لدى صانع النبيذ الفرصة لإنشاء ملف تعريف نكهة مذهل عن طريق مزج النبيذ من براميل مختلفة ، أو قطع أراضي مزارع الكروم ، أو أصناف العنب. يمكننا معرفة المزيد عن الخلطات الحديثة من خلال النظر في العديد من المناطق الكلاسيكية المتخصصة في خلط النبيذ.
لماذا النبيذ يتحسن مع تقدم العمر
كيف يتم إنشاء خلطات النبيذ؟
على مدى القرون القليلة الماضية ، تعلمنا أن أنواع العنب المختلفة عادة ما يتم تقشيرها بشكل أفضل (أي تحويلها إلى نبيذ) بشكل منفصل ثم خلطها لاحقًا. في العصور القديمة ، كان عنب النبيذ يُقطف ويُقطف معًا - نسمي هذا 'مزيج الحقل'. (في الواقع ، يعد Port أحد أنواع النبيذ القليلة التي لا يزال بإمكانك العثور عليها مصنوعة بهذه الطريقة!)
بعد تخزين النبيذ بأمان في براميل (أو خزانات) ، يحين وقت إنشاء الخليط. في هذه المرحلة ، من الصعب استخدام حاسة الشم بسبب رائحة الخميرة الشديدة. يميل صانعو النبيذ إلى الاعتماد على المذاق والملمس لإنشاء مزيج من النبيذ.
فن مزج النبيذ
يستغرق إتقان فن المزج عدة سنوات (إن لم يكن مدى الحياة). غالبًا ما يستخدم صانعو النبيذ الكبار مزيجًا من التحليل الفني والتذوق. تمر بعض الخلطات بعملية تكرارية من 50 محاولة أو أكثر حتى يتم إنشاء 'الوصفة' المثالية.
شراء النبيذ العرض الأول التعلم وتقديم المعدات.
كل ما تحتاجه لتتعلم وتذوق نبيذ العالم.
تسوق الآنبالطبع ، يمكن استخدام وصفات المزج مرة واحدة فقط. في كل عام ، يخلق الطقس مجموعة جديدة من الظروف التي تغير طريقة نضج العنب وصنع النبيذ.
18 × 24 ملصق متاح في متجرنا
خلطات النبيذ الشهيرة ولماذا تعمل
عندما تنظر إلى خلطات النبيذ في السوق اليوم ، هل تلاحظ الموضوعات الشائعة؟ عادة ما يتم مزج Cabernet مع Merlot. إذا تم مزج Syrah ، فهو مع Grenache و Mourvèdre.
المثير للاهتمام ، هو أنك نادرًا ما تجد كابيرنت مع Pinot Noir. لماذا هذا؟
- التقليد: طورت مناطق إنتاج النبيذ التاريخية خلطات النبيذ على مدى فترة طويلة من الزمن. الخلطات الفرنسية الكلاسيكية هي معايير اليوم.
- مناخ: ما ينمو معًا ، يذهب معًا. أصناف العنب التي تتكيف مع نفس المناخ بشكل عام تجعل المزج شركاء جيدين. (وهذا على الأرجح هو سبب تكوين كابيرنت وبينوت رفقاء محرجين).
مزيج بوردو
تشير عبارة 'Bordeaux Blends' إلى الخلطات الحمراء من بوردو ، فرنسا. (بعد كل شيء ، 95٪ من العنب المزروع في منطقة بوردو أحمر). الأنواع الخمسة الأولى هي Cabernet Sauvignon و Merlot و Cabernet Franc و Malbec و Petit Verdot.
-
كابيرنت ساوفيجنون
يضيف Cabernet Sauvignon قوامًا وطابعًا عشبيًا ونسيجًا رائعًا في منتصف الحنك (التانين) الذي ينتهي بنوتة البلوط. بشكل عام ، المظهر الجانبي للذوق كبير وطويل.
-
ميرلوت
يشبه Merlot في أفضل حالاته كابيرنت ساوفيجنون. ومع ذلك ، فإن نكهات فاكهة الكرز الأكثر بقليل من Merlot وعفص التانينات ذات الوسائد الأكثر دقة تعوض الطبيعة العشبية لأصناف Cabernet. (راجع للشغل أو Libournais أو 'البنك الأيمن' بوردو ، النبيذ يتميز بانتشار Merlot و Cabernet Franc).
-
كابيرنت فرنك
يقدم Cabernet Franc نكهات فواكه حمراء أقل دهونًا ولذيذة قليلاً. ومع ذلك ، يستمر الطعم طالما استمر كابيرنت ساوفيجنون. غالبًا ما يتم مزج Cabernet Franc جنبًا إلى جنب مع Merlot لإضافة نكهات الفلفل المعقدة ولمسة نهائية أكثر ديناميكية.
-
مالبيك
مالبيك هو كل شيء عن الثراء مقدمًا ونكهات الفاكهة السوداء. التشطيبات ليست طويلة مثل Merlot أو Cabernet ، لكنها ناعمة ومورقة. هذا تنوع رائع للبحث عنه إذا كنت تحب الخلطات مع الكثير من النكهات الكريمية والفاكهة.
-
ليتل فيردوت
عندما ترى Petit Verdot في مزيج ، توقع أن تضيف المزيد من الملاحظات الزهرية والتانين ، بالإضافة إلى كتل من الألوان غير الشفافة. تستخدم معظم المناطق Petit Verdot بشكل مقتصد (باستثناء الأماكن ذات المناخ الحار مثل إسبانيا والأرجنتين وولاية واشنطن وأستراليا).
مزيج الرون / جي إس إم
ال جنوب الرون ألهمت فرنسا ما تسميه معظم المناطق 'GSM' أو مزيج Grenache-Syrah-Mourvèdre. في نهر الرون ، يصنع هذا النبيذ الأحمر ما يصل إلى 19 حبة عنب (بما في ذلك العنب الأبيض). ومع ذلك ، فإن Grenache هو الأهم ، يليه Syrah و Mourvèdre.
كم من الوقت لعمر النبيذ الأحمر
-
غريناش
لما يفتقر إليه Grenache في اللون ، فإنه يعوضه في الفاكهة والكحول والتشطيب. يقدم Grenache عادةً نكهات التوت الأحمر المذهلة وحنك متوسط العصير الذي ينتهي بلمسة نهائية عشبية حمضية في بعض الأحيان.
-
سيراه
يأتي Syrah في هذا المزيج مباشرة مع الفاكهة السوداء الجريئة ونكهات الفلفل الأسود اللذيذة ، بالإضافة إلى اللون الغامق. تساعد اللمسة النهائية الأكثر نعومة في Syrah على تلطيف بعض الوخز في Grenache.
-
مورفير (الملقب Monastrell)
أكثر أنواع الباقة اللذيذة مع نكهات الفاكهة السوداء الغنية واللعبة والفلفل الأسود وأحيانًا القطران التي تبني طبقات في نهايتها الطويلة والسميكة ، يضيف Mourvèdre الجسم.
آحرون
ليست فرنسا المكان الوحيد الذي ابتكر مزيجًا فريدًا ومثيرًا للاهتمام. أي مكان به أنواع مختلفة من الكروم ومناخ فريد لديه الفرصة لتطوير مزيج إقليمي. في ما يلي القليل من الملاحظات التي لاحظناها:
- مزيج سوبر توسكان الإيطالي: يحتوي هذا المزيج على العديد من المتغيرات ، ولكن معظمها يتميز بمزيج من Sangiovese و Merlot و Cabernet Sauvignon و / أو Cabernet Franc. يضيف Sangiovese فاكهة حمراء صاخبة وحموضة رائعة إلى هذا المزيج ، فضلاً عن القدرة على التقدم في العمر برشاقة.
- مزيج CMS في واشنطن: مزيج من Cabernet Sauvignon و Merlot و Syrah (ثلاثة من أهم الحمر في واشنطن ) تنتج نبيذًا بنكهات الفاكهة المورقة ولمسة نهائية ناعمة.
- مزيج رابساني اليوناني: تشمل أنواع العنب النادرة التي تنمو على المنحدرات المرتفعة أسفل جبل أوليمبوس إكسينومافرو وكراسوتو وسترافروتو. تقدم Xinomavro نكهات التوت والطماطم المجففة بالشمس مع ارتفاع نسبة التانين والحموضة. يجلب Krasoto فاكهة مستديرة وليونة ولذيذة ولمسة نهائية ناعمة. يُعتقد أن Stravroto يضيف لونًا.
- مزيج دورو تينتو البرتغالي: مزيج أحمر يتميز عادةً بـ Touriga Franca ، توريجا ناسيونال ، وتينتا روريز (ويعرف أيضًا باسم تيمبرانيلو ). الخمور سوداء وزهرية وشوكولاتة من توريجا ناسيونال ، وتكتسب حموضة ونكهات مالحة معقدة مع إضافة تينتا روريز.
احصل على فن الطباعة
مزيج النبيذ الشهير (18 × 24) عبارة عن طباعة حجرية ذات 7 ألوان على ورق أرشيفية. نفخر بالطباعة على الورق المصنوع في الولايات المتحدة الأمريكية.
شراء ملصق