النبيذ ليس تقليدًا تاريخيًا راسخًا في الولايات المتحدة ، كما هو الحال في إيطاليا أو فرنسا ، ولكن ليس بسبب قلة المحاولة. مناطق العالم القديم مثل إيطاليا ، وفرنسا ، والبرتغال ، وإسبانيا ، وحتى سويسرا ، كانوا يعملون في صناعة النبيذ آلاف السنين. مثل صناعة الجبن أو معالجة اللحوم ، كان صنع النبيذ هو الطريقة التي حافظ بها أسلاف الأوروبيين على القيمة الغذائية بين مواسم النمو. بمرور الوقت ، تطورت ثقافة النبيذ في أوروبا جنبًا إلى جنب مع المطبخ ، عبر قرون من التقاليد المتغيرة ... بغض النظر عن الطريقة التي تنظر بها ، فإن النبيذ الأمريكي ينمو بشكل مختلف ، ولكن هذا ليس بالضرورة أمرًا سيئًا.
على الرغم من بداية أوروبا ، فإن تقاليد النبيذ الأمريكية تحدث بهدوء في كل مكان حولنا. في حين أن النبيذ قد لا يكون مرتبطًا ارتباطًا وثيقًا بتقاليد الطهي الإقليمية ، فإن بذور التقاليد الجديدة تُخيط في جميع أنحاء أمريكا. يجب عليك ان تعرف أين تبحث.
هل يمكنني شرب الخمر وإنقاص الوزن
5 تقاليد النبيذ الأمريكية تستحق الاحتفاظ بها
مزيج CMSمن ولاية واشنطن
خلطات النبيذ ليست حرة كما قد يعتقد المرء.
بدأت خلطات النبيذ الأوروبية التقليدية بضرورة الزراعة العملية ، وتقاليد معظم هذه الخلطات قديمة العهد. على سبيل المثال ، لا توجد منطقة تمزج تقليديًا بين Sauvignon Blanc و Chardonnay ، وبالتالي فإن رؤية هذا المزيج من أي مكان في العالم أمر غير محتمل.
عديدة يمزج النبيذ الشعبي تم تصميمها على غرار التقاليد الفرنسية ، وأبرزها (للنبيذ الأحمر) مزيج بوردو ومزيج الرون الجنوبي / غريناش-سيراه-مورفيدر (GSM). ومع ذلك ، فإن إحدى المناطق الأمريكية تخلق تقاليدها الخاصة بمزيج جديد لذيذ: مزيج Cabernet-Merlot-Syrah أو مزيج 'CMS'. تنتج ولاية واشنطن ثروة من الأصناف الثلاثة وبدأ العديد من المنتجين في مزجها معًا لتحقيق نجاح كبير.
في حين أنه كان من الممارسات الشائعة في الجزء الأوسط من القرن التاسع عشر لصانعي النبيذ بورديليز وبورجونديان أن يضيفوا سيراه وأنواع العنب الفرنسية الجنوبية الأخرى لزيادة القوام والفاكهة في العنب البارد ، إلا أن هذه الممارسة كانت غير قانونية منذ الثلاثينيات على الأقل. لم يعلن أحد عن هذه الممارسة في ذلك الوقت ، وبالتأكيد لا يستخدمها صانعو النبيذ الفرنسيون اليوم. تعد إعادة تصوير مزيج CMS للشارب الحديث فكرة أمريكية فريدة.
أساسيات تعلم النبيذ
احصل على جميع أدوات الساقي الأساسية لتعليم النبيذ الخاص بك.
تسوق الآنالبلوط الأمريكيفي النبيذ الأحمر كامل الجسم
نبيذ رائع مصنوع من خشب البلوط الأمريكي.
يخوض غير المؤمنين بالبلوط الأمريكي في تفاصيل كثيرة حول الاختلافات بين نوعي البلوط (الأوروبي كويركوس روبور مقابل أمريكا كويركوس ألبا ) يقولون إن البلوط الأوروبي يحتوي على حبيبات أرق (لعفص التانينات الأكثر سلاسة) و لاكتون البلوط النكهات أكثر دقة. بالتأكيد ، تكلفة البرميل الواحد (حوالي 1500 دولار لبرميل 300 لتر) أعلى ، مما يجعله يبدو مثل خشب البلوط الأوروبي تجريبيًا أفضل. بالطبع ، كما هو الحال مع الكثير في النبيذ ، فإن الإجابة الحازمة على أن البلوط يتفوق على النبيذ القديم هي مسألة ذوق ذاتية.
نحن نتفق ، بعض أنواع النبيذ (خاصة Pinot Noir و Chardonnay) تحتاج إلى اليد الناعمة من خشب البلوط الأوروبي لخلق تعبير دقيق ، لكن العنب الآخر (مثل Tempranillo و Merlot) يتذوق طعمًا رائعًا عند مدغدغ بلوط أمريكي ، والذي يميل إلى الحصول على المزيد من النكهة اللذيذة التي تتغذى بها هذه العنب بنجاح أكبر. يحتوي البلوط الأمريكي على العديد من الفوائد ، بما في ذلك انخفاض التكلفة البيئية والنقدية ، بالإضافة إلى إضفاء نكهات البلوط لاستخدامات أكثر بكثير من البلوط الأوروبي. حقيقة أن البلوط الأمريكي موطنه الأصلي في القارة قد يجعله أحد أعظم تقاليدنا!
الحقيقة في وضع العلاماتمن ولاية أوريغون شاردونيه وبينوت نوير
أخيرًا بدأت المثالية الأوريغونية ('الأوريغونية') تؤتي ثمارها.
تم نسج الموجة الخضراء من المثالية في عمق ثقافة ولاية أوريغون. عند شراء نبيذ أوريغون المسمى 'Pinot Noir' ، يجب عليك ذلك تحتوي على 90٪ على الأقل من Pinot Noir. تتطلب معظم بقية البلاد (بما في ذلك كاليفورنيا ، أكبر ولاياتنا إنتاجًا) 75٪ فقط من العنب من أجل نبيذ أحادي النوع. نظرًا لأن المستهلكين الأمريكيين يطالبون بمزيد من الحقيقة في وضع العلامات ، يجب أن ننظر إلى سكان أوريغون الذين يقودون الطريق. فقط كما تعلم ، لا يؤثر شرط الشهادة إلا على Pinot Noir و Chardonnay و Pinot Gris وليس أنواع النبيذ الأخرى في الولاية.
صنف واحد بيتي فيردوت وبيتيت سيرامن كاليفورنيا وواشنطن
هذه الأصناف الفرنسية نادرة جدًا في الواقع في فرنسا.
عادة ما لا تشكل بيتي فيردوت الصغيرة أكثر من 2٪ -3٪ في أ مزيج بوردو بإضافة أطنان من العمود الفقري (حمض وتانين). المرة الوحيدة التي ستتذوق فيها Petite Sirah (a.k.a. ديريف ) إذا صادفته كعادته كعنصر مزج صغير في النبيذ في جميع أنحاء جنوب فرنسا.
في أمريكا ، يعتبر كل من Petit Verdot و Petite Sirah أكثر شيوعًا ، حيث ثبت أنهما بدائل رائعة لمحبي النبيذ الأحمر الكبار. غالبًا ما يكون كلاهما مصحوبًا بشيخوخة عدوانية طويلة الأمد في خشب البلوط المحمص.
بيتي فيردوت: في المناخ البحري الأطلسي في بوردو ، ليتل فيردوت غالبًا ما تكافح مع النضج وبالتالي فهي لا تشكل أبدًا جزءًا كبيرًا من مزيج بوردو. ومع ذلك ، مع الحب من أشعة الشمس في واشنطن وكاليفورنيا ، يصل التنوع إلى آفاق جديدة تمامًا مع أسود نفاث ، وشدة حبر ، ورائحة تركز على الفاكهة السوداء المثيرة (البرقوق الأسود ، والتوت الأسود ، والتوت الأزرق) بالإضافة إلى ملاحظات الأزهار الأرجواني (البنفسج ، الخزامى). الجسم الضخم والحمض الطازج والعفص القوي كلها سمات مميزة لـ Petit Verdot.
صغيرتي صيرة: أكبر المزروعات صغيرتي صيرة في كاليفورنيا. يشبه إلى حد كبير بيتي فيردوت في الزجاج ، فإن العنب معروف بطبيعته المجففة بالشمس والفاكهة الداكنة (التين الداكن ، الخوخ ، الرمان ، الرمان ، ومربى العليق). بينما بنفس القدر من الكثافة من حيث الجسم ، غالبًا ما تحتوي Petite Sirah على حمض التانينات وحمض أكثر نعومة من Petit Verdot.
العلامات التجارية إي آند ي جالو
الابتكار وأصناف العنب الجديدة
هل ستكون أمريكا موقعًا لتنوع النبيذ الرائع التالي؟
الكرم في Popelouchum ('pope-loh-shoom') تحاول تربية مجموعة جديدة كاملة من الأصناف الأمريكية على وجه الخصوص. يعتبر مالك الكرم ، راندال جرام ، أحد أكثر الأسماء تميزًا وغموضًا في النبيذ الأمريكي. لقد أنشأ Bonny Doon Vineyard وباع ثلاثة أسماء تجارية منزلية ناجحة في النبيذ (Big House و Pacific Rim و Cardinal Zinfandel) لصنع عظامه ، لكن أحدث مشروع لـ Grahm هو عبارة عن مادة من محاربي الأيقونات ، وخط حدودي محفوف بالمخاطر بجنون. Popelouchum ، مزرعة كرم تجريبية ، تقع مباشرة فوق صدع سان أندرياس بالقرب من محجر الحجر الجيري القديم. يعتزم Grahm عدة أهداف طويلة الأجل للموقع ، أحدها إنشاء '10000 نوع جديد من النبيذ'.
بينما ، في الواقع ، هذا المسعى أقل جنونًا مما قد يبدو ، إلا أنه لا يزال مهمة جديدة هائلة بدون حالة عمل واضحة. تاريخيا ، في العالم القديم ، ينمو العنب في كثير من الأحيان من البذور (بدلاً من الحيوانات المستنسخة) مما يخلق فرصة أكبر لحدوث الطفرات والتهجين الطبيعي. عندما تكون الطبيعة في مقعد السائق ، يمكن أن يسفر ما لا يمكن التنبؤ به عن نتائج سحرية ، بما في ذلك إنشاء أنواع جديدة من النبيذ. أشهر أنواع العنب في العالم ، كابيرنت ساوفيجنون ، هو تقاطع طبيعي بين كابيرنت فرنك وساوفيجنون بلانك.