ما هي إيجابيات وسلبيات النبيذ المفلتر مقابل النبيذ غير المصفى؟ تعرف على المزيد حول ترشيح النبيذ من صانع النبيذ الألماني كيم كيرشوف.
ما النبيذ يذهب مع السباغيتي
النبيذ ليس مشروبًا فحسب ، بل هو أيضًا نوع من اللعب. إنه موضوع هواية يحب الناس مناقشة أو تبادل معارفهم وأفكارهم وأخبارهم أو عنها. وكما هو الحال مع أي هواية عصرية ، فهي تخضع للاتجاهات والتقنيات.
شيء واحد كبير يحدث في صناعة النبيذ في الوقت الحالي هو اتجاه النبيذ غير المصفى. شاهده كما يحلو لك - شيء طبيعي ، أصيل ، من نوع العودة إلى الجذور: مفيد للصحة. تعتبر فكرة النبيذ غير المفلتر مثالية تمامًا للبدعة 'الطبيعية' في هذه اللحظة.
النبيذ المفلتر مقابل الخالي من الفلتر: ما الفرق؟
دعونا نفهم ما يحدث تقنيًا بين النبيذ المفلتر مقابل النبيذ غير المصفى أولاً ، حتى تتمكن من فهم الاختلافات بين الاثنين. بصفتي صانع نبيذ ، وجدت أن هذا الموضوع أكثر بكثير مما تراه العين أولاً.
لماذا يتم تصفية النبيذ
أولاً ، معلومات داخلية عن النبيذ المصفاة. عندما ينتهي النبيذ بالتخمير ، فإنه مليء بالخميرة العائمة والرواسب. إنه ما نسميه 'أعمى' (في أمريكا قد تشير إليه على أنه 'غائم').
شراء النبيذ العرض الأول التعلم وتقديم المعدات.
كل ما تحتاجه لتتعلم وتذوق نبيذ العالم.
تسوق الآنهذا غير واضح ، أعمى عادة ما يتم تنقية النبيذ أو تصفيته. وهذا يعني أنه يتم فصل جزيئات الخميرة والميكروبات عن النبيذ قبل تعبئته.
نفعل هذا بالترشيح. يمر النبيذ عادةً من خلال فترتين: مرة لغربلة الخميرة لتصفية النبيذ ، والثانية لإزالة أي بكتيريا قبل تعبئتها.
ما أنواع النبيذ التي يتم تصفيتها دائمًا تقريبًا؟
- النبيذ الأبيض الحلو
- النبيذ الأبيض الجاف بالزهور أو الفواكه
- نبيذ إنتاج كبير
- بوتريتيس نبيذ
الخمور غير المفلترة
يتخطى النبيذ غير المفلتر خطوة الترشيح ولكن هذا لا يعني أن النبيذ يظل غائمًا.
اصنع الخل البلسمي الخاص بك
بدلاً من تصفية الخميرة ، يبقى النبيذ ببساطة لبعض الوقت (بدون رج أو تحريك الخزانات!). يعمل هذا بشكل طبيعي على ترسيخ جزيئات الخميرة من خلال الجاذبية. بعد هذه النقطة ، يتم إخراج النبيذ من الركب. الأرفف هي المكان الذي نقوم فيه بسحب النبيذ الصافي من النبيذ الغائم في قاع الخزان أو البرميل.
ينتج عنه الوضوح تمامًا مثل النبيذ المصفى.
هل تلك الجزيئات الصغيرة التي تُترك في النبيذ غير المصفى تحسن الطعم؟
بالنسبة للجزء الأكبر ، تتمتع الخمور غير المفلترة بنفس الوضوح مثل النبيذ المفلتر ، لذا فإن الجزيئات المتبقية تساهم بشكل ضئيل في جسم النبيذ (بالمعنى العلمي ، أي)
ما أنواع النبيذ الأكثر شيوعًا المتاحة غير المفلترة؟
- نبيذ أحمر إنتاج صغير
- النبيذ الأبيض بعمر البلوط
- الخمور مع التخمير الثاني (مالولاكتيك)
- نبيذ جاف
الخمور غير المفلترة هي عمل محفوف بالمخاطر
كي لا نقول أن الخمور غير المفلترة سيئة فإن الكثير منها رائع. ومع ذلك ، فإن ما يحدث أثناء عملية الترشيح الثانية مهم جدًا.
ضع في اعتبارك أنه من وجهة نظر الكيمياء الحيوية ، فإن النبيذ ليس أكثر من مشروب في طي النسيان بين العصير والخل. بمعنى أن النبيذ الجاهز ليس وسيطًا ثابتًا: إنه في حالة تغير مستمر. أيضا ، إنه كذلك في خطر السوء.
نبيذ موسكاتو خالي من الغلوتين
أي بكتيريا متبقية في النبيذ تزيد من خطر التلف.
وبالتالي ، يمكننا إما إزالة البكتيريا عن طريق الترشيح للقضاء على النشاط الميكروبي (بالطريقة التقليدية) ، أو السماح لوجود البكتيريا ، وقمع نشاطها بطرق أخرى (الطريقة غير المفلترة).
يمكن القيام بهذا القمع في التخمير الثاني (يسمى التخمير مالاكتيك ) ، حتى لا يحدث شيء في الزجاجة بعد الآن. يفقد النبيذ نكهات الفاكهة الأساسية ونضارة ، لكنه يتحول إلى نوع من النبيذ كريمي الجوز.
الخيار الآخر هو تثبيت النبيذ غير المصفى بجرعة أعلى من SO2 (sulfites).
النبيذ المفلتر مقابل النبيذ غير المفلتر: التعايش هو الحل
يمكن أن تكون الخمور غير المفلترة أكثر 'انفتاحًا' و 'طبيعية'. ولكن كما تعلمنا أعلاه ، فإن الأمر يعتمد.
كأس نبيذ في كوب
يجب قبول كلتا الطريقتين للتعايش السلمي. يجب على الجميع تجربة كلا الأسلوبين في تذوق لخلق تفضيل شخصي ورأي. نقترح عليك أن تفعل ذلك في بيئة تذوق أعمى!
حقيقة ممتعة - سؤال: النبيذ غير المصفى ليس شيئًا جديدًا!
إذن ، ما هو النبيذ غير المفلتر المشهور والذي لا يزال يتمتع به العالم كله بعد مئات السنين؟