كما يوحي اسمها ، فإن النظام الغذائي الخالي من الغلوتين يدور حول تجنب الغلوتين ، وهو بروتين موجود في القمح والجاودار والشعير وحفنة من الحبوب الأخرى. هذا يعني أن الخبز والمعكرونة والحبوب والبيرة المحضرة تقليديًا يتم إيقافها تلقائيًا عن المائدة.
اعتمد الكثيرون النظام الغذائي على مدار العقد الماضي كوسيلة لفقدان الوزن وزيادة مستويات الطاقة - ومن بين المؤيدين له خبير العافية الشهير جوينيث بالترو - ولكن الغلوتين يمكن أن يكون مشكلة صحية خطيرة لأولئك الذين يعانون من عدم تحمله أو حساسية تجاهه ، أو الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، وهو اضطراب المناعة الذاتية الذي يؤدي فيه تناول الغلوتين إلى تلف الأمعاء الدقيقة ومضاعفات صحية أخرى طويلة المدى. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من هذه الحالات الطبية ، فإن معرفة ما إذا كان الطعام أو الشراب يحتوي على الغلوتين هو ضرورة مطلقة.
قال الدكتور أليسيو فاسانو ، مدير مركز أبحاث وعلاج الاضطرابات الهضمية في مستشفى ماساتشوستس العام: `` إذا لم يتبعوا نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين ، فإنهم مرضى. متفرج النبيذ . 'ليس لديهم خيار ، لأنهم إذا لم يتبنوا النظام الغذائي ، فسوف يدفعون الثمن بالتأكيد.'
بغض النظر عن سبب اختيار الناس للتخلي عن الغلوتين ، هناك سؤال شائع يسأله الكثيرون: هل يمكنني شرب النبيذ على نظام غذائي خالٍ من الغلوتين؟
الإجابة القصيرة هي نعم. قال فاسانو: 'من الأمثلة الكلاسيكية للمشروبات الكحولية التي لا تحتوي على الغلوتين النبيذ'. 'عادة ما يتم صنعه من العنب ، والعملية ، في ظل الظروف العادية ، لا تتعرض للغلوتين على الإطلاق.'
ويوافق الفدراليون. يسمح مكتب ضرائب وتجارة الكحول والتبغ بأن يتم تصنيف الخمور على أنها 'خالية من الغلوتين' ، طالما أنها تتوافق مع متطلبات إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بعدم صنعها بأي حبوب تحتوي على الغلوتين وتحتوي على أقل من 20 جزءًا في المليون (جزء في المليون) من الغلوتين. - والغالبية العظمى من الخمور تمتثل.
هل هناك استثناءات؟
بينما يعتبر النبيذ بشكل جماعي آمنًا لأولئك الذين يعانون من اضطرابات مرتبطة بالجلوتين (باستثناء المشكلات الصحية الأخرى المتعلقة بشرب الكحول) ، يجب أن يظل أولئك الذين يعانون من ردود فعل شديدة على دراية بحالتين قد يتلامس فيهما النبيذ مع الغلوتين.
السيناريو الأول هو ما إذا كان البرميل المستخدم في تقادم النبيذ محكمًا بعجينة القمح التي تحتوي على الغلوتين. في جميع أنحاء صناعة النبيذ ، تم استبدال هذا المعجون إلى حد كبير ببدائل الشمع التي لا تحتوي على الغلوتين ، وحتى عند استخدامها ، فإن تعرض النبيذ لها يكاد لا يكاد يذكر.
في الواقع ، في عام 2012 ، اختبرت تريشيا طومسون ، مؤسسة موقع 'جلوتين فري واتش دوج' ، هذه الفكرة عن طريق قياس مستويات الغلوتين لنبيذين مختلفين منتهيين في براميل محكمة الغلق بعجينة القمح. في دراستها ، احتوى النبيذ على أقل من 5 و 10 جزء في المليون من الغلوتين ، على التوالي. أقل بكثير من معيار FDA البالغ 20 جزء في المليون للأطعمة الخالية من الغلوتين .
نقطة أخرى محتملة لتلامس الغلوتين هي إذا تم استخدام جلوتين القمح الغرامة . لكن هذه الممارسة نادرة للغاية أيضًا. (في الواقع ، لم يكن اثنان من علماء التخصيب الذين تمت مقابلتهم في هذه القصة على دراية بوجود عوامل تغريم تحتوي على الغلوتين).
ومرة أخرى ، من غير المحتمل أن يحتوي النبيذ الناتج على ما يكفي من الغلوتين (إن وجد) لإحداث رد فعل: دراسة نشرت عام 2011 في مجلة الزراعة وكيمياء الطعام النبيذ المختبَر الذي تم تغريمه بعوامل أساسها الغلوتين ووجد أنه يحتوي على القليل جدًا من الغلوتين أو لا يحتوي على أي شيء على الإطلاق.
علاوة على ذلك ، 'حتى لو دخلت أي آثار من الغلوتين عن طريق الخطأ إلى نبيذ - دعنا نقول أن صانع النبيذ وقع في خزان يحمل شطيرة من القمح الكامل - كبروتين ، فإن الغلوتين سيتفاعل مع [النبيذ] الفينولات قال الدكتور كريستيان بوتزكي ، أستاذ علم التخمير في جامعة بوردو. وهذا يعني أن الكميات الضئيلة بالفعل من الغلوتين في النبيذ ستنخفض بشدة بعد الترسيب والأرفف والترشيح.
ومع ذلك ، في حين أن نبيذ المائدة جيد ، لا يتم إنشاء جميع أنواع النبيذ (أو منتجات النبيذ) بالطريقة نفسها. 'بعض أنواع النبيذ تحتوي على كمية غير آمنة من الغلوتين للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، [بما في ذلك] أولئك الذين لديهم لون أو نكهة مضافة ... وتلك المصنوعة من الشعير ، مثل مبردات النبيذ المعبأة ،' مارلين جيلر ، الرئيس التنفيذي لمنظمة Celiac غير الربحية مؤسسة المرض ، قال. 'بالنسبة إلى هؤلاء ، يجب على المستهلكين التحقق من الملصق.'
خلاصة القول هي أنه ، على أي حال تقريبًا ، من الآمن الاستمتاع بالنبيذ أثناء اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين. ومع ذلك ، إذا كنت تريد أن تكون متأكدًا بنسبة 100 في المائة أنك تشرب نبيذًا لم يتلامس مع الغلوتين ، فاتصل بمصنع النبيذ للتأكيد.
هل تريد معرفة المزيد حول كيف يمكن أن يكون النبيذ جزءًا من أسلوب حياة صحي؟ اشتراك بالنسبة متفرج النبيذ نشرة إخبارية مجانية عبر البريد الإلكتروني لـ Wine & Healthy Living واحصل على آخر الأخبار الصحية ، ووصفات جيدة ، ونصائح صحية والمزيد يتم تسليمها مباشرة إلى صندوق الوارد الخاص بك كل أسبوعين!