عزيزي الدكتور فيني ،
ما الذي يجعل بعض أنواع النبيذ لها مذاق معدني؟ هل هناك أي شيء يمكنني القيام به لتصحيح هذا؟
النبيذ الاحمر حلو مثل موسكاتو
—Rhee، New York، N.Y.
عزيزي ري ،
أجبت على سؤال مثل هذا أكثر من قبل عشر سنوات ، ولكن منذ ذلك الحين تعلمت بضعة أشياء أخرى عن هذا الإحساس المؤسف. إذا لم تكن على دراية بمصطلح التذوق 'معدني' ، فقد غطيت بعض المرادفات في الآونة الأخيرة.
أولاً ، قد يكون الطعم المعدني للكحول نتيجة لحالة طبية - بما في ذلك الحمل أو مشاكل صحة الفم أو مرض السكري أو التهاب المعدة أو مشاكل الجيوب الأنفية أو الحساسية. يمكن أن يكون من الآثار الجانبية للأدوية مثل المضادات الحيوية والتخدير والإشعاع وإجراءات الأسنان والعلاج الكيميائي وحتى إدمان الكحول. لقد لاحظت أن بعض مكملات الفيتامينات مثل الزنك تعطيني طعمًا معدنيًا ومرًا. الأشياء التي تجفف فمك - مثل شرب الكحول أو التدخين - يمكن أن تؤدي إلى تفاقم هذا الإحساس. لذلك قد تلاحظ ذلك فقط عند احتساء النبيذ الخاص بك.
هناك نوعان من السيناريوهات الأخرى التي يجب تجنبها - يمكن أن تصطدم الأسماك الزيتية مع النبيذ الأحمر بطريقة معدنية. يقول البعض أيضًا نفس الشيء عن صلصة الصويا أو الأرضي شوكي أو الطماطم. لقد تعلمت مؤخرًا عن 'فم الصنوبر' - وهو عرض جانبي مؤقت للطعم المر يمكن أن يستمر لعدة أيام بعد تناول أنواع معينة من الصنوبر.
أفضل النبيذ مربع sauvignon بلانك
القضاء على جميع المتغيرات الخارجية وبافتراض أننا نتعامل مع نبيذ ذو مذاق معدني حقًا ، فلا يوجد شيء يمكن القيام به لتغيير هذا. ومع ذلك ، أعتقد أن هناك ملاحظات معدنية مرغوبة وغير مرغوب فيها في النبيذ. Steely Sauvignon Blancs أو gamy ، Syrahs المتفائلة جميلة ، طالما أن هذه النوتة المعدنية متوازنة مع العناصر الأخرى.
عندما تصبح النوتة المعدنية مشتتة للانتباه ، يمكن أن تجعل النبيذ يبدو قاسيًا وقذرًا في الفناء أو طريقة الإسعافات الأولية ، وهذا عادةً من brettanomyces ، خميرة فاسدة . لن يجعلك شرب النبيذ مع القليل من بريتون مريضًا ، لكنه قد لا يكون ممتعًا للغاية.
-الدكتور. فيني