ما الذي يميز نبيذ العنب القديم المميز جدًا؟ دعنا نستكشف بعض النظريات حول كروم العنب المتقادمة وسبب ندرة وجودها.
ربما لاحظت عبارة 'فاينز قديمة' مطبوعة على ملصق زجاجة. أو ربما سمعت بعض الأصدقاء المحبوبين في بار النبيذ المحلي يعلنون بصوت عالٍ حبهم للكرمة القديمة Zinfandel. لا يمكنك أن تدع خيارًا لذيذًا يراوغ ذوقك ، فلنتعرف على سبب كون أشجار العنب المسنة هذه هي الصفقة الحقيقية.
لكن أولاً ، هل هم كذلك؟
ما هي مدة نبيذ مارسالا
كم عمر يجب أن تكون فاينز لصنع النبيذ الجيد؟
إليك معلومات موجزة عن دورة حياة الكرمة:
- بعد الزراعة ، تستغرق شجرة العنب حوالي ثلاث سنوات لإنتاج الفاكهة.
- تصل الكرمة إلى 'سن الرشد' حوالي سبع أو ثماني سنوات.
- يقال إن العنب 'الناضج' يتراوح عمره بين 12 و 25 عامًا.
- عادة ما يكون عمر 'الكروم القديمة' أكثر من 25 عامًا ، ويفضل أن يكون عمرها أكثر من 50 عامًا!
تستخدم العديد من مزارع العنب القديمة الكروم المدربة ذات الرأس أو 'الكأس'. الصورة من تصوير d4v
المثير للاهتمام هو أنه على مدار دورة حياة كرمة العنب ، هناك بعض التغييرات الملحوظة التي تمنح مزارع الكروم القديمة صفات فريدة:
شراء النبيذ العرض الأول التعلم وتقديم المعدات.
كل ما تحتاجه لتتعلم وتذوق نبيذ العالم.
تسوق الآن-
ينتجون الفاكهة المركزة
تميل الكروم القديمة إلى فقدان الإنتاجية مع تقدم العمر. يعتقد الكثير أن هذا يزيد من تركيز الفاكهة وينتج المزيد من النبيذ المركز.
-
جذورهم عميقة
هذا يبدو لطيفًا ولكنه يعني أيضًا أن الكروم تسحب العناصر الغذائية ومصادر المياه من تحت السطح. لهذا السبب ، لا تعاني الكروم القديمة نفس القدر من الاختلاف القديم وتميل إلى أن تكون أكثر تحملاً للتيار / الفيضانات.
-
النضج ليس مشكلة
المشكلة الحقيقية مع الفاكهة الناضجة (خاصة مع النبيذ الأحمر) هي العفص. يمكن أن يتذوق التانينات غير الناضجة اللون الأخضر والقابض. يلاحظ المنتجون أن الكروم القديمة تميل إلى تحقيق النضج الفسيولوجي بشكل أكثر اتساقًا.
-
يعتنون بأنفسهم
يميل القائمون على رعاية مزارع الكروم المسنّة إلى عدم الحاجة إلى القيام بنفس القدر من التعجيل (طالما أن الكروم سليمة). ومع ذلك ، يجب على المرء أن يكون حريصًا جدًا على عدم إتلاف الكرمة!
مشكلة الكروم القديمة (إذا كان بإمكانك تسميتها) هي انخفاض الإنتاج. انخفاض الإنتاج يعني نقودًا أقل لمزارعي العنب.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن كروم العنب القديمة ليست في الاتجاه السائد وستجدها مزروعة بأصناف غريبة مثل Petite Sirah و Trousseau و Zinfandel و Carignan. هذا يعني أن مزارع العنب لا يمكنه فرض سعر مرتفع على ثماره.
في أكثر من 400 عام ، تم إدراج 'Stara Trta' في كتاب Guiness للأرقام القياسية العالمية كأقدم شجرة عنب حية في العالم. مصدر
_in_Maribor.jpg){kind=link}
زجاجة النبيذ الأبيض موسكاتو الزرقاء
حقيقة ممتعة: أقدم شجرة العنب الحية ، 'ستارا ترتا' ، تنمو فيها ماريبور ، سلوفينيا. الكرمة هي صنف سلوفيني أحمر نادر يسمى Žametovka.
ماذا تعني الشمبانيا الجافة الإضافية
النبيذ عبارة عن نبيذ نجمي لامع بلون الياقوت مع حموضة تجعيد وتوت العليق والكشمش الأحمر وقليل من الكحول. والمثير للدهشة أنه من الممكن شراء النبيذ من عنب ينبت من هذه الكرمة!
Soucie Vineyard ، زرعت في عام 1916 في تربة طينية شديدة الرمل لنهر لوديز موكيلومن AVA.
أماكن مع كروم العنب القديمة
لحسن الحظ ، هناك العديد من المناطق المعروفة بنبيذ العنب القديم. عادةً ما تكون هذه الأماكن بعيدة عن المسار الصحيح في المناطق التي لم يسحب فيها المزارعون مزارع الكروم لاستبدالها بمزيد من الأصناف 'العصرية'. في ما يلي منطقتان تستحقان البحث فيهما!
لودي ، كاليفورنيا
لودي مرتين بحجم وادي نابا بحوالي 100000 فدان (40500 هكتار) من العنب. كانت المنطقة بؤرة لإنتاج العنب في أواخر القرن التاسع عشر. ستجد الكثير من Zinfandel جنبًا إلى جنب مع أنواع فريدة أخرى مثل Trousseau ، توريجا ناسيونال ، و تانات.
لانغدوك ، جنوب فرنسا
خلال السبعينيات ، أصبحت لانغدوك تُعرف باسم 'بحيرة النبيذ' بسبب فائض الإنتاج ، وبالتحديد مع عنب كارينيان. لقد أصبح الأمر سيئًا للغاية لدرجة أن النبيذ المنتج في المنطقة ذهب مباشرة لتقطير الوقود. أقامت الدولة على نطاق واسع عسق النظام ، ودفعوا للمزارعين مقابل اقتلاع كرومهم ، وفعل الكثيرون. لحسن الحظ ، تلك التي لم تنتج بعد بعضًا من أفضل أنواع نبيذ كارينيان المعروفة للإنسان!
وادي باروسا ، أستراليا
جنوب أستراليا محظوظ بما يكفي لكونها معزولة جدًا لدرجة أن مزارع شيراز وجريناش هنا لم يكن مصابا بكتيريا phylloxera. هذه المنطقة مليئة بكروم العنب القديمة! في الواقع ، إنها المنطقة الوحيدة في العالم التي يوجد بها مسؤول ميثاق الكرمة القديم - 'كرمة قديمة' (35+ سنة) ، 'كرمة ناجية' (70+ سنة) ، 'كرمة سنتوريون' (100+ سنة) ، 'كرمة سلف' (125+ سنة).
سانتوريني، اليونان
النبيذ الأحمر ليس النوع الوحيد من النبيذ الذي يستفيد من مزارع الكروم الناضجة. في جزيرة سانتوريني ستجد ما هو نادر عنب Assyrtiko تم تدريبهم على مستوى منخفض على الأرض في كروم غريبة على شكل إكليل. غالبًا ما يتم استخدام أفضل أنواع العنب للحصول على نسخة نادرة من النبيذ البلوطي يسمى 'Nykteri' ، والتي لا تختلف كثيرًا عن العنب الناعم أبيض بورجوندي.
كرمات Assyrtiko ملفوفة حول بعضها البعض مثل إكليل من الزهور.
الكلمة الأخيرة: في مع القديم
من السهل أن تنشغل بأحدث الاتجاهات ، سواء كانت في مجال التكنولوجيا أو في مجال الصحة. لكن تذكر أنه من المفيد بذل جهد للحفاظ على ما يستحق الاحتفاظ به ، حتى لو كان ذلك مصحوبًا بتكلفة. بعد كل شيء ، الوقت هو أحد تلك الأشياء التي لا يمكننا استعادتها أبدًا.