س: أخبرنا طبيب زوجتي مؤخرًا أن الحساسية من الخميرة تعني أيضًا الحساسية تجاه معظم أنواع النبيذ. هل هذا صحيح؟ —جون ك.
إلى: على الرغم من أن خميرة الخباز وخميرة صناعة النبيذ كلاهما سلالتان من نفس النوع ، Saccharomyces cerevisiae ، نعتقد أنه من غير المرجح أن يتفاعل شخص لديه حساسية من خميرة الخباز مع النبيذ. بالنسبة لأولئك الذين يعانون من الحساسية ، فإن المشكلة لا تتعلق باستهلاك شيء مصنوع من الخميرة ، بل في بيئة يوجد بها الكثير من الخميرة في الهواء. يوضح الدكتور سكوت ناش ، أخصائي الحساسية في رالي ، نورث كارولاينا ، 'إننا نتعامل مع حساسية خميرة الخباز على أنها مشكلة مهنية أكثر من كونها مشكلة متعلقة بالمستهلك. الناس الذين يتناولون الأطعمة والمشروبات عادة لن يكون لديهم رد فعل. وهذا يعني أن الخميرة يمكن أن تزعج الحساسية عندما تكون في شكلها الهوائي ، وتتلامس مع الناس من خلال الغشاء المخاطي وأعينهم واستنشاقهم. في هذا الشكل ، قد يعاني الأشخاص الذين يعانون من الحساسية من سيلان الأنف أو العطس أو الصفير. يقول ناش إن هذا لن يؤثر حقًا إلا على 'الشخص الذي يقوم بالكثير من الخبز ، كمهنة أو كهواية'.
في الواقع ، يضيف ، أولئك الذين يتعاملون مع الخميرة غير المطبوخة بشكل احترافي هم أكثر عرضة للإصابة بالحساسية من السكريات أكثر من أولئك الذين نادرًا ما يواجهونها ، نظرًا لأنه `` يُعتقد أن هناك شيئًا ما يتعلق بالمستوى المستمر والعالي من التعرض للخميرة التي تحسسهم في المكان الأول.'
تتفكك بروتينات مسببات الحساسية بمجرد تعرضها لبعض الحرارة - ولا تتطلب الكثير من الحرارة ، كما يقول ناش. 'لا يتطلب غليان أي عملية تجعل شيئًا ما معقمًا يكفي لتحطيمه'. لذا بحلول الوقت الذي تقضم فيه رغيف خبز طازج ، لم تعد على اتصال بالبروتينات التي يمكن أن تثير رد فعل تحسسي.
كما هو الحال مع خبز الخبز ، فإن تخمير النبيذ - سواء تم إجراؤه باستخدام الخميرة التجارية أو باستخدام السكريات الموجودة في قشور العنب - يجب أن يولد بالتأكيد حرارة كافية لتفكيك أي بروتينات مسببة للحساسية. علاوة على ذلك ، يلاحظ ناش أن 'كمية الخميرة التي يتم تناولها من منتج مخمر منخفضة إلى غير موجودة'. ومع ذلك ، يحذر من أنه يجب عليك استشارة طبيب الحساسية إذا لاحظت تفاعلات الابتلاع مع المنتجات المصنوعة من الخميرة.
هل لديك سؤال عن النبيذ والحياة الصحية؟ ارسل لنا عبر البريد الإلكتروني .