10:00 صباحًا الفصل في الجلسة
يعتقد Alex LaPratt أنه لا يجب عليك مغادرة بروكلين لتجربة النبيذ وتناول الطعام من الدرجة الأولى. ومع ذلك ، على الرغم من أن كلا له متفرج النبيذ أفضل المطاعم الحائزة على جائزة التميز— أتريوم دامبو و الوحوش والزجاجات —في منطقته المفضلة ، اليوم يبدأ يوم عمله في مانهاتن. أحد أعضاء هيئة التدريس المساعدين في مجال النبيذ في مركز الطهي الدولي (ICC) ، لابرات ، 37 عامًا ، يقوم بتدريس دورات في برنامج تدريب الساقي المكثف بالمدرسة لمدة 10 أسابيع. لذلك بعد الاستيقاظ مبكرًا في شقته في Brooklyn Heights ، ذهب إلى حرم SoHo التابع لـ ICC لتعليم درس اليوم: Red Burgundy.
'اربطوا أحزمة المقاعد الخاصة بك ،' قال لفصته المكونة من 10 سقاة معتمدين طموحين. 'سنتحدث عن الكأس المقدسة للنبيذ.'
يحتسي لابرات القهوة المثلجة ويجلس بين طلابه في قاعة المحاضرات الصغيرة في ICC حيث يغطي كل شيء بدءًا من تاريخ Burgundy وحتى أفضل منتجي النبيذ في المنطقة وحتى المعنى الكامن وراء جميع أسماء الأماكن ذات الماسورة المزدوجة والتسميات (Gevrey-Chambertin ، Vosne- روماني ، إلخ).
يحذر من الدرس ، 'إنه نوع من المقبلات' ، وهو مجرد طعم لواحدة من أكثر مناطق عالم النبيذ شهرة. 'الطبق الرئيسي الذي سيتعين عليك طهيه بنفسك. سيتعين عليك إجراء بعض الأبحاث ، وسيتعين عليك قراءة بعض الأشياء ، وستضطر إلى شرب المزيد. 
يتضمن برنامج تدريب السقاة المكثف التابع لمركز الطهي الدولي ICC مجموعة من المحاضرات والتذوق وتزاوج الطعام ودروس تقنية الخدمة لمحترفي النبيذ الطموحين.
يتدخل لابرات في حكمته عن النبيذ طوال المحاضرة التي تستغرق ساعتين. حول أسطورة كيف تم تكريس كورتون شارلمان للعنب الأبيض: 'شارلمان - ما هذا ، الملك تشارلز الأول ، أو أيا كان؟ رأى هذا التلال وزرعه باللون الأحمر. ولكن مع تقدمه في السن ، تحولت لحيته إلى اللون الرمادي ، وعلى ما يبدو قالت زوجته ، 'يجب أن نغير النبيذ بسبب لحيتك.' ولذا قرر أن يزرع شاردونيه أيضًا على التل ، وهذا ما نحصل عليه. هناك كل أنواع الأساطير الغريبة التي ليست بالضرورة صحيحة ، لكنهم يحبون ابتكار هذه الأشياء المجنونة. يمكنك إخبار الضيوف بهذا ، لكنه سخيف تمامًا.
12:30 مساءا. تذوق التدريس ، الجزء الأول
`` حسنًا ، سأحتاج إلى عدد قليل من المتطوعين لفتح هذه ، وتقديمها ثم صبها ، '' ينادي لابرات عندما يجتمع الفصل مرة أخرى بعد استراحة الغداء ، والتي قضى لابرات في إرسال مكالمات العمل ورسائل البريد الإلكتروني. يشير إلى الزجاجات الثمانية من Burgundy التي يصطف بها بالقرب من منصة التتويج. واحدًا تلو الآخر ، يأتي الطلاب لفرقعة الفلين ويتدربون على إظهار الاختيارات لـ LaPratt كما يفعلون لضيوفهم في المطعم.
ثم تتذوق المجموعة من خلال التشكيلة التي تضم سيبريان أرلود نويز-سانت-جورج ليه بوريس سانت-جورج 2014 و دومين نيكولاس روسينول فولني 2014 ، جان نويل جاجنارد Chassagne-Montrachet Morgeot Premier Cru 2015 وغيرها من بورجوندي Pinots. بتوجيه من LaPratt ، يتناوب الطلاب على التحدث من خلال النبيذ ، بما في ذلك التعليق على عناصر البصر والأنف والبنية والنكهة لكل منها. 
ليكسي ويليامز درس في التذوق والخدمة والنبيذ الرائع
يختتم لابرات بالتذوق الذي يمتد لمدة 10 دقائق. يقول: 'آمل ، إذا قمت بعملي جيدًا ، فسوف تغادر بمزيد من الأسئلة وفضول أكثر مما كنت عليه عندما أتيت إلى الفصل اليوم'. لكن ليس هناك وقت للاستمتاع بتوهج محاضرته الآن. إنه متأخر.
2:10 مساءً التسرع إلى المطعم
من المقعد الخلفي لـ Uber ، يتعامل LaPratt مع المزيد من أعمال المطاعم على هاتفه ، ويبحث أحيانًا عن الاتجاهات للسائق - الاختصارات التي يعرف أن نظام تحديد المواقع العالمي (GPS) لا يعمل بها - حتى يتمكن من الاندفاع إلى المنزل وتغيير ملابسه والوصول إلى منزله المحطة التالية في اليوم.
يقول إن جدول أعماله مليء دائمًا. 'عادةً ما أقوم بالأشياء التي أستمتع بها حقًا أول شيء ، فقط للتأكد من إبعادها عن الطريق.' في بعض الأيام ، يعني ذلك تمرينًا مكثفًا استعدادًا لمغامرته الكبيرة التالية. (لبرات هو راكب دراجات شغوف ، وقد تسلق مؤخرًا ماونت رينييه بواشنطن.) واليوم ، كان هذا يعني تمرينًا سريعًا للركض وقليلًا من التدريب على الجيتار ، وهي هواية اكتسبها عندما كان لديه بعض وقت الفراغ بعد حصوله على دبوس ماستر سوميلير - والذي يرتدي الآن بفخر طية صدر السترة من بدلته البحرية الهشة - في عام 2014. إنه إنجاز استغرق سنوات من الدراسة.
لكن الأمر ليس كما لو أن الأمور تباطأت منذ ذلك الحين. بعد افتتاح Atrium في عام 2013 ، افتتح LaPratt وشريكه الشيف Laurent Kalkotour والمدير Leslie Affre مطعمهم الثاني ، Beasts & Bottles ، في عام 2016. وقدم تلميحًا حول غزو الفريق التالي ، وهو مطعم يأمل في إعادة تعريف التميز في النبيذ لمنطقة ميامي ، 'في منطقة التصميم العصرية في تلك المدينة.
3:15 مساءً تذوق التدريس ، الجزء الثاني
غرفة الطعام في Beasts & Bottles حديثة وريفية وفي الوقت الحالي فارغة باستثناء عدد قليل من الموظفين الذين يستعدون لخدمة العشاء. سكوت ليفلر ، الساقي الوحيد في المطعم ، وبرادي براون ، نظيره في الأتريوم ، ينتظران لابرات عند وصوله. تذوق الثلاثي من خلال عدد قليل من الشمبانيا التي نزلها المستوردون للنظر في قوائم النبيذ في المطاعم - من بينها القهوة من بيير مونكويت و أ. مارجين و أغرابارت و فلس . 
غرفة طعام Adrian Barry Beasts & Bottles
التالي؟ تذوق أكثر بالطبع. يتدرب كلا السومين على امتحانات الشهادات المختلفة داخل محكمة السقاة الرئيسية. غالبًا ما يساعدهم المعلم المقيم لابرات على الخروج من الاختبارات الوهمية.
يمزح Lefler قائلاً: 'أليكس يبث بنا إلى السفينة الأم'.
اليوم ، يقومون بـ 'ستة كاملة' ، مما يعني أن كل سوم لديه 25 دقيقة لتذوق ستة أنواع نبيذ - ثلاثة أنواع بيضاء وثلاثة أنواع حمراء - وتحديد أصناف العنب ، ودول المنشأ ، وتسميات المنشأ والنبيذ.
يقول لابرات: 'إنها مثل أولمبياد النبيذ'. 'نفس عقلية الرياضة بالتأكيد. الكثير من التصور. الثقة هي المفتاح. 
يقدم Lexi Williams LaPratt ملاحظات تذوق متعمقة: `` لم يكن لدي قط برقوق ذهبي. هل هم موجودون بالفعل؟
بينما يأخذ كل سوم دوره في التخلص من خصائص النبيذ في التشكيلة ، يقوم لابرات بتدوين الملاحظات بوتيرة سريعة بنفس القدر. بينما هم على وشك الانتهاء ، يبدو أن جميع محترفي النبيذ الثلاثة بحاجة إلى زيادة الطاقة. كما لو كانوا في حالة تأهب ، فقد تم تنبيههم من قبل زائر غير متوقع.
هل هذا هو فريد ديكس؟ على دراجته البخارية بقميص ديف ليبارد؟ يشير براون من النافذة. في الواقع ، هناك رجل نبيذ آخر في بروكلين ، فريد ديكسهايمر ، يمر بسرعة. ينطلق لابرات في العمل ، ويلوح بصديقه. 'هل ما زلتم تمتلكون تلك الشمبانيا؟ دعونا نصب له بعض.
4:45 مساءً تغيير الخطط!
من المفترض أن يتوجه LaPratt إلى Atrium للحصول على تشكيلة الموظفين - العنصر التالي في قائمة مهامه المنظمة من uber - لكن فرصة التقاط النسيم مع صديق (وزميله Master Sommelier) أفضل من أن يفوتها. لم ير الاثنان بعضهما البعض منذ أكثر من عام ولديهما الكثير للمناقشة.
من النضال من أجل أن تكون صاحب مطعم:
لا يفهم الناس الواقع المالي لإدارة مطعم. والآن تستعد الحكومة للتخلص من ائتمان الإكرامية ، 'يتكهن لابرات. (حاكم نيويورك أندرو كومو تم إجراء مراجعة للبند يسمح لأصحاب المطاعم بدفع أجور لموظفيهم أقل من الحد الأدنى القياسي للأجور طالما أن الإكراميات التي يحصل عليها العامل تزيد دخله أو يزيد عن الحد الأدنى للأجور.) 'وإذا تخلصت من ائتمان الإكرامية ، فإن موظفيك لا تجعل بالضرورة أكثر. في كثير من الأحيان ، يصنعون أقل. نريد فقط أن نتأكد من أن كل شخص يكسب ما يكفي من المال. نحاول القيام ، مثل ، أموال مانهاتن ، لكن راحة بروكلين هذه هي الطريقة التي نحاول بها الاحتفاظ بالكثير من موظفينا. لن يكون الأمر سهلاً عندما يكون الأمر كله ملكًا لك ولديك حساب مصرفي محدود ، 'يقارن ميزانيته بميزانية بعض المطاعم ذات التذاكر الكبيرة التي كان يعمل بها في الماضي ، بما في ذلك المصبغة الفرنسية و دانيال و برناردين و جان جورج .
إلى نسخة الساقي من كلمة 'اختيال':
يقول لابرات: 'يتعلق Swagger بالثقة ، وهي الثقة التي يكتسبها العرق والكد على مدى فترة طويلة من الزمن'. 'يقول بعض الناس ،' أليكس ، أنت مغرور للغاية. ' لكنني لست مغرورًا ، أنا واثق من ذلك. لم أعد أشعر بالتوتر عندما أفعل ما أفعله. يمكنني أن أكون في غرفة بها 100000 شخص ، وهذا لا يؤثر علي.
ولكن حتى أثناء الركل ، يعتني LaPratt بالأعمال: يقترب ضيف من الطاولة التي يعقد فيها LaPratt المحكمة. إنه يبحث عن لون أحمر شمال الرون ، شيء مصقول ببعض أوراق الزيتون ، بحوالي 200 دولار.
توقف لابرات للتفكير في قائمته. ينظر. سأغير حياتك. إلى الأبد.' يطلب من Lefler فتح زجاجة من مارسيل جادج كورناس 2015. إذا لم يغير هذا حياتك ، فأخبرني بذلك ، لأنني سآتي وأشربه ، ويمكننا الحصول على أي شيء آخر.
'هذا يسمى التباهي!' دكسهايمر ينسجم في. 
Chip Klose بالإضافة إلى قائمة نبيذ من 550 ، يقدم Beasts & Bottles قائمة فرنسية أمريكية.
حل الظلام عندما استنفد لابرات وديكسهايمر مواضيع المحادثة وزجاجات الشمبانيا. لا توجد فرصة الآن أنه يمكنه التوقف في Atrium كما خطط له ، أو حتى تناول الطعام. يكافح من أجل استدعاء سيارة أجرة لإعادته إلى مانهاتن والعودة في الموعد المحدد. 
Adrian Barry LaPratt لا يصل إلى مطعمه الآخر ، Atrium Dumbo ، لكن غدًا في يوم آخر.
8:30 مساءً: نفخ البخار بأسلوب سوم
فوق الجسر ، نظم لابرات تجمعًا لأصدقاء النبيذ في غرفة خاصة في شركة النبيذ الخارق للطبيعة ، مكان استراحة الساقي الشهير في وسط المدينة. يقوم بجولات تحية لرفاقه في النبيذ - السقاة من نيويورك من الأماكن الساخنة مثل يونيون سكوير كافيه و في حد ذاته ونادي الجامعة ، بالإضافة إلى المنتجين والمسوقين وحتى صانع التطبيقات - يبدو أن معظمهم قد استعدوا لإثارة إعجابهم باختياراتهم من النبيذ.
يستخدم LaPratt اختياراته الخاصة بكل فخر: من قائمة نبيذ Compagnie ، وهو نوع من jeroboam كارثاوسرهوف Riesling Spätlese Trocken Alte Reben 2012 ، ومن Beasts & Bottles ، وهو ماغنوم أحضره جيه آدم هوفبرج ريسلينج 2012 .
يقول: 'إنه لأمر جيد أن تخرج الجميع ، وأن يتذوقوا بعض النبيذ ، وأن يكون لديهم بعض الصداقة الحميمة'. الجميع يحاول دائمًا أن يكون جادًا تمامًا. أعتقد أننا بحاجة إلى التخلص من ذلك في بعض الأحيان.
لبقية الليل ، سيظل LaPratt مشغولاً بالترفيه عن أصدقائه مع الحفاظ على أكوابهم ممتلئة ، مما يضمن حصول الجميع على طعم ما يقدمه.
هل تريد متابعة آخر الأخبار والميزات الثاقبة حول أفضل مطاعم النبيذ في العالم؟ أفتح حساب الأن للحصول على النشرة الإخبارية المجانية للدليل الخاص لتناول الطعام عبر البريد الإلكتروني ، والتي يتم تسليمها كل أسبوعين. بالإضافة إلى ذلك ، تابعنا على Twitter على تضمين التغريدة و Instagram في تضمين التغريدة .