عزيزي الدكتور فيني ،
هل يمكن صنع النبيذ بدون خميرة؟
—الفونزا م. ، ويتفيل ، نورث كارولاينا
نبيذ الطبخ الأبيض مقابل النبيذ الأبيض
عزيزي ألفونزا ،
لا. الفرق بين العنب والنبيذ هو أن الخميرة تستهلك السكر في العنب وتنتج الكحول وثاني أكسيد الكربون.
نبيذ مبرد أو درجة حرارة الغرفة
الآن ، يمكنك أحيانًا صنع النبيذ بدونه مضيفا أي خميرة. في النهاية ، ستقوم الخميرة الأصلية في الهواء بالتحويل نيابة عنك ، ويقوم بعض صانعي النبيذ بإنتاج النبيذ بهذه الطريقة ، ويطلقون عليها اسم التخمير 'الأصلي' أو 'البري' أو 'الطبيعي' . يمكن أن يكون خادعًا ولا يعمل دائمًا ، اعتمادًا على نوع وكمية الخميرة المحلية لديك. يفضل معظم صانعي النبيذ التلقيح بالخميرة التجارية ، والتي يمكن التنبؤ بها بشكل أكبر.
-الدكتور. فيني