احصل على الشعور بصنع نبيذ بورت في دورو في هذا الفيلم القصير الذي تم جمعه خلال عتيق 2012 الوعر.
التاريخ الجزئي لنبيذ بورت
كان شعب البرتغال يزرع العنب على طول نهر دورو منذ زمن يسوع. تم ترسيم نبيذ المنطقة رسميًا في عام 1756. بينما كان المصطلح الترسيم يبدو محيرًا ، فهذا يعني أساسًا أن جودة نبيذ بورت محمية. أصبح بورت ذو شعبية كبيرة عندما بدأ التجار الإنجليز في إضافة البراندي للحفاظ على النبيذ للتصدير.
يتم الدفع للمزارعين بالجودة. تُقاس جودة العنب بمستوى السكر في هذه العينة الأساسية.
هناك عاملان رئيسيان يجعلان نبيذ بورت فريدًا:
- إلى.) بورت نبيذ أحمر حلو هذا يبدو بدائيًا ، لكنه نادر جدًا في الواقع.
- ب.) أضاف بورت المشروبات الروحية (77٪ براندي ABV) لتحقيق الاستقرار في النبيذ لشيخوخة طويلة الأمد.
كيف يتم صنع المنفذ
في حين أن هناك العديد من الطرق الأحدث لصنع نبيذ بورت ، سنناقش الطريقة الكلاسيكية لصنع نبيذ بورت. تتضمن هذه الطريقة استخدام لاغارز وهي أوعية ضحلة مفتوحة تستخدم لسحق العنب وتكثيف استخراج اللون من قشور العنب. يعد استخدام اللاغار طريقة قديمة نادرًا ما تستخدم في أي مكان آخر في العالم.
أفضل أنواع النبيذ تحت 10 عام 2016
بينما تبدأ جميع أنواع نبيذ بورت بنفس الطريقة ، فإن كل نمط (مثل Tawny vs Ruby) له طرق مختلفة للشيخوخة.
هذه أوراق عنب توريجا فرانكا.
لا يزال الانتقاء يتم يدويًا
على مدى السنوات 2000 الماضية ، تمت ميكنة معظم عملية صناعة النبيذ في الموانئ: من الخنادق الآلية إلى إزالة العنب. الشيء الوحيد الذي لا تستطيع الآلات فعله هو قطف العنب. التراسات القديمة محمية من قبل اليونسكو وهي ضيقة جدًا بالنسبة للجرارات.
على الرغم من وجود العديد من أصناف العنب الفريدة في Douro ، إلا أن معظمها يتم قطفها معًا وتدميرها معًا وتخميرها معًا. الشيء الوحيد المهم حقًا هو أنه يتم اختيارهم في الوقت المناسب.
تعلم تقنيات بلدي لتذوق النبيذ
استمتع بدورات مادلين لتعلم النبيذ عبر الإنترنت وأنت مرتاح في مطبخك.
ما هي مدة صلاحية نبيذ بورتتسوق الآن
قبل أن تكون عصرية ، كان على أقبية النبيذ البرتغالية استخدام الجاذبية لصنع النبيذ. كانت الطريقة الوحيدة لنقل العصير المسحوق من اللاغار إلى براميل.
سحق العنب في لاغار
يذهب عنب النبيذ إلى لاغار حيث يتم سحقهم. Lagars عبارة عن خزانات تخمير نبيذ واسعة ومفتوحة مصنوعة من الحجر أو الخرسانة المحايدة. في Douro ، تصنع اللاغار من الجرانيت.
أي نبيذ خالي من الغلوتين
تتم عملية سحق العنب إما عن طريق الميكنة أو الدوس بالقدم. تستغرق هذه العملية ما يصل إلى 3 أيام ثم يتم نقل النبيذ إلى خزانات التخمير حيث يستمرون في التخمر حتى الوصول إلى مستوى السكر الأمثل. مقياس مستوى السكر يسمى Baumé.
إضافة البراندي لجعل الميناء
لا يمر نبيذ بورت بالتخمير الكامل. بدلاً من ذلك ، يتم إيقاف التخمير عند الوصول إلى مستوى السكر المثالي.
تؤدي إضافة المشروبات الروحية إلى إيقاف التخمير عن طريق خلق بيئة لا تستطيع فيها خميرة النبيذ البقاء على قيد الحياة. يضيف صانعو النبيذ البراندي بالتساوي إلى نبيذ بورت حتى تنام الخميرة بهدوء. يستخدم معظم منتجي الموانئ حوالي 30 ٪ من البراندي للوصول إلى الحد الأدنى القانوني وهو 17.5 ABV.
هل كنت تعلم؟ يتم استيراد جميع أنواع البراندي المستخدمة في البرتغال تقريبًا من جنوب إفريقيا.
ميناء تايلور القديم القديم في Balseiros (براميل البلوط الكبيرة)
شيخوخة نبيذ الميناء
المنفذ مستقر بعد إضافة البراندي ولكنه لا يزال بحاجة إلى وقت لتطويره. من الناحية القانونية ، يجب أن يكون عمر جميع أنواع نبيذ Port لمدة عامين على الأقل قبل إصدارها. حتى ذلك الحين ، من غير القانوني أن يبيع منتج الميناء أكثر من 30٪ من عائده. وهذا يعني أنه يتم 'تشجيع' منتجي نبيذ بورت قانونًا على تحديد عمر الخمور لفترات طويلة من الزمن. مجنون.
ما الذي يحتوي على المزيد من بيرة السكر أو النبيذ
العمر ميناء في البلوط الكبير 'Balseiros' أو البلوط الصغير 'Pipas'؟
ميناء الشيخوخة من خشب البلوط الكبير عمال المعدية أو حاويات فولاذية تحافظ على نكهة النبيذ الأولية (أو 'vinus') من Port. الشيخوخة في براميل البلوط الأصغر التي تسمى 'بيباس' تجعل طعم بورت أكثر جاذبية. يقوم Pipas بذلك عن طريق زيادة كمية الأكسجين التي يتعرض لها النبيذ. يقوم صانعو النبيذ بتدوير النبيذ الخاص بهم لتحقيق التوازن المثالي في الشخصية.
عادة ما تمر جميع المنافذ السمراء بفترات أطول من الشيخوخة أنابيب.
قائمة أنماط المنافذ
بعد زيارة IVDP في البرتغال ، أدركنا أن ضمان جميع الموانئ في العالم ليس بالمهمة السهلة. تعتبر أنماط Port أكثر غموضًا مما تعتقد.
على سبيل المثال ، إذا لم يطلق المنتج نبيذهم في الوقت المناسب ليكون فينتدج بورت ، فحينئذٍ نفس النبيذ سيتم إصداره باعتباره عطر مُعبأ متأخرًا (LBV). تعتبر LBVs منتجًا منخفض القيمة ، على الرغم من أن هذا ليس هو الحال دائمًا.
بينوت جريجيو الكربوهيدرات لكل زجاجة
- ميناء خمر عتيق فردي يبلغ من العمر عامين في البرميل. المعبأة. يُقصد به العمر من 10 إلى 50 عامًا في الزجاجة.
- ميناء خمر المعبأة في وقت متأخر عتيق واحد يتراوح عمره بين 4 و 6 سنوات في البرميل. المعبأة. عادة ما يُقصد بها الشرب صغيرا ، على الرغم من أن البعض يعيش مثل خمر.
- ميناء أصحر عدة أنواع من العنب تتراوح أعمارها بين 3 سنوات في البراميل ، ولكن عادة ما تكون 10-40 سنة. المعبأة. من المفترض أن تشرب بعد فترة وجيزة من تعبئتها.
- ميناء الحصاد خمر واحد عمره لسنوات عديدة في براميل. المعبأة. من المفترض أن تشرب بعد فترة وجيزة من تعبئتها
- الميناء الأبيض مثل الموانئ الأخرى ، لكنها مصنوعة من العنب الأبيض.
- روز بورت مثل الموانئ الأخرى ، ولكنها مصنوعة بأسلوب وردي.
- ميناء متقشر مزيج خمر ميناء. ليست شعبية هذه الأيام.
- الغرافيرا أعتقد أن منتجًا غادر عن طريق الخطأ مينائه بالخارج في جرار تحت الشمس أطلق عليه لاحقًا 'Garrafeira'. حل مشكلة جيد. لم أحب أبدًا أحد ... حتى الآن.
في صحتك.