ميناء: هذا النبيذ الحلو المحصن مصنوع من مزيج من العنب الأحمر من وادي نهر دورو في البرتغال. غالبًا ما يتم الاستمتاع به جنبًا إلى جنب مع الحلويات (خاصة مع الشوكولاته ) أو ، بشكل أكثر حداثة ، بمثابة فاتح للشهية على الجليد مع مقبلات بسيطة. نظرًا لوجود سبب دائمًا لوجود زجاجة بورت في متناول اليد ، فإليك عدة نصائح لمساعدتك على الاستمتاع بها على أكمل وجه.
كيفية الاستمتاع بالميناء
مستقيم: الطريقة الأكثر تعقيدًا للاستمتاع بنبيذ بورت هي تقديمه بشكل مستقيم أو 'أنيق' في ملف زجاج منفذ مناسب. بالطبع ، ليست كل أنواع نبيذ بورت جيدة بما يكفي للاستمتاع بها بهذه الطريقة. تعتبر الطرازات القديمة والمعبأة في زجاجات خمر (LBV) وميناء Tawny الذي يبلغ عمره أكثر من عقد من الأنماط التي يجب البحث عنها (مع بعض الاستثناءات الخاصة).
الكوكتيلات: كوكتيلات بورت هي تجربة بسيطة وممتعة ولذيذة على هذا النبيذ الكلاسيكي للغاية. تشمل أنماط البحث عن الكوكتيلات White و Pink و Ruby و Tawny Port.
طبخ: صلصة بورت واين هي مذهلة يتم رشها فوق شرائح اللحم واللحوم المشوية ، ولكنها تعمل بشكل جيد أيضًا عند تقديمها فوق الآيس كريم أو استخدامها في كعكة الشوكولاتة الغنية ذات الطبقات. على الرغم من أن جميع أنماط Port تعمل بشكل جيد للطهي ، فإن الخيار الأكثر اقتصادا هو Ruby Port ، والذي يحدث أن يكون له عمر افتراضي طويل أيضًا.
مستقيم
ميناء جاد
أفضل أدوات النبيذ
من المبتدئ إلى المحترف ، فإن أدوات النبيذ المناسبة توفر أفضل تجربة للشرب.
تسوق الآنحشوة صغيرة من Port هي طريقة رائعة لتهدئة اليوم أو إنهاء وجبة مسائية. ناهيك عن أن الحشيش في اليوم قد يبعدك عن الطبيب. في الواقع ، يُقال إن رئيسة بورت ، أنطونيا أديلايد فيريرا ، شربت كأسًا من بورت كل ليلة للبقاء بصحة جيدة. صادف أن أنتونيا عاشت حتى سن 85 ، وهو إنجاز رائع بشكل خاص في القرن التاسع عشر.
الأنماط: ميناء خمر ، ميناء خمر معبأ في وقت متأخر ، وميناء أصحر
أزواج كلاسيكية: لوز برتغالي / اسباني ، جبنة ستيلتون ، نقانق الدم البرتغالي
خدمة: من الأفضل تقديم المنفذ في 3 أوقية (75 مل) حصص عند 55-68 درجة فهرنهايت (13-20 درجة مئوية) في نبيذ الحلوى أو أكواب نبيذ بورت الرسمية. إذا لم يكن لديك كؤوس نبيذ للحلوى ، فاستخدم كؤوس نبيذ بيضاء أو كؤوس نبيذ فوارة.
2 لتر زجاجة نبيذ
خدمة الميناء القديم القديم: من الأفضل الاستمتاع بالمنافذ القديمة إما خلال السنوات الخمس الأولى من إطلاقها أو بعد أكثر من 20 عامًا من تقادم الزجاجة. كلما طالت أعمارهم ، أصبحوا أكثر روعة. بالطبع ، من الصعب فتح زجاجات Port القديمة بسبب هشاشة الفلين. ربما تكون فتاحة النبيذ دوراند أو الاحتكار هي أفضل الأدوات لفتح هذا النبيذ ، ولكن إذا لم يكن لديك هذه الأدوات في متناول اليد ، فاستخدم صديقًا للنادل العادي واسكبه في مصفاة من الفولاذ المقاوم للصدأ في الدورق لإزالة أي قطع من الفلين. هناك طريقة أكثر تفصيلاً لفتح منفذ يتضمن ملقط منفذ ساخن متوهج وريش مبلل من المدهش رؤيته.
ما هي كل أنماط المنفذ؟ تقرأ على أساسيات بورت واين.
تخزين زجاجة مفتوحة من الميناء
يتم فتح معظم نبيذ بورت آخر لمدة شهر تقريبًا. ومع ذلك ، فقد فوجئنا بتجربة ميناء Tawny البالغ من العمر 20 عامًا والذي كان مفتوحًا لمدة 15 عامًا (مخزن في قبو) ، والذي كان منعشًا ونابض بالحياة! المكان المثالي لتخزين Port هو في قبو (~ 53 درجة فهرنهايت) ولكن إذا لم يكن لديك واحد ، فستعمل الثلاجة بشكل جيد ، فقط تأكد من تركها دافئة قليلاً قبل التقديم.
كوكتيلات الميناء
إعادة تصور الميناء
بسبب ابتعادنا عن النبيذ الحلو للغاية ، سترى البرتغاليين يستخدمون نبيذ بورت بطرق جديدة ولذيذة. إليك العديد من الكوكتيلات الرائعة المصنوعة من نبيذ بورت:
وايت بورت آند تونيك
- 3 أوقية وايت بورت
- 3 أوقية تونيك
- اسكبي الثلج في كوب طويل وزينيه بلمسة برتقالية.
روبي أون ذا روكس
- 3 أوقية ميناء روبي
- اسكبي الثلج في كوب صخري وزينيه بغصن من النعناع.
بار دريك مانهاتن لديفيد ووندريتش
- 2 أوقية بوربون
- 1 أوقية ميناء روبي
- ملعقة واحدة من شراب القيقب
- 2 شرطات Angostura Bitters
- يقلب مع الثلج في كوب خلط ثم يصفى في كوب كوكتيل. يُزين بالكرز البراندي.
كوكتيل من ديفيد ووندريتش
أسماء زجاجات النبيذ كبيرة الحجم
روبي رويال
- 3 أوقية نبيذ بروت فوار
- 1 أوقية ميناء روبي
- صب روبي بورت في الفلوت وفوقها بالنبيذ الفوار. زيّنيها بلمسة من البرتقال.
كوكتيل بينك بورت
- 3 أوقية بينك بورت
- 3 أوقية ماء صودا
- 2 فراولة و 4 أوراق نعناع
- في زجاج الخلط ، ضعي الفراولة والنعناع مع بينك بورت. يُغطى بالثلج ، ثم يُنقل إلى زجاج الخزامى ، ويُضاف إليه ماء الصودا.
صلصة بورت واين
اللمسة الأخيرة
صلصة بورت ديسكشن للأطباق المالحة
هذه الصلصة اللذيذة الحلوة ممتازة مع اللحوم المشوية وشرائح اللحم. على سبيل المثال ، جربه على شريحة لحم مغطاة بفتات الجبن الأزرق. هناك العديد من الاختلافات الرائعة لهذه الوصفة (بما في ذلك البلسم وإكليل الجبل والنعناع) ، لذا فكر جيدًا واختر الأفضل لطبقك.
وصفة صلصة تخفيض ميناء بواسطة Taylor’s
صلصة بورت ديسكشن للحلويات
صلصة التوت هذه مع لمسات من الحمضيات الباهتة لذيذة على آيس كريم الفانيليا العادي أو تُسكب فوق كعكة فواكه مجففة.
صلصة بورت واين للحد من النبيذ بواسطة Emeril Lagasse
ماركات بورت واين
هناك العديد من منتجي الموانئ المذهلين في العالم اليوم. فيما يلي بعض أكبر وأشهر منازل الموانئ التي يجب معرفتها (مرتبة أبجديًا):
- بورميستر
- تشرشل
- كوكبيرن
- حقل صغير مسور
- داو
- فيريرا
- فونسيكا
- جراهام
- كوبكي
- الخامس من نوفال
- كوينتا دو فيسوفيو
- راموس بينتو
- ساندمان
- تايلور
- وارز