من خلال معرفة المزيد عن نبيذ Cabernet الرائع في نابا ، يمكننا أن نفهم بشكل أفضل ما الذي يجعل هذا الصنف استثنائيًا وتعلم اكتشاف نبيذ Napa Valley و California بوعود وإمكانيات كبيرة.
بدأ كل شيء بقليل من الطموح ...
لولا الرؤى المفرطة في الطموح لعدد قليل من الأفراد ، ربما لم يصبح وادي نابا أحد أهم مناطق النبيذ في العالم.
عندما كان وادي نابا منطقة نبيذ وليدة ، كان هوس أمريكا بها نبيذ بوردو كانت مرتفعة بشكل محموم. في ذلك الوقت ، اشتهر جاكي أوناسيس بالرشفة شاتو أوت بريون بلانك في البيت الأبيض. لا شك في أن الخمر في نابا لاحظوا نجاح بوردو وتطلعوا إلى المنطقة للحصول على الإلهام.
في يونيو 1950 ، خصصت جمعية Napa Valley Vintners Association لافتة Napa Valley المشهورة عالميًا للمنطقة. صورة فوتوغرافية نابا فالي فينترس.
نظرًا لأن صانعي النبيذ في Napa Valley لم يتمكنوا من صنع نبيذ ببساطة باسم بوردو على الملصق ، فقد فعلوا الشيء التالي الأفضل: لقد استوردوا عنب بوردو (بما في ذلك Cabernet Sauvignon و Merlot) وتعلموا تقنيات صناعة النبيذ الفرنسية.
عليك أن تتذكر أنه في ذلك الوقت ، كان يتم بيع معظم أنواع نبيذ كاليفورنيا في أباريق (أو أسوأ من ذلك ، خزانات!) وكان عمرها في أحواض كبيرة من الخشب الأحمر - مشهد مختلف تمامًا عن عملية الإنتاج التي تحدث اليوم.
أساسيات تعلم النبيذ
احصل على جميع أدوات الساقي الأساسية لتعليم النبيذ الخاص بك.
الماركات النبيذ الأبيض شبه الحلوتسوق الآن
كان Stag’s Leap 1973 هو نابا كابيرنت الرائد في حكم باريس عام 1976 وكان غروث 1985 أول نبيذ من 100 نقطة.
لم يكن حتى سبعينيات وثمانينيات القرن الماضي عندما أظهر وادي نابا للعالم أنه يعني العمل مع كابيرنت ساوفيجنون. في عام 1976 ، قارنت مسابقة نبيذ خاصة في باريس من قبل العديد من كبار التجار الفرنسيين الإصدارات الحالية لنبيذ بوردو ونابا (غالبًا ما يُعتقد أنها أدنى من نظيراتها الأوروبية).
أطلق عليها لاحقًا اسم 'حكم باريس' أظهرت نتائج التذوق أن نبيذ كابيرنت الأمريكي يمكن أن يقف على قدم وساق مع أهم أنواع نبيذ بوردو في ذلك الوقت. ثم ، بعد عقد من الزمن ، منح روبرت باركر ، ناقد النبيذ الشهير في بوردو ، Groth Cabernet Sauvignon عام 1985 مجموع 100 نقطة.
فهم نابا كابيرنت
هناك 7 جوانب أساسية يجب مراعاتها عند تقييم الجودة في Cabernet Sauvignon.
عندما يقوم ناقد النبيذ بتقييم Napa Cabernet Sauvignon ، هناك العديد من الميزات والخصائص التي يبحثون عنها:
- جودة الفاكهة
- تعرض أفضل أنواع نبيذ نابا كابيرنت باستمرار نكهات من الكشمش الأسود ، والخوخ الناضج (غير المخبوز) ، وعرق السوس الخفيف ، والكرز الأسود ، والتوت ، وكذلك عنبية و / أو توت العليق. تشير كل روائح التذوق هذه المرتبطة بـ Cabernet إلى أن العنب كان ناضجًا تمامًا عند قطفه.
- عمق النكهة
- وجود عمق يعني أن النبيذ يكشف عن طبقات من النكهات التي تتطور على مدار فترة تجربة التذوق ، والتي يمكن أن تكون أحيانًا أكثر من دقيقة. على سبيل المثال ، قد تبدأ النكهات كفاكهة ثم تصبح معدنية أكثر (رصاص بالقلم الرصاص أو 'مغبر') أو زهري (بنفسجي أو حكيم) ثم تنتهي بنوتات عمر البلوط (مثل خشب الأرز والموكا والإسبريسو والتبغ) وقوامها مع التانين.
- نضارة (حموضة)
- تشير الملاحظات الزهرية ومصطلحات مثل 'الأناقة' أو 'النعمة' إلى أن النبيذ يتمتع بحموضة جيدة - سمة جديرة بالعمر.
- الهيكل (التانين)
- يمكن أن تتراوح مادة العفص من حبيبات دقيقة إلى صلبة ، ولكن المهم هو أنها متكاملة جيدًا ، مما يعني أنها تتناسب مع كثافة المكونات الأخرى في النبيذ (نكهات الفاكهة ، والحموضة ، والكحول).
- بلوط
- استخدام البلوط موجود دائمًا في أفضل أنواع نبيذ Napa Cabernet ، والسؤال ليس مقدار البلوط المستخدم على وجه التحديد (لأنه يختلف) ، ولكن بالأحرى كيف يظهر هذا البلوط في المذاق. عندما تستخدم بشكل جيد ، يعمل البلوط مثل التوابل التي تبرز النكهات الأخرى في النبيذ.
- التوازن العام
- تتمتع جميع أنواع النبيذ عالية الجودة بنكهة مكثفة (ومستوى عالٍ من استخلاص اللون) ولكن جميع مكونات النبيذ متوازنة تمامًا مع بعضها البعض.
- الجدارة بالعمر
- في حين أن أواخر التسعينيات وأوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين كانت تحتوي على العديد من كابرنيت نابا مع فترات تقادم تقدر بـ 10-12 عامًا فقط ، كان يبدو أن الخمور الحديثة تقدم عمرًا أطول ، بدءًا من 15 عامًا أو أكثر.
فيما يلي مثال على مراجعة نقدية
2008 Araujo Cabernet Sauvignon من Eisele Vineyard في Oakville AVA ، وادي نابا
كثيفة ، وغنية ، ومركزة بشكل كبير ، وتمزج بين القوة والبراعة. الروائح النقية والناضجة من بلاك بيري ، والتوت الأزرق ، والكشمش ، والمريمية ، والأرز ، والإسبريسو ، والموكا تؤدي إلى حنك كامل الجسم ، يتماسك بشكل جميل في النهاية ، حيث تنساب النكهات على طول وتكتسب قوة دفع. اشرب الآن حتى عام 2028. جيمس أربور متفرج النبيذ
تلعب طبقة الضباب الصباحية دورًا مهمًا في كيفية نضج العنب في مناطق مختلفة في وادي نابا. الصورة من تصوير غونتر هاجليتنر.
ما الذي يجعل وادي نابا مثاليًا لكابيرنت ساوفيجنون؟
أولاً ، يجب أن تتمتع بالمناخ المناسب ...
الحلويات مع النبيذ الأحمر
عندما يتعلق الأمر بإنتاج نبيذ رائع ، يبدأ بزراعة عنب عظيم. في حالة كروم كابيرنت ساوفيجنون ، فقد ثبت أنها الأنسب لمناخ مشمس ودافئ (وليس حارًا جدًا) بحيث ينضج العنب ببطء. في حين أن العديد من الأماكن في كاليفورنيا حارة جدًا بالفعل (وبشكل متزايد) ، فإن موقع وادي نابا على خليج سان بابلو يسبب تأثيرًا تحريضيًا في الليل يوفر غطاء سحابة صباحية. يؤدي ضباب الصباح إلى إبطاء بعض جوانب النضج. بالإضافة إلى ذلك ، تتمتع مناطق AVAs الموجودة داخل وادي نابا والموجودة فوق السحاب (جبل Howell و Atlas Peak وما إلى ذلك) بارتفاع أعلى لاستخدامها لصالحها. تقلبات درجات الحرارة المرتفعة بين الليل والنهار في التلال تبطئ جوانب معينة من النضج (على سبيل المثال عن طريق الحفاظ على الحموضة).
توقع أن تنفق: من الصعب هذه الأيام إنفاق أقل من 50 دولارًا للحصول على زجاجة جيدة من Napa Valley Cabernet Sauvignon.
جودة تربة نابا ...
هناك العديد من أنواع التربة المختلفة التي تناسب كابيرنت ساوفيجنون تمامًا ، والمهم في النهاية هو الصرف الجيد وليس الكثير من خصوبة التربة. تضع الخصوبة المنخفضة الكروم في حالة من الإجهاد في وقت مبكر من موسم النمو ، مما يحول تركيز الكرمة من نمو الأوراق إلى نضج العنب. ما يجعل وادي نابا مميزًا (خاصةً كمنطقة من العالم الجديد) هو انتشار التربة البركانية التي تضيف بشكل غير مفهوم طعمًا ترابيًا 'متربًا' إلى أفضل أنواع النبيذ في نابا. نظرًا لأن التراب والمعادن ليسا شائعين في مناطق النبيذ في العالم الجديد ، فإن هذا 'الغبار' يضيف تعقيدًا إلى نبيذ نابا.
حيث يوجد Cabernet الرائع ، يوجد Merlot العظيم: إذا كنت من محبي Cabernet ، فإن Merlot في Napa Valley يقدم كثافة لا تصدق تضاهي أنواع نبيذ Cabernet الأخرى. والمثير للدهشة ، أنها ميسورة التكلفة بشكل مذهل مقارنة بتكلفة زجاجة متوسطة من Napa Cabernet.
التربة البركانية ذات اللون الأحمر الصدئ في ملكية كونتينيوم في بريتشارد هيل ('un-AVA' في نابا). الصورة عن طريق Wine Folly
أين تجد أفضل نبيذ Cabernet Sauvignon في نابا:
ليس هناك حقًا مكان واحد أفضل في نابا لكابيرنت ساوفيجنون ، لأنها مسألة ذوق. ومع ذلك ، فقد لاحظنا نمطين متميزين من Napa Cab بناءً على مكان نموهما. لكل منها أسلوبه الخاص وميزاته الفريدة ، لذا فالقرار متروك لك في النهاية.
نبيذ نابا فالي
خصبة وصقل ...
النكهات: التوت ، البرقوق الناضج ، الكرز الأسود ، عرق السوس ، الموكا ، والبنفسج (أو النعناع). عادةً ما تكون مستديرة جيدًا مع ملامح نكهة أكثر دقة جنبًا إلى جنب مع العفص المدمج الجيد.
أنواع النبيذ الأحمر شبه الحلو
سمات: إذا كنت من محبي نبيذ Cabernet الخصب والجريء والفاخر مع هيمنة نكهات الفاكهة (مقابل نكهات أخرى) ، فمن المحتمل أن يجعلك Napa Valley AVAs سعيدًا جدًا. تظهر هذه الخمور بشكل رائع في العقد الأول من عمرها ، وبعد ذلك ، إذا كنت محظوظًا ، يمكنك الوصول إلى مكان حلو آخر في حوالي 15 عامًا أو نحو ذلك. إذا اتبعت التصنيفات ، فإن سيارات الأجرة في الوادي محبوبة بشكل عام من قبل النقاد أيضًا وتحصل على أعلى التقييمات.
نبيذ نابا هيلسايد
مترب وجريء ...
3 لتر زجاجة شمبانيا
النكهات: الكشمش الأسود ، والكرز الأسود ، والتوت البري ، والتوابل ، واليانسون ، والإسبريسو ، والأرز ، والمريمية. الخمور لها ملامح نكهة ريفية أكثر مع زيادة المعادن والتراب ، مدعومة بعفص التانينات القوية.
سمات: إذا كنت من محبي نبيذ Cabernet الجريء والدخان والمدفوع بالمعادن مع بنية جيدة (AKA tannins) ، فمن المحتمل أن تجعلك AVAs على جانب التل في نابا سعيدًا جدًا. تنتج درجات الحرارة الأكثر تباينًا على التلال توتًا أصغر مما يضيف بدوره لونًا إضافيًا وتانين إلى النبيذ. عادة ما تستغرق هذه الخمور وقتًا أطول للظهور بسبب ارتفاع نسبة التانين (ربما من 5 إلى 10 سنوات) ولكن عندما يحدث ذلك ، فإنها تصبح أكثر رشاقة وليونة.
شراء الخريطة
كروم العنب الشهيرة في نابا من تنظيم AVA
إذا كنت مهتمًا بمعرفة المزيد ، فإليك قائمة ببعض أبرز مزارع الكروم في نابا. ستلاحظ انتشارًا في أوكفيل ، ولكن نظرًا لتغير المناخ ، نتوقع أن نرى بعض المناطق الصاعدة (مثل كومبسفيل ووايلد هورس) تنتج مستقبل الجودة في نابا.
كومبسفيل
فاريلا فينيارد ، كومبسفيل ،(المنتجون: Di Costanzo ، Farella Vineyard ، Realm Cellars ، Agharta)
مزارع الكروم في كينزو إستيت ، كومبسفيل / وايلد هورس فالي(المنتجون: Kenzo Estate)
قمة أطلس
Stagecoach Vineyard(المنتجون: Arrow & Branch ، Arkenstone ، Caine ، Miner ، Chappellet ، Paul Hobbs ، MacLaren)
مزرعة كرم باهلماير العقارية (منطقة قمة أطلس)(المنتجون: Pahlmeyer)
أوكفيل
بيكستوفر إلى كالون(المنتجون: شريدر ، إلخ)
عقارات هارلان(المنتجون: Harlan)
صراخ النسر(المنتجون: صراخ النسر)
شوكيت(المنتجون: بيتر مايكل ، شوكيت ، بيفان)
هيتز مارثا فينيارد أوكفيل(المنتجون: هيتز)
Beckstoffer Missouri قادوس(المنتجون: Alpha Omega و Bacio Divino و Bure Family و Morlet و Hess Collection و Venge Family)
دالا فالي (الجانب الشرقي من أوكفيل)(المنتجون: Dalla Valle)
رذرفورد
Staglin Vineyards (المنتجون: Staglin Family Vineyard)
بيكستوفر جورج الثالث(المنتجون: بيل سيلارز ، بريتر إستيتس ، هونيكوت ، كيتنغ ، شريدر)
منطقة ليب ستاغ
فاي كرم(المنتجون: Stag’s Leap Wine Cellars)
سانت هيلانة
سبوتسوود(المنتجون: Spottswoode)
كابيلا إس(المنتجون: Abreu)
مزرعة مادرونا(المنتجون: Abreu)
Beckstoffer الدكتور كرين الكروم(المنتجون: Alpha Omega و Realm و B. Cellars و Myriad و Arrow & Branch)
Chappellet (في منطقة Prichard Hill)(المنتجون: شابيلت)
عائلة براينت (في منطقة بريتشارد هيل)(المنتجون: Bryant Family)
كاليستوجا
إيزيل فينيارد(المنتجون: أروجو)
جبل هويل
كروم ثوريفيلوس بين سانت هيلانة وجبل هاول(المنتجون: Abreu)
مزارع عنب عشب لامب بين سانت هيلانة وجبل هويل(المنتجون: Colgin ، Herb Lamb ، Turley ، Trujillo)
بيتي رانش عنب(المنتجون: Vie Winery ، Far Niente ، Howell Mountain Vineyards)
منطقة جبل الربيع
كاين فينيارد(المنتجون: قابيل فايف)
كأس كبير من النبيذ الأحمر
منطقة جبل الماس
تل دياموند كريك البركاني(المنتجون: دايموند كريك)
ينمو الخردل في مزارع الكروم في فبراير. الصورة من تصوير تاكر هامرستروم.