الطبخ للجمهور؟ أحدث ميزة على الإنترنت لـ winefolly.com ، 'العيد' ، تتحول إلى الطهاة المتمرسين - الذين يفضلون تقديم المشورة بشأن إطعام الطاقم بأكمله؟ - للحصول على الوصفات والنصائح الإعدادية وبالطبع أزواج النبيذ. بالإضافة إلى ذلك ، سنعطيك 15 نوعًا من النبيذ بسعر 20 دولارًا أو أقل موصى به من قبل المحررين لدينا. استعد: حان وقت العيد!
تغمض عينيك وتصور Cinco de Mayo. ماذا ترى؟ إذا كانت الإجابة هي XXL sombreros و 2 مقابل 1 margaritas وأطباق الحفلات من كاساديا الجبن في درجة حرارة الغرفة ، فأنت لست وحدك. لكن التراث الغني للمكسيك يستحق أفضل.
لكشف بعض الإلهام ، لجأنا إلى الشيف ريك بايليس. صاحب المطعم ، ومؤلف كتب الطهي ومضيف برامج الطهي ، والذي تمت دعوته لإعداد عشاء الولاية في البيت الأبيض لعام 2010 لرئيس المكسيك آنذاك ، فيليبي كالديرون ، هو سفير الولايات المتحدة الأكثر وضوحًا للفضاء والفوارق الدقيقة للمطبخ المكسيكي.
ما هي مدة نبيذ مارسالا
طلبنا منه إعداد وليمة Cinco de Mayo المليئة بالنبيذ والتي تضرب مراكز المتعة وتحتفل بالمكسيك الحقيقي ولا تتطلب أيامًا من التحضير. استجاب بقائمة نابضة بالحياة تضم نوعين من سندويشات التاكو - كوشينيتا بيبيل لمحبي لحم الخنزير المشوي والنباتي شارد سويسري -مع صلصة الطماطم المحمصة على النار . جيل جوبيش ، مدير النبيذ في Bayless متفرج النبيذ الفائزون بجائزة التميز فرونتيرا جريل وتوبولوبامبو ، يقدم نصائح حول إقران النبيذ ، وقد قدمنا قائمة بـ 15 نبيذ أحمر وأبيض موصى به إسباني .
إذن كيف أصبح رجل أبيض من أوكلاهوما هو حامل لواء المطبخ المكسيكي في الولايات المتحدة؟ كان بايليس مفتونًا بالمكسيك في سن المراهقة ثم انغمس في وقت لاحق في الدراسات الإسبانية وأمريكا اللاتينية كطالب جامعي قبل إجراء بحث الدكتوراه في علم اللغة الأنثروبولوجي. عاش هو وزوجته دين في المكسيك لمدة ست سنوات.
يقول بايليس: 'في الولايات المتحدة ، اعتدنا على الطعام المكسيكي الأمريكي ، وهو نوع من البساطة'. 'عندما كنت في الرابعة عشرة من عمري ، ذهبت إلى المكسيك ، ولأول مرة ، تذوقت أشياء مثل المولي ، وصلصة الطماطم المشوية ، والتعقيد الذي تحصل عليه عندما تتوقف وتحصل على تاكو في الشارع المصنوع من لحم الماعز تم طهيه ببطء مع تشيلي أحمر. هناك الكثير من التعقيد لهذا الطعام ، وقد وقعت في حب ذلك '.
كان أحد المبادئ التأسيسية لـ Frontera Grill و Topolobampo و Bayless أحدث مكان ، Leña Brava ، هو أن النبيذ والطعام المكسيكي ينتميان معًا. يوضح بايليس: 'لا أحب حقًا تحويل الطعام المكسيكي إلى مشروبات أقل'. 'عندما تتناول طعامًا مكسيكيًا حقيقيًا ، تكون النكهات شديدة التعقيد ، ومقدار الطاقة الذي تستثمره في صنع الطعام يساوي أي مطبخ آخر في العالم.'
المفتاح لهذا مهرجان تاكو هو أنه يمكن تحضير الكثير من الوجبة مسبقًا. 'لست مضطرًا إلى إخراج نفسك من الحفلة لفترة طويلة أثناء إعداد كل شيء ،' يلاحظ بايليس. 'أعتقد أن هذا مهم حقًا.' يمكن تحضير السالسا قبل بضعة أيام وتخزينها في الثلاجة ، ويمكن أن يبدأ لحم الخنزير في طهي صباح يوم الحفلة الخاصة بك ، وحتى سندويشات التاكو السلق السويسرية يمكن تحضيرها وطهيها جزئيًا قبل وصول الضيوف.
'ربما تكون التورتيلا هي أصعب جزء في كل هذا ،' يحذر بايليس ، الذي يفضل الأصالة المكسيكية من التورتيلا للذرة على نظيراتها القائمة على الدقيق. لمنعها من الانهيار ، تأكد من اتباع خطواته للتدفئة اللطيفة ، وابدأ في تقديمها على الفور. قد ترغب أيضًا في دعم كل تاكو بطبقة مزدوجة من التورتيلا.
نصيحة احترافية أخرى: في مطاعمه ، يحتفظ Bayless بأنابيب التورتيلا المصنوعة منزليًا من الذرة الساخنة لساعات باستخدام حوامل الستايروفوم الرخيصة التي يقول إنها متوفرة في أي بقالة مكسيكية تقريبًا. (يمكنك أيضًا لف التورتيلا الساخنة في منشفة مطبخ ووضعها داخل وعاء ساخن ومغلف بالفرن).
لجذب ضيوفك إلى روح الحفلة ، يقترح Gubesch أسلوب Albariño الخفيف والسهل ، و Bodegas del Marqués de Vargas ألبارينيو رياس بايكساس بازو دي سان ماورو 2015. بفضل عطريته الزهرية الرقيقة ، تحب الطريقة التي يوازن بها صلصة بايليس ، التي تتميز بالحرارة الخفية وحموضة الليمون الحامض.
لف كتف لحم الخنزير بأوراق الموز الحلوة والعشبية وطبخها في صلصة يوكاتيكان البهارات الأصلية (المعروفة أيضًا باسم أناتو) يولد ما يعرف باسم كوتشينيتا بيبيل. يقول بايليس: 'إنه الطبق الأكثر رمزية في يوكاتان'. 'تاكو كوتشينيتا بيبل أسطوري نوعًا ما.' ويضيف: 'يتم تقديمه دائمًا مع البصل الأحمر المخلل وصلصة الهابانيرو شديدة الانفجار' ، والتي توفر مثل هذه اللدغة من الحرارة التي لا تفعلها سوى بضع قطرات.
كلما بدأت في وقت مبكر عملية تخليل البصل الأحمر ، ستصبح أكثر عصارة وطرية ، ويمكن وضع صلصة الهابانيرو معًا في أي وقت لديك 20 دقيقة وبعض المساحة المضادة. ليس من الصعب الحصول على أوراق الموز كما قد تظن - ابحث عن الأسواق المتخصصة المكسيكية أو الشرق الأوسطية - وهي تعطي المظهر الترابي الحلو للنكهة للتاكو عمقًا خشبيًا لا يضاهى.
يجمع Gubesch بين pibil cochinita و Rioja الكلاسيكي مع بعض عمر الزجاجة ، و لاريوخا ألتا Viña Ardanza Reserva 2007. 'النكهة الترابية لـ Tempranillo تعمل بشكل جيد مع نكهة البندق من أشيوت' ، كما تقول ، 'والتوابل الحلوة في ماء مالح تلتقط على التوابل الحلوة تلاحظ أن البلوط الأمريكي يقرض النبيذ.'
وصفة تاكو السلق السويسرية من بايليس هي من الأطباق التقليدية في ريف وسط المكسيك. ويوضح قائلاً: 'إنه يعتبر مطبخًا للفلاحين'. إذا بدا طعام الفلاحين خيارًا غريبًا للاحتفال ، فإنه يشير إلى أن الأمر كله من وجهة نظرك. 'في الولايات المتحدة ، لا نحمل هذه الأمتعة الاجتماعية ، لذلك يمكننا النظر إليها بالطريقة التي أنظر إليها - باعتبارها مجرد واحدة من الأشياء العظيمة في كل العصور.'
يقرن Gubesch سندويشات التاكو السلق الحلو والمالح مع بيرين و فلس Côtes du Rhône-Villages Vinsobres Les Cornuds 2015. 'الفاكهة الناضجة والغنية في النبيذ تبرز حلاوة البصل بالكراميل بينما تتطابق مع المكونات العشبية العميقة للخضر' ، كما تقول.
قد لا يكون Cinco de Mayo هو نفسه أبدًا.
هيلاري سيمزصلصة الطماطم المحمصة على النار
لتحضير صلصة الطماطم المحمصة بالنار:
- 1-2 فلفل هالابينو طازج
- 3 فصوص ثوم غير مقشرة
- 1 15 أونصة علبة طماطم مقطعة إلى مكعبات في العصير ، ويفضل أن تكون محمصة على النار
- 1/4 كوب كزبرة طازجة مفرومة ومعبأة بشكل فضفاض
- 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
لتحضير صلصة الطماطم المحمصة على النار:
1. في مقلاة صغيرة غير مدهونة على نار متوسطة ، شوي الفلفل الحار والثوم ، مع تقليبهم بانتظام ، حتى يصبحوا طريين وبنيان ، حوالي 10 دقائق للفلفل الحار و 15 دقيقة للثوم. تبرد حتى تصبح قابلة للحمل ، ثم اسحب الساق (السيقان) بعيدًا عن التشيلي واقطعها تقريبًا. قشر قشر الثوم. يُغرف في معالج الطعام ويُخفق حتى يفرم جيدًا.
2. أضف الطماطم مع عصيرها. يُغطّى ويُخفق إلى هريس خشن. تُكشط في طبق التقديم.
3. يضاف عصير الكزبرة والليمون. تذوق وتتبل بالملح ، عادة حوالي نصف ملعقة صغيرة. (يمكن تحضير الصلصة خلال الخطوة الثانية قبل عدة أيام وتخزينها وتغطيتها في الثلاجة. اتبع الخطوة 3 في يوم الحفلة.) قدمها مع رقائق التورتيلا. يصنع حوالي 1 1/2 كوب.
هيلاري سيمزكوشينيتا بيبيل تاكو
لتحضير كوشينيتا بيبيل تاكو:
- 2 أوقية من توابل الانجيت المحضرة (3 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى 1.5 ملعقة صغيرة)
- 3/4 كوب عصير ليمون (استخدام مقسم)
- 2 12 ملعقة صغيرة ملح ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- 1/2 رطل من أوراق الموز ، مذابة إذا كانت مجمدة (اختياري)
- 3 باوند من لحم كتف لحم الخنزير المشوي
- 1 بصلة بيضاء كبيرة مقشرة ومقطعة إلى شرائح بسماكة 2 سم
- 1 بصلة حمراء كبيرة مقشرة ومقطعة ناعماً
- 1/2 كوب صلصة هابانيرو محمصة (الوصفة تتبع) أو صلصة هابانيرو الحارة المعبأة في زجاجات
- 18 تورتيلا ذرة طرية ، مسخنة (تتبع التعليمات)
ملحوظة: تتوفر أوراق Achiote وأوراق الموز في الأسواق المكسيكية والشرق أوسطية والمتخصصة وعبر الإنترنت.
لعمل كوشينيتا بيبيل تاكو:
1. ضع توابل أشوت في وعاء صغير ، واسكب نصف كوب من عصير الليمون وملعقتين صغيرتين من الملح ، ثم استخدم ظهر الملعقة لخلط الاثنين معًا في تتبيلة ناعمة وسميكة ، مع الخفق إذا لزم الأمر للحصول على ملمس ناعم.2. إذا كان لديك أوراق موز ، اقطع قسمين بطول 2 قدم واستخدمهما لربط قدر بطيء - ضعي أحدهما بطول الطول والآخر بعرضه. ضعي اللحم واسكبي التتبيلة فوق وحول الشواء. نثر البصل الأبيض فوق اللحم.
3. صب نصف كوب ماء حول اللحم ، وقم بطي أوراق الموز لتغطية كل شيء تقريبًا ثم قم بتشغيل جهاز الطهي البطيء. يُطهى ببطء على نار عالية لمدة 6 ساعات حتى يصبح اللحم طريًا. (يمكن أن يحتفظ الطبق بوظيفة 'الاحتفاظ بالدفء' في جهاز الطهي البطيء لمدة 4 ساعات أخرى أو نحو ذلك.)
4. أثناء طهي اللحم ، اخلطي البصل الأحمر مع ربع الكوب المتبقي من عصير الليمون في وعاء صغير. يرش حوالي ربع ملعقة صغيرة ملح ، ويقلب ويترك جانباً لينقع مع التحريك من وقت لآخر.
5. استخدم الملقط لنقل اللحم والبصل إلى أطباق العشاء. تخلصي من أي دهون متراكمة تطفو فوق العصائر. إذا كان هناك الكثير من الصلصة المرقة - كوبان أو أكثر - اقلبها أو اغرفها في قدر واغليها حتى كوب واحد تقريبًا. تذوق الصلصة وتبليها بالملح إذا كنت تعتقد أنها بحاجة إليها ، ثم اسكبها بالملعقة فوق اللحم. ضعي فوقها البصل الأحمر المتبل بالليمون وقدميه مع صلصة الهابانيرو المحمصة أو صلصة هابانيرو الحارة المعبأة في زجاجات - والكثير من التورتيلا الساخنة لصنع سندويشات التاكو. يصنع حوالي 18 سندويش تاكو لخدمة 6.
تلميح: لا طباخ بطيء؟ في وعاء ثقيل كبير (من 6 إلى 8 كوارت ، بقطر 12 بوصة على الأقل) (يفضل أن يكون فرنًا هولنديًا) ، قم بتجميع الطبق كما هو موصوف - بما في ذلك تقطير الماء حول اللحم. ضع الغطاء في مكانه وشوي في فرن 300 درجة لمدة 2 1/2 إلى 3 ساعات ، حتى ينضج لحم الخنزير تمامًا. أكمل الطبق كما هو موصوف. إذا لم يكن هناك الكثير من العصير في قاع المقلاة ، أزل اللحم وأضف كوبًا من الماء تقريبًا. يُغلى المزيج ، ويُكشط أي قطع لزجة ، ويُتبّل بالملح ، ثم يُسكب فوق اللحم.
لتحميص صلصة هابانيرو:
- 8 فلفل هابانيرو متوسط (حوالي 3 أونصات)
- 2 فص ثوم كبير غير مقشر
- 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
- 2 إلى 4 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى 1/2 ملعقة صغيرة ملح
لتحضير صلصة هابانيرو المحمصة:
كيفية إزالة الفلين من داخل زجاجة النبيذ
في مقلاة غير مدهونة على نار متوسطة ، تحمص الفلفل الحار والثوم ، مع التقليب بانتظام ، حتى تصبح طرية ومظلمة في البقع ، من 5 إلى 10 دقائق للفلفل الحار ، و 15 دقيقة للثوم. عندما تبرد ، انزعي القشرة عن الثوم. في الخلاط أو محضر الطعام الصغير ، أضيفي الثوم والفلفل المشوي ، بالإضافة إلى عصير الليمون والماء الكافي لمنحه قوام ملعقة ، عادة من 2 إلى 4 ملاعق كبيرة. حتى مزيج سلس. تذوق (بحذر شديد) وتبليه بالملح ، عادة حوالي نصف ملعقة صغيرة. (يمكن تحضير الصلصة قبل عدة أيام وتخزينها وتغطيتها في الثلاجة). يصنع حوالي 1 كوب .
بإذن من Frontera Grillالتاكو السويسري مع البصل المكرمل والجبن الطازج وشيلي الأحمر
لتحضير شارد التاكو السويسري:
- حزمتان 12 أونصة من السلق السويسري المنظف (أو الكرنب أو الخردل أو البنجر الأخضر) ، أو السيقان السفلية السميكة المقطوعة ، أو 20 أوقية من السبانخ المنظفة ، أو أرباع لحم الضأن أو قطيفة خضراء (حوالي 12 كوبًا ، معبأة بشكل فضفاض)
- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي ، زيت زيتون ، شحم الخنزير الطازج أو مرق اللحم المقدد
- 2 بصلة كبيرة بيضاء أو حمراء ، مقطعة إلى شرائح بسماكة 1/4 بوصة
- 6 فصوص ثوم مقشرة ومقطعة ناعماً أو مهروسة بواسطة عصارة الثوم
- حوالي 2 ملاعق صغيرة رقائق شيلي
- 1 كوب مرق دجاج ، مرق خضروات أو ماء
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- علبتان من الفاصوليا السوداء سعة 15 أونصة ، مصفاة (اختياري)
- 12 تورتيلا ذرة طرية ، مسخنة (تتبع التعليمات)
- حوالي 3/4 كوب صلصة محضرة
- 1 كوب (4 أونصات) مكسيكي فريسكو مكسيكي مفتت أو أي جبن طازج آخر مثل جبنة الفيتا أو جبن الماعز للتقديم
لتحضير شارد التاكو السويسري:
1. قطع السلق بالعرض إلى شرائح 1/2 بوصة (يمكن ترك السبانخ الصغيرة وأرباع الضأن وأوراق القطيفة كاملة). في مقلاة كبيرة جدًا (12 بوصة) ، سخني الزيت على درجة حرارة متوسطة إلى عالية. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك باستمرار ، حتى يصبح لونه بنيًا ولكن لا يزال مقرمشًا ، لمدة 4 إلى 5 دقائق. أضيفي الثوم ورقائق التشيلي ، وحركيها لبضع ثوان حتى تصبح عطرية ، ثم أضيفي المرق أو الماء ، ونصف ملعقة صغيرة من الملح ، والخضروات والفاصوليا ، إذا كنت تستخدمينها. قلل الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، وقم بتغطية المقلاة (إذا لم يكن لديك غطاء ، فإن ورقة البسكويت تعمل جيدًا) واطهيها حتى تنضج الخضر تقريبًا ، في أي مكان من دقيقتين للسبانخ الطري والقطيفة الخضراء إلى 7 أو 8 دقائق للكرنب الأخضر السميك - يحتاج السلق السويسري إلى حوالي 5 دقائق.
محتوى الكحول من النبيذ الأحمر
2. انزع الغطاء عن القدر وارفع درجة الحرارة إلى متوسطة إلى عالية واطبخ مع التحريك المستمر حتى يصبح الخليط جافًا تقريبًا. تذوق وتتبّل بالملح الإضافي إذا كنت تعتقد أنه ضروري. (يمكن عمل الحشو جزئيًا لمدة تصل إلى ساعتين: بعد إضافة الثوم ورقائق الفلفل الحار إلى المقلاة ، يُرفع عن النار. قبل التقديم مباشرة ، استمر في اتباع الوصفة كما هو مكتوب).
3. تقدم مع خبز التورتيلا الدافئ والصلصة والجبن المفتت. يصنع حوالي 12 سندويش تاكو لخدمة 4.
إعادة تسخين تورتيلا الذرة
لإعادة تسخين رقائق الذرة:
في الميكروويف: قم بتقطير 3 ملاعق كبيرة من الماء على منشفة مطبخ نظيفة ، ثم لف التورتيلا البارد بها (يمكنك أيضًا استخدام مناشف ورقية مبللة). ضع العبوة في كيس بلاستيكي قابل للتسخين في الميكروويف وقم بطي الجزء العلوي ، لكن لا تغلقه. الميكروويف بقوة 50 في المائة لمدة 4 دقائق لخلق بيئة مشبعة بالبخار حول التورتيلا. اتركه لمدة 2 إلى 3 دقائق قبل التقديم.
في قدر الخضار البخاري: قم بإعداد قدر بخاري نباتي (واحد بدون هذا المنشور الصغير). صب حوالي 1/2 بوصة من الماء في القاع. لف التورتيلا الباردة - بما لا يزيد عن 12 قطعة في المرة الواحدة - في منشفة مطبخ نظيفة. ضع العبوة في قدر البخار ، واضبط الغطاء في مكانه واضبط القدر على حرارة عالية. عندما ينفث البخار ، اضبطي المؤقت لمدة دقيقة واحدة. ثم أطفئ النار واترك التورتيلا في عالمها المشبع بالبخار لمدة 10 دقائق.
15 نبيذًا إسبانيًا موصى به
نبيذ لوسادا من فينكا بيرزو لوسادا 2014 النتيجة: 91 | 20 دولارًا
هذا اللون الأحمر السخي والمركّز ، يقدم الكرز الأسود والبرقوق والبرتقال الدموي والشوكولاتة والنكهات اللذيذة ، مع مكونات لذيذة من عرق السوس والشمر. العفص الخفيف وحموضة الحمضيات يدعمان الملمس اللحمي. معبرة. مينسيا. اشرب الآن حتى عام 2021. قدمت 8000 حالة. —T.M.
بوديغاس أونترون فيورا ريوجا فيتيفر 2014 النتيجة: 91 | 15 دولارًا
يمزج هذا الأبيض الجريء بين النكهات التعبيرية والملمس العضلي. تختلط أوراق الكمثرى والسفرجل مع البريوش والبابونج وتفاصيل الأناناس المجفف ، مع حموضة العصير والعفص الخفيف. مفعم بالحيوية الآن ، يجب أن يتوافق هذا مع الوقت. اشرب الآن حتى عام 2024. تم استيراد 2000 حالة. —T.M.
نبيذ بالاسيوس ريموندو ريوجا لا مونتيسا كريانزا 2013 النتيجة: 91 | 20 دولارًا
قوام سميك يحمل لاذع البرقوق وقشر البرتقال والفانيليا المحمصة ونكهات اليانسون في هذه النسخة الناضجة ، متوازنة مع حموضة العصير. اللمسة النهائية الحارة برائحة التوت طويلة ونقية. اشرب الآن حتى عام 2023. تم استيراد 10800 حالة. —T.M.
رافائيل كامبرا جارناشا فالنسيا سوبلو 2012 النتيجة: 90 | 15 دولارًا
تحافظ حموضة العصير على هذا اللون الأحمر المليء بالحيوية ، حيث تعرض نكهات الفاكهة الطازجة من الكرز والبرقوق والبرتقال الدموي ، مع المكونات العشبية والشوكولاتة. مركزة وجديدة على الطراز الحديث. اشرب الآن حتى عام 2020. تم استيراد 2500 حالة. —T.M.
بوديجاس لا كانا ألبارينيو رياس بايكساس لا كانا 2015 النتيجة: 90 | 18 دولارًا
تركز الحموضة اللامعة على الملمس السخي في هذا اللون الأبيض الجريء ، مع نكهات الخوخ والتفاح واللوز المقشر التي تظهر لمسات معدنية وخبز محمص وأعشاب طازجة. نظيفة ومركزة ، مع الحشو مع تقدم العمر. اشرب الآن حتى عام 2020. تم استيراد 4300 حالة. —T.M.
نبيذ كاسا روجو ألبارينيو رياس بايكساس لا ماريمورينا 2015 النتيجة: 90 | 16 دولارًا
يقدم هذا الأبيض الغني البطيخ والكمثرى واللوز المملح والنكهات المدخنة ، مع حموضة الجريب فروت النابضة بالحياة التي تضفي التركيز. يُظهر قوة وعمقًا غير عاديين ، مدعومًا بعمود فقري معدني. اشرب الآن حتى عام 2020. تم استيراد 2000 حالة. —T.M.
جوديليا مينسيا بيرزو 2012 النتيجة: 90 | 19 دولارًا
تعمل أوراق الكاكاو والكولا على تأطير الكرز الحامض والنكهات الورقية باللون الأحمر المركّز. تضيف النوتات الدخانية والمعدنية الاهتمام. العفص الخفيف والحموضة القوية تحافظ على هذا التركيز. متناغم. اشرب الآن خلال عام 2020. قدمت 12500 حالة. —T.M.
نبيذ NAIA Rueda 2015 النتيجة: 90 | 17 دولارًا
الملاحظات اللذيذة والدخانية تضفي نكهات الكمثرى والبطيخ واللوز المقشر في هذا الأبيض ، مع حموضة طازجة تحافظ على تركيز الملمس الدائري يظهر عمقًا وبنية جيدة. فيرديجو. اشرب الآن حتى عام 2018. تم استيراد 6000 حالة. —T.M.
بوديجاس أولارا ريوجا سيرو آنيون ريزيرفا 2012 النتيجة: 90 | 20 دولارًا
هذا اللون الأحمر اللذيذ مفعم بالحيوية والتعبير ، مع عرق السوس والزهور والدخان الذي يؤطر قلب الكرز والنكهات المعدنية. يدعم العفص الخفيف والحموضة السريعة البنية الخالية من الدهون والحيوية. اشرب الآن حتى عام 2022. تم استيراد 8000 حالة. —T.M.
بوديغا نيكياس جارناشا نافارا إل تشابارال دي فيغا سيندوا أولد فاينز 2014 النتيجة: 89 | 15 دولارًا
يُظهر هذا اللون الأحمر المستدير كثافة جيدة ، مع نكهات مركزة من الكرز الأسود والشمر والقرفة والكولا ، مدعومة بالعفص الخفيف وحموضة البلسم. اشرب الآن حتى عام 2024. تم استيراد 2000 حالة. —T.M.
RONADELLES Priorat Wines and Legends 2011 النتيجة: 89 | 19 دولارًا
نكهات الكرز والكرش وعرق السوس معبرة في هذا اللون الأحمر المفعم بالحيوية ، الذي يتميز برائحة التبغ والشوكولاتة الداكنة. تانينات خفيفة وثابتة وحموضة البلسميك تضفي على هذا الهيكل بنية صلبة ولكن هزيلة. اشرب الآن حتى عام 2019. تم استيراد 1000 حالة. —T.M.
بوديجاس فالوبيرا ريوجا كريانزا 2014 النتيجة: 89 | 16 دولارًا
يوفر ملمسًا مستديرًا ومرنًا وناعمًا وجذابًا. يحمل نكهات لطيفة ومتناغمة من البرقوق والتبغ وقشر البرتقال والخبز المحمص. العفص الخفيف والمتكامل جيدًا والحموضة اللطيفة يحافظان على تركيز هذا اللون الأحمر وحيويته. اشرب الآن حتى عام 2020. تم استيراد 6000 حالة. —T.M.
CUNE Rioja Crianza 2014 النتيجة: 88 | 13 دولارًا
يُظهر هذا اللون الأحمر الثابت أوراق الكرز الأسود والبرقوق والخبز المحمص والقطران ، مع العفص الخفيف ولكن الحازم الذي يفسح المجال لمظهر نهائي منعش ومثير. اشرب الآن حتى عام 2022. تم استيراد 10000 حالة. —T.M.
WINERY VIRGEN DE LA SIERRA Garnacha Calatayud Albada Viñas Viejas 2014 النتيجة: 88 | 10 دولارات
تؤطر أوراق التوست وعرق السوس الكرز الأسود ونكهات البرقوق في هذه الجولة الحمراء المنعشة. يعطي التانينات الخفيفة والحموضة الحيوية هذه البنية التي يسهل الوصول إليها. يظل متوازنًا من خلال اللمسة النهائية المركزة. اشرب الآن حتى عام 2020. تم استيراد 500 حالة. —T.M.
بوديجاس كاستيلو دي مونجاردين جارناشا نافارا لا كانتيرا أولد فاينز 2015 النتيجة: 87 | 9 دولارات
نكهات الكرز الأسود والكشمش والبرتقال الدموي والبرتقال الذهبي مشرقة وعصيرية ، مع لمسات من الفانيليا والتوابل. العفص اللطيف وحموضة اليوسفي تضفي النضارة. اشرب الآن حتى عام 2018. تم استيراد 1200 حالة. —T.M.