هذه النصيحة ظهر في الأصل في ال 31 مارس 2019 ، العدد من متفرج النبيذ ، 'كبائن بوردو الكلاسيكية.'
نظرًا لتقليص العديد من المطاعم المتطورة قوائم النبيذ الخاصة بها ، أين يجب أن يبحث عشاق النبيذ عن طعام رائع في بيئة مليئة بالنبيذ؟ في لوس أنجلوس ، قد تكمن الإجابة في سلسلة مطاعم الفنادق الحالية. على الرغم من أنهم لم يعتقدوا أبدًا أنهم سيطأون مطعمًا بالفندق ، إلا أن العديد من أصدقائي المطلعين في Angeleno يتفقون على أن المحصول الحالي يثيرهم.
يمكن أن تقدم الفنادق ذات الجيوب العميقة قوائم نبيذ أكثر شمولاً من المطاعم الصغيرة القائمة بذاتها التي يناصرها نقاد الطعام في كثير من الأحيان. تحتوي جميع الخيارات الواردة في هذا التقرير على أقبية مليئة بالزجاجات الكافية لكسب المال متفرج النبيذ جائزة تقدير التميز الأفضل. وكما اكتشفت في عملية مسح حديثة لمطاعم لوس أنجلوس ، فإن مطابخهم تقدم بيتزا شهية يمكن أن تتناسب مع الأماكن الصاخبة.
تشمل الاختيارات البؤر الاستيطانية في جنوب كاليفورنيا لـ NoMad و Jean-Georges ، وكلاهما أسس أوراق اعتمادهما في نيويورك. إضافة إلى الصورة ، يوجد La Boucherie ، وهو عبارة عن مطعم حديث لشرائح اللحم فوق أعلى مبنى غرب المسيسيبي Avec Nous ، وهو عبارة عن شريحة غير رسمية من Saint-Tropez في Beverly Hills و Montage ، وهو فندق حيث يمكن للضيوف الوصول إلى قبو النبيذ عبر مجموعة من مطاعم.
حتى بدون إنفاق مبالغ كبيرة على النبيذ ، يمكن للعشاء أن يجد لحظات نبيذ مُرضية في هذه المطاعم إما عن طريق التباهي بزجاجة واحدة قابلة للتحصيل أو عن طريق إيجاد خيارات جذابة في أنصاف زجاجات أو بجانب الزجاج.
كيف تبدأ قبو النبيذ
أمثلة؟ في الغداء في Avec Nous ، قبالة بهو Viceroy L'Ermitage في بيفرلي هيلز ، قام M. Chapoutier Crozes-Hermitage Petite Ruche 2015 بواسطة الزجاج (18 دولارًا) بإنتاج شرائح سمك السلمون المطبوخة بمهارة (26 دولارًا) تغني ، زجاجها من Pineau des Charentes وقلي السلق والكراث السويسري مع روائح النبيذ. في La Boucherie ، انتهيت مائدتنا السعيدة من زجاجة قديمة جميلة من Craggy Range Pinot Noir Martinborough Te Muna Road Vineyard 2011 (75 دولارًا) مع صفيحة أضافت زينة من التوت الحلو ومعجون العسل والتين إلى جبن النعجة الناضج تمامًا (16 دولارًا) .
بالإضافة إلى طهي الطعام الجيد ، تشترك المطاعم المعروضة هنا جميعًا في التقدير للدور الذي يلعبه النبيذ في جعل الوجبة أفضل. لتحقيق ذلك لا يتطلب نبيذًا باهظ الثمن ، ولكن يجب أن تكون الرشفات مؤهلة من حيث الجودة ، وحتى بعض العمر - خاصةً عندما يكون الطعام مناسبًا للنبيذ.
ملحوظة: يتم تنظيم الملفات الشخصية أدناه حسب الحي ، حيث يقع الأول والثاني في وسط المدينة ، بينما يقع الثلاثة الآخرون في بيفرلي هيلز.
نوماد لوس انجليس
649 شارع الزيتون
هاتف (213) 358-0000
موقع الكتروني www.thenomadhotel.com/los-angeles
فتح الإفطار والعشاء ، الغداء اليومي ، من الاثنين إلى الجمعة
كلفة معتدل
جائزة أفضل تميز
طعم معدني في الفم بعد الشرب
غرفة طعام جو شميلزر ذا نومادافتتحت مجموعة المطاعم التي تتخذ من نيويورك مقراً لها بقيادة دانييل هام وويل غيدارا من Eleven Madison Park برنامج تناول الطعام في فندق NoMad Los Angeles التابع لمجموعة Sydell Group في الربيع الماضي بقائمة نبيذ نمت من 800 إلى 2100 اختيار ، بما في ذلك 50 من الزجاج. أصر مدير النبيذ ريان بيلي على مجموعة مختارة سريعة من مزارع الشمبانيا ، والعديد منها في شكل نصف زجاجة. الطابع اللؤلئي المعقد لـ Pierre Gimonnet & Fils Extra Brut Blanc de Blancs (55 دولارًا / 375 مل) ، وهو مزارع شمبانيا غير عتيق من قائمة A ، صنع تطابقًا رائعًا مع البوكاتيني المغطى بصلصة خفيفة لذيذة من طماطم الكرز والريكوتا الطازجة (23 دولارًا).
يشغل موقع لوس أنجلوس الاستيطاني مبنى من القرن التاسع عشر تم تغييره لأغراض أخرى في وسط المدينة ، مما يحول المقر الرئيسي لبنك لوس أنجلوس مؤسس بنك أمريكا إيه بي جيانيني إلى فندق فاخر. يمثل NoMad مجموعة من الاتجاهات في حزمة واحدة. من خلال مدخل قريب من ردهة الفندق ، يستمتع حشد من الشباب بقائمة طعام غير رسمية وسط أرائك فيكتورية ومجموعة من أنماط الطاولات المختلفة. عندما تم إعادة تخصيص مساحة طابق نصفي كانت تقدم قائمة طعام للطهاة وأطباق راقية للغاية للحفلات الخاصة ، تضمنت القائمة الموجودة في غرفة المعيشة المريحة دجاج مشوي فوا جرا المحشو (98 دولارًا) وخدمة قنفذ البحر الحية المذهلة (48 دولارًا) من قائمة الميزانين القديمة. يتم تداولها الآن في عناصر مثل حمص الفول مع الخبز المسطح (11 دولارًا) ، بالإضافة إلى نسخة لذيذة من الدجاج المقلي (15 دولارًا) ، وكلاهما يقدم بشكل غير رسمي ولكن مطبوخ بدقة.
تركز قائمة النبيذ على Burgundy و Champagne ، والتي فاز منها Gimmonet بالجائزة مع أجزاء بحجم فاتح الشهية. قدم كوب من Domaine du Petit Métris Coteaux du Layon 1994 (16 دولارًا) مباراة ترحيب مع تين موستاردا الذي أضاف عمقًا إضافيًا إلى جبن حليب الماعز الناعم بالياسمين. صُنعت الأجبان الثلاثة على الطبق (19 دولارًا) خصيصًا للمطعم من قبل Andante Dairy في مقاطعة سونوما ، وهي المفضلة لدى مطاعم شمال كاليفورنيا من الدرجة الأولى وهي French Laundry و Chez Panisse و Quince.
دكان الجزار
إنتركونتيننتال لوس أنجلوس داون تاون ، 900 Wilshire Blvd. ، 71st Fl.
هاتف (213) 688-7777
موقع الكتروني www.laboucheriedtla.com
فتح العشاء ، من الثلاثاء إلى السبت
كلفة غالي
جائزة أفضل تميز
يوفر Joe Schmelzer La Boucherie مناظر خلابة للمدينة.يتفوق La Boucherie في أكثر من منظر بانورامي من الطابق 71 من المبنى الذي يشغله فندق InterContinental ، وقد يطير تحت رادار لوس أنجلوس المهووس بالطعام ، ولكنه جزء من نفس الطفرة في مطاعم وسط المدينة الساخنة التي تشمل NoMad . تولى الشيف إيغور كريشمار ، المخضرم في مطاعم توماس كيلر في كل من لوس أنجلوس ولاس فيجاس ، إدارة العمليات اليومية للمطعم في سبتمبر ، عندما تمت ترقيته إلى رئيس الطهاة التنفيذيين في الفندق. يشرف على قائمة طعام فرنسية وإسبانية قد تركز على شرائح اللحم ولكنها تتعامل أيضًا في تشاركوتيري محلي الصنع والكافيار وكبد الأوز. حساء البصل الفرنسي مملوء بكبد فوا جرا (21 دولارًا). تم وضع كل ذلك في قائمة بحجم علامة الاحتجاج ، بإضاءة خلفية بحيث يمكن قراءتها بسهولة حتى تحت الإضاءة الخافتة لغرفة الطعام.
قائمة النبيذ ، على جهاز iPad بالحجم العادي ، تستخدم تنسيقًا يسهل إدارته أكثر من الإصدارات الموجودة في المطاعم الأخرى. يمكن للمستخدم توفير الاحتمالات لسهولة الرجوع إليها عندما يحين وقت الطلب. تركز الاختيارات البالغ عددها 1200 ، التي ناقشها مدير النبيذ شيمون بيتشاكز ، على بورغوندي وبوردو والشمبانيا وكاليفورنيا. عززت Craggy Range Pinot Noir من نيوزيلندا واحدة من أفضل شرائح اللحم العشبية التي تذوقتها (70 دولارًا).
في مقارنة ممتعة ، شارك حزبي شريحتين ممتازتين من شرائح اللحم نيويورك 12 أونصة - أحد المراعي - يتم تغذيته من كيب جريم في تسمانيا (70 دولارًا) ، واللحم البقري الأمريكي الآخر الذي يتغذى على الحبوب (65 دولارًا) لمدة 42 يومًا. أحدثت النكهة العميقة للحوم الأسترالية الفرق ، حيث تتوافق نوتة معدنية مميزة بشكل جيد مع النبيذ. تمت إضافة صواني من الأدوات الفاخرة إلى التجربة ، بما في ذلك مجموعة من أملاح البحر من أصول وألوان مختلفة ومجموعة مختارة من سكاكين شرائح اللحم الفاخرة. ذهبت مع ملح البحر الأسود من هاواي وأداة Laguiole.
أبهرنا المطبخ أيضًا بطعم أخطبوط طري بطعم إسباني أصيل ، يقدم مع الباتاتاس برافاس وحبوب gigante (26 دولارًا) وشوربتين. في إحداها ، طفت قطع كبيرة من جراد البحر في هريس ذرة حلوة مخملي يتميز بلمسة من بيرنود (28 دولارًا).
جان جورج بيفرلي هيلز
والدورف أستوريا بيفرلي هيلز ، 9850 Wilshire Blvd.
هاتف (310) 860-6566
موقع الكتروني www.waldorfastoriabeverlyhills.com
فتح الإفطار والغداء والعشاء يوميًا
كلفة غالي
جائزة أفضل تميز
النبيذ الأحمر مع كمية أقل من العفص
جو شميلزر الشيف ستيف بنجامين (يسار) ومدير النبيذ جوردان نوفا ، رئيس الطهاة في جان جورجامتدت إمبراطورية الطاهي في نيويورك جان جورج فونجريشتن ، التي امتدت بالفعل إلى لاس فيجاس وميامي ، إلى كاليفورنيا في عام 2017. تتميز المساحة ذات السقف المرتفع بجوار المدخل الرئيسي الجديد والدورف أستوريا بيفرلي هيلز بجدار من المرايا مؤطرة مع مصاريع. عبر الغرفة ، تفتح الأبواب الزجاجية على فناء مغلق.
كان الشيف ستيف بنجامين عضوًا في الفريق الذي افتتح Atelier de Joël Robuchon الأصلي في باريس ، وأدار مشغل Robuchon في لاس فيغاس لمدة 12 عامًا. بدت قائمة التذوق المكونة من ستة أطباق (145 دولارًا) أفضل طريقة لتذوق ما يمكن أن يفعله المطبخ ، حيث كانت جميع الأطباق أيضًا في القائمة العادية.
ثروة من النبيذ ، قام بتجميعها مدير النبيذ جوردان نوفا (في سباجو الحائز على الجائزة الكبرى قبل افتتاحه) ، تجعل هذا الملعب رائعًا لهواة الألعاب. أسفرت القائمة التي تركز على فرنسا ، والتي تصل أيضًا إلى كاليفورنيا وإيطاليا وإسبانيا ، عن فنسنت وصوفي موري تشاساني-مونتراشيت فيليس فيجن 2014 (87 دولارًا / 375 مل) للشرب مع قائمة التذوق. جلبت بورجوندي الأبيض الممتاز أفضل أنواع الرافيولي والقرع بالعسل ، وهي معكرونة بسيطة مغطاة بالزبدة البنية والبارميزان والمريمية. كما أنها لعبت بشكل جيد مع سمك القد الأسود المحمر ، المغموس في مرق الأعشاب المتبلة قليلاً. إذا كانت الدورات التدريبية المبكرة الأخرى تفتقر إلى كثافة النكهة ، فهذه تمثل كيف يمكن للمطبخ الفرنسي الحديث أن يرعى الطابع المكثف للمكونات النقية والطازجة في أطباق بسيطة ، مما يؤدي إلى خداع الرعاية التي توفرها بشكل صحيح.
كان أبرز ما في قائمة التذوق هو زوج مثالي من قطع لحم الضأن ، مع مزيج من التوابل الغريبة ويقدم مع زبادي الخيار. التوابل لعبت قبالة اللعاب المقاسة من الحمل ، خدم نادرة. كان من المثير للاهتمام مقارنة كيفية عمل نوعين من النبيذ بالزجاج مع الحمل. في صبغات كبيرة ، تتعاون المكونات الريفية والترابية لـ R.López de Heredia Viña Tondonia Rioja Viña Cubillo Crianza 2009 (21 دولارًا) من إسبانيا مع جاذبية اللحم لعرض نكهة الكرز الكامنة في النبيذ ، في حين أن نكهات الورد والتوت من أظهر Produttori del Barbaresco Nebbiolo Langhe 2014 (27 دولارًا) من إيطاليا توابل الطبق.
معنا
فايسروي ليرميتاج بيفرلي هيلز ، 9291 بورتون واي
هاتف (310) 860-8660
موقع الكتروني www.avecnous.com
فتح الإفطار والغداء والعشاء يوميًا
كلفة معتدل
جائزة أفضل تميز
Joe Schmelzer Salmon belly crudo and Albariño في Avec Nousيميز فندق Viceroy L'Ermitage Beverly Hills عن صف من المباني السكنية المجهولة في منتصف القرن على طول Burton Way ، على الجانب الآخر من Beverly Hills من فندق Waldorf الحديث الفخم.
كم عدد السعرات الحرارية في كأس من النبيذ الأبيض
في الداخل ، في Avec Nous ، يحتل قبو النبيذ الزجاجي مكانة بارزة على طول أحد الجدران. في الغداء ، كانت البيئة المريحة ، كلها من البلاط الأزرق الفاتح والأبيض اللامع ، تبدو مناسبة تمامًا لنبيذين مثاليين في منتصف النهار من قائمة نبيذ مساعد المدير ناثان لينكر من 490 ، قوية في خيارات البحر الأبيض المتوسط. امتزج توريس ألبارينيو رياس بايكساس بازو داس بروكساس (15 دولارًا) والأحمر ، إم تشابوتييه كروزيس هيرميتاج بيتيت روش 2015 (18 دولارًا) بسخاء مع زوج من المقبلات المنعشة.
كان رئيس الطهاة نيكولاس لونكار ، مقبلات بطن السلمون المشوي ، يرتدي ببراعة فاكهة العاطفة والأفوكادو وبذور القنب وزهر الفجل والقطيفة (16 دولارًا) ، فضل طماطم Albariño الموروثة مع بوراتا ومغارف صغيرة من جيلاتي البيستو (16 دولارًا) سيراه. هذه الأطباق ، بالإضافة إلى شرائح السلمون المزجج Pineau des Charentes (26 دولارًا) ، موجودة أيضًا في قائمة العشاء.
زجاجة من النبيذ الزجاج
وكان من الإضافات المبهجة 'تذوق عربة الحلوى' (5 دولارات). الحلويات المليئة بالنبيذ والنبيذ من Sugarfina ، وهي سلسلة حلوى راقية شهيرة نشأت في بيفرلي هيلز ، صنعت لنسخة فريدة (ونوع محلي) من الباذنجان.
المطعم في مونتاج بيفرلي هيلز
225 إن كانيون درايف
هاتف (855) 691-1162
موقع الكتروني www.montagehotels.com/beverlyhills
فتح عشاء يومي
كلفة معتدل
جائزة أفضل تميز
جو شميلزر الفناء في المطعم في مونتاج بيفرلي هيلزيقع فندق Montage في قلب Beverly Hills في حي النبيذ في Cañon Drive. بالقرب من اثنين متفرج النبيذ قوائم النبيذ ذات الجائزة الكبرى — سباجو عبر الشارع و Wally's Beverly Hills على بعد مبنيين شمالًا.
قبو الفندق المكون من 680 زجاجة ، ويشرف عليه مدير المشروبات أوسكار شينشيلا ، هو الأقوى في بورغوندي وبوردو وإيطاليا وكاليفورنيا. يحتوي كل مكان داخل الفندق على خيارات نبيذ منفصلة خاصة به ، ولكن القائمة الكبيرة متوفرة في المطعم الرئيسي ، وبار منفصل ومقهى غير رسمي ، وكل ذلك خارج بهو الفندق الفاخر الذي يشبه الشركات. تتميز اختيارات نبيذ Sommelier في البار بميزة Moët & Chandon Brut Champagne Dom Pérignon 2004 و Piper-Heidsieck Brut Champagne Rare 2002 بالزجاج (60 دولارًا لكل منهما). يسرد المقهى الذي يعمل طوال اليوم أيضًا الشمبانيا بالزجاج ، ولكن المطعم الراقي هو المكان المناسب لنهب القبو بأناقة.
تعد حدائق Beverly Cañon Gardens المجاورة ، وهي عبارة عن حديقة حضرية بطول مبنى ، مكانًا رائعًا لشرفة المطعم الخارجية ذات الأعمدة. في أمسية ممتعة في أوائل الخريف ، شجع الهواء الناعم على الاسترخاء. كان Bruno Paillard Champagne NV (68 دولارًا / 375 مل) رائعًا مع أغنولوتي المليء بخليط الذرة (23 دولارًا). الوصفة ، والتقنية الموثوقة مع المعكرونة ، تدين بجودتها إلى التجسد السابق للمطبخ كمطعم إيطالي جاد. سيفيتشي كامباتشي ، الذي كان يرتدي شرائح من الفاكهة ذات النواة الحجرية والطماطم وزيت الريحان (20 دولارًا) ، أحب الفقاعات أيضًا.
حقق فندق Canalicchio di Sopra Brunello di Montalcino الأنيق لعام 2008 (88 دولارًا / 375 مل) توازنًا مثاليًا بين النكهات اللذيذة والفاكهة واحتضن الثراء اللذيذ لشريحة لحم معلقة جيدًا (32 دولارًا). سلطت الأطباق الصغيرة من chimichurri و Red Wine jus أفضل جوانب شريحة اللحم.