كيف تصبح ساقيًا بالتفصيل في 3 خطوات. تتضمن هذه المقالة نصائح من محترفين متمرسين. تعرف على التفاصيل الحقيقية حول ما يمكنك القيام به لإعداد نفسك للحياة في مجال صناعة النبيذ.
راتب النبيذ ساقي
48 ألف - 120 ألف *
* يعتمد على العمل والموقع ومستوى مهارتك. يمكن أن يعتمد الدفع على النسبة المئوية لمبيعات النبيذ. (أرقام 2016)
جين لوبيز سقاية نبيذ في سوق نيويورك الصارم.
ما هو زينفاندل الكرمة القديمة
كيف تصبح ساقيًا:
- الخطوة 1: علم نفسك كل شيء عن النبيذ.
- الخطوة 2: بدء العمل في صناعة المطاعم.
- الخطوه 3: احصل على شهادة الساقي للارتقاء بحياتك المهنية.
كيف تصبح ساقيًا
تتطلب كل خطوة من هذه الخطوات دراسة صارمة ، عقليًا وجسديًا ، لتحقيق مركزك كمحترف. فيما يلي بعض التفاصيل حول كيفية البدء وما يمكن توقعه في المستقبل.
# 1 قبل أخذ برنامج النبيذ
استكمل معرفتك ووسع ذوقك. هذا الجزء من رحلتك هو الأكثر متعة ، وأثناء التعلم يمكنك تطوير بعض مهارات الدراسة التي ستساعدك لاحقًا:
أساسيات تعلم النبيذ
احصل على جميع أدوات الساقي الأساسية لتعليم النبيذ الخاص بك.
تسوق الآنتعلم كيفية تقييم النبيذ وتدوين ملاحظات تذوق النبيذ المفيدة
كل شخص لديه طريقة مختلفة لتذوق النبيذ ، ولكن هناك مجموعة قياسية من الخطوات التي سترغب في اتباعها لإجراء تقييم احترافي للنبيذ. هذا النوع من التقييم يتعلق أكثر بربط النقاط بين النكهة ، مثل القرنفل والفانيليا في عينة Pinot Noir ، لاستنتاج استخدام خشب البلوط الفرنسي في تركيبته. إذن ما الذي يجب أن تتذوقه حتى تضبط ذوقك؟
كيفية تخزين النبيذ بدون قبو
- ألق نظرة على هذا قائمة غير رسمية من النبيذ الكلاسيكي لتعرف ما يجب أن تتذوقه.
- يتعلم كيف تتذوق النبيذ مثل المحترفين. (فيديو)
- تعلم كيفية تدوين ملاحظات التذوق التفصيلية. يستخدم معظم السقاة البعض تباين الشبكة.
زد من معرفتك بأهم مناطق النبيذ في العالم
فرنسا و إيطاليا و إسبانيا ، والولايات المتحدة هي أكبر أربع مناطق نبيذ في العالم.
بالطبع ، ستحتاج إلى معرفة المزيد عن مناطق أكثر من هذه الأربعة فقط! ومع ذلك ، هذا مكان جيد للبدء.
تعرف على المناطق الرئيسية في كل بلد وتعرف على أنواع النبيذ التي يصنعونها. في هذا الجزء ، ستستفيد من كتاب نبيذ رائع وإنشاء البطاقات التعليمية.
هل تحتاج إلى بعض الإلهام لبطاقات الملاحظات؟
أحببنا المستخدم مبسانسبري 9 و اسكاباتوم_ريب 3 الملاحظات وكذلك ملاحظات bubblyprofessor.com الذي يدرس دورات النبيذ WSET.
احصل على الراحة في تقديم النبيذ وسكبه
حول وحول نذهب! السيدات أولا ، ثم يا سيدي ...
كتب جيدة في الخدمة
إعداد الجدول: القوة التحويلية للضيافة في الأعمال بواسطة داني ماير
دروس في خدمة النبيذ بواسطة تشارلي تروتر
إن الفن الأكثر إغفالًا وغالبًا ما يُنسى في تقديم النبيذ وفتحه وصبه هو شيء يفخر به الساقي كثيرًا في إتقانه. يتطلب هذا الجزء من تعليمك الانتباه إلى آداب السلوك والقدرة البدنية للوظيفة. سترغب في ممارسة الفعل الجسدي المتمثل في فتح الشمبانيا وتقديم النبيذ وصبه. قد تفكر في الحصول على كتاب عن الضيافة للتعرف على نصائح إضافية حول اللباقة والإجراءات الأكثر دقة.
هو النبيذ سعرات حرارية أقل من البيرة
'بصفتك ساقيًا ، ينتهي بك الأمر إلى شغل الكثير من الطاولات. هذا يعني أنك بحاجة إلى تعلم حرفة المطاعم في نفس الوقت الذي تتعلم فيه عن النبيذ إذا كنت تريد أن تصبح ساقي مطعم. نحن جزء من خدمة أولاً وقبل كل شيء. ثانياً نحن السقاة. ' مورجان هاريس ، ساقي في مدينة نيويورك
# 2 ابدأ العمل في الصناعة
تعلم كيفية ملاحظة والتوفيق بين العديد من المهام في وقت واحد هو شيء ستتعلمه في الوظيفة.
الآن يمكنك الحصول على العمل! إذا لم يكن لديك بالفعل وظيفة في مجال الضيافة ، فقد قمت بتسليح نفسك بالمهارات الكافية لإثارة إعجاب مدير الضيافة لتجربتك. بالطبع ، ليس من السهل الحصول على وظيفة كخادم نبيذ أو بائع نبيذ على الفور دون أي خبرة سابقة ، لذا كن مستعدًا للإبداع.
من أين تبدأ العمل بدون خبرة سابقة
ابحث عن الفرص لتكون خادمًا في مطعم يعمل بالنبيذ ، أو بار نبيذ ، أو غرفة تذوق ، أو شركة تموين ، أو حتى كموظفي مأدبة في الفندق. هذه كلها فرص عظيمة لبناء تجربتك. قد تبدو هذه الوظائف متواضعة (خاصة إذا كنت قد حققت مكانة في مهنة أخرى) ولكن لا تدع هذا يصل إليك. يعد العمل على الأرضية في مطعم تحديًا كبيرًا في الواقع ، فكر في الأمر على أنه معسكر تدريب للساقاة. إذا أدركت خلال هذه العملية أن الصناعة ليست مناسبة لك ، فيمكنك على الأقل الابتعاد بمعرفة مثيرة عن النبيذ وتكلفة أقل مقدمًا.
'هناك العديد من المطاعم التي لديها الكثير من النبيذ حيث لا أحد يهتم بأن الموظفين المبتدئين يعرفون أي شيء عنها. من تعمل تحت إشرافه ، أي شخص تعتبره مرشدًا ، هو أكثر أهمية مما تفعله بالفعل. خلاف ذلك ، إنه عمل شاق ، فلا تتأخر ، اذهب إلى كل شيء. 99٪ من النجاح في الحياة يظهر فقط عندما يظل الآخرون في الفراش '. مورجان هاريس ، ساقي في مدينة نيويورك
هل هذا مكان جيد للعمل؟
لنفترض أنك وجدت وظيفة محتملة في النشاط التجاري. كيف تعرف أنه المكان المناسب؟ نأمل أن يقدموا بعض أو كل هذه الفوائد:
- هل يقدمون للموظفين تذوق النبيذ أو التدريب؟
- هل يعرضون التعويض أو الدفع مقابل امتحانات Intro wine؟
- هل يقدمون أي امتيازات أو مسابقات لزيادة مبيعات النبيذ؟
- هل يغيرون قائمة النبيذ الخاصة بهم بجانب الكأس في كثير من الأحيان؟
- هل يقدمون فرصًا للتقدم؟
كيف تقدم نفسك
توظف أفضل المطاعم أشخاصًا يتوقعون احتياجات ضيوفهم ويزيدون المبيعات إلى أقصى حد ، كل ذلك في الوقت الذي يتسمون فيه بالتواضع والتواضع وغالبًا ما يكونون غير مرئيين. لهذا ، ستحتاج إلى أن تكون نظيفًا ومهذبًا ومرتديًا مناسبًا.
تنص على أنه لا يمكنك شحن النبيذ إليهاتلميح: التواضع: يعامل العديد من رواد المطعم موظفي المطعم باحترام قليل جدًا. سترغب في معرفة كيفية تنظيف كتفيك وعدم ترك ذلك يزعجك.
# 3 الحصول على شهادة Sommelier الخاصة بك
داستن ويلسون 'ملقط' زجاجة نبيذ في Eleven Madison Park في مدينة نيويورك. شاهد ال فيديو.
هل أحتاج إلى شهادة لأكون ساقيًا؟
لا. لست بحاجة في الواقع إلى الحصول على شهادة لتصبح ساقيًا. ومع ذلك ، فإن الحصول على الشهادة سيحسن فرصك ويقلل من منافسيك في الحصول على الوظيفة التي تريدها.
'سأقول أنه من خلال إجبار المرء على الدراسة - بجد - لفترة طويلة من الوقت ، توفر الشهادة للسادة الشباب الفرصة لاكتساب السياق الذي يحتاجون إليه لفهم النبيذ بشكل أسرع بكثير مما لو كانوا يعتمدون ببساطة على أرضية غرفة الطعام مثل صفهم. ' داستن ويلسون ، Eleven Madison Park، NYC
'إنها مفيدة فقط إذا وجدت أن العملية الخاصة بها مفيدة. لن تستمتع بها إذا كنت تدور حول نتيجة. أحب أن يكون لدي توقعات ومجتمع محترف لأعمل بداخله ، لذلك أستمتع بمجتمع الساقيين حول اختبارات CMS. سأكون أول من أقول على الرغم من ذلك:
ما هو مقدار الكحول في موسكاتو
- أ) ليس كل شيء
- ب) إذا كنت لا تستمتع به ، فلا تفعله
- ج) هناك الكثير من السقاة الشرسين الذين ليس لديهم أي شهادات '.
مورجان هاريس ، سوميلير ، نيويورك
كم تتوقع أن تدفع
يجب أن تتوقع أن تدفع حوالي 1000 دولار حسب خيار الدورة الذي تختاره. لا يشمل هذا السعر تكلفة مشترياتك من المشروبات الكحولية التعليمية الشخصية.
ما هي دورة النبيذ التي يجب أن أختارها؟
الدفع هذا الدليل الرائع لدورات النبيذ كتبه سوميلير رينا بوسيل.
Sommelier Ilkka Siren في هلسنكي. الصورة عن طريق https://www.heidiuutela.com/
ابق على اتصال بالصناعة
قد يكون كونك ساقيًا ممتعًا في الوظيفة ، ولكنه أكثر متعة عندما تتعرف على زملائك خارج الوظيفة. بعد النجاح ، فكر في الانضمام إلى المحادثة في جيلدسوم ، شبكة مهنية للسقاة.
'أكثر اللحظات التي أفتخر بها وأسعدها وأكثرها إرضاءً في عملي اليومي هي عندما يتم بيع زجاجة اخترتها من منتج متواضع يركز على الزراعة إلى شخص يستمتع بها حقًا. أحضر شخصين (صانع نبيذ وشارب) معًا لا يعرفان بعضهما البعض ومن خلال هذا المنتج ، نتواصل ونتعامل مع البشر كنوع. هذا بالنسبة لي هو ما يجعل الساقي مهنة جديرة بالاهتمام '. مورجان هاريس ، سوميلير ، نيويورك
نبدأ الآن
احصل على الكتاب الذي استخدمه الآلاف للمساعدة في تحقيق أهدافهم المتعلقة بالنبيذ.
شراء كتاب