عزيزي الدكتور فيني ،
ماذا يعني عندما يوضع النبيذ في كوب ويقال أن له 'أرجل'؟
—كوني ، الولايات المتحدة
عزيزي كوني ،
كنت أتناول الغداء للتو مع صانع النبيذ (نعم ، تحتاج الشخصيات الكرتونية إلى تناول الطعام أيضًا!) وكنا نأسف لأن الكثير من البادئات حول كيفية تقدير النبيذ لا تزال تذكر هذه الخطوط الشفافة التي تتشبث بجوانب الزجاج بعد أن تقوم بتدويرها. يبدو الأمر وكأنه نقطة محيرة للبقاء على قيد الحياة ، لأن ظهور 'دموع' النبيذ أو 'الأرجل' لا تعني شيئًا حقًا من حيث جودة النبيذ. تحدث بسبب تبخر الكحول بعد الدوران ، مما يؤثر على التوتر السطحي للنبيذ الملتصق بالزجاج. من الناحية النظرية ، قد يعرض النبيذ الكحولي الأعلى عددًا أكبر من الخطوط ، ويمكن أن تؤدي لزوجة النبيذ الأكثر حلاوة إلى إبطاء الخطوط. بالتأكيد لا علاقة له بجودة النبيذ.
لا أستطيع أن أقول أي شيء من خلال النظر إليهم. كل أنواع النبيذ تترك أرجلًا ، ولكن ليس الأمر كما لو أنه يمكنك النظر إلى كوب والذهاب ، 'آه ، هذا النبيذ يحتوي على كحول بحجم 14.1 بالمائة! إذا كنت تريد معرفة نسبة الكحول في النبيذ ، فتحقق من الملصق الخاص به.
يشبه التعليق على أرجل النبيذ القول بأن النبيذ مبتل. أعتقد أن 'الأرجل' هي بمثابة ارتداد لكيفية مناقشة النبيذ ، عندما شعرت أن هناك أساطير كاملة ولغة سرية لكيفية تذوق النبيذ وتقديره. يسعدني أن المناقشات حول النبيذ أصبحت أكثر وضوحًا هذه الأيام - لم تعد هناك حاجة إلى مزيد من المصافحة السرية.
-الدكتور. فيني