الاثنين 9 يوليو 2018
7:00 صباحًا الأضواء ، الكاميرا ، القهوة
يعرف بعض السقاة كيفية تقديم عرض ، لكن ليس الكثير من مديري النبيذ يعتبرون 22 ظهورًا إعلاميًا قبل الظهر على أنها مجرد جزء آخر من يوم عادي. لكن بريان فيليبس ليس معظم مخرجي النبيذ ، ولا يوجد شيء اسمه 'يوم عادي'.
فيليبس ، 41 عامًا ، هو مدير إستراتيجية النبيذ في مطاعم Darden ، وهي مجموعة دولية من ثمانية علامات تجارية للمطاعم ، من سلاسل سوبر ماركت غير رسمية مثل Olive Garden و LongHorn Steakhouse إلى مفاهيم أكثر راقية واعية بالنبيذ. شواية داردن الأمريكية الموسمية ، مواسم 52 ، لديها 40 متفرج النبيذ المواقع الحائزة على جائزة التميز ، ومطعم المأكولات البحرية إدي الخامس لديها 15 . لكن التركيز الأساسي لفيليبس هو برنامج النبيذ في كابيتال جريل ، والتي تضم 55 فائزًا بجائزة مطعم. من خلال الإشراف عليهم جميعًا ، يرتدي فيليبس قبعات متعددة ، من مراقب الاتجاه إلى المشتري إلى 'خبير Excel' إلى دور المتحدث الرسمي اليوم.
سافر فيليبس الليلة الماضية من منزله في أورلاندو بولاية فلوريدا ، حيث يقع المقر الرئيسي لداردن ، لقضاء يومين مزدحمين في نيويورك حول إطلاق أكبر عرض ترويجي لشركة Capital Grille لهذا العام ، والذي يُطلق عليه اسم Generous Pour. هذا الصباح هو في استوديوهات Path 1 في Times Square للظهور في البرامج التلفزيونية والإذاعية في جميع أنحاء البلاد من خلال جولة إعلامية عبر الأقمار الصناعية. إنها بداية مبكرة ، ولكن الأمور تسير بالفعل بشكل أكثر سلاسة من العام الماضي ، عندما كان وقت المكالمة قبل ساعة وكان فيليبس مصابًا بالأنفلونزا.
Julie Harans موضوع Generous Pour لهذا العام هو نبيذ Duckhorn Wine Company الذي يمثل `` الإرث المرتفع '' للمصنع والمؤسس Dan Duckhorn ، وسيتم تقديم العرض الترويجي المزدوج في Capital Grilles حتى 2 سبتمبر 2018.في الساعة 8:00 صباحًا ، بعد تناول فنجان من القهوة السوداء الكبيرة ونصف وجبة إفطار من بوريتو ، يبدأ فيليبس بثًا مباشرًا في أول عرض إذاعي له في اليوم ، KLTF Morning Show في مينيابوليس. هذا العام ، يتزاوج عرض Generous Pour الترويجي لما يصل إلى سبعة أنواع من النبيذ من تشكيلة قرن البط ملصقات ، مقابل 28 دولارًا للشخص الواحد.
حتى عند تكليفه بإيصال رسالة ثابتة ، يعرض فيليبس شغفه بالنبيذ ، ويشرح الترويج والنسيج في الحكايات المفيدة ، مثل النصائح حول كيفية إقران النبيذ بالطعام. ('قارن وزن النبيذ مع وزن الطعام.') عندما يكافح المضيفون من أجل نطق 'الساقي' في مقدماتهم ، يضعهم فيليبس في راحة. 'يمكنك فقط مناداتي برجل النبيذ ، فالأمر أسهل بكثير.'
تعود الشرائح إلى الوراء ، مع ظهور فريق التسويق من الغرفة الخضراء لمراجعة نقاط الحديث أو ضبط موضع الزجاجة. بحلول الوقت الذي ينتهي فيه الماراثون الإعلامي في الساعة 11:55 صباحًا ، كان فيليبس بحاجة إلى انتعاش جاد. 'هل أستمتع بهذا الجزء من العمل؟ لا. لهذا السبب أحصل على أجر. جزء النبيذ ، صحيح ، هذا هو الجزء الممتع '.
انجذب فيليبس إلى الجزء الممتع في وقت مبكر ، واشتغل في النهاية بأدوار في جميع أنحاء عالم النبيذ ، من مساعد الحصاد في ألمانيا إلى الساقي في Capital Grilles في أوستن ، تكساس ، وواشنطن العاصمة. يعمل كمدير نبيذ لمطعم أوستن.
12:00 مساء. توقيت تاكو
يتوجه فيليبس إلى منطقة ميدتاون مانهاتن المكسيكية إمبيلون مع أعضاء فريقه التسويقي لتناول طعام الغداء. اختار سندويشات التاكو الأخطبوط مع الكرفس والصلصة الخضراء ، وزجاجة من Bodegas Arzabro Txakolí de Álava 2015 للمائدة.
على الرغم من نجاح الاقتران ، إلا أن Txakolí تذكير مؤلم إلى حد ما بمحاولات فيليبس لاجتياز اختبار Master Sommelier الصارم الذي سيجلس مرة أخرى في وقت لاحق من هذا الصيف ، وعادة ما يقضي خمس ساعات في اليوم خلال أسبوع العمل في دراسته. ومع ذلك ، خلال محاولته الأولى في العام الماضي ، كان يميل إلى التفكير في نفسه: عندما طُلب منه تسمية Denominaciónes de Origen (DOs) الإسبانية في خليج Biscay ، قام بتغطية موقع الخليج ، على الرغم من معرفته بـ DOs لـ تكساكولي التي تحدها (الإجابة الصحيحة).
'لا يهم إذا كنت تعرف كل شيء على الورق ، فهو ،' هل يمكنك القيام بذلك بسرعة في رأسك وصياغة الإجابات بوضوح؟ ' 'أعلم أنني ذاهب لبرنامج الماجستير ، لكن لا يوجد نبيذ إتقان. إنها مهمة لا تنتهي '.
هل تقوم بتبريد بينوت نوير
03:00. من الشمبانيا إلى النبيذ الصيني مع Möet
وصل فيليبس إلى مكاتب تشيلسي التابعة لشركة LVMH الفرنسية العملاقة للسلع الفاخرة لحضور اجتماع للبائعين. تعد هذه الاجتماعات مع الموردين أمرًا حيويًا بالنسبة لفيليبس ، الذي يبني قائمة النبيذ الأساسية المكونة من 160 علامة والمتاحة في جميع كابيتال جريلز التي تشكل حوالي 60 في المائة من مبيعات النبيذ الخاصة بهم ، وتحتوي معظمها على 400 إلى 500 اختيار. برنامج Eddie V منظم بالمثل ، في حين تم تسمية المواسم 52 باختياراتها الرائعة من الزجاج وعددها 52.
Julie Harans Brian Phillips تذوق ثلاثة Krug Champagnes ، 2004 واثنين من زجاجات Grande Cuvée غير العتيقة ، للنظر فيها في Capital Grille. هذه الاجتماعات ، كما يقول فيليبس ، هي فرص لتسبق الاتجاهات أثناء بناء العلاقات مع الموردين.وبالطبع ، هناك الكلاسيكية الأمريكية غير الرسمية ، أوليف جاردن. تحتوي السلسلة على قائمة محددة من حوالي 30 نوعًا من النبيذ ولا تحتاج إلى سقاة ، نظرًا لأن مطعم Olive Garden النموذجي لا يبحث عن نفس عمق غمر النبيذ ، وفقًا لفيليبس. يقول: 'لن يستغرقوا وقتًا في تلك المرحلة لفهم معنى هذا المكان'. 'إنه نوع من مثل المدرسة الإيطالية القديمة ، حيث يأتون للتو وهو كل ما هو على الطاولة في الوقت الحالي.' ومع ذلك ، يساعد فيليبس شركة أوليف جاردن في التدريب وواجبات الساقي الأخرى.
ولكن في اجتماعات مثل هذه ، فإن تركيز فيليبس كمشتري هو Capital Grille. أولًا في تذوق اليوم ثلاث صبغات مويت شاندون ، بما في ذلك الجديد بعيد المنال MCIII متعدد خمر القهوة ، تليها رحلة من دائرة وتذوق آو يون 2014 ، مزيج Cabernet أنتج في جبال الهيمالايا النائية ، بالقرب من مدينة Shangri-La الصينية. أشار فيليبس إلى أنه ليس جيدًا للنبيذ الصيني فحسب ، بل إنه ببساطة نبيذ جيد بكل المقاييس. يقول: 'إنه يذكرني قليلاً ببعض خلطات بوردو في جنوب إفريقيا'. التوقف عند Moët & Chandon آلة بيع الشمبانيا في المكتب ، يسقط فيليبس في رمز ، ويختار زجاجة صغيرة من الورد الشمبانيا ويفتحها على الفور.
مطاعم داردن 'أنت بحاجة لمقابلة الناس ، والتحدث مع الناس ، وتصبح أصدقاءهم ، وأن تكون وجهًا. يقول فيليبس إنه من المضحك كيف ستأتي الأمور في طريقك. 'لأنهم يريدون حقًا أن يمثل الشخص المناسب الأشياء المختارة ويتحدث عنها على الفور.'الثلاثاء 10 يوليو 2018
7:00 صباحًا: النهوض والدراسة
يستيقظ فيليبس مبكرًا لبضع ساعات من مراجعة اختبارات النبيذ قبل التوجه إلى مكتب فريق التسويق في Capital Grille لحضور اجتماعات حول اتجاهات النبيذ ومستقبل البرنامج. لتناول طعام الغداء ، أخذ وعاء من pho في متجر معكرونة قريب ، Obao ، وشاهد فرنسا تفوز بمباراتها في كأس العالم ضد بلجيكا.
5:00 مساء. التدريب والتذوق
الليلة موقع دبليو 51 ستريت من The Capital Grille يستضيف عشاءًا إعلاميًا لإطلاق Generous Pour ، لذلك يشارك Phillips في تدريب الموظفين قبل المناوبة.
بصرف النظر عن موقعه المحلي في أورلاندو ، حيث يتوقف في كل أسبوع تقريبًا ، يزور فيليبس من خمسة إلى ستة من كابيتال جريلز سنويًا لتقييم ثقافة النبيذ وتشجيعها. بعد مقدمة من Vincent Piazza ، مدير النبيذ هذا في Grille ، يشكر فيليبس الفريق على عملهم الجاد ويبلغ عن قدر متزايد من التعليقات الإيجابية من الضيوف. 'إذا كنت تعتني بالضيف ، فسيتبع ذلك كل شيء. وهذا ما نراه '، قال للموظفين.
مع اختتام الاجتماع ، يسأل فيليبس كيف سارت 'صبغة كريمة' منذ إطلاق الأمس. تشير تقارير Piazza إلى أن 90 بالمائة من الطاولات اختارت 'الصب السخي' - حتى الآن ، جيد جدًا.
6:00 مساءً التدفق السخي
بدأ ضيوف وسائل الإعلام في الوصول حيث يشرب فيليبس الجن والمنشط. يقول: 'أنا رجل أرواح أيضًا'. 'كل الأشياء الكحولية ، كل الأشياء المخمرة ، أنا معجب بها.'
مطاعم داردن بعد مشاركة بعض شاتو مونتيلينا كابيرنيت ساوفيجنون 2005 الذي يقدمه كورافين ، يقدم بريان فيليبس ضيوف وسائل الإعلام إلى مفهوم الإقران السخي.يتم تقديم العشاء ويخرج يصب. أولاً: Duckhorn Sauvignon Blanc Napa Valley 2017 و Goldeneye Pinot Noir Anderson Valley Vin Gray 2017 و شرك مقاطعة شاردونيه سونوما 2016 . يقدم Phillips تفاصيل متعمقة عن تاريخ Napa Valley كمنطقة لصناعة النبيذ ، وحياة مؤسس Dan Duckhorn وأهمية كل علامة باعتبارها 'وجهة كلاسيكية' لنبيذ كاليفورنيا. عندما يحين وقت المقبلات ، يمر بتفاصيل مماثلة عن ريدز: الهجرة Pinot Noir Sonoma Coast 2016 ، Duckhorn Cabernet Sauvignon Napa Valley 2015 ، كانفاسباك كابيرنيت ساوفيجنون ريد ماونتن 2014 ومزيج أحمر نابا فالي لعام 2015 من المفارقة .
مطاعم Darden يبدأ The Generous Pour الضوء مع بعض 2016 و 17: Duckhorn Napa Sauvignon Blanc و Goldeneye Pinot Noir rosé و Decoy Sonoma Chardonnay.
يقول فيليبس: 'في المتوسط ، نقدم زجاجة تقريبًا لكل ضيف ، ولكن إذا كنت تتناول العشاء وتجربة ، فهذا ليس سيئًا حقًا'. 'أشرب زجاجة في الليل بنفسي ، بسهولة. ربما أكثر.'
10 مساءً نايت كاب في سوم سبوت
انضم Piazza و Phillips إلى اثنين من ممثلي التسويق ، وهما يتجولان في شارع Aldo Sohm Wine Bar. إنها واحدة من مفضلات فيليبس في نيويورك لقائمة النبيذ الخفيف سهلة الشرب والمبتكرة قليلاً ومالكها الذي يحمل اسمًا ديناميكيًا ، وكذلك مدير النبيذ في الجوار برناردين .
'إذن ماذا تشرب هذه الأيام؟' يسأل فيليبس بيازا. 'ما أنا ليس شرب هذه الأيام؟ ' ردود Piazza. عندما يخرج مع زملائه المحترفين في صناعة النبيذ ، يحب Piazza الإذعان لاختياراتهم. لا يضيع فيليبس وقتًا في اختياره: كارثاوسرهوف Eitelsbacher Karthäuserhofberg Riesling Grosses Gewächs Mosel 2009. يقول ريسلينج: 'إذا اضطررت للذهاب إلى جزيرة صحراوية ، إذا كان لدي ثلاجة ،'. وللحمر ، شلوس جوبيلسبيرغ محمية سانت لوران بالنمسا السفلى 2015.
تناقش المجموعة رحلة Phillips's Burgundy في يونيو ، ويقول فيليبس إنه كان قادرًا على تأمين a غراند كرو من Corton لـ Capital Grille كنبيذ مخصص بالزجاج ، بدءًا من الربيع المقبل.
يقترب الوقت من منتصف الليل ، وتتحول المحادثة إلى أسلوب حياة فيليبس المحموم. من الصعب العثور على وقت للعائلة ، خاصة أنه على الطريق حوالي 40 في المائة من الوقت. لكن فيليبس يقول إنه لا يشعر أنه قد تم التضحية بالكثير ، وذلك بفضل زوجته جينيفر 'نجمة الروك' ، التي تعمل في مجال البرمجيات والتكنولوجيا.
كم يساوي 5 أونصات من النبيذ
يبدو أن جينيفير ، ابنة فيليبس ، تسير على خطاه. ذات مرة ، عندما كانت في مدرسة مونتيسوري ، اتصل المعلم بفيليبس لإبلاغه أن ابنته كانت تدور حول الغرفة مع إبريق ماء يقدم 'النبيذ' لجميع الأطفال. بينما اعتذر للمعلم ، لا يبدو أن فيليبس يمانع. قامت ابنته أيضًا بترتيب لعبة Barbies الخاصة بها ذات مرة حول مغناطيس زجاجة Pommard مصغرة تم سحبها من الثلاجة.
يقول فيليبس: 'نعم ، ستذهب إلى جامعة كاليفورنيا ، ديفيس ، في منحة دراسية ثابتة وستكون عالمة في علم التخمير وزراعة الكروم'. 'سنفتح مصنع نبيذ خاص بنا في كاليفورنيا عندما أتقاعد.'
12:30 صباحا نهاية المساء
تضيء الأضواء في Aldo Sohm Wine Bar ، ويطلق عليها آخر الضيوف الباقين - بيازا وفيليبس - ليلة. لقد مرت عدة أيام طويلة ، ولكن سرعان ما يتوجه فيليبس إلى نابا فالي لتذوق الطعام وزيارات مزارع الكروم - أكثر من 'الجزء الممتع'.
هل تريد البقاء على اطلاع على آخر الأخبار والميزات الثاقبة حول أفضل مطاعم النبيذ في العالم؟ أفتح حساب الأن للحصول على النشرة الإخبارية المجانية للدليل الخاص لتناول الطعام عبر البريد الإلكتروني ، والتي يتم تسليمها كل أسبوعين. بالإضافة إلى ذلك ، تابعنا على Twitter على تضمين التغريدة و Instagram في تضمين التغريدة .