عزيزي الدكتور فيني ،
يتمتع ما يسمى بـ 'نبيذ الطهي' بسمعة سيئة ، ولم أسمع في الواقع شيئًا واحدًا جيدًا عنها. لكن بخلاف حقيقة أنهم لا يتمتعون بشعبية ، لا أعرف شيئًا عنهم. ماذا يجب أن أعرف؟
—جيري ، مينيابوليس ، مينيسوتا.
عزيزي جيري ،
نتحدث كثيرًا عن 'شرب النبيذ' هنا ، ولكن هناك منتج يسمى 'نبيذ الطهي' والذي يبدأ بالنبيذ المصنوع من العنب و / أو مركز العنب ، مع إضافة الملح والمواد الحافظة مثل سوربات البوتاسيوم وميتابيسلفيت البوتاسيوم لإعطائه فترة أطول مدة الصلاحية (نعم ، نبيذ الطهي يأتي مع تاريخ انتهاء الصلاحية ، عادة حوالي عام). يمكنك العثور عليه في محلات البقالة ، بالقرب من الخل وتوابل السلطة ، وأحيانًا بجوار ممر النبيذ.
يعتبر طهي النبيذ مفيدًا للأشخاص الذين لا يستهلكون النبيذ ، ولكنهم ما زالوا يرغبون في استخدامه عندما تتطلب الوصفة ذلك. لا يضيف النبيذ نكهة إلى الطبق فحسب ، بل تساعد حموضته على تكسير الدهون ومكونات النكهة الأخرى ، وهذا هو السبب في أنه من الرائع جدًا استخدامه كأداة لإزالة التزجيج.
لكن نصيحتي للطبخ مع النبيذ هي عدم الطهي بالنبيذ الذي لن تشربه. لا تكمن مشكلة طهي النبيذ في كونه غير ممتع للشرب فحسب ، بل إنه مالح ويمكن أن يضيف نكهة مالحة أو حتى معدنية غير مرغوب فيها إلى طبقك إذا لم تكن حريصًا.
عند مواجهة الحرارة ، سيحترق الكثير من الكحول الموجود في النبيذ ، تاركًا نكهات الفاكهة الأساسية وحموضة النبيذ. أعتقد أن أفضل أنواع النبيذ للطبخ هي فاكهي ولا يغلب عليها خشب البلوط. في هذه الأيام ، يمكنك العثور على الكثير من الألوان الحمراء ذات الأسعار المعقولة مثل Syrah و Zinfandel و Grenache أو البيض مثل Sauvignon Blanc للطهي مع ذلك سيكون أيضًا ممتعًا للشرب. إذا لم تكن من محبي شرب النبيذ ، يمكنك تخزين زجاجة نبيذ مفتوحة في الثلاجة لمدة أسبوع ، وربما أكثر ، قبل أن تفقد نكهتها. أو ضع في اعتبارك بعض خيارات النبيذ المعبأة ، والتي - خاصة عند تخزينها في الثلاجة - يمكن أن تستمر لمدة شهر أو نحو ذلك بمجرد فتحها. نصيحتي الأخيرة؟ قم بتجميد بقايا النبيذ في صواني مكعبات الثلج لأغراض الطهي المستقبلية.
-الدكتور. فيني