باربيرا دي ألبا ، كاسينا فونتانا 2012 ~ 29 دولارًا
نظرًا لأن Margherita تدور حول البساطة ، أجد نسخة نقية ومعبرة من Barbera ، مثل Barbera d'Alba من Cascina Fontana ، تتزاوج جيدًا لأنها تحاكي نضارة البيتزا ولديها عمود فقري قوي من الحموضة لتتناسب مع اللون الأحمر صلصة.
أفضل أدوات النبيذ
من المبتدئ إلى المحترف ، فإن أدوات النبيذ المناسبة توفر أفضل تجربة للشرب.
تسوق الآن
3. الفطر
يبدو أنه كلما زاد تنوع الفطر (المياتيك ، كريميني ، بورسيني) كان ذلك أفضل. إن كثافة النكهات الغنية بالأومامي في الفطر مع دهن الموزاريلا وقليل من الزعتر تجعل هذه أفضل بيتزا على الإطلاق. لكن ، بالطبع ، عليك أن تحب الفطر.
بدائل بارولو: بارولو غالي الثمن. تقدم Roero و Gattinara و Barbaresco و Nebbiolo d’Alba بدائل رائعة ومصنوعة مع نفس العنب.النبيذ: بارولو
بارولو ، بارتولو ماسكاريلو 1998 ~ 250 دولارًا
بيتزا فونغي هي كل شيء عن الأومامي والأعشاب المالحة الموضوعة فوق قاعدة كريمية بالجبن. للاقتران مع هذا النمط من البيتزا ، نسخة قديمة من Nebbiolo ، مثل Barolo التقليدي من Bartolo Mascarello ، تعمل بشكل جيد لتسليط الضوء على خصائص النكهة المتشابهة مع حموضة رائعة لتقطيع الجبن.
4. نقانق الشمر
يتحد لحم الخنزير المطحون والشمر لإنشاء ملف تعريف نكهة مذهل يتم دهنه فوق فطيرة مع شرائح بصل أخضر وشعر ملائكي وجبن موزاريلا. سيستخدم البعض شرائح رفيعة من البصل الأحمر بدلاً من البصل الأخضر ... فقط تذكر ، المهم هو أن البصل يجب أن يتكرمل ويترك في الفرن.
النبيذ الأحمر الفوار: تعرف على Lambrusco وغيرها نبيذ أحمر فوار.النبيذ: لامبروسكو دي سوربارا
Lambrusco di Sorbara 'Vecchie Modena' Cleto Chiarli 2014 16 دولارًا
الفقاعات والبيتزا هي مباراة مصنوعة في الجنة. يقدم النبيذ الفوار فورانًا لتنظيف حنكك النظيف والسطوع الرائع لإغراءك بتناول قضمة أخرى ورشفه أخرى. إن إقران نمط خفيف من Lambrusco (من استنساخ Sorbara) من Cleto Chiarli يقدم طابع فاكهة حمراء طازجة ورائعة ، وفوران وحموضة تلعب دورًا رائعًا في ثراء لحم الخنزير ومذاق البصل.
5. Vongole (البطلينوس) والبقدونس
النكهة الإيطالية الأصيلة الأقل شهرة (لكنها لذيذة للغاية) هي البطلينوس المفروم ورقائق الفلفل الأحمر فوق جبنة الموزاريلا مع البقدونس المفروم في الأعلى (تأكد من وضع البقدونس بعد سحبه من الفرن). سيؤدي تقطيع المحار إلى القضاء على أي عامل طفولي محزن ويجعل هذه البيتزا مفضلة من جميع النواحي.
النبيذ: إتنا بيانكو سوبريوري
إتنا بيانكو Superiore “Pietramarina” Benanti 2010 ~ 45 دولارًا
يستدعي المحار والبقدونس والجبن لونًا أبيض مالحًا ومستديرًا ومنعشًا. بعض أعظم البيض من صقلية ينحدرون من إتنا ومرسى بيترا من بينانتي هو المعيار. هذه الأزواج البيضاء ذات القوام الملحي جيدة بشكل استثنائي مع الجودة المالحة للبطلينوس ودسم الجبن.
6. جرجير لحم الخنزير
هذه هي مقدمة إيطالية حقيقية لبيتزا لحم الخنزير المقدد الكندية. خلال أوائل الخريف ، ستشاهد غالبًا بروسسيوتو والجرجير يتشاركان المساحة مع التين الطازج (الذي يضيف حلاوة لذيذة إلى بروسسيوتو المملح).
فريولي: تعرف على ماهية العنب في Collio والآخر نبيذ فريولي فينيتسيا جوليا.النبيذ: كوليو بيانكو
كوليو ، بورجو ديل تيجليو 2013 ~ 35 دولارًا
دائمًا ما تجلبني اللحوم المعالجة والسلطة الخضراء إلى فريولي حيث يشترك البيض من هذه المنطقة في قدرة فريدة على تقديم المعادن المنعشة والحموضة مع خلفية غنية ومركبة. مزيج من لحم الخنزير المالح والخضار المنعشة الهشّة والمزيج القائم على فريولانو يخلق التوازن المثالي بين الثراء والأناقة في مزج النبيذ والبيتزا.
جرب هذه في المنزل
من كان سيضرب: بيتزا البطلينوس كريستا
بفضل جاك ماسون لتوصياته ، جربها في المنزل! أيضًا ، إذا كنت ترغب في رؤية السيد Mason وهو يعمل ، فنحن نوصيك بشدة بمراجعة Uncorked من NBC (التنزيل على iTunes مقابل 10 دولارات أمريكية). نرى استعراضنا لـ Uncorked هنا.