عزيزي الدكتور فيني ،
ما هو العلم وراء تهوية النبيذ؟ ماذا يفعل الهواء للنبيذ؟ لماذا إذا كان النبيذ مغلقًا ثم قمت برش الهواء (عبر قمع من نوع ما) فإنه يمكن أن يطلق رائحة ونكهات النبيذ؟
—Heidi Y.، Grande Prairie، Alberta
عزيزتي هايدي ،
يؤدي تعريض النبيذ للهواء إلى شيئين: يؤدي إلى الأكسدة والتبخر. الأكسدة هي التي تجعل التفاحة تتحول إلى اللون البني بعد كسر قشرتها ، والتبخر هو عملية تحول السائل إلى بخار. يتكون النبيذ من مئات المركبات ، ومع التهوية ، عادة ما تتبخر المركبات المتطايرة غير المرغوب فيها بشكل أسرع من المركبات المرغوبة والعطرية واللذيذة.
أي نوع من النبيذ هو مالبيك
هناك عدد قليل من المركبات الخاصة التي يتم تقليلها مع التهوية ، مثل الكبريتات ، والتي تضاف إلى النبيذ لمنع الأكسدة والنشاط الميكروبي ، ولكن يمكن أن تشم رائحتها مثل أعواد الثقاب المحترقة ، والكبريتيدات ، والتي تحدث بشكل طبيعي ولكن يمكن أن تذكرك بالبيض الفاسد أو قشرة البصل. . الإيثانول هو أيضًا مركب شديد التقلب ، والنبيذ الذي تنبعث منه رائحة مثل الكحول المحمر عند فتحه لأول مرة قد يفقد ملاحظة الإيثانول ويصبح أكثر تعبيرًا مع بعض التهوية.
لقد ذكرت الأقماع كطريقة لتهوية النبيذ ، لكن مجرد فتح زجاجة وسكب كوب سيوفر أيضًا التهوية ، وكذلك تحريك كأس النبيذ الخاص بك. لمزيد من التهوية الشديدة ، فإن صب النبيذ يعمل جيدًا أيضًا. بعد فترة ، يبدأ النبيذ الغازي في التأكسد ، وسوف تتلاشى النكهات والروائح. كلما كان النبيذ أكثر كثافة وتركيزًا ، زاد استفادته من التهوية وكلما طال الوقت قبل أن يبدأ في التلاشي. من ناحية أخرى ، ربما لا ترغب في تهوية النبيذ القديم الرقيق لفترة طويلة ، حيث يمكن أن تفوتك روائحها الفريدة ، ولكن غالبًا ما يتم صبها لإزالة الرواسب.
-الدكتور. فيني