عزيزي الدكتور فيني ،
لقد بدأت في صنع النبيذ وأرغب الآن في صنع الخل البلسمي الخاص بي. صنع النبيذ أمر سهل ، حيث يمكنني الحصول على العنب أو عصير العنب أو أطقم النبيذ لصنع النبيذ الخاص بي. لكن من أين يمكنني الحصول على العصير الصحيح لصنع الخل؟
—كريس ، رالي ، إن سي.
العزيز كريس،
للتوضيح ، هناك فرق كبير بين خل النبيذ الأحمر العادي والخل البلسمي. من السهل جدًا صنع خل النبيذ الأحمر من النبيذ الاحمر. لكن الخل البلسمي مصنوع من شراب مخمر ويعمر ببطء شديد.
إذا كنت ترغب في صنع البلسم في المنزل ، فستحتاج إلى الحصول على بعض أنواع العنب الإيطالي مثل Trebbiano أو Ancellotta أو Lambrusco - والتي من المثير للاهتمام أنها كلها عنب نبيذ أبيض. ستحتاج إلى إنضاجها ، وسحقها ، ثم طهيها على نار هادئة في قدر مفتوح لمدة يوم أو يومين ، حتى تحصل على شراب حلو بشكل مكثف ينخفض إلى حوالي نصف حجمه الأصلي. برده ثم ضعه في برميل ولا تلمسه لمدة ستة أشهر أو سنة كحد أدنى. يمكنك إما إضافة الخل 'أم' ، أو ترك الخمائر تتشكل بشكل طبيعي. أولاً ، يجب أن يتحول الخليط إلى كحول ، ثم يتحول إلى خل.
حسنًا ، لديك الآن خل ، لكن ليس لديك بلسمي بعد. أنت بحاجة إلى جعله أكبر سنًا - حوالي 10 سنوات أخرى. مع تقدم العمر (وتبخره تدريجيًا) ، انقله إلى براميل أصغر حجمًا على التوالي. عادة ، يتم استخدام أنواع مختلفة من براميل الخشب حتى يتمكن الخل من امتصاص النكهات المختلفة ، مثل البلوط والتوت والكستناء وغيرها.
لذا ، يا للعجب! هذا كثير من العمل ، وإذا حاولت تكرار هذه الخطوات في المنزل ، فأنا لست متأكدًا مما ستنتهي إليه. الاخبار الجيدة؟ فجأة ، سعر زجاجة البلسم اللائق لا يبدو باهظ الثمن!
-الدكتور. فيني