إذا كنت تحب النبيذ قليلاً ، فربما تكون قد سمعت عن النبيذ الطبيعي. النبيذ الطبيعي هو النسخة غير المفلترة ، الجامحة ، غير المصقولة بالفوتوشوب لما نعرف أنه نبيذ. في معظم الحالات ، لا يبدو النبيذ الطبيعي أو يتذوق مثل النبيذ النموذجي. في الواقع ، تتذوق بعض أنواع النبيذ الطبيعي طعم البيرة الحامضة أو الكمبوتشا!
إذن ، ما هو 'النبيذ الطبيعي' على أي حال؟
تعريف النبيذ الطبيعي
وفقًا لأحدث إصدار من رفيق أكسفورد للنبيذ :
- يزرع العنب عادة بواسطة صغار المنتجين المستقلين.
- يتم قطف العنب يدويًا من مستدام و عضوي ، أو ديناميكي حيوي الكروم.
- يتم تخمير النبيذ بدون إضافة خميرة (أي. الخمائر الأصلية ).
- بدون إضافات يتم تضمينها في التخمير (مغذيات الخميرة ، إلخ).
- القليل أو لا يتم إضافة كبريتات.
بالتاكيد، لا يوجد تعريف رسمي أو منظم للنبيذ الطبيعي. لذا ، إذا قال أحدهم أنك تشرب نبيذًا طبيعيًا ، فهذا لا يعني من الناحية الفنية أي شيء - اسأل عن التفاصيل!
أفضل أدوات النبيذ
من المبتدئ إلى المحترف ، فإن أدوات النبيذ المناسبة توفر أفضل تجربة للشرب.
تسوق الآنملاحظات تذوق النبيذ الطبيعي
فكر في الأمر على أنه نبيذ غير موصول. النبيذ الطبيعي معروف بخصائصه المضحكة والأكثر خميرة ومظهره الغائم. غالبًا ما تكون أقل فاكهيًا وأكثر خميرة في مظهرها العطري أكثر من نبيذ نموذجي ، تشبه رائحة الزبادي أو Hefeweizen الألمانية. بالطبع ، بعض أنواع النبيذ الطبيعي نظيفة تمامًا وفاكهية بالفعل. ولكن إذا كنت تتذوق القليل ، فستكتشف أن الأكثر ميلًا نحو النهاية الحامضة والخميرة للطيف.
فيما يلي ثلاثة أمثلة معروفة إلى حد ما:
- نبيذ البرتقال: هذا نبيذ أبيض مصنوع مثل النبيذ الأحمر حيث تبقى القشرة والبذور على اتصال مع العصير أثناء التخمير. نبيذ برتقال يستخدم التقنيات القديمة ويحظى بشعبية في فريولي ، إيطاليا وسلوفينيا المجاورة.
- تألق طبيعي: (المعروف أيضًا باسم 'Pet Nat') هذا نوع من النبيذ الفوار يستخدم أقدم طريقة فوارة تسمى Méthode Ancestrale ، حيث ينتهي النبيذ من التخمير في زجاجات ، مما يؤدي إلى كربوناته برذاذ طبيعي. ابحث عن Pet-Nats من شينين بلانك من لوار فالي.
- مع صندوق بروسيكو: إلى غير تقليدي ، نسخة غير مصفاة من Prosecco كما لم يكن لديك من قبل!
بالطبع ، هناك منتجون في جميع أنحاء العالم يصنعون النبيذ الطبيعي من جميع الأنماط (النبيذ الأحمر أيضًا!). يستخدم بعض صانعي النبيذ أواني الطين أمفورا لتخمير النبيذ أو ترك النبيذ ملامسًا للجلود لفترة طويلة من الزمن (وهذا ما يسمى ب نقع ممتد ). من غير المحتمل أن ترى الكثير شيخوخة البلوط الجديدة بالنبيذ الطبيعي ، لأن معظم المنتجين يعتقدون أن هذا يشوه التعبير الحقيقي للعنب.
هل النبيذ الطبيعي أفضل بالنسبة لك؟
بدون استخدام المضافات أو الكبريتيت أو أي تلاعب آخر ، يعتقد الكثير أن النبيذ الطبيعي هو الأفضل لك. أحيانًا يكون هذا صحيحًا ، ولكنه ليس كذلك في بعض الأحيان. دعني أوضح.
أولا ، كبريتات النبيذ ليس بالضرورة أمرا سيئا. إنه موضوع مثير للجدل ، ولكن لا يوجد حتى الآن دليل على أن الكبريتات تسبب صداع النبيذ.
ثانيًا ، النبيذ الطبيعي غير مصفى وغير مصفى ، مما يعني أن الزجاجة تحتوي على أي شوائب (ميكروبات وبروتينات). بالإضافة إلى ذلك ، قد يؤدي استخدام الخميرة المحلية في بعض الأحيان إلى زيادة كمية الأمينات الحيوية وجدت في النبيذ. التيرامين هو أحد هذه الأمينات الحيوية المنشأ وقد تمت دراسته وتبين أنه يسبب الصداع والصداع النصفي.
أخيرًا ، النبيذ الخالي من الكبريت غير مستقر على المدى الطويل. هم حساسون للغاية. لذلك ، إذا تم التعامل مع الشاحن أو بائع التجزئة بشكل غير صحيح ، فمن المرجح أن يكون النبيذ الطبيعي يفسد. النبيذ الطبيعي أكثر استقرارًا مع ارتفاع درجة الحموضة لأنه يخلق بيئة غير مرحب بها للميكروبات (أدناه 3.5 درجة حموضة ويفضل أن تكون أقرب إلى 3 أس هيدروجيني ).
أفضل ممارسات النبيذ الطبيعي
نظرًا لأن النبيذ الطبيعي أكثر هشاشة من النبيذ العادي ، فإليك قائمة مختصرة للتعامل مع أفضل الممارسات:
- قم بشراء النبيذ الطبيعي الخاص بك من تجار التجزئة المحليين لتقليل مخاطر تلف وسائل النقل.
- اشرب في غضون عام من الشراء (ما لم تكن تحتوي على كبريتات).
- قم بالتخزين في ثلاجة النبيذ أو القبو أو الثلاجة.
- لا تدع الزجاجات الخاصة بك تتجاوز 80 درجة فهرنهايت (26.7 درجة مئوية).
- حافظ على النبيذ الطبيعي بعيدًا عن كل مصادر الضوء (حتى المصابيح والفلورية!).
- قم بتخزين النبيذ المفتوح مغلقًا بفلين (أو فراغ ) في ثلاجتك.
أفضل الممارسات المذكورة أعلاه رائعة لتخزين أي نبيذ تعتز به!
شراء النبيذ الطبيعي
بعد تجربة النبيذ الطبيعي يمكنني القول أن بعضها جيد بشكل مذهل (omfg ... جرافنر ) والبعض الآخر سيء للغاية ، لقد صببت المحتويات بالكامل في الحوض للأسف. تحقق من هذا القليل العظيم قائمة النبيذ البرتقالي للاستكشاف.
يظهر لنا موسى جادوش من Les Capriades بعضًا اقرأ. تم رفع السرية عن Pétillant Natural من Touraine (Loire) إلى 'vin de France' لأنه لا يتبع القواعد. اقرا المزيد من اختيار ضخم
عالم جديد شجاع
بغض النظر عن السلبيات والمخاطر المحتملة للنبيذ الطبيعي ، فهو أحد أكثر الأساليب إثارة في عالم النبيذ في الوقت الحالي. النبيذ الطبيعي يطير ضد الوضع الراهن ، ويتحدى ماذا يعتقد الناس أنه 'نبيذ جيد' وحتى كسر الإقليمية تصنيفات النبيذ. على الرغم من أن النبيذ الطبيعي يمثل أقل من 1٪ من جميع أنواع النبيذ في العالم ، إلا أنه أصبح مؤخرًا محبب السقاة في جميع أنحاء العالم. ربما من أجلك أيضا؟