ثمانية مكونات ، بالإضافة إلى المواد الغذائية الأساسية. هذا كل ما يتطلبه الأمر لإعداد وجبة كاملة من الصفر. أضف زجاجة نبيذ جيدة بأقل من 20 دولارًا ، وستحصل على وليمة للعائلة أو الأصدقاء. هذه هي الفلسفة الكامنة وراء ميزة '8 و 20 دولارًا'. نأمل أن تضيف المتعة إلى طاولتك.
من الصعب التغلب على الرضا الناتج عن إتقان وصفة جديدة. أقضي ساعات كل أسبوع في البحث عن مواقع الطبخ والمدونات بحثًا عن الإلهام ، ومحاولة العثور على طبق فريد أو طريقة لاستخدام المكون العصري في الوقت الحالي. إن شراء منتجات غير مألوفة ومحاولة تقنيات طهي جديدة يمثل دائمًا مخاطرة ، لكن عائد الإبداع الناجح يغذي رغبتي في الابتكار في المطبخ.
بعد قولي هذا ، مع كل الوقت الذي أقضيه في البحث عن وصفات ساخنة وجديدة ومثيرة ، أنسى أحيانًا مدى رضاي عن العودة إلى الكلاسيكيات.
خلال رحلتي الأخيرة لزيارة والديّ ، سألت والدتي عما أود تناوله على العشاء. هل أردت أن أجرب وصفة الإسباجيتي الاسكواش الجديدة الرائعة التي وجدتها على الإنترنت؟ اقترحت أو يمكننا الارتجال مع حبوب الطعام الفائقة الرائجة لهذا الموسم. لكن عندما كنت شابًا عائدًا إلى المنزل ، أردت شيئًا ذاق طعم الطفولة. لذلك استقرنا على طبق أكلته مئات المرات وأنا أكبر: دجاج بيكاتا.
Piccata ليس طازجًا أو معاصرًا بأي وسيلة ، ولكنه متعدد الاستخدامات ويمكن صنعه بالدجاج أو لحم العجل أو أي قطعة رقيقة من اللحم أو السمك. الطبق أنيق في بساطته ومناسب بنفس القدر لوجبة نهاية الأسبوع في آخر لحظة للعائلة أو كعنصر أساسي في حفل عشاء مخطط منذ فترة طويلة.
لضمان الطهي السريع والمتساوي ، قم بشراء شرحات أو صدور دجاج نصف باوند رقيقة. تأكد من أن المقلاة أو المقلاة ساخنة ولا تبخل على الزبدة وزيت الزيتون عند تحمير الدجاج.
يعمل الثوم المقلي والكراث على تعميق مذاق صلصة الزبدة ، في حين أن عصير الليمون الطازج يخفف من ثرائها. يضيف البقدونس الإيطالي المفروم والنبيذ الأبيض الجاف تعقيدًا. يضيف الكبر المخلل نكهة لذيذة وملمسًا هشًا. كمكافأة إضافية ، هذه المكونات تصلح لمجموعة متنوعة من أزواج النبيذ.
على الرغم من أن كل عنصر من عناصر الطبق يستدعي اللون الأبيض - الليمون عالي الحموضة والبقدونس العشبي والكبر المالح - أردت أن أرى كيف سيكون لونه باللون الأحمر. اخترت نبيذًا أخف ، Dolcetto d'Alba ، لم يرَ لمسة من خشب البلوط ويأتي من خمر بارد ، مما يجعله خفيفًا ومفعمًا بالحيوية. ومع ذلك ، لم تكن مباراة جيدة. لكن مهلا ، لن تعرف أبدًا ما إذا كنت لا تحاول!
انتقلت بعد ذلك إلى منطقة أكثر توقعًا مع اثنين من البيض ، الأول من منطقة سافوا الفرنسية ومصنوع من عنب جاكير المحلي. تختلط روائح الفاكهة المعدنية والحجرية في الزجاج ، جنبًا إلى جنب مع طبقة من الزبدة المملحة. كان أكثر من كافٍ كمكمل للبيكاتا ، لكنني أردت المزيد من الرمز البريدي لمطابقة الثوم اللاذع والبقدونس.
لقد وجدت أن الحموضة والتوابل في فاكهي Grüner Veltliner من النمسا. عززت مكونات الحمضيات المشرقة والليمونية النكهات الطازجة للصلصة بينما تقطع ثراء الدجاج المطبوخ بالزبدة.
دجاج بيكاتا
إقرانها مع نبيذ أبيض هش مثل المجال Wachau Grüner Veltliner Federspiel Trocken Wachau Terrassen 2014 (89 نقطة ، 16 دولارًا).
الوقت الكلي: 30 دقيقة
وقت التحضير: 15 دقيقة
إجمالي وقت الطهي: 15 دقيقة
التكلفة التقريبية للطعام: 11 دولارًا
- 2 صدور دجاج منزوعة الجلد والعظام
- 1 كراث ، مفرومة ناعماً
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 2 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم
- 1/4 كوب قبر ، مصفى ومشطوب جيداً
- 3 ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض الجاف
- 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
- 3 ملاعق كبيرة زبدة
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- فلفل
- ملح
- دقيق للتجريف
1. قطعي صدور الدجاج بشكل أفقي وغطيها بغلاف بلاستيكي. باستخدام مطرقة أو ظهر مقلاة صغيرة ، قم بضرب جميع القطع الأربع بسمك رفيع وموحد. يُتبّل الشرحات بسخاء بالملح والفلفل ويُغمر في الدقيق. تخلصي من الدقيق الزائد واتركيه جانباً.
إله النبيذ اليوناني والصخب
2. سخني زيت الزيتون و 2 ملاعق كبيرة من الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. عندما تكون ساخنة ، ضعي قطعتين من الشرحات على المقلاة. يُطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق على كل جانب أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. كرري العملية مع 2 شرحات متبقية مع إضافة المزيد من الزيت والزبدة إذا لزم الأمر.
3. بعد إخراج الدجاج من المقلاة ، خففي الحرارة إلى متوسطة واطهي الكراث في الزيت المتبقي والزبدة. بعد 3 دقائق ، أضيفي الثوم و 3 ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض. استخدم ملعقة خشبية لكشط أي قطع بنية اللون من المقلاة أثناء تقليل كمية النبيذ. بعد 2 إلى 3 دقائق ، يضاف عصير الليمون والكبر والبقدونس وملعقة كبيرة من الزبدة. تُرفع عن النار وتستمر في التقليب حتى تذوب الزبدة. تُسكب الصلصة فوق الدجاج وتُزين بشرائح رقيقة من الليمون والبقدونس الطازج. يخدم 4.