تابع معنا لترى كيف يصنع النبيذ الأحمر ، خطوة بخطوة ، من العنب إلى الزجاج. من المدهش أنه لم يتغير الكثير منذ أن بدأنا في صنع النبيذ منذ 8000 سنة.
كيف يتم صنع النبيذ الأحمر: اتبع خطوة بخطوة
صناعة النبيذ الأحمر تختلف من صناعة النبيذ الأبيض بطريقة واحدة مهمة: يتخمر العصير بجلود العنب ليصبغه باللون الأحمر.
بالطبع ، هناك ما هو أكثر من صناعة النبيذ الأحمر من اللون. يكشف التعرف على العملية عن أسرار حول الجودة والذوق تحسين ذوقك. لذا ، دعنا نتعرف على كل خطوة من خطوات كيفية صنع النبيذ الأحمر من العنب إلى الزجاج.
صور صناعة النبيذ: انظر الى عملية صناعة النبيذ في الصور وفيديو.
يتوقف العنب عن النضوج بمجرد قطفه.
الخطوة 1: حصاد عنب النبيذ الأحمر
النبيذ الأحمر مصنوع من عنب النبيذ الأسود (الأرجواني). في الواقع ، كل الألوان التي تراها في كأس من النبيذ الأحمر يأتي من الأنثوسيانين (صبغة حمراء) توجد في قشور العنب الأسود.
كم عدد مصانع النبيذ في مقاطعة نابا
أهم شيء يجب فعله أثناء حصاد العنب هو قطف العنب عند النضج التام. إنه أمر بالغ الأهمية لأن العنب لا يستمر في النضج بعد قطفه.
أفضل أدوات النبيذ
من المبتدئ إلى المحترف ، فإن أدوات النبيذ المناسبة توفر أفضل تجربة للشرب.
تسوق الآن- قد ينتج عن قطف العنب في وقت مبكر جدًا نبيذ لاذع ورقيق المذاق.
- قد ينتج عن قطف العنب بعد فوات الأوان نبيذ يكون مذاقه شديد النضج ومترهل.
لجميع صانعي النبيذ ، موسم حصاد العنب هو الوقت الأكثر أهمية (والمتوتر جدًا) في العام!
درجات حمراء أكثر جرأة مثل Cabernet تزيل السيقان قبل التخمير.
الخطوة الثانية: تحضير العنب للتخمير
بعد الحصاد ، يتجه العنب إلى مصنع النبيذ. يقرر صانع النبيذ ما إذا كان يجب إزالة السيقان أو تخمير عناقيد العنب كما هو أم لا مجموعات كاملة.
هذا اختيار مهم لأن ترك السيقان في التخمير يزيد القابض ( الملقب التانين ) ولكنه يقلل أيضًا من الحموضة. كمثال، عنب اسود غالبًا ما يتخمر مع مجموعات كاملة ، لكن لا يتخمر كابيرنت ساوفيجنون.
خلال هذه الخطوة ، يتلقى العنب أيضًا ثاني أكسيد الكبريت لإيقاف التلف البكتيري قبل بدء التخمير. تحقق من هذه المقالة التي تفتح العين حول الكبريتات وصحتك.
الخميرة مثل Saccharomyces Cerevisiae تأكل السكر وتصنع الكحول.
الخطوة 3: الخميرة تبدأ في تخمير النبيذ
ما يحدث هو صغير الخميرة الآكلة للسكر تستهلك سكريات العنب وتصنع الكحول. تأتي الخمائر إما من عبوة تجارية (تمامًا كما قد تجدها في صناعة الخبز) ، أو تحدث تلقائيًا في العصير.
يستخدم التخمير العفوي الخميرة الموجودة بشكل طبيعي على العنب!
قائمة النبيذ الأبيض الحلو حتى يجف
- تسمح الخمائر التجارية لصانعي النبيذ بإنتاج نبيذ متسق للغاية على أساس سنوي.
- الخمائر الطبيعية أكثر صعوبة ولكنها غالبًا ما تؤدي إلى مواد عطرية أكثر تعقيدًا.
يستغرق تخمير النبيذ الأحمر حوالي أسبوعين حتى يكتمل.
الخطوة الرابعة: التخمير الكحولي
صانعي النبيذ استخدام طرق عديدة لضبط النبيذ أثناء التخمير.
على سبيل المثال ، يتم تقليب العصير المخمر بشكل متكرر لغمر القشرة (تطفو!). طريقة واحدة للقيام بذلك هي ضخ النبيذ في الأعلى. الطريقة الأخرى هي لكمة 'غطاء' جلود العنب العائمة باستخدام أداة تشبه هراسة البطاطس العملاقة.
- يستخرج المضخات بصرامة الكثير من النكهات من قشور العنب ويمنحها اللون الأحمر الغني.
- تستخلص نكهات اللكمات النكهات بشكل أكثر دقة وبالتالي فهي تميل إلى إنتاج نبيذ أحمر أكثر رقة.
يمكننا الحصول على نبيذ إضافي بنسبة 15٪ بالضغط على القشرة.
الخطوة 5: اضغط على النبيذ
تستغرق معظم أنواع النبيذ من 5 إلى 21 يومًا لتخمير السكر وتحويله إلى كحول. بعض الأمثلة النادرة ، مثل فين سانتو و أمارون ، يستغرق من 50 يومًا إلى 4 سنوات حتى يتخمر تمامًا!
بعد التخمير ، يقوم صانعو الخمور بتصريف النبيذ الذي يتم تشغيله بحرية من الخزان ويضعون القشرة المتبقية في معصرة نبيذ. يمنح الضغط على القشرة صانعي النبيذ حوالي 15٪ أكثر من النبيذ!
يأتي طعم الشوكولاتة الكريمي في النبيذ من بكتيريا صناعة النبيذ الخاصة.
الخطوة 6: التخمير Malolactic (المعروف أيضًا باسم 'التخمير الثاني')
عندما يستقر النبيذ الأحمر في الخزانات أو البراميل ، يحدث 'تخمير' ثانٍ. ميكروب صغير تتغذى على أحماض النبيذ وتحول حمض الماليك ذي المذاق الحاد إلى حمض اللبنيك الكريمي. (نفس الحمض الذي تجده في الزبادي اليوناني!)
تمر جميع أنواع النبيذ الأحمر تقريبًا من خلال Malolactic Fermentation (MLF) ولكن فقط عدد قليل من النبيذ الأبيض. نبيذ أبيض واحد نعلمه جميعًا هو شاردونيه. MLF هي المسؤولة عن النكهات الكريمية والزبدية في Chardonnay.
تقدم العديد من أنواع النبيذ الأحمر في براميل البلوط.
إلى متى يمكنك الاحتفاظ بـ Chardonnay
الخطوة 7: الشيخوخة (المعروف أيضًا باسم 'Elevage')
يتقدم النبيذ الأحمر في مجموعة متنوعة من أوعية التخزين بما في ذلك البراميل الخشبية والخرسانة والزجاج والطين وخزانات الفولاذ المقاوم للصدأ. كل وعاء يؤثر على النبيذ بشكل مختلف مع تقدمه في العمر.
البراميل الخشبية تؤثر على النبيذ بشكل ملحوظ. خشب البلوط نفسه يقدم نكهة النبيذ بمركبات طبيعية تلك الرائحة مثل الفانيليا.
الخزانات الخرسانية والطينية غير المبطنة لها تأثير تليين على النبيذ تقليل الحموضة.
بالطبع ، أهم شيء يؤثر على النكهات في النبيذ الأحمر هو الوقت. ال أطول نبيذ يرتاح ، كلما حدثت تفاعلات كيميائية أكثر داخل السائل نفسه. يصف البعض النبيذ الأحمر بأنه مذاق أكثر نعومة وجوزًا مع تقدم العمر.
ركز على الملمس إذا كان لديك فرصة لصنع مزيج النبيذ الخاص بك.
الخطوة 8: مزج النبيذ
الآن بعد أن أصبح النبيذ جيدًا ومرتاحًا ، فقد حان الوقت لعمل المزيج النهائي. يقوم صانع النبيذ بمزج أصناف العنب معًا أو براميل مختلفة من العنب نفسه لصنع نبيذ نهائي.
يعتبر مزج النبيذ تحديًا لأنه يجب عليك استخدام إحساسك بالملمس على ذوقك بدلاً من أنفك.
خلق تقليد المزج العديد من خلطات النبيذ الشهيرة من العالم!
يقلل التغريم والتصفية من خطر التلف البكتيري.
الخطوة 9: توضيح النبيذ
واحدة من الخطوات الأخيرة لكيفية صنع النبيذ الأحمر هي عملية التوضيح. لهذا ، يضيف العديد من صانعي النبيذ توضيح أو 'تغريم' العوامل لإزالة البروتينات العالقة في النبيذ (تجعل البروتينات النبيذ معكرًا).
من الشائع جدًا أن نرى صانعي النبيذ يستخدمون عوامل تغريم مثل الكازين أو بياض البيض ، ولكن هناك مجموعة متزايدة من صانعي النبيذ يستخدمون طين البنتونيت لأنه نباتي.
ثم يحصل النبيذ مرت من خلال مرشح للصرف الصحي. هذا مهم لأنه يقلل من احتمالية التلف البكتيري.
بالطبع ، مجموعة كبيرة من صانعي النبيذ الممتازين لا يقومون بالتصفية أو التصفية لأنهم يعتقدون أنه يزيل الملمس والجودة. سواء كان هذا صحيحًا أم لا ، فهذا شيء عليك أن تقرره.
تحدث 'صدمة الزجاجة' إذا تم فتح النبيذ بعد وقت قصير جدًا من تعبئته.
الخطوة 10: تعبئة النبيذ ووضع العلامات عليه
الآن ، حان الوقت لتعبئة النبيذ لدينا. من المهم جدًا القيام بهذه الخطوة بأقل قدر ممكن من التعرض للأكسجين. غالبًا ما يتم إضافة كمية صغيرة من ثاني أكسيد الكبريت للمساعدة في الحفاظ على النبيذ.
العديد من النبيذ الفاخر يستمر في التقدم في العمر في الزجاجة لسنوات.
الخطوة 11: تعتيق الزجاجة
أخيرًا ، تستمر بعض أنواع النبيذ الخاصة في التقدم في قبو صانع النبيذ لسنوات. في الواقع ، إذا بحثت عن أنواع مختلفة من النبيذ الأحمر (مثل ريوجا أو برونيلو دي مونتالسينو ) ستكتشف أن هذه الخطوة تعتبر ضرورية للتعبئة الاحتياطية.
لذا ، في المرة القادمة التي تفتح فيها زجاجة ، حاول معرفة ما دخل فيها!
هل النبيذ الأحمر أو الأبيض يحتوي على المزيد من السكر
احصل على ملصق صناعة النبيذ!
ادعم تعليم النبيذ الرائع وشارك هذا الملصق مع الأصدقاء. إنها طريقة رائعة لتوسيع نطاق معرفتك مع تذوق الحياة الجيدة. مصنوع بحب بواسطة Wine Folly في الولايات المتحدة الأمريكية.
شراء ملصق