ريب آي مع بريورات

المشروبات

كانت كاتي باتون في طريقها إلى مهنة أكاديمية في علم الأعصاب عندما أدركت أنها كانت بائسة. لقد كانت تعمل لسنوات تحت المنطق القائل 'إنك فقط تواصل الدراسة ، وفي النهاية ستكون مؤهلاً للغاية لدرجة أنك ستحصل على وظيفة وسيكون كل شيء على ما يرام.' لكن على شفا بدء الدكتوراه. في البرنامج مع المعاهد الوطنية للصحة ، ساد استياء باتون واستقلت.

ابنة متعهد ، انجذبت إلى خدمة الطعام وحصلت على وظيفة أمام المنزل في Minibar ، José Andrés ' متفرج النبيذ جائزة التميز - معبد حاصل على جائزة التميز في فن الطهو الجزيئي في واشنطن العاصمة ، والذي بدأ حفلة ثانية ، مع فيران أدريا في وجهته الطليعية إل بولي في كاتالونيا ، إسبانيا.



يقول باتون: 'تعرّضت فجأة لعالم كامل يلتقي فيه الطعام بالعلم ، وكان ذلك مثيرًا للاهتمام بالنسبة لي'. 'كنت الفتاة التي لم تكن خائفة من انتزاع القفازات والعمل مع النيتروجين السائل.'

لم يضر أن لديها خلفية علمية ، ولكن كان لها نفس القدر من الأهمية وحيويتها المتفائلة وحيويتها. تقول: 'أعلم أنه في النهاية ، سيكون كل شيء على ما يرام'. هذا لا يعني أنني لا أفزع في لحظة إجراء تغيير كبير والتوتر عليه. لكنني أعتقد أنه يسمح لي بالمزيد من المخاطر ، هذا الافتقار للخوف.

كيف يجب تخزين النبيذ

أثناء وجودها في Minibar ، التقت باتون بزوجها وشريكها في العمل ، مواطن إسبانيا فيليكس مينا. عندما انتقل الزوجان إلى مدينة أشفيل بولاية نورث كارولينا في عام 2011 لتأسيس مطاعم كاتي باتون ، تركا وراءهما المأكولات الراقية. يقول باتون: 'بينما أحب فن الطهو الجزيئي وأعتقد أن كل الأشياء التي كنا نقوم بها كانت رائعة ، لم تكن جميعها لذيذة'. في أي ليلة من أيام الأسبوع ، تشك في أن حتى أعظم المتحمسين للرغوات والمواد الهلامية الصالحة للأكل لديه القليل من الشهية لفن مفاجأة الطهي. بدلاً من ذلك ، يريدون أن يشعروا بالراحة: 'إنهم يريدون الجلوس في البار وتناول طعام الباتاتاس برافاس'. لذلك افتتح الزوجان مطعمهما الأول ، Cúrate ، كموقع غير رسمي للتاباس والنبيذ الإسباني.

الطبق الموضح هنا ، وهو ضلع مغطى بالزبدة مع مشوي مشوي يصنعه باتون في كثير من الأحيان في المنزل ، يتميز بنكهاتها المفضلة: إكليل الجبل والثوم. تقول: 'مناخ إسبانيا جاف ، لا سيما في منطقة بريورات ، وترى إكليل الجبل ينمو في كل مكان'. 'نوع الهواء من الرائحة مثل ذلك'.

مينا تسحب بريورات كلاسيك 2004 القوي من سيمز دي بوريرا لتناول الوجبة. من النبيذ البالغ من العمر 15 عامًا ، تقول مينا ، 'إنها نسخة أكثر نعومة ، مع توازن أفضل بين المكونات البلسمية والعشبية والتوابل ، والفاكهة السوداء أكثر استقرارًا.' يحب Button الطريقة التي يستنبط بها الطبق نكهات النبيذ: 'إذا كان لديك هذا الثالوث من الزبدة والأعشاب ولحم البقر ، فهذا هو الوقت الذي أعتقد أنك تحصل فيه على أفضل تجربة.'

صورة كاتي باتون متكئة على بار أحد المطاعمتمتلك كاتي باتون مطعمي Cúrate و Button & Co. Bagels في مدينة أشفيل بولاية نورث كارولينا مع زوجها وشريكها في العمل ، فيليكس مينا.

ملاحظات الشيف

لا يتطلب الأمر أكثر من جرعة كبيرة من الزبدة وقليل من التقنية لإنشاء هذه الوصفة السهلة دائمة الخضرة. يطبخ بوتون ومينا هذه الوجبة في كثير من الأحيان عندما 'نكون قد انتهينا للتو من أسبوع مجنون ونريد أن نعالج أنفسنا ، لكننا لا نريد الخروج' ، كما يقول باتون. يتغير الطبق الجانبي مع المواسم ، يعتبر مشوي الفلفل الحار مع رشة من خل شيري جميلًا لفصلي الخريف والشتاء. تجتمع شرائح اللحم والزبدة والأعشاب بسرعة مع طبق جانبي قوي وزجاجة نبيذ جيدة لوجبة فاخرة قد تطلبها عند تناول الطعام بالخارج ولكن هذا لا يتطلب الكثير من الجهد أو التخطيط أو التسوق الخاص للجمع معًا بمفردك. تابع القراءة للحصول على نصائح Button.

  • 'الزبدة ولحم البقر لديهما صداقة خاصة.' تألق هذه الوصفة يكمن في الحرقة الشديدة التي يحصل عليها اللحم في مقلاة من الحديد الزهر ، يليها التحميص اللطيف في الزبدة وإكليل الجبل ، وبالتالي طهي اللحم بألذ أنواع الدهون المتاحة.

  • 'لا يمكنك تناول الكثير من الزبدة.' يلاحظ بوتون أنه إذا بدت الزبدة في المقلاة وكأنها تطهى بسرعة كبيرة ، فإن الحل في الواقع هو تكديس المزيد من الزبدة. تقول: 'إذا كان يبتعد عنك أو يغلي بغضب شديد وكنت قلقًا بشأنه ، فسيؤدي ذلك إلى تهدئته على الفور'. 'ستعود إلى تلك البقعة الجميلة من الفقاعات ولكن لا تحترق.' الآن ، مع حمام الزبدة ساخن بشكل مريح بدلاً من الصراخ ، تتمتع شريحة اللحم بالبيئة المناسبة لإنهاء الطهي بشكل صحيح.

    الفرق بين مسقط وموسكاتو

  • اخرج تلك الزبدة الجيدة. يضيف باتون أن الزبدة هي حقًا نكهة نجمة في الطبق ، لذلك يجب عليك استخدام ألطف وأغنى ما يمكنك الحصول عليه. وتوصي بالبحث عن الإصدارات التي يتم الحصول عليها من الأبقار التي تتغذى على الأعشاب ، حيث تميل المنتجات الناتجة إلى أن تكون أكثر دسمًا وأكثر ثراءً من نظيراتها التي تتغذى على الحبوب.

نصيحة الاقتران: لماذا يعمل اللون الأحمر الإسباني مع هذا الطبق

شريحة لحم الزبدة مع الثوم وإكليل الجبل تصرخ للحصول على نبيذ كبير مع عطريات الأعشاب. يعتبر اللون الأحمر من إسبانيا ، حيث يتكاثر إكليل الجبل والثوم ، خيارًا رائعًا ، ويعتبر بريورات ، بمزيج من الفاكهة السوداء والمعدن والأعشاب ، مناسبًا بشكل خاص.

الفرق بين ميرلو وكابيرنت سوفيجنون

اختيار الشيف بوريرا بيكس بريورات كلاسيك 2004
متفرج النبيذ مختارات فال لاش بريورات إمبروكس 2017 (91 ، 27 دولارًا)
بوديجاس سان فاليرو كارينينا برايفت 2016 (89 ، 15 دولارًا)

لمزيد من خيارات إقران النبيذ ، يمكن لأعضاء winefolly.com العثور على آخرين تم تصنيف بريورات ريدز مؤخرًا في بحث تقييمات النبيذ لدينا.

ضلع بالزبدة مع الثوم وإكليل الجبل والراديكيو المحمص

الوصفة مقدمة من الشيف كاتي باتون وتم اختبارها بواسطة متفرج النبيذ 'S روري كوتش.

مكونات

  • 1 رأس راديكيو ، نصفين بالطول ، ثم مقطعة إلى شرائح
  • زيت الزيتون
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 شريحة لحم كبيرة الحجم بسمك 2 بوصة على الأقل و 11/2 رطل
  • 1 ملعقة كبيرة زيت طهي عالي الحرارة ، مثل زيت العصفر
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر
  • 4 أغصان إكليل الجبل
  • 4 فصوص ثوم كبيرة مقشرة ومهروسة بخفة بالجزء الخلفي من سكين الطاهي
  • شيري الخل

تحضير

1. قبل حوالي ساعة من التخطيط للطهي ، أخرج الستيك من الثلاجة واتركه في درجة حرارة الغرفة.

2. سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. ضعي الفلفل الحار في وعاء ورشي عليه زيت الزيتون وتبليه بالملح والفلفل. قلبيها لتغطي ، ثم انقليها إلى صفيحة خبز ، بحيث يكون الجانب المقطوع من كل إسفين متجهًا لأسفل. انقله إلى الفرن واتركه حتى يذبل لمدة 10 دقائق. اقلب كل قطعة واستمر في التحميص حتى تصبح طرية ومتفحمة ، لمدة 8 دقائق أخرى. اجلس جانبا.

النبيذ الذي يتم تقديمه مثلجًا

3. قبل الطهي مباشرة ، قم بتتبيل شرائح اللحم من جميع الجوانب بالكثير من الملح والفلفل. أضيفي زيت الطهي إلى مقلاة من الحديد الزهر كبيرة بما يكفي لحمل الستيك ، وضعي المقلاة على نار متوسطة عالية. عندما يكون الزيت متلألئًا ، أضف شريحة اللحم واشعلها لفترة وجيزة ، حوالي دقيقة واحدة لكل جانب ، حتى يصبح لونها بنيًا جيدًا. أضيفي الزبدة وإكليل الجبل والثوم إلى جانب المقلاة.

4. عندما تذوب الزبدة وتبدأ في تكوين رغوة ، اخفض درجة الحرارة إلى متوسطة. قم بإمالة المقلاة نحوك بعناية عن طريق الضغط على المقبض ، واستخدم ملعقة كبيرة لتجميع الزبدة الرغوية وإعادة توزيعها بالتساوي على شريحة اللحم. بعد حوالي دقيقة واحدة ، اقلب شريحة اللحم بعيدًا عنك ، ثم استمر في التخمير. إذا تحولت الزبدة إلى اللون البني الداكن قبل أن تنضج الستيك ، أضف المزيد من الزبدة ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، لتبريد الخليط قليلاً. كرر هذه العملية ، مع تقليب وتطرية اللحم حتى يبدأ اللحم في التماسك. اختبر درجة النضج عن طريق الضغط على شريحة اللحم بدرجة متوسطة - نادرة ، يجب أن تشعر بأنها صلبة ثم اضغط للخلف ، ويجب أن يسجل مقياس حرارة القراءة الفوري في الجزء السميك من شريحة اللحم 130 درجة فهرنهايت. انقل شريحة اللحم إلى لوح تقطيع وخيمة باستخدام رقائق. دعه يرتاح لمدة 5 إلى 10 دقائق.

5. نسكب خل الشيري وبعض زيت الزيتون فوق الراديكيو. قطعي شرائح اللحم إلى شرائح وضعي عليها العصائر والثوم المكرمل فوقها. يخدم 2 إلى 3.