تعرف على نبيذ ماديرا: من مذاقه ، إلى الأساليب المختلفة ، واستخدام ماديرا في الطهي والكوكتيلات.
ماديرا هو أحد أنواع النبيذ القليلة التي لم تتغير منذ أن أصبحت مشهورة قبل 300 عام.
كم عدد الكربوهيدرات في كوب موسكاتو
ما هو نبيذ ماديرا؟
ماديرا هو نبيذ مدعم متوفر في مجموعة من الأساليب الجافة إلى الحلوة. حصلت على اسمها من جزيرة ماديرا ، وهي صخرة صغيرة وجميلة في وسط المحيط الأطلسي. يأتي طعم ماديرا الفريد من تسخين النبيذ بشكل متكرر. يخلق التسخين نبيذًا بنكهات رائعة من المكسرات المحمصة والفاكهة المطهية والكراميل والتوفي.
طعم ماديرا: هناك العديد من الأذواق ، ولكن معظمها يحتوي على نكهات الكراميل وزيت الجوز والخوخ والبندق وقشر البرتقال والسكر المحروق.
متى تشرب ماديرا: يتم تقديم أنماط ماديرا الجافة (مثل Sercial و Verdelho) مبردة مع دورات بداية ، وأنماط أحلى مثل قشور ما بعد العشاء مثل الكونياك الفاخر.
تعلم تقنيات بلدي لتذوق النبيذ
استمتع بدورات مادلين لتعلم النبيذ عبر الإنترنت وأنت مرتاح في مطبخك.
تسوق الآنماديرا للطبخ
يسمح قانون الولايات المتحدة لصانعي النبيذ بكميات كبيرة بالقدرة على استخدام نبيذ ماديرا للطهي. تحذير: هذه الخمور ليست حقيقية ماديرا! يمكنك العثور على نبيذ ماديرا غير المكلف للطبخ. ابحث عن خيرة أو مياه الأمطار على الملصق. (شاهد المزيد عن الطبخ باستخدام ماديرا أدناه)
نبيذ ولد في البحر
خلال القرنين 1600 و 1700 ، غالبًا ما كان النبيذ يفسد ويحتاج إلى التحصين (عن طريق إضافة القليل من البراندي) للبقاء على قيد الحياة في الرحلة في البحر.
في ذلك الوقت ، كانت جزيرة ماديرا نقطة توفير حيوية للرحلات إلى الأمريكتين وجزر الهند الشرقية وكان الشاحنون يقومون بتحميل نبيذ ماديرا في طريقهم إلى إنجلترا والأمريكتين. سيتم تسخين براميل نبيذ ماديرا وتبريدها أثناء مرور السفن عبر المناطق الاستوائية. لاحظ الشاحنون كيف تعمقت نكهة النبيذ وأصبحت أفضل وأطلقوا عليها اسم شيخوخة البحر ' فينهو دا رودا '.
كأس من 1980 Boal Madeira. بواسطة أولف بودين
أنواع نبيذ ماديرا
نوعان رئيسيان من ماديرا لهما العديد من الأساليب الفريدة التي تتراوح في الجودة:
- الخشب المخلوط: نبيذ غير مكلف بجودة متوسطة مع عدد قليل من أنماط العمر الاستثنائية.
- نوع واحد ماديرا: نبيذ ماديرا عالي الجودة مصنوع أساسًا من 4 أنواع مختلفة.
الخشب المخلوط
غالبًا ما يكون Blended Madeira غير مكلف ومنخفض الجودة ، ولكن العديد من الأمثلة الراقية تجعل نبيذًا رائعًا يحتسي عادةً ما يحمل تصنيفًا للعمر.
- أجود ماديرا ليس أفضل أسلوب من ماديرا ، ولكن بدلاً من ذلك أسلوب ممزوج بعمر 3 سنوات مع العنب Tinta Negra.
- مياه الأمطار ماديرا هو مزيج فاكهي يجب أن يكون عمره ثلاث سنوات على الأقل قبل إطلاقه. هذا الأسلوب غير المكلف مفيد للطهي أو خلط الكوكتيلات ولكنه ليس نصف خام سيئًا. يستخدم المنتجون Tinta Negra لمياه الأمطار والتوليفات الشابة الأخرى.
- الاحتياطي ، مصطلح وسم النبيذ الذي يكثر إساءة استخدامه ، له معان مختلفة في ماديرا. تتراوح أعمار النبيذ الاحتياطي بين 5-10 سنوات ، احتياطي خاص 10-15 سنة ويخضع لعملية صنع نبيذ عالية الجودة ، احتياطي إضافي تتراوح أعمارهم بين 15 و 20 عامًا.
- 20 عاما هو مزيج متعدد الفخامة يشتمل على نبيذ من عدة سنوات مختلفة أثبتت اللجنة أن طعمه لا يقل عن 20 عامًا ، وغالبًا ما يكون أكبر. 30 سنة و 40 سنة ماديرا تتبع نفس النمط.
نوع واحد ماديرا
يمثل Varietal Madeira أفضل أنواع نبيذ ماديرا ، وهو مثالي للمقبلات أو المقبلات نبيذ الحلوى . يتم صنع هذه الأنواع من النبيذ كمزيج غير عتيق ونبيذ عتيق فردي يمكن أن يستمر لقرون بسبب عملية صنع النبيذ الفريدة في ماديرا.
- تجاري ('Ser -eal') هو ألمع ، وهش أسلوب ماديرا. غالبًا ما يتم تقديمها كمقبلات في بداية الوجبة ، أو جنبًا إلى جنب مع أطباق السمك والخضروات الخفيفة. يُظهر Sercial ملاحظات ليمونية وحارة وعشبية وغالبًا ما يعرض طابعًا معدنيًا صخريًا على الحنك. هذه الأنواع من النبيذ لها حلاوة طفيفة تقابلها حموضة ، خاصة عندما تقدم مبردة.
- فيرديلهو ('Ver-dell-oo') أكثر دخانًا وتركيزًا قليلاً وأغنى من Sercial. إن الإقران الكلاسيكي لـ Verdelho Madeira هو الحساء ، وخاصة المأكولات البحرية حساء البسكويت أو البطاطس المدخنة وحساء الكراث. يجعل جفاف Verdelho وكثافة النكهة منه أحد أكثر أساليب ماديرا مرونة للاقتران مع الأطعمة ذات الثراء المتفاوت. يحتوي Verdelho على ملاحظات من التوابل والدخان والكراميل الخفيف.
- بوال أو Bual ('Buwall') هو ماديرا الحلو الذي يظهر تعقيدًا مذهلاً ورفع عطريًا. افتح زجاجة من Bual القديم في مطبخك ، وقد تشم رائحتها في غرفة الطعام الخاصة بك بعد بضع دقائق. يتميز Boal بالحلويات التي تحتوي على المكسرات أو التين أو الفاكهة المطهية أو الكراميل أو الشوكولاتة. مع الأجبان الغنية العطرية ، Boal هو الاقتران المذهل. تنبعث رائحة وطعم البولين مثل القهوة المحمصة والكراميل المملح والكاكاو المر والتمر والزبيب الذهبي.
- مالمسي ('Malm-see') هو أغنى وأحلى أسلوب في ماديرا. يمكنك إقران Malmsey بحلويات الشوكولاتة الغنية والآيس كريم والجبن أو الجلوس مع كوب بجانب المدفأة. مالمسي حلوى بحد ذاتها. من الشائع أن تُظهر Malmsey أكثر نكهات الفواكه ، والجوز المحمص ، والشوكولاتة من أنماط ماديرا. تمامًا مثل Boal ، يمكن أن تعيش Malmsey لعقود وحتى قرون في بعض الحالات.
زجاجة من 1977 Boal Frasqueira Madeira
أنماط نادرة للغاية من ماديرا
هناك أنواع نادرة في جزيرة ماديرا ، مثل تيرانتز و ابن حرام. بالإضافة إلى أصناف العنب النادرة ، هناك أيضًا بعض الأنماط النادرة وشروط التسمية التي قد تصادفها أثناء التسوق في ماديرا:
النبيذ للبيع حسب الحالة
- حصاد الأخشاب: مثل ابن عمه في تجارة الميناء في البر الرئيسي للبرتغال ، هو نبيذ من خمر واحد. يجب ألا يقل عمر Colheita Madeira عن خمس سنوات قبل إصدارها وتعتبر واحدة من أكثر الفئات العمرية في ماديرا.
- خشب فراسكويرا هو أسلوب نادر وعالي الجودة يُقصد به أن يتقدم في العمر لفترة طويلة ، ويجب أن يكون عمره عشرين عامًا على الأقل في برميل قبل إصداره.
الدجاج ، ماديرا والفطر فليكر
الطبخ مع ماديرا
الطابع المعقد والغني والمتعدد الطبقات يجعله مادة رائعة لـ أحواض إزالة الجليد و تقليل الصلصات وإضافة إلى مرقة للسلطة . إنه ذو نكهة قوية لدرجة أنك تحتاج فقط إلى القليل من الماء لإحداث فرق.
يعد الفطر أحد أعظم الشركاء في ماديرا من مكونات ترابية حلوة. لهذا ، تقلى الفطر وترش في ماديرا قبل إضافة مرقة الدجاج أو الخضار لعمل الصلصة. يضيف ماديرا أيضًا حلاوة مدخنة إلى الحساء أو الخضار على نار هادئة (تخيل قرع الجوز أو اللفت).
تعلم طريقة الشيف لصنع مخللات النبيذ
باستخدام يمزج
استخدم خليط ماديرا للطبخ. هذه هي أكثر أنماط ماديرا الحقيقية بأسعار معقولة. كلما طالت مدة عمره ، كلما زادت قوته في الطبق. ستجد أن منتجي ماديرا الرئيسيين مثل Justino’s و Blandy’s و Broadbent يمتلكون العديد من الماديرا الممزوجة للمبتدئين (Rainwater ، Finest ، وما إلى ذلك) التي تعتبر مثالية ، وتكلفة أقل من 15 دولارًا للزجاجة وستستمر لمدة عام تقريبًا إذا تم تخزينها بشكل صحيح .
بديل لنبيذ ماديرا
إذا لم تتمكن من العثور على ماديرا حقيقي ، فبدلاً من أن تشعر بخيبة أمل من شراب السوبر ماركت ، يمكنك تجربة مارسالا جافة أو حلوة كبديل ماديرا. لن يتذوق طعمها نفسه ، لكنها ستنشئ ملف تعريف ذوقًا مشابهًا ، ومارسالا الحقيقية معقدة ومثيرة للاهتمام.
ماديرا في كوكتيلات
ليس لكمة نموذجية. ماديرا بانش بواسطة إيمون روكلي من بيتوني في مدينة نيويورك. وصفة في pannacooking
السعرات الحرارية في 8 أونصات من النبيذ
كان ماديرا بانش أحد أكثر المشروبات شعبية في عصر الاستكشاف وفترة الاستعمار الأمريكي. كان وعاء الضرب مؤسسة اجتماعية في تلك الأوقات - سببًا للتجمع - ووسيلة لممارسة الأعمال التجارية.
احتلت الكوكتيلات مكانة بارزة في قصة ماديرا ، خاصة في الولايات المتحدة. كانت فئة الكوكتيل الشهيرة في القرن التاسع عشر هي الوجه ، حيث تمتزج الروح أو النبيذ مع السكر وبيضة كاملة. يضيف البيض الملمس والغنى وبعض القيمة الغذائية المهملة إلى الكوكتيل.
- ماديرا فليب أو بوسطن فليب : (الخيمياء المفعمة بالحيوية) تتعزز غنى ماديرا المشوب بالكراميل بثراء البيض. يمكن استبدال الجاودار بالروم أو أرماجناك أو البراندي لخلق العديد من الأصناف اللذيذة.
- شيري كوبلر : (كتاب كوكتيل سافوي) هذا مجرد مشروب لا يصدق: منعش ومعقد وقادر على الجلسة. لماذا لا تحل محل إضافة نموذجية لشيري لهذا الكوكتيل مع ماديرا متوسطة الثراء؟
وأخيرًا ، كيف تصنع ماديرا؟
حيث يختلف ماديرا عن أي نبيذ آخر في العالم هو عملية الشيخوخة. الأشياء التي يحاول صانعو النبيذ تجنبها في كل منطقة نبيذ أخرى ، يفعل منتجو ماديرا عن عمد. على سبيل المثال ، يتم تسخين النبيذ وتبريده عشرات المرات خلال عملية الشيخوخة. كما أنها تتعرض للأكسجين (لا يوجد نبيذ في صناعة النبيذ) وغالبًا ما يتبخر دون أن يعلوه في البرميل.
برميل من 1980 Colheita Terrantez Madeira يتقادم في Barros e Sousa الذي لم يعد . الصورة من تصوير أولف بودين
لماذا تعمل طريقة الشيخوخة المؤكسدة الدافئة هذه؟ حسنًا ، يتم قطف عنب ماديرا في وقت أبكر بكثير من مواعيد الحصاد النموذجية ، مما يعني أن العصير يحتوي على حموضة أعلى بكثير من أنواع النبيذ الأخرى. تحافظ عملية الشيخوخة في النهاية على النبيذ ، وهذا هو السبب في أن ماديراس هي واحدة من أنواع النبيذ الوحيدة في القبو منذ مائة عام أو أكثر.
تبحث عن الجودة؟ هناك طريقتان للشيخوخة مع ماديرا: Estufa أو Canteiro. يميل منتجو الجودة إلى استخدام طريقة Canteiro للحصول على أفضل أنواع النبيذ.
- طريقة الموقد: يدوم نبيذ ماديرا في خزانات ساخنة تسمى 'Estufa' لمدة 3 أشهر لتحويل السكريات إلى كراميل. تستخدم هذه الطريقة عادة في ماديرا منخفضة الجودة.
- طريقة موقع البناء: عصور نبيذ ماديرا في براميل في غرف مُدفأة أو في الخارج تحت أشعة الشمس. تعتبر هذه الطريقة جيدة جدًا لأن النبيذ يتكرمل ويتأكسد بمعدل أبطأ ، أحيانًا لمدة تصل إلى 100 عام.