شراء أفضل بوجوليه! تعرف على المنطقة وخطواتها.
Beaujolais هو اسم منطقة صغيرة في جنوب فرنسا مباشرة بورجوندي التي تصنع النبيذ صغير العنب. إنها إحدى مناطق النبيذ القليلة في فرنسا التي لا تأخذ نفسها على محمل الجد.
يشتهر المنتج جورج دوبوف بصنع علامة Beaujolais Nouveau الجديدة المرحة كل عام.
في الواقع ، يتم تناول الكثير من نبيذ بوجوليه في يوم واحد قبل أن ينتهي خمر! الاحتفال الرسمي يحدث يوم الخميس الثالث من نوفمبر ويسمى يوم بوجوليه نوفو .
يوم بوجوليه نوفو هو أحد أروع الحفلات في فرنسا. ومع ذلك ، فهو ليس أفضل نبيذ بوجوليه.
لذلك ، بمساعدة معلمة النبيذ الفرنسية ، هيلاري لارسون ، أنشأنا دليلًا لمنطقة بوجوليه على أمل التخلص من بعض التفاصيل حول هذا الموضوع. حان الوقت للكشف عن الغموض ومعرفة كيفية العثور على نبيذ بوجوليه الجيد.
العثور على أفضل بوجوليه
شراء النبيذ العرض الأول التعلم وتقديم المعدات.
كل ما تحتاجه لتتعلم وتذوق نبيذ العالم.
تسوق الآنما هي بوجوليه؟
بوجوليه هو أ النبيذ الاحمر الخفيف مصنوع من عنب جاماي نوير.
- نكهات الفاكهة: توت العليق ، تارت الكرز ، التوت البري
- نكهات أخرى: فطر ، أرض الغابة ، دخان ، بنفسج ، خميرة بيكر ، موز ، علكة
- حموضة: متوسط
- التانين: قليل
- الكحول: 10-13٪ ABV
- خدمة درجة الحرارة: مبرد قليلاً عند 54-58 درجة فهرنهايت (12-14 درجة مئوية)
تعلم ماذا خصائص النبيذ الأساسية يعني لتفضيلات ذوقك.
لطالما اعتبرت منطقة النبيذ الفرنسية في بوجوليه جزءًا من بورغوندي ، لكنها اليوم ترسم مسارها الخاص. تشرب التعيينات الأكثر خطورة لـ Beaujolais الكثير أحمر بورجوندي .
نصائح شراء بوجوليه
- بحث عن 10 بوجوليه كروس (مورغون ، فلوري ، المزيد أدناه!). توقع إنفاق حوالي 20 إلى 25 دولارًا.
- تتوقع القيم العظيمة من قرى Beaujolais أو Beaujolais Supérieur على النبيذ الجيد (2017 ، 2016 ، 2015 ، 2014 ...) أن تنفق حوالي 12 دولارًا للزجاجة.
أين بوجوليه؟
Beaujolais هو إلى حد كبير أصغر منزل في أفخم الأحياء. يحدها Burgundy إلى الشمال نهر Saône (مما يؤدي إلى كوتس دو رون ) إلى الشرق 'عاصمة تذوق الطعام في فرنسا' ، ليون ، إلى الجنوب و Monts de Beaujolais (تلال Massif Central) في الغرب.
يبلغ طول بوجوليه 34 ميلاً فقط وعرضها من 7 إلى 9 أميال.
تنقسم المنطقة بشكل طبيعي إلى قسمين بواسطة نهر Nizerand. ستجد تربة مختلفة على جانبي النهر. من المهم ملاحظة ذلك لأن أنواع التربة هي المفتاح لنكهة بوجوليه. يوجد في الغالب الجرانيت والشست (الصخور المتحللة) في الشمال والتربة القائمة على الطين (مارل) في الجنوب.
بالمناسبة ، تقع جميع مزارع الكروم في بوجوليه كرو على الجانب الشمالي من بوجوليه.
القليل من التاريخ
كان الرومان أول من زرع كروم العنب - لإبقاء الفيلق سعداء! - تبعه الرهبان البينديكتين في العصور الوسطى.
كان دوقات بوجيو هم من جعلوا النبيذ رائجًا. في الأصل ، كانت مدينة ليون هي السوق الرئيسي لنبيذ بوجوليه. في الأيام الخوالي ، كانت البضائع من خارج المنطقة تخضع لضرائب باهظة وهذا أعطى العصير المحلي دفعة قوية.
عندما تم بناء السكك الحديدية في القرن التاسع عشر ، امتدت بوجوليه إلى باريس. كان هذا بمثابة بداية جنون النبيذ الأسرع في العالم.
هناك 3 تصنيفات لنبيذ بوجوليه:
Beaujolais AOP و Beaujolais Villages AOP و Cru Beaujolais
بوجوليه PDO
هذه هي أكبر تسمية تتكون من 96 قرية لصناعة النبيذ وتقع معظم القرى في الجنوب.
من السهل تلميع Beaujolais AOP نظرًا لاحتوائه على حموضة منعشة و انخفاض التانين. ستجد النكهات من الفواكه وحتى 'العنب' - توت العليق والكرز والتوت البري ، وأحيانًا لمسة من الموز الاستوائي (نكهة تأتي من طريقة صنع النبيذ بالتنعيم الكربوني).
تجعل التربة الطينية والأراضي المسطحة في جنوب بوجوليه من الصعب إنضاج العنب بشكل صحيح. هذا هو السبب في أنك ستجد تنوعًا كبيرًا في الجودة في Beaujolais AOP. ومع ذلك ، فإن أحد الأساليب التي تزداد شعبيتها بسرعة هي الوردية.
تلميح: النبيذ المسمى 'Supérieur' - أحمر أو وردي - سيكون لمسة أعلى في الكحول وعلى الأرجح أغمق وأكثر تركيزًا.
Beaujolais Villages AOP
بالارتقاء بالمقياس ، نصل إلى نبيذ 'القرية' الـ 38 الرسمي ، يمكن أن تظهر 30 من أسماء القرى على الملصق.
هذه المناطق أكثر تخصصًا قليلاً والنبيذ أعمق قليلاً وأغمق في اللون والشخصية. تقع العديد من هذه القرى في تربة جرانيتية أو شستية ، لذا فهي تتمتع بطابع 'معدني'.
على الرغم من أن معظم أنواع النبيذ حمراء مع ملاحظات من الفراولة والكشمش الأسود ، إلا أن النبيذ الأبيض لذيذ أيضًا مع ملاحظات الكمثرى والفواكه الاستوائية واللوز المقشر.
خدمة مبردة: جرب تقديم وجبة بوجولي قليلاً مبرد بين 55-60 درجة فهرنهايت.
10 بوجوليه كروس
كريم دو لا كريم بوجوليه!
هناك 10 Crus of Beaujolais ، كلها في الشمال وتنتج النبيذ الأحمر فقط. عادة ، ستشير الملصقات ببساطة إلى اسم Cru.
كل Beaujolais cru لها شخصيتها المميزة - المناخ والتربة والارتفاع والجانب ومجموعة من العوامل الأخرى - التي لا تتكرر في أي مكان آخر. هذه الخمور أكثر تعقيدًا ومن المعروف أنها تقدم العمر جيدًا.
1. سان أمور
النبيذ المثالي لعيد الحب.
تقع المنطقة على حدود Mâconnais of Burgundy وهناك 12 قطعة أرض خاصة من 'المناخات' أو مزارع الكروم التي يمكن أن تضيف اسمها إلى الملصق. الدفع الحقول المشوية و الجنة و بيني أو لو ماس دي تاينز ، على سبيل المثال لا الحصر.
يتم إنتاج نمطين من النبيذ هنا: نبيذ خفيف ، فاكهي ، زهري يُظهر ملاحظات من البنفسج والخوخ ونسخة أكبر وأكثر توابلًا تصبح أكثر شبهاً بنبيذ Pinot مع تقدم العمر.
2. جولياناس
تمت تسمية مواقع كروم العنب الرومانية القديمة هذه على اسم يوليوس قيصر ، وهي مزروعة على تربة من الجرانيت والبراكين والطين مما يمنح الخمور قوة وهيكل وقدرة رائعة على الشيخوخة.
الأزهار والفواكه ، ورائحة الفراولة والخوخ والبنفسج والقرفة الحارة شائعة.
3. شناس
أصغر وأندر من Crus ، يشير اسم Chénas إلى غابات البلوط القديمة التي غطت سفوح التلال ذات يوم. اعتقد كل من الرومان والرهبان الذين تبعواهم أن العنب أهم ، لذلك قاموا بتطهير الأرض. لكن فيليب الخامس هو الذي أصدر قرارًا بإزالة جميع الأشجار واستبدالها بالكروم!
بشكل مناسب ، غالبًا ما يكون للنبيذ جودة 'خشبية' ، لكن نفحات الأزهار من الورد والسوسن ، بالإضافة إلى العفص الحريري ، هي التي أكسبتهم لقب 'باقة من الزهور في سلة مخملية'.
طاحونة هوائية في بوجوليه. مصدر
4. طاحونة هوائية
تُزرع مزارع الكروم في هذه المنطقة ، التي يطلق عليها اسم 'ملك بوجولي' ، على الجرانيت الوردي المتحلل وكوارتز قشاري ناعم يمنح الخمور لون ياقوتي داكن / عقيق وبنية جيدة وتعقيد. هذه هي أكثر أنواع النبيذ تانيكًا وحيوية من جميع أنواع النبيذ. عندما يكونون صغارًا ، ستلاحظ الكثير من أوراق البرقوق والكرز والبنفسج ، ولكن إذا سمحت بعمر النبيذ حتى 10 سنوات ، فستتم مكافأتك بمزيد من أسلوب Pinot - الفواكه المجففة والكمأ الترابي واللحوم والتوابل.
تلميح: حصلت Moulin-à-Vent على اسمها من طاحونة هوائية محلية.
5. منمق
هذه 'ملكة بوجوليه'. تزرع كروم العنب على ارتفاع أعلى على المنحدرات شديدة الانحدار عند سفح لا مادون.
النبيذ أخف في الأسلوب وعطريًا للغاية بجودة 'أنثوية'. فكر في الورود والسوسن والبنفسج مع بعض الفواكه الحمراء الناضجة والخوخ!
إذا كنت ستدخل إلى بوجو للتو ، فإن نبيذ فلوري هو مكان رائع للبدء.
6. Chiroubles
هذا هو Cru آخر لأولئك الذين يعشقون أسلوب Beaujolais الأخف.
يُزرع على أعلى ارتفاعات في المنطقة (820-1480 قدمًا) ، وهو أيضًا أروع Cru وآخر من يبدأ الحصاد كل عام.
النبيذ من طراز بوجوليه الكلاسيكي - المكرر ، اللطيف ، الحريري ، والأنيق. عبير معطر من الخوخ والتوت الممزوج مع زنبق الوادي وتوابل الخبز.
تلميح: عندما زرعت كروم العنب في Chiroubles في الأصل ، كانت تربة الجرانيت صعبة للغاية لدرجة أنه كان عليهم حفر ثقوب في الصخور.
7. الصباح
ثاني أكبر Crus ، يتكون Morgon من ستة الجو كل ذلك بأساليب مختلفة قليلاً. السمة الموحدة لهم هي تربة الشست المتحللة المسماة صخور فاسدة أو 'الصخور المتعفنة' ويعتقد السكان المحليون أن هذا يساهم في رائحة الكرز الناضجة الموجودة في جميع أنواع النبيذ.
هذه أنواع من النبيذ مخصصة لعمر 5-10 سنوات (على الأقل). سوف يتطور حنك الخوخ والمشمش والكرز والبرقوق الصغير إلى نبيذ أكثر ترابيًا يذكرنا بـ Burgundian Pinot Noir.
8. رينيه
يُنطق بـ 'ريهن ياي' ، وهو أحدث طراز Cru of Beaujolais.
النبيذ من مزارع الكروم على جانب التل رائع عندما يكون الشباب مع أطنان من الخوخ العطري والكرز والكشمش الأسود ونكهة التوت.
تم العثور على المزيد من مزارع الكروم العضوية وصانعي النبيذ في Cru الشاب القادم أكثر من جميع مزارع الكروم الأخرى!
9. كوت دي برويلي
المعروف باسم 'النبيذ الأنيق على التل' ، ستجد هنا مزارع الكروم المزروعة على المنحدرات البركانية لجبل برويلي ، مما يمنح النبيذ نكهة فريدة ومعدنًا دقيقًا.
ابحث عن نبيذ سهل الشرب برائحة عصير العنب الطازج والتوت البري ، وطعم الفم الحريري وأطنان من الحموضة اللامعة والمنعشة.
10. برويلي
تم تسمية جبل Brouilly على اسم Brulius ، ملازم روماني شهير تمركز في المنطقة منذ حوالي 2000 عام.
هذا هو أقصى الجنوب من كل Cru وقليل من البحر الأبيض المتوسط مع درجات حرارة أكثر دفئًا قليلاً.
بالإضافة إلى كونها أكبر Cru ، فقد كانت أيضًا واحدة من المناطق الأصلية التي سُمح لها ببيع نبيذها إلى السوق الباريسي منذ عام 1769 ، مما جعل Brouilly واحدة من أكثر المناطق شهرة في Beaujolais.
التربة هنا فريدة من نوعها: صخرة بركانية زرقاء / سوداء تسمى ديوريت والمعروفة باسم قرون خضراء أو 'القرون الخضراء'.
كم السكر في نبيذ شاردونيه
تضفي هذه الأرض الفريدة من نوعها وفرة على روائح الفاكهة الخاصة بالنبيذ من برقوق الجامي والفراولة والكشمش الأحمر والخوخ. من المفترض أن يستمتع بها الشباب (وفي كثير من الأحيان).
انضم إلى Wine Folly - النشرة الإخبارية الأسبوعية المجانية التي تعمل على التثقيف والترفيه. مصدر النبيذ الموثوق به.مرجع بوجوليه
الاشياء الفنية
لماذا طعم بوجولي مثل الموز؟
أحد الأشياء التي تميز Beaujolais هو أسلوب خاص في صناعة النبيذ يناسب تمامًا عنب Gamay.
يتم إنتاج معظم نبيذ بوجوليه من خلال طريقة تُعرف باسم النقع شبه الكربوني الذي يسلط الضوء على رائحة الفاكهة المذهلة للنبيذ.
يتم حصاد العنب وبعد ذلك ، بدلاً من سحقها ، توضع العناقيد الكاملة في وعاء أو خزان. يبدأ ضغط الفاكهة في سحق العنب بالقرب من قاع الوعاء ، معبراً عن عصيره. عندما يتلامس العصير مع الخميرة الأصلية على قشور العنب ، يبدأ العصير في التخمر مكونًا غاز ثاني أكسيد الكربون - المعروف أيضًا باسم ثاني أكسيد الكربون - والذي يدفع الأكسجين إلى الخروج من الخزان. في كثير من الأحيان ، يتم وضع غطاء على الخزان للمساعدة في التخلص من الأكسجين أيضًا.
يؤدي نقص الأكسجين هذا إلى ظهور شكل إنزيمي / كيميائي حيوي للتخمير يبدأ داخل توت العنب مما يجعلها تنفجر!
بعد فترة نقع قصيرة من حوالي 4-8 أيام ، يُرفع العصير ('التشغيل الحر') ويُضغط العصير المتبقي من القشرة ('الضغط الصلب') ، ثم يُمزج الاثنان معًا. من هذه المرحلة ، سينتهي العصير من التخمر ويكتمل كنبيذ 'عادي'.
هذا النمط من التخمير مسؤول أيضًا عن الروائح المميزة للموز والفواكه المسكرة والكمثرى والتوت والتوت البري في النبيذ النهائي!
10 كروس بوجوليه
- Saint-Amour AOC
- Juliénas AOC
- شناس AOC
- Moulin-à-Vent AOC
- فلوري AOC
- Chiroubles AOC
- صباح AOC
- Régnié AOC
- ساحل برويلي
- برويلي AOC
38 قرية بوجوليه الرسمية
- Ardillates
- لعبة جيدة
- بلاسيه
- سيرسييه
- تشارينتاي
- شينا
- شيروبلز
- من نيس
- إمرينجز
- منمق
- جولياناس
- جولي
- انطلقت
- Lantignié
- مارشامبت
- مونتميلاس سانت سورلين
- أوديناس
- ذا بيريون
- بروزيلي
- رومانش تورين
- Quincié-en-Beaujolais
- Régnié-Durette
- ريفوليت
- سانت أمور بلفيو
- سانت ديدييه سور بوجيو
- سانت إتيان دي اولييه
- سانت إتيان لا فارين
- St-Symphorien-dAncelles
- سانت فيران
- سانت جوليان *
- سانت لاجر
- غرف - Arbuissonnas-en-Beaujolais
- Vaux-en-Beaujolais
- فوكسرينارد
- Villié-Morgon
- Chanes
- لا شابيل دي جوينتشي
- لينيس