العطلة الصيفية لـ Eleven Madison Park
التغيير في الأجواء لوجهة النبيذ وتناول الطعام ويل غيدارا ودانييل هام في مانهاتن أحد عشر ماديسون بارك . تم تأكيد المطعم ، الواقع في حي فلاتيرون في وسط مدينة مانهاتن في مبنى متروبوليتان لايف الشمالي على طراز آرت ديكو ، مع متفرج النبيذ عبر البريد الإلكتروني أنه يخطط للإغلاق مؤقتًا اعتبارًا من 9 يونيو للخضوع لعمليات تجديد ، ويعاد فتحه في منتصف إلى أواخر سبتمبر.
أصبحت قائمة التذوق التي يقدمها Chef Humm والتي مدتها ثلاث ساعات ومثبتة على جوائز ، عنصرًا أساسيًا في تناول الطعام الفاخر في نيويورك ، حيث تقدم ثمانية إلى 10 دورات مستوحاة من الموسم. يمتلك Eleven Madison Park ، الحائز على ثلاث نجوم ميشلان ، تاريخًا طويلاً من التميز في برنامج النبيذ الخاص به. الحائز على جائزة المطعم منذ عام 2003 ، حصل على أول جائزة كبرى في عام 2011 اليوم ، ويدير القبو مدير النبيذ سيدريك نيكيز ويحمل مخزونًا من 21000 زجاجة. لا توجد أي معلومات حتى الآن حول ما إذا كان سيتم إجراء أي تغييرات على برنامج النبيذ ، والذي يقدم حاليًا للضيوف خيارًا من 3800 اختيارًا ، مع نقاط قوة في بورغوندي وبوردو وكاليفورنيا وإيطاليا والشمبانيا.
الكلمات المستخدمة لوصف النبيذ
في ربيع هذا العام ، ستكون القائمة بمثابة معرض استعادي لماضي 11 عامًا للشيف هام في المطعم. يخطط الفريق لفتح نافذة منبثقة ، EMP Summer House ، في إيست هامبتون في لونغ آيلاند في نهاية يونيو ، خلال التجديدات الصيفية. الحجوزات ستكون متاحة عبر www.elevenmadisonpark.com .— ش.
جان جورج فونجريتشتن يذهب للخضروات
لدى عشاق جان جورج فونجريتشتين سبب آخر لتناول العشاء في مانهاتن. إمبراطور الطهي وراء الفائز بالجائزة الكبرى جان جورج في نيويورك والفائز بجائزة أفضل امتياز برايم ستيك هاوس في لاس فيجاس ، افتتح بهدوء مطعمه الذي طال انتظاره والمعتمد على الخضروات ، AbcV ، يوم الإثنين 27 فبراير. سنوات من التحضير ، ينضم المطعم إلى مشروعين آخرين في Vongerichten ، ABC Kitchen و ABC Cocina ، يشتركان في مساحة مع البذخ متجر السلع المنزلية ABC Carpet & Home ، قبالة Union Square. يقدم AbcV الذي يتسع لـ 75 مقعدًا ، ويشرف عليه رئيس الطهاة نيل هاردن ، أطعمة نباتية ونباتية - ولكن بدون أي لحوم مقلدة مثل البرغر النباتي أو التوفو-بيكون BLTs في الأفق. تقدم القائمة أطباقًا خالية من الكائنات المعدلة وراثيًا ومستدامة وعضوية مثل مشروب الطاقة من maca-cacao ومجموعة متنوعة من الدوسا في الصباح وتغميس الكابوتشا والاسكواش والكيتشاري ، وهي وصفة أيورفيدا ساهم بها ديباك تشوبرا ، في فترة ما بعد الظهر. على الرغم من أن قائمة العشاء لا تزال قيد العمل ، إلا أن AbcV تفتخر بالفعل بقائمة نبيذ تضم أكثر من 60 عرضًا من فرنسا وإيطاليا وإسبانيا وكاليفورنيا وأوريجون - تم إنتاجها جميعًا وفقًا لمبادئ زراعة الكروم الحيوية. - L.W.
شيكاغو داينينغ أيقونة إيفرست تحتفل بمرور 30 عامًا
تضمنت قائمة إرتداد Anjali Pinto Everest من عام 1986 طبق الموز بالشوكولاتة.في كانون الثاني (يناير) ، رن مطعم إيفرست الشهير للشيف الفرنسي الأمريكي جان جوهو في شيكاغو في الذكرى الثلاثين لتأسيسه. تضمنت قائمة إرتداد من عام 1986 تم تقديمها في 11 يناير الأطباق المفضلة من العام الأول للمطعم في العمل ، مثل ريستو بالحبر الأسود والأبيض ، وطبق لحم البقر الممتاز على طريقة روسيني مع صلصة الكمأة ، وفطيرة التفاح المقرمشة من الألزاس. أقام العشاء في يومي 17 و 24 كانون الثاني (يناير) تكريمًا لتكريم خريجي مطبخ إيفرست ، بما في ذلك الشيف توماس لينتس - آخرها في مهرجان شيكاغو السادس عشر - وطاهي المعجنات بيتر سكارولا الحائز على جائزة التميز R2L في فيلادلفيا.
أصبحت إيفرست ، الواقعة في الطابق 40 من مبنى بورصة شيكاغو للأوراق المالية ، مكانًا احتياطيًا راقيًا في واحدة من أسرع مدن تناول الطعام في البلاد. أصبحت الأطباق مثل جراد البحر المحمص في ولاية ماين في زبدة Gewürztraminer وكبد فوا جرا المشوي في ولاية نيويورك و Mulard Duck magret مفضلة في قائمة Joho ، حيث تنعكس خلفية الشيف الألزاس في مطبخه. تقدم قائمة النبيذ للضيوف خيارًا من أكثر من 350 اختيارًا ، مع التركيز على الزجاجات من بوردو وبورجوندي والرون جنبًا إلى جنب مع نبيذ كاليفورنيا. المطعم جزء من Lettuce Entertain You Enterprises ، وهي مجموعة بها مجموعة من قوائم النبيذ الحائزة على جوائز المطاعم ، من بينها أفضل المواقع الحائزة على جائزة التميز في Joe’s Seafood و Prime Steak و Stone Crab في شيكاغو و لاس فيجاس و واشنطن العاصمة. - ش.
الختام: Craftbar في نيويورك
في 30 أبريل ، سيغلق الشيف وصاحب المطعم Tom Colicchio مطعم Craftbar ، وهو المطعم الشقيق غير الرسمي للفائز بجائزة Best of Excellence. حرفة . في منشور على تويتر من 3 فبراير ، صرح كوليتشيو أن قراره بإغلاق المطعم البالغ من العمر 15 عامًا كان مدفوعًا بشكل أساسي بانتهاء عقد إيجاره الحالي وزيادة الإيجارات.
يقع المطعم في منطقة Flatiron ، وقد تم افتتاحه في عام 2002 وسرعان ما اكتسب شهرة لمطبخه المريح ، مع أطباق مثل الفطر راغو مع عصيدة من دقيق الذرة والدجاج المقلي مع الفريك والخضروات المطهية ولحم الخنزير المشوي Duroc مع البطاطا الحلوة المهروسة. بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في توديعهم ، لا تتغاضى عن قائمة النبيذ الواسعة من الأحمر والبيض من بورجوندي وألمانيا وإيطاليا وكاليفورنيا. يأتي إعلان Colicchio في خضم وقت يستحق النشر الإخباري لمجموعة المطاعم ، بعد أشهر فقط من إغلاق سبتمبر من مطعم Chelsea والحائز السابق على جائزة Best of Excellence Colicchio & Sons ، بالإضافة إلى افتتاح Fowler & Wells في فندق Beekman في Lower Manhattan.— ضد.
مطبخ جديد للمغسلة الفرنسية
بعد تجديد لمدة أربع سنوات بقيمة 10 ملايين دولار ، فاز بجائزة توماس كيلر الكبرى المصبغة الفرنسية قدم أول خدمة عشاء من مطبخه الذي تم تجديده حديثًا في 18 فبراير. يقع مطعم Keller's Napa Valley في يونتفيل ، كاليفورنيا ، وكان يعمل خارج مطبخ مؤقت منذ نهاية عام 2014 . جعلت قائمة التذوق التي تبلغ تكلفتها 310 دولارات وبرنامج النبيذ الضخم في كيلر المطعم وجهة سفر لبلد النبيذ يشرف عليها مدير النبيذ إريك جونسون ، وتشمل القائمة 2300 اختيارًا ، مع خيارات قوية بشكل خاص من كاليفورنيا وبورجوندي وبوردو ورون. بالإضافة إلى التغييرات في المطبخ ، سيشمل التجديد قبو نبيذ جديد سيتم كشف النقاب عنه في أواخر هذا الربيع. ضد.