يساء فهم Pinot قليلا. أظهرت النتائج الحديثة أن جميع أنواع Pinot ليست مرتبطة فقط ولكنها في الواقع ، نفس الشيء ! حان الوقت للوصول إلى الجزء السفلي من قصة Pinot ، وهو عنب قديم حيرنا لعدة قرون.
السر الكبير حول Pinot
كما يحدث ، لا يرتبط Pinot Noir و Pinot Blanc و Pinot Gris فقط ، إنهم متشابهون . يمكن تجميع كل مجموعة ضمن مجموعة متنوعة شاملة تسمى ببساطة 'Pinot' مع تحديد كل شكل بشكل أساسي من خلال لونه. يمكن أن تغير هذه الأخبار الطريقة التي نتصور بها بعض مناطق النبيذ ، مثل ولاية أوريغون ، التي تتخصص في Pinot أسود و Pinot رمادي .
العنب والنبيذ أعظم إنجاز
إذا كنت قد شاهدت الكتاب الأخير ، العنب والنبيذ ، ربما تكون قد عثرت على صفحات Pinot. يستشهد الكتاب باختبار الحمض النووي على العنب لتأكيد أن Pinot Noir و Pinot Gris و Pinot Blanc كلها في الواقع مجرد طفرات من نفس الصنف. أظهرت دراسة Ampelography (دراسة كروم العنب) أن هناك ستة اختلافات استنساخية أولية:
- عنب اسود: (المعروف أيضا باسم بينوت نيرو) عنب نبيذ أسود يصعب زراعته بلحم أخضر نشأ حول بورجوندي.
- بينوت جريس: (المعروف أيضا باسم بينوت جريجيو) نبيذ عنب وردي اللون ينتج النبيذ الأبيض إلى نبيذ وردي اللون.
- بينوت بلانك: (المعروف أيضا باسم بينوت بيانكو) عنب أبيض غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين شاردونيه.
- بينوت مونييه: عنب ذو قشرة سوداء ينضج قبل Pinot Noir بقليل ويستخدم في الغالب في الشمبانيا.
- بينوت تينتورييه: عنب ذو بشرة سوداء ولحم أحمر لوحظ في مزارع الكروم بشكل دوري على مدار المائة عام الماضية.
- أوائل Pinot Noir: طفرة في Pinot Noir تنضج قبل أسبوعين من Pinot Noir العادي.
Pinot أقدم بكثير من Cabernet Sauvignon
سبب كل هذا الاختلاف هو أن Pinot قديم جدًا ، يزيد عمره عن 1000 عام. وعلى الرغم من أنه من الغريب أن يكون Pinot Noir نوعًا من أنواع العنب الطافرة ، فقد تبين أنه خلال فترة طويلة من الوقت تحدث هذه الأشياء للتو. في الواقع ، إذا نظرت إلى أنواع أخرى قديمة من العنب ، مثل مسقط بلانك (المعروف أيضا باسم موسكاتو) ، ستجد أنه يحتوي على الكثير من الاختلاف أيضًا. على سبيل المثال ، يوجد عنب مسقط أحمر!
السعرات الحرارية في زجاجة من الشمبانيا
الطفرات والعبور مع أنواع أخرى من العنب ليس بالأمر السيئ في الواقع هذا ما أتى بنا إلى كابيرنت ساوفيجنون ، وهو تقاطع طبيعي بين Sauvignon Blanc و Cabernet Franc حدث في القرن الثامن عشر الميلادي.
حقيقة: هناك أكثر من 1000 نسخة مسجلة من Pinotعنب اسود
أين تلال سانتا ريتا
شراء النبيذ العرض الأول التعلم وتقديم المعدات.
كل ما تحتاجه لتتعلم وتذوق نبيذ العالم.
تسوق الآنتاريخ من الهوس
تم توثيق الهوس الكبير بـ Pinot Noir لأول مرة في القرن الثالث عشر الميلادي كملاحظة جانبية لنفور الناس العام من أصناف العنب الأخرى التي تنمو في منطقة النبيذ بورجوندي من فرنسا - بخصوص فرنسا. في ذلك الوقت ، كانت مزارع الكروم تزرع فيها مغلق وهي مزارع عنب مسوّرة. فقد اقترح ذلك مغلق للسيطرة على المرض وعزل الكروم. هذه النظرية منطقية لأنها كانت خلال ذروة الطاعون الأسود التي أسوارت الأديرة و مغلق تم إنشاؤها.
كانت إحدى أقدم الإشارات إلى Pinot Noir شكوى بشأن عامل حصاد فشل في فصل عنب Pinot Noir عن عنب النبيذ الآخر أثناء الحصاد. على الأرجح ، تعرض العامل للضرب على ظهره بسبب هذه الجريمة التي كانت العقوبة المعيارية للعصر.
العديد من الحيوانات المستنسخة المختلفة من Pinot Noir
د. وليام جافني ، في princeofpinot.com ، وثقت كيفية ظهور مستنسخات Pinot Noir المختلفة في هذه الصورة. لاحظ حجم التوت وحجم العناقيد ومدى ضغط العنب بشكل وثيق. تلعب الاختلافات في نكهة نبيذ Pinot Noir.
نتحدث كثيرًا عن الانتقاء النسيلي عندما يتعلق الأمر بـ Pinot Noir. هذا لأن صانعي النبيذ قد أدركوا أن النسخ المختلفة تؤدي إلى مستويات جودة وأذواق مختلفة في النبيذ. بعض مستنسخات Pinot Noir تصنع نبيذًا جريئًا وقويًا بينما البعض الآخر ذو لون باهت ولكنه يقدم أروع روائح الأزهار. هناك أكثر من 40 نسخة مختلفة من Pinot Noir موثقة في كتالوج أصناف العنب والمستنسخات وحوالي 15 من هذه الحيوانات المستنسخة تحظى بشعبية في جميع أنحاء العالم بسبب جودتها.
شعبية استنساخ Pinot Noir
لإعطائك لمحة سريعة عن عدد قليل من الحيوانات المستنسخة الشهيرة ، إليك بعض الأوصاف الرائعة التي أنشأتها Melville Vineyards في تلال سانت ريتا :
حقيقة: التنوع النسيلي أفضل. يعتقد كبار منتجي Pinot Noir في بورغوندي أن مزيجًا من العديد من الحيوانات المستنسخة أفضل ، ليس فقط لصنع نبيذ رائع ، ولكن أيضًا للحفاظ على التنوع في مزارع الكروم.
- 113- مسعود واحدة من سلسلة 'المراهقين' من استنساخ [ديجون] ، ربما يكون استنساخ 113 هو الأكثر أناقة مع الروائح العطرية. يُنظر إليه عادةً على أنه مكون عطري يحتوي على عناصر عالية اللون في الأنف. عند إدارته بشكل صحيح ، يمكن أن يمتلك النبيذ وزنًا وجسمًا جيدًا أيضًا. لتضخيم جمال النبيذ ، نقوم عمومًا بفك جذع الفاكهة بالكامل.
- 115- مسعود يعد الاستنساخ 115 ، وهو الأكثر زراعة على نطاق واسع من بين هذه المجموعة المستنسخة ، أهم استنساخ في العقد الماضي أو نحو ذلك من تطور مزارع الكروم في كاليفورنيا. إذا اضطررنا إلى اختيار نسخة واحدة فقط ، فسنوافق بالإجماع على هذه النسخة. يعمل Clone 115 بشكل رائع من تلقاء نفسه ، ويعمل بمثابة العمود الفقري لبرنامج pinot noir بالكامل.
- استنساخ بومارد 5 كان اختيار Pommard متاحًا في كاليفورنيا لعدد من السنوات ، ويمكن أن يعمل بشكل رائع كنسخة 'قائمة بذاتها'. يُعرف أحيانًا باحتوائه على ميزة اللحم / الطرائد ، ولكن بالنسبة لنا ، فإنه يعبر عن نفسه عادةً من خلال الفواكه الداكنة النقية جدًا.
- 777 يشهد هذا الاستنساخ طفرة كبيرة في الزراعة على غرار الاستنساخ 115. ومن المعروف أنه داكن جدًا وغني ، ومن المحتمل أن يكون مناسبًا لإنتاجه بمفرده. في حين أنه مظلمة تمامًا ، إلا أنها لم تنتج الثراء المخملي الذي أعلنه عدد من الزملاء في منطقتنا حتى الآن. ومع ذلك ، فقد نتج عن ذلك نبيذ مثير للاهتمام ومعقد يستحق الاهتمام الدقيق.
كروم ميلفيل استنساخ Pinot Noir
كم هو النبيذ في علبة
بينوت جريس
عنب ذو بشرة وردية يحتوي على مجموعة كبيرة من النكهات المحتملة ، وهو معروف بأنه أحد أصعب أنواع النبيذ التي يصعب تذوقها في امتحانات الساقي . يتمتع Pinot Gris بتاريخ يصعب تتبعه كثيرًا ، لأنه كان يحتوي على العديد من الأسماء على مدار الألفية الماضية. ما نعرفه عن ذلك هو أن توت Pinot Gris يتراوح لونه قليلاً ، من اللون الوردي الباهت إلى اللون الأرجواني الغامق ، على غرار Pinot Noir.
نظرًا لأن Pinot Gris مصنوع مثل النبيذ الأبيض ، فقد عُرف منذ فترة طويلة باسم النبيذ الأبيض. ومع ذلك ، إذا تركت القشرة أثناء التخمير لفترة من الوقت ، فسينتهي بك الأمر بنبيذ وردي حقيقي مثل هذا:
الأحفوري والتزلف هي العلامة التجارية للنبيذ لشركة Crowley Station Vineyards في ولاية أوريغون وهذا… صدق أو لا تصدق ، هو Pinot Gris.
يتمتع Pinot Gris بإمكانيات كبيرة في عالم النبيذ الحديث لأنه يمكن تصنيعه في مجموعة متنوعة من الأساليب.
3 أنماط رئيسية من بينوت جريس
تعرف على المزيد حول Pinot Gris ومدى تنوع هذا النبيذ اعتمادًا على مكان نموه والشخص الذي صنعه.
3 أنماط رئيسية من بينوت جريس
بينوت بلانك
أقل ما يتم الحديث عنه حول مجموعة متنوعة من الطفرات الثلاثة الأولى لـ Pinot هو Pinot Blanc. ربما يكون Pinot Blanc هو النبيذ الذي نتخيله أن يكون Pinot Grigio الرائع: خفيف ، فاكهي ، مع الكثير من حموضة الفم. على الرغم من الإمكانات الكامنة في هذا النبيذ الجيد ، إلا أنه لا يزال غير مشهور للغاية. لحسن الحظ ، في الوقت الحالي ، هذا يعني أيضًا أن Pinot Blanc يقدم بعضًا من أكثر القيم الاستثنائية لكل Pinots. يمكنك العثور على هذا النبيذ في الغالب في إيطاليا وألمانيا والنمسا وفرنسا.
احمرار الخدين بعد شرب الخمر
- في إيطاليا ، يطلق عليه Pinot Bianco أو Weissburgunder وينمو في الشمال ، لا سيما في ألتو أديجي حيث يصنع نبيذًا أبيض هشًا استثنائيًا مع روائح الليمون وشمع العسل وأقراص العسل.
- في النمسا ، يطلق عليه Weißburgunder وهو ينضج جيدًا في المناخ القاري ويمكنك أن تجده ممزوجًا بالعنب مثل شاردونيه وأحيانًا يتقدم في السن بالبلوط لإنتاج نكهات كريمية غنية.
- في ألمانيا ، يُطلق على Pinot Blanc اسم Weißburgunder وتنمو جيدًا في المناطق الأكثر دفئًا والتي لا تناسب ريسلينج. توقع نبيذًا خفيفًا وجافًا ومقرمشًا يجعل أي ظهيرة حارًا ممتعًا.
- في فرنسا ، إنه المزيج الأبيض الشائع من الألزاس وعلى الرغم من أنه لا يعتبر أحد أعظم بياض الألزاس ، فإنه ينتج نبيذًا مدخنًا بمهارة مع روائح الأزهار الخوخية.
مصادر
تم نشر كتالوج أصناف العنب والمستنسخات بواسطة إنتاف إنرا
شكر خاص للدكتور ويليام جافني في princeofpinot.com من الذي سمح لنا بعرض صورته.
قائمة كاملة العبقري غريب الأطوار استنساخ Pinot Noir مأخوذ من الكتالوج المذكور أعلاه.