عزيزي الدكتور فيني ،
كم من الوقت سيستمر النبيذ الأحمر إذا استخدمت مضخة تفريغ لإزالة الهواء من الزجاجة وختمها بسدادة مطاطية؟
النبيذ الاحمر الخفيف للمبتدئين
—جوزيف ف. ، ماديرا ، كاليفورنيا.
عزيزي يوسف ،
لدي مشاعر مختلطة حول مضخات التفريغ والسدادات. لقد استخدمتها بنفسي عندما بدأت في شرب الخمر لأول مرة. أحببت كيف شعرت وكأنني حقًا القيام بشيئ ما لمساعدة نبيذي على الاستمرار ، وغالبًا ما كان هناك فرقعة مرضية عندما أخلع السدادة.
ولكن منذ ذلك الحين ، قرأت عن الكثير من التجارب ومقارنة التذوق باستخدام تلك السدادات ، وكانت النتائج غير حاسمة. يبدو من المقبول على نطاق واسع أنه في حين أنها قد تشكل ختمًا جيدًا وتزيل بعضًا من الهواء في فراغ الرأس في البداية ، فإنها لا تزيل كل الأكسجين ، وعادة ما تتسرب. هناك أيضًا مخاوف من أنك تقوم بإخراج بعض المواد العطرية من النبيذ عندما تضخ هذا الهواء للخارج ، مما ينتج عنه نبيذ قد ينتهي بتذوقه في اليوم التالي. بالطبع ، سيكون مذاق معظم أنواع النبيذ مسطحًا نسبيًا بعد فتحه ليوم واحد.
كم أوقية في كأس واحد من النبيذ
بمجرد فتح زجاجة من النبيذ - وبغض النظر عن الطريقة التي تستخدمها للحفاظ عليها - ربما لن تحصل على أكثر من يومين إلى ثلاثة أيام إضافية منها ، أكثر أو أقل ، اعتمادًا على النبيذ ومدى حساسية الشخص شربه لمثل هذه الأشياء. ولكن هناك بعض الأشياء التي يمكنك القيام بها لإضفاء مزيد من الحياة على بقايا النبيذ: وضعها في الثلاجة (باللونين الأحمر والأبيض) ، باستخدام غاز خامل مثل الأرجون أو الانتقال إلى زجاجة أصغر للحد من تعرضها للأكسجين.
-الدكتور. فيني