يستكشف دليل النبيذ المتقدم هذا كيفية تحسين ذوقك باستخدام تذوق الشبكة تقنية يستخدمها السقاة المحترفون. تعرف على التقنية الدقيقة التي يستخدمها محترفو النبيذ لتذوق النبيذ بشكل أعمى.
إذا كنت قد بدأت للتو في تذوق النبيذ ، فهذه المقالة متقدمة جدًا ، لذلك قد تفضل القراءة كيف تتذوق النبيذ وتطور ذوقك كأساس.
ليس هناك سر واحد لإتقان فن التذوق الأعمى. يمكن لأي شخص أن يتعلم ، والممارسة تجعله مثاليًا.
بالطبع ، التدرب على هذا المستوى هو عملية. كلما استخدمت طريقة التذوق المنظم هذه ، كلما زادت دقة ذوقك في التذوق وكانت نتائجك أفضل. لذلك ، استخدم شبكة التذوق حتى تصبح طبيعة ثانية.
هذه المقالة هي دورة مكثفة في التحليل الحسي.
كم عدد كؤوس النبيذ الصحية
أفضل أدوات النبيذ
من المبتدئين إلى المحترفين ، توفر أدوات النبيذ المناسبة أفضل تجربة للشرب.
تسوق الآنشبكة تذوق النبيذ (pdf)
سر التذوق الأعمى؟ تعرف على 'الشبكة'
شبكة تذوق النبيذ عبارة عن قائمة بخصائص النبيذ بناءً على المعلومات المرئية والعطرية والذوق. يستخدم المتذوقون المدربون الشبكة كنظام للفصل العقلي بين الروائح والنكهات والأذواق للكشف عن هوية النبيذ.
كما اتضح ، فإن الشبكة ليست جيدة فقط للتذوق الأعمى. من الضروري أيضًا فهم ما الذي يجعل النبيذ رائعًا.
إذا كنت جادًا بشأن النبيذ ، فإن شبكة التذوق تغير طريقة تفكيرك في النبيذ.
هل بينوت نوير حلو أم جاف
قصة خلفية الليل
تعرفت على شبكة التذوق لأول مرة بعد اجتياز امتحان Court of Masters المعتمد في عام 2010.
في تلك المرحلة من مسيرتي المهنية ، تمكنت من تجميع نظام تذوقي الأعمى الذي أخذني بعيدًا جدًا. لقد قمت بالفعل بوضع علامة على جائزة على حزامي كوصيف في تحدي شاردونيه Ruinart في وقت سابق من ذلك العام.
كيفية تقديم ساوفيجنون بلانك
ومع ذلك ، إذا كنت سأشارك في بطولات الدوري الكبرى ، فأنا بحاجة إلى تحسين طريقة تذوقي. انضممت إلى مجموعة تذوق في سياتل.
أشبّهت تجربة 'الانضمام إلى مجموعة تذوق' بكوني طفلًا يدرس في المنزل يحاول الانضمام إلى نادي نسائي جامعي. كان الأمر محرجًا (كنت محرجًا).
لحسن الحظ ، كان السقاة الآخرون في المجموعة كريمين بما يكفي لتعريفي بتقنية تذوق غيرت في النهاية الطريقة التي أفكر بها في النبيذ والطعام وكل شيء آخر أضعه أمام أنفي.
يحلل Dlynn Proctor نبيذًا على Somm باستخدام مجموعة متنوعة من الشبكة
التحقق من الواقع: إن تعلم الشبكة ليس بالأمر السهل ، ولن تصبح ممتازًا بين عشية وضحاها. ومع ذلك ، إذا كنت تتذكر التدرب ، فسوف ترفع من قدرتك على التذوق إلى مستوى أعلى من معظم (داخل وخارج تجارة النبيذ ).
تعرف على المزيد حول النبيذ في 15 دقيقة أكثر مما كنت تعتقد أنه ممكن.
افعلها بنفسك
يمكنك تجربة تذوق النبيذ بالشبكة حتى لو كنت لا تمارس التذوق الأعمى. سيساعدك على ربط ميزات النبيذ بناءً على مكان وكيفية صنعه. من خلال الخبرة ، ستنشئ ذخيرة ذهنية لتذوق الملاحظات وما تشير إليه في النبيذ. على سبيل المثال ، أحيانًا أشم الرائحة الدقيقة لجبن البارميزان في نبيذ فوار (العلامة الخاصة بي للحصول على رائحة أكثر حيوانية 'ذاتية التحلل'.) أبدأ في ربط تلك الرائحة بنبيذ من الشمبانيا.
ماذا ستحتاج
- كؤوس النبيذ
- 3 أوقية من النبيذ (أو عدة ، ل التذوق المقارن )
- ورقة بيضاء لعرض اللون (وحتى الإضاءة ، إن أمكن)
- شبكة تذوق النبيذ (بي دي إف)
- قلم ووسادة لكتابة ملاحظات التذوق
- رأس واضح
الشبكة
إذا كنت قد وصلت إلى هذا الحد ... فأنت ملتزم بتعلم شبكة التذوق. احفظ هذه الصفحة لوقت لاحق والرجوع إليها مرة أخرى. بالمناسبة ، سيستغرق معظم المبتدئين حوالي 15-20 دقيقة لملء شبكة واحدة لنبيذ واحد ، ويجب أن يتمكن المحترفون من القيام بذلك في حوالي 4 دقائق.
كم في زجاجة نبيذ
هناك 4 أجزاء رئيسية للشبكة:
- المرئية
- الأنف والحنك
- بنية
- استنتاج
المرئية
هناك ثلاثة جوانب أساسية يجب الانتباه إليها عند النظر إلى النبيذ: اللون ، والغضروف المفصلي ، واللزوجة. سترغب في تثبيت الزجاج على سطح أبيض بحيث يكون الزجاج بزاوية بعيدًا عنك بحيث يمكنك بسهولة رؤية حوض النبيذ من جانب واحد مع تشويه بصري ضئيل للغاية من خلال الأواني الزجاجية.
اللون
| وضوح | واضح ، ضباب خفيف ، غامق ، وجود؟ رواسب ، غاز (فقاعات) |
| سطوع | باهت ، ساطع ، نهار ساطع ، نجم ساطع ، لامع |
| الشدة | منخفض ، متوسط - ناقص ، متوسط ، متوسط زائد ، مرتفع بمرور الوقت ، يفقد اللون الأحمر لونه (الأنثوسيانين) ، وسيصبح اللون الأبيض أكثر ثراءً ، ويتحول في النهاية إلى اللون البني. |
| اللون | شبكة: العقيق (أحمر-ياقوتي) ، ياقوت ، أرجواني (أزرق-ياقوتي) أبيض: القش (أخضر - أصفر) ، أصفر ، ذهبي يمكن أن يكون هذا غالبًا مؤشرًا على نوع معين أو عمر أو مناخ إقليمي (على سبيل المثال ، قد ينتج المناخ الأكثر برودة نبيذًا بحموضة أعلى يميل أكثر نحو جانب العقيق والياقوت من الطيف). على سبيل المثال ، في معظم الحالات ، سيكون الأرجنتيني Malbec أرجوانيًا ، وسيكون Tuscan Sangiovese من العقيق. |
الغضروف المفصلي
| الألوان الثانوية | شبكة: قاعدة حمراء أو قاعدة زرقاء أبيض: قاعدة خضراء أو قاعدة نحاسية الألوان الثانوية هي تلميحات اللون التي تحصل عليها ، إما في الغضروف المفصلي للنبيذ الأحمر أو ، في حالة النبيذ الأبيض ، كظلال رقيق يتم ملاحظته تحت الضوء. سيكون للون الأحمر قاعدة حمراء في اللون أو قاعدة زرقاء. مثل النباتات الأخرى التي تحتوي على الأنثوسيانين ، يحدث تغير اللون بسبب وجود الحموضة. على سبيل المثال ، يتغير لون أزهار الهدرانج اعتمادًا على التربة إذا كانت التربة أكثر حمضية ، فستصبح الأزهار أكثر احمرارًا ، وإذا كانت التربة أساسية ، فستكون الأزهار أكثر زرقة. وينطبق الشيء نفسه أيضًا على النبيذ الأحمر ، على الرغم من أن جميع أنواع النبيذ تقع في الطرف الحمضي للطيف ، إلا أن النبيذ الحمضي المنخفض سيظهر باللون الأزرق أو الأرجواني في ألوانه. بالطبع ، من المهم ملاحظة أن التلوين هو أيضًا منتج من مجموعة متنوعة. |
| تباين الحافة / الغضروف المفصلي | نعم / لا. إذا كانت الإجابة بنعم: ما هو اختلاف اللون من الوسط إلى الحافة؟ يشير هذا بشكل أساسي إلى النبيذ الأحمر أو النبيذ الأبيض المصنوع من ملامسة الجلد ويمكن أن يعطيك بعض الأدلة عن عمر النبيذ. مع تحلل الأنثوسيانين ، سوف يتلاشى اللون الأحمر ويصبح أصفر وكذلك يكشف عن هلالة أوسع. في نبيذ الأنثوسيانين الصغير (مثل Aglianico و Petite Sirah و Syrah و Tannat) غالبًا ما يكون اللون غنيًا جدًا من المنتصف إلى حافة الزجاج تقريبًا. |
اللزوجة
| اللزوجة / دموع النبيذ | تشير اللزوجة في النبيذ الجاف إلى مستوى الكحول. يمكن أن تشير اللزوجة في النبيذ الحلو إلى مستوى الحلاوة والكحول. الدموع التي تتكون على كوب بعد الدوران (تسمى تأثير Marangoni أو تأثير Gibbs-Marangoni) مرتبطة بمستوى الكحول ويمكن استخدامها للمساعدة في تحديد ما إذا كان النبيذ يحتوي على كحول منخفض أو متوسط أو مرتفع. |
لون Merlot as يتغير مع تقدم العمر.
محتوى السكر في كأس من النبيذ
الأنف والحنك
يتم دمج نكهات ونكهات النبيذ في قسم واحد ، على الرغم من أنك ستقيمها بشكل منفصل (الرائحة أولاً ، ثم التذوق). يتضمن كلا الجزأين إحساسك بالرائحة مقابل ملمس وإحساس النبيذ على ذوقك (راجع قسم 'البنية' الذي يتضمن سمات النبيذ مثل الحموضة والحلاوة والتانين والكحول)
انطباع
| الشدة | منخفض ، متوسط - ناقص ، متوسط ، متوسط زائد ، مرتفع شدة الرائحة ككل هي دليل على بناء صورة النبيذ. على سبيل المثال ، النبيذ الذي يحتوي على نسبة عالية من الكحول (بشكل عام من المناخات الأكثر دفئًا) سيكون له المزيد من تبخر الكحول ، وبالتالي كثافة عطرية أكثر. أيضًا ، ستؤثر درجة الحرارة التي يتم تقديمها في النبيذ على الكثافة العطرية للنبيذ ، وبالتالي لا تمنحك الشدة بالضرورة قصة كاملة ، بل مجرد نفحة. |
| أروما مقابل بوكيه | (شاب / متطور) كإنطباع عام ، هل تعتقد أن النبيذ يحتوي على نكهات أكثر شبابًا من العنب أو أكثر من الصفات الثلاثية (المالحة) من الشيخوخة؟ يميل كل من النبيذ الأحمر والأبيض إلى تقديم ملاحظات أقل من الأزهار والمزيد من نكهات الفواكه المجففة / الحلوة مع تقدم العمر. |
فاكهة
| الحمضيات | ليمون ، ليمون ، جريب فروت ، يوسفي ، برتقال ، نكهة ، قشر الحمضيات ، لب الحمضيات ، إلخ. |
| التفاح والكمثرى | التفاح الأخضر ، التفاح الأصفر ، الكمثرى ، الكمثرى الآسيوية ، إلخ. |
| الفاكهة ذات النواة الحجرية / البطيخ | العسل البطيخ ، الشمام ، الخوخ الأبيض ، الخوخ الأصفر ، المشمش ، إلخ. |
| الاستوائية | ليتشي ، أناناس ، مانجو ، جوافة ، بابايا ، جاك فروت ، موز ، باشون فروت ، إلخ. |
| فواكه حمراء | الفراولة ، الكرز ، التوت ، الكشمش الأحمر ، التوت البري ، البرقوق الأحمر ، إلخ. |
| فواكه سوداء | بلاك بلوم ، بلاك بيري ، بويسينبيري ، بلوبيري ، بلاك شيري ، إلخ. |
| نمط الفاكهة | لاذع (مناخ بارد أو معتدل) ، ناضج (مناخ معتدل أو دافئ) ، مفرط النضج ، جامى ، مطبوخ (مؤشرات مناخ حار أو عتيق حار) ، مجفف ، مؤكسد ، مخبوز (مؤشرات للشيخوخة و / أو صناعة النبيذ المؤكسدة) |
زهرة / عشب / أخرى
| ورد | النبيذ الأبيض: زهر التفاح ، أكاسيا ، زهر العسل ، زهر البرتقال ، الياسمين ، إلخ خمر أحمر: البنفسج ، الورد ، السوسن ، الفاوانيا ، هوثورن ، إلخ |
| الخضروات ( بيرازين ) | النبيذ الأبيض: عنب الثعلب ، فلفل ، هلابينو ، نعناع بالشوكولاتة خمر أحمر: فلفل أخضر ، فلفل أحمر محمص ، شوكولاتة حلوة ومر |
| أعشاب | النبيذ الأبيض: نعناع ، ريحان ، مالح ، شرفيل ، طرخون ، زعتر ، سيج خمر أحمر: النعناع ، الأوكالبتوس ، المريمية ، المنثول ، الأوريجانو |
| التوابل ( روندون ) | (نبيذ أحمر) فلفل أسود |
| دليل على Botrytis | (نبيذ أبيض) زنجبيل ، عسل ، شمع |
| دليل على الأكسدة | النبيذ الأبيض: المكسرات ، عصير التفاح خمر أحمر: قهوة ، كاكاو ، موكا |
| دليل Lees | (نبيذ أبيض) عجين ، خبز مخبوز ، بيرة ، خميرة |
| Malolactic (MLF) | زيتي ، زبدة ، كريمة |
أرض
| الأرض العضوية | النبيذ الأبيض: الطين الرطب ، Brettanomyces (الإسعافات الأولية) ، الفطر خمر أحمر: الطين ، التربة المزروعة ، الأوراق الرطبة ، Brettanomyces (الإسعافات الأولية) ، الفطر |
| الأرض غير العضوية | الحصى الرطب ، الأردواز ، الصوان ، الشست ، الجرانيت ، الطباشير ، الكبريت (مباراة محترقة) |
بلوط
| بلوط | نعم / لا. فرنسي / أمريكي. براميل جديدة / براميل مستعملة. النبيذ الأبيض: بلوط جديد: فانيلا ، توست ، جوز الهند ، توفي ، باترسكوتش خمر أحمر: البلوط الجديد: الفانيليا ، بهارات الخبز البني ، الكولا ، الدخان |
بنية
بمجرد فصل بنية النبيذ ككيان منفصل عن الروائح والنكهات ، ستتمكن بسهولة أكبر من ربط النبيذ بالظروف (تقنيات صناعة النبيذ أو المنطقة) التي دخلت في صنعه.
| مستوى الحلاوة | عظم جاف ، جاف ، غير جاف ، حلو متوسط ، حلو نرى مخطط حلاوة النبيذ |
| جسم | منخفض ، متوسط - ناقص ، متوسط ، متوسط زائد ، مرتفع |
| حموضة | منخفض ، متوسط - ناقص ، متوسط ، متوسط زائد ، مرتفع |
| كحول | منخفض ، متوسط - ناقص ، متوسط ، متوسط زائد ، مرتفع |
| التانين / المرارة الفينولية | منخفض ، متوسط - ناقص ، متوسط ، متوسط زائد ، مرتفع العفص خشب (ناعم إلى خشن الحبيبات التانين عمومًا باتجاه مركز اللسان) العنب (العفص الخشن المر باتجاه الجانبين وأمام الفم) مرارة الفينول نبيذ أبيض |
| تعقيد | الخمور ذات التعقيد العالي لها نكهات أكثر ، بالإضافة إلى خصائص مذاق تتطور من البداية إلى المنتصف إلى النهاية. |
| طول | يؤدي وجود الكحول والحموضة والمرارة التانين / الفينولية إلى إطالة مدة النكهة في النبيذ. |
| توازن | نعم (متوازن) / لا (غير متوازن) سيساعد هذا في تحديد مستوى الجودة المحتمل للنبيذ. كلما زاد التوازن ، زادت الجودة بشكل عام. |
استنتاج
هذا القسم مخصص للتذوق الأعمى ، ولكنه طريقة جيدة لتلخيص النبيذ وتصنيفه في مخزونك العقلي.
- الخلاصة الأولية: الغرض الحقيقي من الاستنتاج الأولي في التذوق الأعمى الاحترافي هو تسليط الضوء على كل أنواع النبيذ الممكنة (المذاق المماثل) التي قد تكون بالفعل النبيذ المعني. يمنحك فرصة لاستبعاد الاحتمالات بناءً على السمات التي وجدتها أثناء فحص النبيذ بصريًا وتذوق بنيته.
- استنتاج: قرارك النهائي.