نبيذ أمارون أو كما يطلق عليه رسميًا ، أمارون ديلا فالبوليسيلا ، هو أحد أنواع النبيذ التي تشتريها وتجلس عليها وتصلي أن يبقى زواجك معًا لفترة كافية بحيث يمكنك شربه في الذكرى السنوية العشرين. إنه أحد نبيذ يسوع المقدس الذي قد يموت الآن بالكامل والذي ، إذا كنت محظوظًا ، يمكنك تحصيله مقابل حوالي 100 دولار. لا ، Amarone della Valpolicella ليس رخيصًا ، لكن لا ينبغي أن يكون كذلك ، من الصعب جدًا صنعه - وهو نادر أيضًا.
دعونا نلقي نظرة مفصلة على ماهية نبيذ Amarone ولماذا هو مميز ، من ملف تعريف طعم Amarone الرائع إلى ميزاته المميزة حتى تتمكن من العثور على أنواع نبيذ رائعة بمفردك. هذا دليل متقدم ، لذلك افتح زجاجة ريباسو وابدأ في الارتشاف!
دليل نبيذ أمارون
طعم نبيذ أمارون
توقع روائح جريئة من مشروب الكرز ، والتين الأسود ، والخروب ، والقرفة ، وصلصة البرقوق جنبًا إلى جنب مع روائح رقيقة من الفلفل الأخضر والشوكولاتة وغبار الحصى المسحوق. يبدو مثيرًا للفضول؟ في الحنك ، غالبًا ما يحتوي نبيذ Amarone على حموضة متوسطة إلى عالية متوازنة مع نسبة عالية من الكحول ونكهات الكرز الأسود والسكر البني والشوكولاتة. بالمناسبة ، كلما كان النبيذ قديمًا ، كلما كان يقدم نكهات من السكر البني ، دبس السكر ، والتين. ما قد يفاجئك بشأن هذا النبيذ هو وجود لمسة من السكر الطبيعي المتبقي (RS) في النبيذ ، عادة حوالي 3-7 جم / لتر (أو حوالي 1/4 ملعقة صغيرة لكل حصة). يساعد RS في تكملة حموضة النبيذ العالية بشكل طبيعي ويضيف إلى جرأته - إذا لم تكن تعرف أن Amarone يحتوي على سكر متبقي ، فأنت تعتقد أنه كان جافًا.
أنماط أمارون ديلا فالبوليسيلا
اللون البرتقالي المائل إلى الحمرة نوعًا ما من Amarone Classico ذو العمر المناسب
حان الوقت لدرس سريع في التاريخ: في عام 1963 ، تبنت الحكومة الإيطالية نظامًا لملصقات ضمان الجودة لمنتجاتها الغذائيةوخاصة النبيذ والجبن.تُقيِّم الملصقات مدى أصالة الطرق الإقليمية لإنتاج الطعام ، وتزيد من صرامة من IGT إلى DOC ، إلى DOCG. فقط عدد قليل من النبيذ يصبح من DOCG (تحديد المنشأ الخاضع للرقابة والمضمون) ، وأصبح Amarone della Valpolicella رسميًا واحدًا منهم في عام 1968. مع هذا التعيين ، ظهرت العديد من القواعد حول الزراعة وإنتاج الكروم وموقع مزارع الكروم ، ولكن الأهم بالنسبة لنا هو طريقة الإنتاج التي تسمى appassimento وأنماط Amarone و Amarone Riserva. يمكنك قراءة المزيد حول تسميات النبيذ هنا.
السعرات الحرارية لكل كوب من النبيذ الأحمر
أمارون مقابل. أمارون ريسيرفا
الفرق الرئيسي بين Amarone “نورمال” و Amarone Riserva هو الوقت. يبلغ عمر Amarone عامين بعد خمر ، في حين أن Amarone Riserva مطلوب لعمر 4 سنوات. الآن ، ستجد أنه في الواقع ، يميل كبار المنتجين إلى تقادم النبيذ لفترة أطول من الحد الأدنى وإطلاقه عندما يعتقدون أنه جاهز. هذا أمر جيد بالنظر إلى أن بعض نبيذ Amarone يجب أن يستمر في التقدم لمدة 10 أو 15 عامًا أطول لتطوير تلك النكهات القوية من التين والخروب والشوكولاتة المكسيكية. لذلك ، يميل مصطلح 'الأكبر ، الأفضل' إلى التوافق مع هذا النبيذ المعين. هناك شيء واحد يجب الانتباه إليه عند اختيار نبيذ أمارون ، وهو المنهجية المستخدمة في صنعه.
شراء النبيذ العرض الأول التعلم وتقديم المعدات.
كل ما تحتاجه لتتعلم وتذوق نبيذ العالم.
تسوق الآنطريقة Apassimento وصناعة النبيذ التقليدية مقابل صناعة النبيذ الحديثة
يتم وضع عنب كورفينا في غرف علوية للتجفيف حيث يفقد 40٪ من رطوبته. الصورة مجاملة من الزراعة
من الناحية الفنية ، هناك طريقة واحدة فقط لصنع نبيذ أمارون:
- قطف العنب
- يجف العنب حتى يقل السائل بنسبة 40٪ (يسمى يذبل ويمكن أن يستغرق ما يصل إلى 120 يومًا)
- اضغط ببطء على العنب المجفف
- يتخمر العنب ببطء في النبيذ لمدة 35-50 يومًا (هذه فترة طويلة للنبيذ!)
ومع ذلك ، بسبب التكنولوجيا الحديثة ، ظهر أسلوبان متميزان. يمارس البعض الطريقة التقليدية لتجفيف العنب بشكل طبيعي واستخدام براميل من خشب البلوط أو الكستناء لتعميرها. يستخدم البعض الآخر طريقة حديثة لتجفيف العنب بسرعة باستخدام غرف يتم التحكم في درجة الحرارة والرطوبة بها وتقادم نبيذهم في براميل بلوط جديدة. يمكن لكلتا الطريقتين صنع نبيذ ممتاز المذاق ، لكن سيختلف مذاقهما قليلاً في الإصدار الأول ويميلان أيضًا إلى التقدم في العمر بشكل مختلف
الطريقة التقليدية
تميل Amarone della Valpolicella المصنوعة بالطريقة التقليدية إلى الحفاظ على حموضتها لفترة أطول ، وبالتالي من المحتمل أيضًا أن تتقدم في العمر لفترة أطول أيضًا. في تجارب التذوق ، ظهر أن الطريقة التقليدية Amarone يمكن أن تستمر بسهولة 40 عامًا! وبقدر ما هو رائع ، فإن هذه الخمور تستغرق أيضًا وقتًا أطول قليلاً لتظهر ، مما يعني أنك سترغب في التأكد من الاحتفاظ بها لمدة 20 عامًا تقريبًا للسماح للنبيذ بالتألق. من الشائع أن نرى المنتجين يمارسون الأسلوب التقليدي المتمثل في استخدام العنب المحلي فقط في المزيج من Corvina و Corvinone و Rondinella. من حيث النكهات عند إطلاقها ، غالبًا ما تحتوي ملاحظات التذوق لهذا النمط على نكهات من الكرز الأحمر والقرفة والفلفل الأخضر. إذا كنت تشربها عاجلاً (ولنكن صادقين ، يحدث هذا) ، تأكد من صبها لبضع ساعات ، وستظل رائعة.
المدفق النبيذ دون إزالة الفلين
أمثلة على المنتجين التقليديين
- كوينتاريلي
- الزراعة
الطريقة الحديثة
تميل Amarone della Valpolicella المصنوعة بالطريقة الحديثة إلى أن تكون أكثر جرأة عند إطلاقها بسبب مساعدة تقادم السنديان الجديد ، الذي يضيف نكهات من الشوكولاتة والدبس والفانيليا إلى جانب مشروب الكرز. كما أنه من الشائع أيضًا أن ترى أنواعًا غير أصلية ممزوجة بالنبيذ ذي الطراز الحديث. من الناحية القانونية ، يمكن أن تصل إلى 25٪ من أنواع العنب الأخرى ، بما في ذلك كابيرنت ساوفيجنون ، وميرلوت ، وسانجوفيزي. طعم النبيذ رائعًا فور الخروج من البوابة ، لكن الشيخوخة تميل إلى التراجع بشكل أسرع قليلاً. سيستمر بعضها من 8 إلى 10 سنوات فقط ، في حين أن البعض الآخر بخصائص الفاكهة الحمراء الأكثر جرأة سوف يستمر لمدة 20 عامًا أو نحو ذلك. دائمًا ما يكون القليل من الصب جيدًا لأي نبيذ Amarone.
أمثلة على المنتجين الحديثين
- ماسي
- اليجريني
عنب نبيذ أمارون
النظر غربًا إلى وادي Negrar داخل منطقة Classico في Valpolicella. بواسطة Wine Folly
يوجد أقل من 12000 فدان في العالم من أهم أنواع عنب Amarone - Corvina و Corvinone ، وهي تنمو فقط في Valpolicella. لجعل الموقف أكثر حدة ، يوجد لدى Valpolicella لجنة تنظيمية تحمي الطبيعة التاريخية للأرض حول فيرونا. هذا يعني أنه إذا أراد مصنع للنبيذ زرع مزرعة عنب جديدة ، فسيتعين عليهم اقتلاع مزرعة عنب قديمة لتخصيص مساحة. يوجد 4 حبات عنب رئيسية من أمارون وما مجموعه 20000 فدان (8200 هكتار).
- كورفينا (كورفينا فيرونيز تقنيًا)
- كورفينون
- روندينيلا
- مولينارا
سيخبرك صانعو النبيذ في المنطقة أن أفضل أنواع نبيذ فالبوليسيلا تأتي من عنب كورفينا (وأكثر ندرة كورفينوني). تاريخيا ، كان Rondinella و Molinara مهيمنين في المنطقة. ومع ذلك ، فإنهم يميلون إلى إنتاج عنب أقل جودة بسبب إنتاجيتهم العالية. وهكذا ، فإن النبيذ المصنوع من عنب كورفينا في المقام الأول يقدم نكهات مسكرة من الورد ، ومسكرات الكرز ، والقرفة. كما أنهم يحصلون باستمرار على أعلى التصنيفات.
منطقة نبيذ أمارون
تقع منطقة نبيذ فالبوليسيلا في أدنى سفوح جبال الألب شمال فيرونا مباشرةً وتضم 3 مناطق رئيسية: كلاسيكو ، فالبانتينا ، وإيست (تعني 'الشرق'). سيصقل معظمنا تركيزنا على منطقة كلاسيكو من أجل الجودة (التي لا تحتوي على 5 مناطق فرعية بارزة) ، ولكن داخل كل منطقة من المناطق الرئيسية الثلاثة ، هناك العديد من أنواع النبيذ الممتازة.
كلاسيك
داخل منطقة Classico ، هناك 6 تعيينات داخل الوديان الثلاثة لـ Negrar و Marano و Fumane. هذه هي منطقة 'Original Gansta' لنبيذ Amarone و Recioto della Valpolicella. حتى أن منطقة Classico بها ترتيب من الفرسان يُدعى SNODAR (النظام النبيل النبيل لريسيوتو القديم) الذي تم إنشاؤه في عام 1969 - بعد عام من إنشاء DOC لأول مرة ، لتعزيز وحماية نبيذ فالبوليسيلا. في منطقة Classico ، ستجد العديد من أكبر المنتجين - باستثناء القليل منهم.
- نيجرار
- مارانو
- فوماني
- سان بيترو في كاريانو (الوادي السفلي)
- سانت أمبروجيو
- حلو
فالبانتينا
متجهًا شرقًا من منطقة Classico ، تصل إلى Valpantena. تمت ملاحظة أفضل مزارع الكروم حول Grezzana و Cerro Veronese ، التي تقع في منتصف الطريق أعلى الوادي.
- جريزانا
- فيرونيز هيل
- لافاجنو
- فيرونا
يكون
تقع هذه المنطقة بجوار منطقة النبيذ Soave (نبيذ فيرونيزي أبيض مصنوع من عنب Garganega) وتعتبر منطقة أحدث لإنتاج نبيذ Amarone. تمت ملاحظة أفضل مزارع الكروم في منتصف الجزء العلوي من الوادي حول Illasi و Cazzano di Tramigna و Mezzane و Tregnago.
- إيلاسي
- كازانو دي ترامين
- ميزان
- تريغناغو
- سان ماورو دي سالين
- كولونولا آي كولي (وادي منخفض)
- Montecchia di Crosara (الشرق الأقصى ، بجوار Soave)
- سان مارتينو بون ألبيرغو (وادي منخفض)
تذوق نبيذ أماروني
تذوق Amarone هو تجربة رائعة. سترغب في التأكد من صب النبيذ وتقديمه في أكواب كبيرة الحجم لجمع نكهاته. يمكن عادةً تقديم أنواع النبيذ الأصغر حجمًا بدرجة حرارة أقل من درجة حرارة الغرفة والنبيذ القديم أكثر برودة قليلاً. نأمل أن يأخذك هذا الدليل إلى الزجاجة المثالية. تحية!