الفائز بجائزة دنفر الكبرى يفتح عرضًا Spinoff
هذا الشهر ، خلف الفريق المسكوك حديثا متفرج النبيذ الفائز بالجائزة الكبرى بارولو جريل في دنفر افتتح بقعة غير رسمية من المعكرونة في وسط المدينة. سيحل Chow Morso Osteria الجديد محل Chow Morso ، وهو جزء من قاعة طعام Avanti للأغذية والمشروبات في شمال دنفر على مدار العامين الماضيين ، وسيغلق الفريق هذا الموقع في أكتوبر.
لاحظ المالك ومدير النبيذ Ryan Fletter طلبًا من الضيوف على المأكولات الإيطالية عالية الجودة ، ولكن عدم الرغبة في القيام برحلة إلى شمال دنفر. في هذه الأثناء ، في Barolo Grill ، يطلب الضيوف بشكل متكرر أطباق مألوفة مثل المعكرونة كاربونارا و Bolognese ، والتي ليست في القائمة. أثار هذا فكرة مفهوم أكثر استرخاء ، حيث يقدم الشيف داريل ترويت المعكرونة بوتانيسكا ، كابوناتا ، أرانسيني ، سالومي وأكثر من ذلك.
قال فليتر: 'هدفي الأول هو أننا نريده أن يكون ممتعًا' متفرج النبيذ . تقدم قائمة النبيذ الإيطالية بالكامل حوالي 110 مجموعة مختارة من المناطق أعلى وأسفل الحذاء ، مع 20 خيارًا متاحًا بالزجاج. هناك بعض Barolos و Brunellos الراقية ، ولكن الاختيارات التي يمكن الوصول إليها في نطاق 50 إلى 70 دولارًا ، مثل Rosso di Montalcino و Langhe Nebbiolo ، هي الجزء الأكبر من القائمة.
سيطور Fletter القائمة مع ملاحظات الضيوف بمرور الوقت. قال إن النمو سيكون 'بطيئًا وثابتًا' ، مثل برنامج النبيذ في Barolo Grill ، الذي افتتح في عام 1992 بقائمة من صفحة واحدة ويقدم الآن 2120 اختيارًا. ج.
يفتح بوربون ستيك مايكل مينا موقع ناشفيل
افتتح صاحب المطعم مايكل مينا مطعم بوربون ستيك في ناشفيل ، وهو أحدث موقع له مفهوم مطعم حائز على جائزة . مثل المطاعم الشقيقة ، ستركز Bourbon Steak Nashville على النبيذ الأحمر في العالم القديم والجديد. 'سواء كنت تريد أن يقترن Cult Cabernet بشريحة لحم أو تتطلع إلى أن تفاجأ بصنف لم تجربه من قبل ، فإن هدفنا هو أن يكون لدينا خيار يناسب ما تبحث عنه' ، مدير النبيذ بينيتو Mina Group قال مارتينيز متفرج النبيذ .
يقدم المطعم حاليًا 250 اختيارًا و 20 خيارًا من الزجاج ، لكن مارتينيز يأمل في زيادة القائمة إلى 400 اختيار ، بناءً على ملاحظات العملاء. قال مارتينيز: 'أعتقد أن أهم شيء يمكنك القيام به عند فتح مفهوم جديد أو سوق جديد هو أن تكون مستمعًا جيدًا'. 'أنا متحمس لمعرفة ما يريد الناس أن يشربوه في ناشفيل.' - ج.
بيع مفهوم شرائح اللحم في ديل فريسكو في سوليفان
أبرمت مجموعة مطاعم Del Frisco (DFRG) صفقة لبيع 14 موقعًا مطعم ستيك هاوس سوليفان إلى Romano's Macaroni Grill مقابل 32 مليون دولار.
سوليفان ستيك هاوس هو واحد من ثلاثة مفاهيم مملوكة لشركة DFRG ، والتي حصلت على ما مجموعه 65 جائزة مطعم إلى جانب مطاعم Del Frisco's Double Eagle Steakhouse ومطاعم Del Frisco's Grille ، بما في ذلك الجائزة الكبرى في مدينة نيويورك . في مايو 2018 ، اشترت DFRG مجموعة Barteca .
قال نيشانت ماتشادو ، الرئيس التنفيذي لشركة Romano's Macaroni Grill ، إن الاستحواذ على مطعم Sullivan Steakhouse يتماشى بدقة مع خطتنا الاستراتيجية ورؤيتنا. متفرج النبيذ . 'نحن نركز على العلامات التجارية التي تزود الضيوف بضيافة حقيقية وتجربة فريدة من نوعها ، والتي يجسدها مفهوم شرائح اللحم في سوليفان والفريق'. لا يتصور ماتشادو أي تغييرات كبيرة في برامج النبيذ. قال 'سوليفان لديها قائمة نبيذ رائعة ، وسنواصل البناء عليها لتلبية توقعات ضيوفنا وتجاوزها'. ج.
يأتي مطعم Char في Mississippi إلى Nashville
بإذن من مطعم Char Restaurant Char تم افتتاحه في حي Green Hills في جنوب ناشفيل.في 17 سبتمبر ، مطعم ستيك هاوس الجنوبي مطعم شار افتتح في ناشفيل بولاية تينيسي ، موقعه الثالث. حصل مطعم The Jackson ، Miss. ، على جائزة التميز لقائمة النبيذ المكونة من 160 اختيارًا ، بينما افتتح هذا الموقع مع حوالي 100 اختيار من الزجاجة و 15 من الزجاج.
وفقًا للمالك المشارك دوج هوجريف ، نما مشهد النبيذ في ناشفيل 'بسرعة فائقة' منذ انتقاله إلى هناك في عام 1999 ، ويأمل أن يساهم مطعم Char في مزيد من التقدم. يقدم برنامج النبيذ في Char الجديد ، الذي يديره الساقي آندي بيري ، مزيجًا من النبيذ القياسي والمختارات الأقل شهرة ، مع الكثير من الزجاجات التي تقل قيمتها عن 100 دولار.
قال هوغريف: 'كوننا شركة صغيرة ، فإن المال ليس كل شيء' متفرج النبيذ . 'لذلك من المهم حقًا أن نقدم قيمة في برنامج النبيذ الخاص بنا.' من المقرر افتتاح مطعم رابع من مطعم Char في هنتسفيل ، ألا في مارس 2019. - ج.
I Trulli في نيويورك يفتح المطعم الثاني
عائلة Marzovilla وراء الفائز بجائزة Best of Award Excellence ترولي في نيويورك ، افتتح برنامج 'ريستورو ديل سينغيال' هذا الشهر ، على بعد بضعة أبواب فقط.
قال المدير العام جورج هوك: 'سنعتبره مطعمًا شقيقًا ، لكن المفاهيم مختلفة بقدر ما يمكن أن تكون من حيث المطبخ الإيطالي'. متفرج النبيذ . بينما يتميز I Trulli في الغالب بمطبخ من Puglia ، يركز برنامج Ricoo del Cinghiale على تقنيات فرن الحطب في توسكانا ، مع تسليط الضوء على اللحوم مثل الخنازير البرية.
تتبع قائمة النبيذ المكونة من 100 اختيار هذا الموضوع ، مع التركيز بشكل كبير على توسكانا ، مع 20 خيارًا من الزجاج. قال هوك: 'عند إقران مطبخ توسكان مع نبيذ توسكان ، من الصعب العثور على نبيذ سيئ'. - ج.
إعادة فتح Manresa وجهة كاليفورنيا لتناول الطعام الفاخر بعد الحريق
يغير Nick Vasilopoulos Manresa بشكل روتيني قائمة التذوق وأزواج النبيذ كل أسبوع أو أسبوعين.الحائز على جائزة أفضل امتياز مانريسا في لوس جاتوس ، كاليفورنيا ، أعيد فتحه في 19 سبتمبر بعد حريق في يوليو امتد إلى العلية فوق المطبخ وتسبب في انقطاع التيار الكهربائي.
قال مدير النبيذ جيم رولستون: 'نحن ننظر إليها على أنها ولادة جديدة وتجديد شباب'. 'الشيء المتعلق بـ [الشيف والمالك] ديفيد [كينش] ، أيضًا ، هو أنه الشخص الذي يجدد المطعم دائمًا على أي حال.' وأضاف رولستون أنه لم يكن هناك أي ضرر في مخزون النبيذ ، حيث استعاد المولد درجات حرارة القبو المناسبة في اليوم التالي لانقطاع التيار الكهربائي.
خلال فترة الراحة التي استمرت شهرين ، طور الفريق قائمة جديدة تمامًا ومجموعة جديدة من أزواج النبيذ. تشمل العناصر الجديدة بولونيز الحبار المطحون مع نبات الكبر المقلي والطماطم ورعي الحمام ، مقترنًا بمزيج أبيض من مصنع ريالي أندريا للنبيذ في كامبانيا في جنوب إيطاليا. - ج.
المراوغات للموظفين في الفائزين بجوائز المطاعم
يجلب موسم الخريف تغييرات في طاقم العمل إلى العديد من الفائزين بجوائز المطاعم. في الحائز على الجائزة الكبرى ستوديو ، الذي يقع في فندق Montage Laguna Beach Hotel في كاليفورنيا ، حل Benjamin Martinek محل Craig Strong بصفته رئيس الطهاة الجديد. يعمل Martinek ، الذي كان عضوًا في فريق الطهي بالفندق لمدة سبع سنوات ، على تجديد قائمة Studio لهذا الموسم ، والتي ستسلط الضوء على الأسماك التي يتم الحصول عليها بشكل مستدام من كاليفورنيا وهاواي.
في الأول من أكتوبر ، سيترك مايكل سانتورو منصبه كشيف تنفيذي لفندق Watergate ومطعمه بواشنطن العاصمة ، ملك العصفور . لم يتم حتى الآن تعيين بديله في جائزة Best of Excellence Award.
ومرة أخرى في مطعم ارماني في نيويورك ، يخلف أليساندرو فاجورزي إليونورا روكا مدير النبيذ الجديد الفائز بجائزة أفضل امتياز. سيدير قائمة أرماني للنبيذ المكونة من 500 نبيذ ، والتي يخطط لتوسيع نطاقها. - ج.
تابع آخر أخبار المطاعم من الفائزين بجوائزنا: اشترك في موقعنا المجاني دليل خاص لتناول الطعام النشرة الإخبارية ، وتابعنا على Twitter على WSRestoAwards وعلى Instagram في wsrestaurantawards .